金槍魚(yú)一定是大自然的寵兒：它是海洋里頂級(jí)的捕食者，矯健穿梭于大洋深處,；它是嬌貴的美味珍饈,，脂香濃郁讓人類(lèi)神魂顛倒，“魚(yú)中勞斯萊斯”,、“刺身之王”都是加在它頭上的光環(huán)……

目前市場(chǎng)上的金槍魚(yú)來(lái)源以野生為主,，由于經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀，很多國(guó)家都在探索金槍魚(yú)人工養(yǎng)殖的技術(shù),。那么,，金槍魚(yú)要怎么養(yǎng)？養(yǎng)出來(lái)的金槍魚(yú)好吃嗎,？

?? “世界上最難繁育的魚(yú)類(lèi)之一”

金槍魚(yú)是珍稀的深海資源,，屬于食物鏈頂層魚(yú)類(lèi)，養(yǎng)殖起來(lái)技術(shù)難度很高,，一是因?yàn)榻饦岕~(yú)自身繁殖力差,，從受精卵到幼魚(yú)期間的存活率低；二是金槍魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖缺少合適的飼料,，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本高昂,。由于其生活水域廣大,，地理環(huán)境和習(xí)性復(fù)雜的特性，金槍魚(yú)的規(guī)?；斯し敝晨胺Q(chēng)世界性難題,，金槍魚(yú)也被稱(chēng)為“世界上最難繁育的魚(yú)類(lèi)之一”。

2004年,，日本科研人員培育出全球第一條從受精卵孵化到成魚(yú)上市的“全養(yǎng)殖”藍(lán)鰭金槍魚(yú),。隨后，日本水產(chǎn)企業(yè)瑪魯哈日魯啟動(dòng)藍(lán)鰭金槍魚(yú)的商品化養(yǎng)殖項(xiàng)目,，并于2015年上市第一批產(chǎn)品,。

所謂“全養(yǎng)殖”，是指從受精卵孵化到成魚(yú)上市,，全程使用配合飼料完成養(yǎng)殖的全過(guò)程,。以金槍魚(yú)為例，自魚(yú)卵孵化至養(yǎng)到上市規(guī)格（50公斤）需歷時(shí)3年,。2017年,，瑪魯哈日魯出產(chǎn)了300噸的全養(yǎng)殖金槍魚(yú),，每公斤價(jià)格 3,000日元（約合人民幣180元/公斤）,，產(chǎn)值800萬(wàn)美元。據(jù)UCN國(guó)際海產(chǎn)資訊報(bào)道,，養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚(yú)是該公司的核心業(yè)務(wù),，目前金槍魚(yú)養(yǎng)殖份額占日本市場(chǎng)的三分之一，近年來(lái)不斷通過(guò)收購(gòu)其他公司來(lái)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模,。

?? 短期蓄養(yǎng)可提高魚(yú)肉品質(zhì)

世界范圍內(nèi),，目前開(kāi)展金槍魚(yú)養(yǎng)殖的國(guó)家有日本、澳大利亞,、墨西哥,、美國(guó)、加拿大等,，養(yǎng)殖品種以太平洋藍(lán)鰭金槍魚(yú),、大西洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)、南方藍(lán)鰭金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)為主,。

全養(yǎng)殖技術(shù)難度高,，因此有些國(guó)家會(huì)采用短期蓄養(yǎng)的方式。在澳大利亞,，漁民會(huì)先捕撈規(guī)格20-40公斤的野生小金槍魚(yú),，放置在深海網(wǎng)箱內(nèi)投食喂養(yǎng)。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月蓄養(yǎng)后,，野生小金槍魚(yú)會(huì)快速成熟,，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)在風(fēng)味上會(huì)更接近野生金槍魚(yú),。

一般來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖后,，該品種的市場(chǎng)價(jià)格就會(huì)有所下降,。然而，合適的金槍魚(yú)成魚(yú)飼料生產(chǎn)難度較大,，目前配合飼料占據(jù)了養(yǎng)殖成本中的最大比例,，導(dǎo)致全養(yǎng)殖金槍魚(yú)的價(jià)格可能比野生的還要貴。

在美國(guó),，已經(jīng)有水產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)了金槍魚(yú)商業(yè)化養(yǎng)殖的飼料,。據(jù)報(bào)道，科研人員用大豆飼料測(cè)試喂養(yǎng)大西洋藍(lán)鰭金槍魚(yú),，存活率比其他餌料能提高30%,。一旦解決了孵化率低和飼料缺乏的技術(shù)難題，金槍魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)就能朝著可持續(xù)和規(guī)?；姆较虬l(fā)展,。

?? 野生與養(yǎng)殖各具特點(diǎn)

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，金槍魚(yú)是有利可圖的養(yǎng)殖品種,。但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，他們更關(guān)心一個(gè)問(wèn)題：養(yǎng)出來(lái)的金槍魚(yú)好吃嗎？

一般來(lái)說(shuō),，養(yǎng)殖金槍魚(yú)的體型會(huì)小一點(diǎn),，重量約在30-60公斤左右；野生金槍魚(yú)甚至可超過(guò)100公斤,。為什么不能養(yǎng)大一點(diǎn)呢,？這是因?yàn)榻饦岕~(yú)是一種溫血魚(yú)類(lèi)，需要保持高速運(yùn)動(dòng)狀態(tài)才能確保有足夠的氧氣流經(jīng)魚(yú)鰓,，意味著養(yǎng)殖金槍魚(yú)需要大量餌料和飼養(yǎng)空間,。換句話(huà)說(shuō)，養(yǎng)得越久,，風(fēng)險(xiǎn)就越高,，所以一般養(yǎng)殖金槍魚(yú)很少超過(guò)60公斤。

從口感來(lái)說(shuō),，養(yǎng)殖金槍魚(yú)脂肪厚重,、肉質(zhì)柔軟，赤身肉少,，顏色偏淺,。養(yǎng)殖時(shí)期餌料的品種、魚(yú)的食量,、養(yǎng)殖時(shí)間的長(zhǎng)短等都能影響?hù)~(yú)肉的味道,。而野生金槍魚(yú)的赤身部分肉色鮮亮,，通透感強(qiáng)，鮮味比養(yǎng)殖金槍魚(yú)要鮮明,，魚(yú)肉中油脂的含量偏低,，且肉質(zhì)偏緊實(shí)，彈性好,。而且對(duì)于一些高端餐飲店來(lái)說(shuō),，能得到野生金槍魚(yú)漁獲還是一種身份的象征。

從經(jīng)濟(jì)價(jià)值而言,，人工喂養(yǎng)能保證金槍魚(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程得到安全的環(huán)境,，充足的營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)和脂肪含量比例更為理想,，在供應(yīng)上也更有保障,。隨著養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步，更多國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者將能以更高的性?xún)r(jià)比,，嘗到這條來(lái)自深海的頂級(jí)美味,。

那么，你會(huì)選擇養(yǎng)殖金槍魚(yú)還是野生金槍魚(yú)呢,？

【記者】黃旭君 陸珊珊（見(jiàn)習(xí)）

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