近日,，廣東省十三屆人大五次會(huì)議宣布將部署發(fā)展五大都市圈，其中就包括了位于粵東以潮州,、揭陽,、汕頭為核心的潮汕揭都市圈。悠久燦爛的潮客文化,，一枝獨(dú)秀于嶺南，而揭西客家文化又是揭陽市綠色崛起的寶貴財(cái)富,。

揭西擂茶作為客家人傳統(tǒng)主食,。“夏秋季節(jié),，天氣酷暑,，人們勞作之后，經(jīng)常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐,。中午時(shí)候,，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待,。姑娘出嫁之前,，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽擂茶請(qǐng)新娘吃,，以表示祝賀,，另外，家中病人新愈,，也要煮些邀請(qǐng)?jiān)?jīng)照顧過病人的友鄰吃,，以表示感謝?！?揭西擂茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉朝星表示,，揭西人隔三差五總要吃擂茶才覺得舒服。

隨著揭西擂茶以濃郁的地域文化屬性獲評(píng)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，揭西縣于2020年實(shí)現(xiàn)地標(biāo)產(chǎn)品零的突破,，揭西擂茶成為揭西縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系建設(shè)的第一個(gè)地標(biāo)品牌，對(duì)于揭西擂茶及相關(guān)行業(yè)發(fā)展意義重大,。

揭西擂茶,。資料圖片

源于生態(tài)揭西的揭西擂茶

揭西擂茶制作過程古樸中見雅趣,，頗有觀賞性。

把茶葉,、芝麻,、花生仁、香菜等放入牙缽,，用油茶樹或山蒼樹等可食用木材制成的“擂棒”,，不停地舂搗、攪拌,，研成細(xì)沙,，加入少許的鹽，摻入開水,，一缽清香四溢,、盈盈綠意的擂茶就做好了。

擂茶的材料,。資料圖片

揭西擂茶，品類多樣,，按是否往擂茶里加菜,、飯，而分“凈茶”“菜茶”“飯茶”“米骨茶”“烳米茶”“米呈茶”等,，但無一例外都色香味俱全,，且頗具清熱解毒、生津止渴,、健脾開胃之功效,。

國內(nèi)有客家民系的地區(qū)，都會(huì)制作擂茶,?！昂系睦薏韪覀兘椅骼薏柚谱骷记纱笸‘悾淞喜惶粯?，他們制作甜味的,，我們偏好咸的?！眲⒊潜硎?，揭西擂茶一般是七樣菜茶，也有十五樣菜茶,，但沒有特定什么菜,，一般選青菜。

從起源看,，是定居揭西的客家人發(fā)明了揭西擂茶,。歷史上，中原人多次南遷成為客家人,，其中一支,，徙居如今揭陽市西部，在山巒朵朵江河融融的山野河谷生息繁衍,，也將中原文化逐漸融入嶺南環(huán)境,。據(jù)《封氏聞見錄》記載，自唐以來,，中原茶文化盛行,，“自鄒、齊,、滄,、棣漸至京邑城市，多開店鋪,，煎茶賣之,，不問道俗，投錢取飲,?！睘榈钟L(fēng)濕瘴氣，揭西客家人創(chuàng)造性沿襲中原茶道,，開始制作食用擂茶,。

傳說，一位老婦人在當(dāng)時(shí)來往潮汕和惠州必經(jīng)要道上的南關(guān)城河婆鎮(zhèn)售賣擂茶,，長途跋涉,、翻山越嶺的人，但凡喝上一碗擂茶總能消乏解困,、果腹充饑,，擂茶從此風(fēng)靡、流傳于揭西地區(qū),。從原料看,，揭西擂茶的靈魂在茶葉。劉朝星介紹,，揭西擂茶所用的茶葉都是揭西本地所產(chǎn)的茶葉,，它們有一個(gè)統(tǒng)稱“揭西炒茶”，即揭西綠茶,。

揭西縣位于蓮花山脈大北山麓,，榕江南河逶迤長流，高山深澤的千年涵養(yǎng),，令揭西縣像極了鑲嵌在粵東大地一塊璞玉,，如今更以國家級(jí)生態(tài)建設(shè)示范區(qū)引領(lǐng)綠色崛起。亞熱帶季風(fēng)氣候下,，揭西常年氣候溫和,，光照充足，雨量充沛,。在如今的大洋鄉(xiāng),、五經(jīng)富鎮(zhèn)、南山鎮(zhèn)之間,，高山林立,，山上茶園四季云霧繚繞，所產(chǎn)茶葉,，沖茶喝,，葉綠湯鮮，香氣馥郁,，擂茶喝,，則口感清爽,、滋味豐富、香氣四溢,。

揭西擂茶正因?yàn)榕c揭西人文積淀,、生態(tài)物華的深刻聯(lián)系，成功申請(qǐng)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。

揭西茶園,。資料圖片

晉升揭西縣地理標(biāo)志“金名片”

“地理標(biāo)志產(chǎn)品具有特定的地理和人文因素,，是該產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)強(qiáng)有力的證明，且地理標(biāo)志產(chǎn)自特定的區(qū)域,，總體產(chǎn)量有限,，獨(dú)特品質(zhì)和稀少產(chǎn)量能提升地理標(biāo)志產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值?！?廣東省商標(biāo)協(xié)會(huì)會(huì)長黃啟寧表示,，地理標(biāo)志產(chǎn)品對(duì)于某些縣域發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，走產(chǎn)業(yè)興旺之路推進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有非常重要的戰(zhàn)略意義,?！斑\(yùn)用地理標(biāo)志帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合，加強(qiáng)該地區(qū)的文化認(rèn)同,、傳統(tǒng)認(rèn)同,，可以提升該地區(qū)知名度，帶動(dòng)地區(qū)多產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,。且地理標(biāo)志由于具有特殊的品質(zhì)和聲譽(yù),，也能提升區(qū)域的國際貿(mào)易中競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

揭西縣物產(chǎn)豐饒,，揭西擂茶更是揭西知名度最高的“特產(chǎn)”。近年來,，揭西縣著力推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系建設(shè),。揭西縣市場(chǎng)監(jiān)管局在省、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大力引導(dǎo)“揭西擂茶”申報(bào)國家地理標(biāo)志商標(biāo),，深化揭西特色品牌建設(shè)。

揭西縣成立了“揭西擂茶”申報(bào)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組,，專人負(fù)責(zé)地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)工作,，并且委托專業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)機(jī)構(gòu)向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出申請(qǐng)。同時(shí),，積極與史志辦,、農(nóng)業(yè)局,、民政局等部門開展信息溝通和工作協(xié)作，為申報(bào)工作提供組織保障,，有力地促進(jìn)了地理標(biāo)志證明商標(biāo)申報(bào)工作的順利進(jìn)行,。

與此同時(shí)，深入挖掘揭西特色優(yōu)勢(shì)資源,，通過前期對(duì)地方特色產(chǎn)品和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)開展調(diào)查摸底，了解到“揭西擂茶”所具有的特定質(zhì)量和信譽(yù),，結(jié)合揭西縣的自然因素和人文因素,，將“揭西擂茶”作為地理標(biāo)志證明商標(biāo)的重點(diǎn)培育對(duì)象，指導(dǎo)揭西縣特色美食協(xié)會(huì)撰寫“揭西擂茶”地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍的請(qǐng)示,，制定“揭西擂茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)管理規(guī)則,，并向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局進(jìn)行申報(bào)。

終于,，“揭西擂茶”地理標(biāo)志商標(biāo)于2020年 7月6日獲得國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局注冊(cè)通過,。至此，“揭西擂茶”成為揭西縣有史以來第一件國家地理標(biāo)志商標(biāo),。

如今,，揭西縣旅居海內(nèi)外的游子有幾十萬人，他們?nèi)员Ａ糁袄薏琛钡牧?xí)俗,。揭西擂茶成為地標(biāo),，不但為揭西擂茶走向商品化、現(xiàn)代化,、產(chǎn)業(yè)化提供了品牌競(jìng)爭(zhēng)力,，也為揭西茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了品牌引擎新思路。

擂茶的材料。資料圖片

待開發(fā)的揭西擂茶地標(biāo)生產(chǎn)力

揭西擂茶作為特色美食,，是揭西縣域經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,。揭西大街小巷，隨處可見擂茶店,?！靶鹿诜窝滓咔橹埃刻煳业昀镔u出500多份揭西擂茶,?！眲⒊窃诮椅骺h開了一家叫做“河婆擂茶”的擂茶店，食客慕名而來者多,，“我店里開放擂茶制作體驗(yàn),，想要自己擂茶的游客,，都可以體驗(yàn)?！眲⒊钦f,。

自脫貧攻堅(jiān)順利跨入鄉(xiāng)村振興以來，揭西縣立足國家級(jí)生態(tài)建設(shè)示范區(qū),、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣優(yōu)勢(shì),，以綠水青山就是金山銀山，走綠色崛起之路,。如今,，揭西茶葉不但建成省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，揭西茶葉連產(chǎn)業(yè)鏈也被納入揭陽市八大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,，“鏈園合一”發(fā)展機(jī)制的構(gòu)建勢(shì)必促進(jìn)揭西茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，也將為揭西擂茶的商品化、現(xiàn)代化提供產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),。

雖然揭西擂茶行業(yè)仍普遍處于手工制作的傳統(tǒng)階段,，但已有生產(chǎn)揭西擂茶粉的經(jīng)濟(jì)主體出現(xiàn)?！袄薏璺垡袁F(xiàn)代工藝將擂茶原料擂成粉,，直接沖泡飲用，再泡上飯,，炒制一些擂茶菜,，就是擂茶飯了?！苯椅骺h隨禮匯食品廠是一家擂茶粉加工主體,，他們的產(chǎn)品直接服務(wù)終端客戶，走電商平臺(tái)銷往全國,，總經(jīng)理張斐表示,，“擂茶粉是揭西擂茶的一種簡(jiǎn)單傳承?！彼硎?，擂茶粉就像方便面，不依賴美食店,，可以作為商品走向全國,。

揭西擂茶飯,。資料圖片

在揭西縣，像隨禮匯一樣以現(xiàn)代生產(chǎn)工藝和商品意識(shí)開發(fā)揭西擂茶的市場(chǎng)主體，“數(shù)量少,、規(guī)模小,，”揭西縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“這在一定程度上制約了揭西擂茶地標(biāo)生產(chǎn)力的釋放,，目前揭西擂茶地標(biāo)使用意識(shí)尚需著力加強(qiáng),。”

為提高揭西地理標(biāo)志的運(yùn)用,、保護(hù)和管理水平,，搭建地理標(biāo)志保護(hù)和發(fā)展交流平臺(tái)，發(fā)揮不同市場(chǎng)主體在地理標(biāo)志品牌培育中的作用以提升地理標(biāo)志品牌影響力,，自2022年起,，廣東省商標(biāo)協(xié)會(huì)開展“保護(hù)和運(yùn)用地理標(biāo)志助力粵東脫貧”項(xiàng)目，多次走進(jìn)揭西,，以調(diào)研、培訓(xùn)形勢(shì),，積極推動(dòng)“揭西擂茶”地理標(biāo)志商標(biāo)推廣情況,，推動(dòng)揭西擂茶相關(guān)從業(yè)者申請(qǐng)使用地理標(biāo)志，受到揭西縣高度肯定,。

揭西縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“強(qiáng)化揭西擂茶地標(biāo)建設(shè)與使用，對(duì)揭西縣域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的帶動(dòng)作用很大,，對(duì)于揭西縣鏈園合一發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)也是一大助力,。如今，縣里已在牽頭與產(chǎn)業(yè)園方進(jìn)行揭西擂茶粉批量生產(chǎn)的洽談,，這對(duì)于揭西擂茶行業(yè)和揭西茶葉產(chǎn)業(yè)是雙贏的事情,。”

如今地標(biāo)興產(chǎn)業(yè)的意識(shí)正在普及,，揭西縣對(duì)地標(biāo)申請(qǐng),、使用的認(rèn)識(shí)越來越深刻?！拔铱h特色農(nóng)產(chǎn)品眾多,，積極開展地標(biāo)申請(qǐng)、推廣工作對(duì)我縣推進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有積極意義,。省商標(biāo)協(xié)會(huì)多次來揭西調(diào)研,、培訓(xùn)，對(duì)我縣積極培育地理標(biāo)志產(chǎn)品具有積極推動(dòng)意義,?！?揭陽市揭西縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“現(xiàn)在我們正在大力推動(dòng)錢坑木雕、揭西云霧炒茶,、大溪淮山申請(qǐng)地標(biāo),。目前大溪淮山申請(qǐng)材料已經(jīng)遞至國家商標(biāo)管理局?！?/p>

【記者】陳靜

【來源】南方農(nóng)村報(bào)