(視頻｜出海撈鮸魚(yú)VLOG，時(shí)長(zhǎng)共16秒)

正月帶魚(yú)來(lái)看燈,，二月春只假金龍……七月赤鮸遍身寶,。——古時(shí)饒平魚(yú)謠

赤鮸即赤嘴鮸魚(yú),。潮州市饒平縣地處中國(guó)東南沿海,，海岸線(xiàn)蜿蜒漫長(zhǎng)，盛產(chǎn)鮸魚(yú),、大蠔,、對(duì)蝦、石斑魚(yú)等多樣海產(chǎn)品,。2021年12月,，在當(dāng)?shù)乜h委、縣政府,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的積極推動(dòng)下,，饒平縣獲評(píng)全國(guó)首個(gè)“中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)” 稱(chēng)號(hào)。

鄉(xiāng)村振興,，產(chǎn)業(yè)振興是關(guān)鍵,。近年來(lái)，饒平縣依托潮州港灣自然優(yōu)勢(shì),，培育壯大以鮸魚(yú)為代表的海洋特色產(chǎn)業(yè),，以“小魚(yú)”撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)，成功申報(bào)縣水產(chǎn)?。ㄊ校┘?jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，著力為“藍(lán)色海洋經(jīng)濟(jì)帶”注入強(qiáng)大動(dòng)能。

CCTV-17《誰(shuí)知盤(pán)中餐》欄目組到饒平拍攝鮸魚(yú)和石斑魚(yú)共二期節(jié)目

海中珍品,，魚(yú)中貴族

魚(yú)鰾價(jià)值百元至數(shù)萬(wàn)元/個(gè)

鮸魚(yú)為鱸形目石首魚(yú)科,，是近海網(wǎng)箱養(yǎng)殖的優(yōu)良種類(lèi)。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,，富含多種人體必需氨基酸,。其魚(yú)鰾可制成名貴海珍品——“魚(yú)膠（肚）”。鮸魚(yú)魚(yú)鰾肥大厚實(shí),，在飲食界鮸肚往往又被稱(chēng)為“廣肚”,，有來(lái)自廣東，板塊大,，品質(zhì)好的意思,。

中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)——潮州市饒平縣常年溫暖，氣候宜人,；主要海灣柘林灣有南澳,、西澳,、碧洲、迅洲等島嶼為屏障,，海域風(fēng)浪小,、潮流平穩(wěn)，是鮸魚(yú)生長(zhǎng)的天然良港,。早在明清時(shí)期,，就有大量的魚(yú)干、魚(yú)膠等鮸魚(yú)產(chǎn)品,，通過(guò)柘林灣,，沿著古代海上絲綢之路，遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)北方及琉球,、東南亞等地,。饒平鮸魚(yú)以赤嘴鮸為主要品類(lèi)，赤嘴鮸珍貴程度僅次于金錢(qián)鮸（國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,，禁捕食）,，魚(yú)鰾價(jià)值百元至數(shù)萬(wàn)元/個(gè)。（一般體型越大,，魚(yú)鰾價(jià)格越高）

饒平柘林灣碼頭

“饒平鮸魚(yú)養(yǎng)殖至今,，不曾發(fā)生大規(guī)模病害?！别埰娇h萬(wàn)佳水產(chǎn)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“饒平萬(wàn)佳”）技術(shù)顧問(wèn),、中級(jí)農(nóng)藝師鄭友拉介紹。

饒平赤嘴鮸魚(yú)和赤嘴鮸魚(yú)膠在潮汕本土知名度甚高,。由于赤嘴鮸魚(yú)鰾具有養(yǎng)血,、止血、補(bǔ)腎固精,、潤(rùn)肺健脾等功效,，潮汕人家里一般都會(huì)專(zhuān)門(mén)留有赤嘴鳘魚(yú)膠，給女兒或者媳婦懷孕和坐月子時(shí)補(bǔ)補(bǔ)身子,。在每年冬至進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),，市場(chǎng)上甚至出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)替人切魚(yú)膠的攤檔。

赤鮸魚(yú)魚(yú)鰾

良種選育,，科學(xué)養(yǎng)殖

全國(guó)超七成海鮸魚(yú)產(chǎn)自饒平

將特色產(chǎn)業(yè)變成富民產(chǎn)業(yè),。上世紀(jì)80年代，養(yǎng)殖技術(shù)的傳入,，使饒平鮸魚(yú)迎來(lái)騰飛的伊始,。當(dāng)?shù)貪O民甚至將此稱(chēng)為“從‘謀生’到‘做大生意’的改變”。此后,，饒平養(yǎng)殖場(chǎng)遍布海山,、汫洲,、黃岡、所城,、柘林、大埕等鎮(zhèn),。鮸魚(yú)產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⑸鷳B(tài)化,、規(guī)范化發(fā)展,，饒平成為全國(guó)最大的赤鮸魚(yú)養(yǎng)殖基地和產(chǎn)品原料供應(yīng)基地。

改革開(kāi)放數(shù)十載,，饒平鮸魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷從0到1的突破,，也從源頭開(kāi)始，正實(shí)現(xiàn)從1向100的質(zhì)量提升,。過(guò)去,，饒平網(wǎng)箱養(yǎng)殖鮸魚(yú)均來(lái)自野生捕撈，不僅因此影響生態(tài)平衡,，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足養(yǎng)殖業(yè)日益倍增的需求,。2005年，鄭友拉團(tuán)隊(duì)偶然間發(fā)現(xiàn)饒平鮸魚(yú)和水稻一樣,，存在著地理遠(yuǎn)緣雜交優(yōu)勢(shì)現(xiàn)象,。此后，團(tuán)隊(duì)經(jīng)多年實(shí)驗(yàn),，利用多個(gè)雜交組合測(cè)試,篩選出具有適應(yīng)性廣,、抗病力強(qiáng)、成活率高,、生長(zhǎng)速度快,、豐產(chǎn)性能高的雜交一代鮸魚(yú)。經(jīng)認(rèn)定,雜交—代鮸魚(yú)比常規(guī)鮸魚(yú)增產(chǎn)量達(dá)11.28%,，對(duì)推動(dòng)鮸魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義,。

早晨饒平紅山碼頭,，漁民正準(zhǔn)備魚(yú)飼料

“饒平鮸魚(yú)養(yǎng)殖在網(wǎng)箱設(shè)置、飼料配制和日常管理等方面已形成標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范,?！编嵱牙榻B，養(yǎng)殖初期,，饒平使用的傳統(tǒng)浮筏式漁排沒(méi)有充分考慮鮸魚(yú)的生活習(xí)性,，且存在著抗臺(tái)風(fēng)能力差等特點(diǎn),。2006年,臺(tái)風(fēng)“珍珠”和“碧利斯”的接連襲擊使饒平漁業(yè)遭受重創(chuàng)，當(dāng)?shù)乜h委,、縣政府于是著力建設(shè)大型深水抗風(fēng)浪網(wǎng)箱養(yǎng)殖示范基地并推廣深水網(wǎng)箱應(yīng)用,。此后，鮸魚(yú)養(yǎng)殖從淺到深,，不斷向深水轉(zhuǎn)移,，有效拓展發(fā)展空間；從多到少,，傳統(tǒng)網(wǎng)箱逐漸減少,，全縣網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)量反而實(shí)現(xiàn)連年持續(xù)增長(zhǎng)。

在技術(shù)力量的驅(qū)動(dòng)下,，饒平鮸魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)向繁榮邁進(jìn),，成為推進(jìn)鮸魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的“戰(zhàn)略”后備。2020年,，饒平縣海鮸魚(yú)年產(chǎn)量超7萬(wàn)噸,，占全國(guó)產(chǎn)量的71%；年加工量6萬(wàn)噸,，商品魚(yú)產(chǎn)量和加工量在全國(guó)同級(jí)別縣（市）中名列首位,。

“饒平鮸魚(yú)現(xiàn)已形成集種苗、養(yǎng)殖,、飼料,、加工、流通,、餐飲于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈,。產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)30億元?！别埰娇h副縣長(zhǎng)陳永楷表示,。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)，布局預(yù)制菜

深加工實(shí)現(xiàn)“鮸魚(yú)全身都是寶”

“不止魚(yú)鰾價(jià)值珍貴,，鮸魚(yú)全身都是寶,。”饒平萬(wàn)佳董事長(zhǎng)鄭鎮(zhèn)雄說(shuō),。

饒平鮸魚(yú)鰾知名度甚高,，但與之相對(duì)的，在過(guò)去,，魚(yú)鰾已占盡鮸魚(yú)總價(jià)值的大半,，剩余部位只能賣(mài)出“白菜價(jià)”。隨著加工技術(shù)精進(jìn),、產(chǎn)業(yè)升級(jí),，“鮸魚(yú)全身都是寶”的市場(chǎng)認(rèn)同正逐步建立,。

這兩年來(lái)，廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)再升級(jí),，預(yù)制菜成有力抓手和重要探索,。2020年，饒平縣水產(chǎn)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園投入建設(shè),。規(guī)劃當(dāng)中,，明確把中央廚房列為建設(shè)項(xiàng)目。在政策的驅(qū)動(dòng)下,，饒平水產(chǎn)企業(yè)緊抓機(jī)遇，開(kāi)啟鮸魚(yú)深加工全新階段,。

饒平萬(wàn)佳便是其中之一,。2021年以來(lái)，饒平萬(wàn)佳在產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的支持下,，投建預(yù)制菜加工車(chē)間,，并立足潮州菜特色，深耕鮸魚(yú)預(yù)制菜菜品研發(fā),、生產(chǎn),。公司與潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人方樹(shù)光合作開(kāi)發(fā)鮸魚(yú)宴菜譜12道,，從魚(yú)頭,、魚(yú)肉到魚(yú)骨，全新闡釋饒平鮸魚(yú)食用價(jià)值,?！肮炯磳⑼瞥龅目觉|魚(yú)預(yù)制菜，零售定價(jià)100元,，是活魚(yú)價(jià)值的5倍之多,。經(jīng)得起考驗(yàn)的美食，不愁沒(méi)有市場(chǎng),?！编嶆?zhèn)雄說(shuō)道。

方樹(shù)光到萬(wàn)佳水產(chǎn)教學(xué)鮸魚(yú)菜宴

砂鍋焗鮸魚(yú)頭

無(wú)獨(dú)有偶,廣東海蘊(yùn)天成健康科技有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“廣東海蘊(yùn)天成”）董事長(zhǎng)林楚標(biāo)也是“鮸魚(yú)全身都是寶”的堅(jiān)信者,。在廣東海蘊(yùn)天成加工車(chē)間里,，“廢棄”魚(yú)骨經(jīng)過(guò)洗凈、上膠,、曬干,、定型等流程，在魚(yú)鱗和魚(yú)鰾的點(diǎn)綴下,，完成魚(yú)骨向“化石”的蛻變,。來(lái)到公司展廳,，大小魚(yú)骨、多樣魚(yú)鰾陳列架上,，恍如走進(jìn)擺滿(mǎn)珍品的考古博物館,。林楚標(biāo)介紹，魚(yú)骨工藝品通?？梢再u(mài)到千元以上,，價(jià)值甚至遠(yuǎn)超一般魚(yú)鰾。

鮸魚(yú)魚(yú)骨工藝品

編者按

從傳統(tǒng)漁業(yè)縣到“中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)”的認(rèn)定,，是對(duì)饒平鮸魚(yú)產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、價(jià)值、品牌的高度肯定,，更是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要里程碑時(shí)刻,。誠(chéng)如林楚標(biāo)所言，鮸魚(yú)之于饒平,，已然成為一種新的文化標(biāo)識(shí),。原農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)莊如松堅(jiān)持扎根產(chǎn)業(yè)一線(xiàn)、廣東海蘊(yùn)天成建立“產(chǎn)學(xué)研”一體化魚(yú)膠生產(chǎn)考察基地,、饒平萬(wàn)佳加快預(yù)制菜研發(fā)進(jìn)程,、本土網(wǎng)紅向鮸魚(yú)垂直領(lǐng)域轉(zhuǎn)型……以擦亮“中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)”名片為導(dǎo)向，饒平鮸魚(yú)產(chǎn)業(yè)人物齊心共奮進(jìn),，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向著更高層次,、更高質(zhì)量、更高水平邁進(jìn),。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】陳思藍(lán)

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)