(視頻｜出海撈鮸魚VLOG,，時(shí)長共16秒)

正月帶魚來看燈，二月春只假金龍……七月赤鮸遍身寶。——古時(shí)饒平魚謠

赤鮸即赤嘴鮸魚,。潮州市饒平縣地處中國東南沿海，海岸線蜿蜒漫長,，盛產(chǎn)鮸魚,、大蠔、對蝦,、石斑魚等多樣海產(chǎn)品,。2021年12月，在當(dāng)?shù)乜h委,、縣政府,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的積極推動下，饒平縣獲評全國首個“中國海鮸之鄉(xiāng)” 稱號,。

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)振興是關(guān)鍵,。近年來,，饒平縣依托潮州港灣自然優(yōu)勢，培育壯大以鮸魚為代表的海洋特色產(chǎn)業(yè),，以“小魚”撬動大產(chǎn)業(yè),，成功申報(bào)縣水產(chǎn)省（市）級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，著力為“藍(lán)色海洋經(jīng)濟(jì)帶”注入強(qiáng)大動能,。

CCTV-17《誰知盤中餐》欄目組到饒平拍攝鮸魚和石斑魚共二期節(jié)目

海中珍品，魚中貴族

魚鰾價(jià)值百元至數(shù)萬元/個

鮸魚為鱸形目石首魚科,，是近海網(wǎng)箱養(yǎng)殖的優(yōu)良種類,。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，富含多種人體必需氨基酸,。其魚鰾可制成名貴海珍品——“魚膠（肚）”,。鮸魚魚鰾肥大厚實(shí)，在飲食界鮸肚往往又被稱為“廣肚”,，有來自廣東,，板塊大，品質(zhì)好的意思,。

中國海鮸之鄉(xiāng)——潮州市饒平縣常年溫暖,，氣候宜人；主要海灣柘林灣有南澳、西澳,、碧洲,、迅洲等島嶼為屏障，海域風(fēng)浪小,、潮流平穩(wěn),，是鮸魚生長的天然良港。早在明清時(shí)期,，就有大量的魚干,、魚膠等鮸魚產(chǎn)品，通過柘林灣,，沿著古代海上絲綢之路,，遠(yuǎn)銷中國北方及琉球、東南亞等地,。饒平鮸魚以赤嘴鮸為主要品類,，赤嘴鮸珍貴程度僅次于金錢鮸（國家二級保護(hù)動物，禁捕食）,，魚鰾價(jià)值百元至數(shù)萬元/個,。（一般體型越大，魚鰾價(jià)格越高）

饒平柘林灣碼頭

“饒平鮸魚養(yǎng)殖至今,，不曾發(fā)生大規(guī)模病害,。”饒平縣萬佳水產(chǎn)有限公司（簡稱“饒平萬佳”）技術(shù)顧問,、中級農(nóng)藝師鄭友拉介紹,。

饒平赤嘴鮸魚和赤嘴鮸魚膠在潮汕本土知名度甚高。由于赤嘴鮸魚鰾具有養(yǎng)血,、止血,、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾等功效,，潮汕人家里一般都會專門留有赤嘴鳘魚膠,，給女兒或者媳婦懷孕和坐月子時(shí)補(bǔ)補(bǔ)身子。在每年冬至進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),，市場上甚至出現(xiàn)專門替人切魚膠的攤檔,。

赤鮸魚魚鰾

良種選育，科學(xué)養(yǎng)殖

全國超七成海鮸魚產(chǎn)自饒平

將特色產(chǎn)業(yè)變成富民產(chǎn)業(yè),。上世紀(jì)80年代,，養(yǎng)殖技術(shù)的傳入，使饒平鮸魚迎來騰飛的伊始,。當(dāng)?shù)貪O民甚至將此稱為“從‘謀生’到‘做大生意’的改變”,。此后,，饒平養(yǎng)殖場遍布海山、汫洲,、黃岡,、所城、柘林,、大埕等鎮(zhèn),。鮸魚產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化,、生態(tài)化,、規(guī)范化發(fā)展，饒平成為全國最大的赤鮸魚養(yǎng)殖基地和產(chǎn)品原料供應(yīng)基地,。

改革開放數(shù)十載,，饒平鮸魚養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷從0到1的突破，也從源頭開始,，正實(shí)現(xiàn)從1向100的質(zhì)量提升,。過去，饒平網(wǎng)箱養(yǎng)殖鮸魚均來自野生捕撈,，不僅因此影響生態(tài)平衡,，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足養(yǎng)殖業(yè)日益倍增的需求。2005年,，鄭友拉團(tuán)隊(duì)偶然間發(fā)現(xiàn)饒平鮸魚和水稻一樣,，存在著地理遠(yuǎn)緣雜交優(yōu)勢現(xiàn)象。此后,，團(tuán)隊(duì)經(jīng)多年實(shí)驗(yàn)，利用多個雜交組合測試,篩選出具有適應(yīng)性廣,、抗病力強(qiáng),、成活率高、生長速度快,、豐產(chǎn)性能高的雜交一代鮸魚,。經(jīng)認(rèn)定,雜交—代鮸魚比常規(guī)鮸魚增產(chǎn)量達(dá)11.28%，對推動鮸魚養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義,。

早晨饒平紅山碼頭,，漁民正準(zhǔn)備魚飼料

“饒平鮸魚養(yǎng)殖在網(wǎng)箱設(shè)置,、飼料配制和日常管理等方面已形成標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范?！编嵱牙榻B,，養(yǎng)殖初期,，饒平使用的傳統(tǒng)浮筏式漁排沒有充分考慮鮸魚的生活習(xí)性，且存在著抗臺風(fēng)能力差等特點(diǎn),。2006年,臺風(fēng)“珍珠”和“碧利斯”的接連襲擊使饒平漁業(yè)遭受重創(chuàng),，當(dāng)?shù)乜h委、縣政府于是著力建設(shè)大型深水抗風(fēng)浪網(wǎng)箱養(yǎng)殖示范基地并推廣深水網(wǎng)箱應(yīng)用,。此后,，鮸魚養(yǎng)殖從淺到深，不斷向深水轉(zhuǎn)移,，有效拓展發(fā)展空間,；從多到少，傳統(tǒng)網(wǎng)箱逐漸減少,，全縣網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)量反而實(shí)現(xiàn)連年持續(xù)增長,。

在技術(shù)力量的驅(qū)動下，饒平鮸魚養(yǎng)殖業(yè)向繁榮邁進(jìn),，成為推進(jìn)鮸魚全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的“戰(zhàn)略”后備,。2020年，饒平縣海鮸魚年產(chǎn)量超7萬噸,，占全國產(chǎn)量的71%,；年加工量6萬噸，商品魚產(chǎn)量和加工量在全國同級別縣（市）中名列首位,。

“饒平鮸魚現(xiàn)已形成集種苗,、養(yǎng)殖、飼料,、加工,、流通、餐飲于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈,。產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)30億元,。”饒平縣副縣長陳永楷表示,。

產(chǎn)業(yè)升級,，布局預(yù)制菜

深加工實(shí)現(xiàn)“鮸魚全身都是寶”

“不止魚鰾價(jià)值珍貴，鮸魚全身都是寶,?！别埰饺f佳董事長鄭鎮(zhèn)雄說。

饒平鮸魚鰾知名度甚高,，但與之相對的,，在過去，魚鰾已占盡鮸魚總價(jià)值的大半,，剩余部位只能賣出“白菜價(jià)”,。隨著加工技術(shù)精進(jìn),、產(chǎn)業(yè)升級，“鮸魚全身都是寶”的市場認(rèn)同正逐步建立,。

這兩年來,，廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)再升級，預(yù)制菜成有力抓手和重要探索,。2020年,，饒平縣水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園投入建設(shè)。規(guī)劃當(dāng)中,，明確把中央廚房列為建設(shè)項(xiàng)目,。在政策的驅(qū)動下，饒平水產(chǎn)企業(yè)緊抓機(jī)遇,，開啟鮸魚深加工全新階段,。

饒平萬佳便是其中之一。2021年以來,，饒平萬佳在產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的支持下,，投建預(yù)制菜加工車間，并立足潮州菜特色,，深耕鮸魚預(yù)制菜菜品研發(fā),、生產(chǎn)。公司與潮州市烹調(diào)協(xié)會副會長,、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜傳承人方樹光合作開發(fā)鮸魚宴菜譜12道,，從魚頭、魚肉到魚骨,，全新闡釋饒平鮸魚食用價(jià)值,。“公司即將推出的烤鮸魚預(yù)制菜,，零售定價(jià)100元,，是活魚價(jià)值的5倍之多。經(jīng)得起考驗(yàn)的美食,，不愁沒有市場,?！编嶆?zhèn)雄說道,。

方樹光到萬佳水產(chǎn)教學(xué)鮸魚菜宴

砂鍋焗鮸魚頭

無獨(dú)有偶,廣東海蘊(yùn)天成健康科技有限公司（簡稱“廣東海蘊(yùn)天成”）董事長林楚標(biāo)也是“鮸魚全身都是寶”的堅(jiān)信者。在廣東海蘊(yùn)天成加工車間里,，“廢棄”魚骨經(jīng)過洗凈,、上膠、曬干,、定型等流程,，在魚鱗和魚鰾的點(diǎn)綴下,，完成魚骨向“化石”的蛻變。來到公司展廳,，大小魚骨,、多樣魚鰾陳列架上，恍如走進(jìn)擺滿珍品的考古博物館,。林楚標(biāo)介紹,，魚骨工藝品通常可以賣到千元以上,，價(jià)值甚至遠(yuǎn)超一般魚鰾,。

鮸魚魚骨工藝品

編者按

從傳統(tǒng)漁業(yè)縣到“中國海鮸之鄉(xiāng)”的認(rèn)定，是對饒平鮸魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、價(jià)值,、品牌的高度肯定，更是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要里程碑時(shí)刻,。誠如林楚標(biāo)所言,，鮸魚之于饒平，已然成為一種新的文化標(biāo)識,。原農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長莊如松堅(jiān)持扎根產(chǎn)業(yè)一線,、廣東海蘊(yùn)天成建立“產(chǎn)學(xué)研”一體化魚膠生產(chǎn)考察基地、饒平萬佳加快預(yù)制菜研發(fā)進(jìn)程,、本土網(wǎng)紅向鮸魚垂直領(lǐng)域轉(zhuǎn)型……以擦亮“中國海鮸之鄉(xiāng)”名片為導(dǎo)向,，饒平鮸魚產(chǎn)業(yè)人物齊心共奮進(jìn)，推動產(chǎn)業(yè)向著更高層次,、更高質(zhì)量,、更高水平邁進(jìn)。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】陳思藍(lán)

【來源】南方農(nóng)村報(bào)