提起刺身，國內(nèi)很多人往往會想到三文魚,。而來自深海的金槍魚,，則是享譽(yù)全球的“刺身之王”，被喻為魚中勞斯萊斯,?？梢哉f，金槍魚是被國內(nèi)市場低估的一條魚,，其名度和市場價(jià)值有極大提高空間,。如何才能打開金槍魚的內(nèi)銷市場？從市場反饋情況來看,，“本土化”是必由之路。

金槍魚加工品逐漸受關(guān)注

公開資料顯示,，當(dāng)前我國金槍魚刺身消費(fèi)量不到全球消費(fèi)量的10%,。但隨著國內(nèi)消費(fèi)水平日漸提高，金槍魚也逐漸得到了如北京,、上海,、廣州、深圳,、杭州,、南京、青島等一二線城市的青睞,。資料顯示,，2019年，上海市批發(fā),、零售金槍魚的最大市場——江陽水產(chǎn)批發(fā)市場,，金槍魚月銷量已達(dá)200多噸。

經(jīng)調(diào)查顯示,，目前,，金槍魚在高端消費(fèi)群體內(nèi)認(rèn)可度較高。作為高端食材,，金槍魚的主力消費(fèi)場景集中于五星酒店,、日料店和高端主題餐廳，其中日本料理店是金槍魚餐飲端消費(fèi)的主要渠道,。根據(jù)數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn),，這一類餐飲機(jī)構(gòu)和城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈正相關(guān)，金槍魚消費(fèi)量也出現(xiàn)同樣趨勢,。

在廣東,，廣州市日本料理店單店年金槍魚消費(fèi)量為280.5千克,，而壽司店單店年金槍魚消費(fèi)量為185.9千克。對比深圳,、廣州,、佛山三地日本料理餐廳和壽司店消費(fèi)現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，在高水平消費(fèi)（人均500元以上）,，刺身菜肴中,，金槍魚出現(xiàn)次數(shù)最多，尤其是藍(lán)鰭金槍魚,；在中等或以下水平消費(fèi),，三文魚出現(xiàn)最多。

多位金槍魚企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,，打開金槍魚國內(nèi)市場,，家庭消費(fèi)可作為新的突破口。數(shù)據(jù)顯示,，除了餐飲供應(yīng)之外,，家庭消費(fèi)市場在市場整體銷量中的占比也在持續(xù)上漲。隨著國人整體消費(fèi)水平的提升,、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，越來越多的金槍魚加工食品開始進(jìn)入消費(fèi)者的視野，特別是預(yù)制菜等產(chǎn)品類型快速發(fā)展,，也為中式金槍魚餐品的市場開發(fā)奠定了基礎(chǔ),。

針對中高收入群體精準(zhǔn)開拓

金槍魚自身有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，而且低脂肪,、易消化,，對各類人群都十分有益。這就讓金槍魚內(nèi)銷市場的發(fā)展模式非常明確：針對中高收入群體進(jìn)行精準(zhǔn)開拓,。

與日本,、歐美等金槍魚消費(fèi)市場相比，我國金槍魚內(nèi)銷消費(fèi)市場不僅在快速發(fā)展中越來越成熟,，而且還呈現(xiàn)出多元化趨勢,，甚至正在引領(lǐng)一些消費(fèi)新潮流?！吨袊饦岕~內(nèi)銷市場現(xiàn)狀分析和發(fā)展?fàn)顩r》指出,，在國內(nèi)健康飲食觀念興起的當(dāng)下，金槍魚兒童加工食品賽道成為內(nèi)銷市場的又一大突破口,。

我國人口基數(shù)龐大,，其中0-14歲兒童人口規(guī)模已超2.3億，3-12歲兒童數(shù)量超過了1.5億,。據(jù)《兒童食品市場調(diào)查白皮書》顯示,，自2019年開始,，我國兒童食品市場復(fù)合年增長率保持在10%-15%，有望在2023年達(dá)到210億美元,?？梢哉f，金槍魚兒童食品行業(yè)擁有國外無法媲美的市場基礎(chǔ),。

目前在產(chǎn)品開發(fā)方面,，金槍魚兒童食品市場已經(jīng)擁有了多元化品類矩陣。其中,，兒童零食的熱門品類就包括金槍魚魚腸,、蛋卷、妙脆角等,，而輔食熱門品類則包括金槍魚魚松,、金槍魚魚肉泥等。有機(jī)構(gòu)預(yù)測,，僅高端兒童魚腸食品品類,，未來五年市場規(guī)模就將達(dá)百億元，消費(fèi)潛力巨大,。

多家企業(yè)研發(fā)金槍魚中式食品

隨著國內(nèi)消費(fèi)場景不斷豐富,，金槍魚的消費(fèi)潛力無疑將進(jìn)一步擴(kuò)大,。有分析預(yù)測認(rèn)為,，中國未來將涌向更多金槍魚高端主題餐飲，并在市場布局上出現(xiàn)梯次發(fā)展,，首先覆蓋北京,、上海、廣州,、深圳等一線城市,，再到武漢、南京,、杭州等一批省會城市,，后往寧波、湛江,、東莞等三級市場延伸,。從整個(gè)市場來看，未來至少有30億元以上的規(guī)?？臻g,。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來,，包括山東鑫發(fā)漁業(yè)集團(tuán),、山東省中魯遠(yuǎn)洋漁業(yè)股份有限公司,、山東海洋集團(tuán)有限公司等國內(nèi)多家金槍魚企業(yè)，對中式食品,、菜肴進(jìn)行開發(fā),，運(yùn)用煎、炒,、拌,、炸等多種技法和配料，向市場推出熟制金槍魚食品,，涵蓋零食,、快餐、飯店等多種消費(fèi)場景,，獲得良好市場反饋,。

在東南亞、歐美等國家,，金槍魚往往被制作成罐頭食品,，用來配制三明治等，廣受歡迎,。但由于食品消費(fèi)習(xí)慣的不同,，罐頭食品并未受到我國消費(fèi)者歡迎?？梢灶A(yù)見的是,，為了照顧對“吃”特別挑剔的國人，開發(fā)出更多中式吃法的金槍魚美食,，全面激發(fā)國內(nèi)消費(fèi)者對金槍魚的食用興趣,，將是未來很長一段時(shí)間內(nèi)，金槍魚內(nèi)銷市場開拓的主要方向,。

多位行業(yè)人士提出,，在當(dāng)前及未來一個(gè)階段，國際經(jīng)濟(jì)形勢難以樂觀,，也對金槍魚行業(yè)提出了更高的發(fā)展要求,。從產(chǎn)業(yè)鏈來看，完善上中下游產(chǎn)業(yè)布局,，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)平臺,，加強(qiáng)金槍魚全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，積極培育國內(nèi)金槍魚市場,，引導(dǎo)建立價(jià)格機(jī)制,，加大國內(nèi)金槍魚市場宣傳力度，培育建立一批知名品牌,，是金槍魚行業(yè)實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展的大勢所趨,。

【記者】黃旭君 袁申（實(shí)習(xí)）

【編輯】孫歲寒

【來源】南方農(nóng)村報(bào)