2021年12月30日上午7時(shí),，廣州市番禺食品公司石基屠宰場(chǎng)。

夜色褪去,，天已放亮,，100多頭活蹦亂跳的生豬被送進(jìn)待宰欄。它們張望著周圍陌生的環(huán)境,。屠宰場(chǎng)員工李漢彪如同往常一樣,，熟練地清點(diǎn)著生豬的數(shù)量。

廣州市番禺區(qū)食品有限公司石基屠宰場(chǎng)

現(xiàn)場(chǎng)聲音非常嘈雜,，李漢彪?yún)s毫不在意,，似乎在思考著什么。這是他在石基屠宰場(chǎng)清點(diǎn)的最后一批生豬,。2021年12月31日,，這個(gè)屠宰點(diǎn)就要被正式關(guān)停。這也是廣州市番禺區(qū)食品有限公司按照相關(guān)規(guī)定,，關(guān)停的最后兩個(gè)規(guī)劃外定點(diǎn)屠宰場(chǎng)之一,，另一個(gè)在番禺區(qū)化龍鎮(zhèn)。未來(lái),，全番禺區(qū)將僅保留大石4A屠宰場(chǎng)一個(gè)定點(diǎn)屠宰點(diǎn),，也是《廣州市生豬屠宰場(chǎng)布局和建設(shè)工作方案》規(guī)劃的全市5家標(biāo)準(zhǔn)化生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)之一。

石基屠宰場(chǎng)待宰欄

“接下來(lái)石基場(chǎng)的員工應(yīng)該會(huì)統(tǒng)一轉(zhuǎn)到大石工作,。那里的條件好很多,?！闭勂鹞磥?lái)的去向，李漢彪言語(yǔ)中有些不舍,，又帶著更多的期許,。

廣州市番禺區(qū)是粵港澳大灣區(qū)最重要的豬肉供應(yīng)點(diǎn)之一。近年來(lái),，番禺區(qū)積極深化生豬屠宰產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),。李漢彪職業(yè)道路的變化，也是番禺區(qū)生豬屠宰產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路的縮影,。

過(guò)往：從國(guó)有到民營(yíng),，擁有24年定點(diǎn)屠宰史

番禺生豬屠宰產(chǎn)業(yè)歷史悠久。

“番禺最早的屠宰企業(yè)‘番禺縣食品公司’成立于1955年,，主營(yíng)豬,、禽、蛋,、牛等副食品的供應(yīng)及上調(diào)出口業(yè)務(wù)?！狈称酚邢薰靖倍麻L(zhǎng)葉明興介紹,，囿于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)資料缺乏，廣東全省生豬產(chǎn)業(yè)實(shí)施統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策,，番禺的屠宰產(chǎn)能亦非常有限,。

早期簡(jiǎn)陋的生豬屠宰間

改革開放為番禺屠宰產(chǎn)業(yè)注入生機(jī)活力。1985年,，廣東省生豬統(tǒng)銷統(tǒng)購(gòu)政策放開,，生豬屠宰從國(guó)營(yíng)食品公司獨(dú)家經(jīng)營(yíng)逐步變成多種經(jīng)濟(jì)主體多渠道經(jīng)營(yíng)。忽如一夜春風(fēng)來(lái),，一時(shí)間,，番禺小屠場(chǎng)如雨后春筍般出現(xiàn)。但隨之而來(lái)的是肉類市場(chǎng)流通秩序混亂,、環(huán)境污染嚴(yán)重,、稅收流失等問(wèn)題。

 山窮水盡疑無(wú)路,，柳暗花明又一村,。1996年國(guó)務(wù)院提出生豬經(jīng)營(yíng)要實(shí)行“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫,、統(tǒng)一完稅,、分散經(jīng)營(yíng)”的方針。原番禺市委市政府迅速響應(yīng),，于1997年6月頒發(fā)了《番禺市牲畜定點(diǎn)屠宰管理實(shí)施辦法》,，明確規(guī)定當(dāng)年10月1日開始全（番禺）市實(shí)行“一鎮(zhèn)一場(chǎng)”定點(diǎn)屠宰，是華南地區(qū)最早實(shí)施定點(diǎn)屠宰的縣市之一。從那時(shí)起,，番禺食品集團(tuán)公司正式承擔(dān)起全（番禺）市生豬供應(yīng)的重?fù)?dān),。

 磨刀不誤砍柴工。2001年,，為了適應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的發(fā)展要求,， 廣州市番禺食品有限公司改制，從原來(lái)的國(guó)有企業(yè)變?yōu)槊駹I(yíng)企業(yè),。葉明興介紹,，自實(shí)施定點(diǎn)屠宰以來(lái)，番禺食品公司投入了巨大的資金,，對(duì)屬下共計(jì)22個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行建設(shè)和機(jī)械化升級(jí)改造,。得益于完善的食品質(zhì)量安全體系制度，生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到保障,?！岸c(diǎn)屠宰政策大大保障了豬肉食品安全，得到了廣大市民的認(rèn)可和贊揚(yáng),，也帶動(dòng)番禺食品公司的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍,。”葉明興說(shuō),。

現(xiàn)狀：?jiǎn)伟嗤涝准s9000頭,，效率居全省首位

為了滿足市民日益增長(zhǎng)的肉品需求，同時(shí)更好地落實(shí)環(huán)保政策,。2013年1月,，廣州市屠宰管理部門對(duì)全市屠宰場(chǎng)定點(diǎn)資格進(jìn)行了審核和重新規(guī)劃，把全市牲畜屠宰場(chǎng)整合至23家,。同年8月,，廣州市政府常務(wù)會(huì)議通過(guò)《廣州市牲畜定點(diǎn)屠宰規(guī)劃選址意見》，確定大石4A屠宰場(chǎng)選址,。

廣州市番禺食品有限公司大石4A屠宰場(chǎng)

生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)布局和建設(shè)是一項(xiàng)重要的民生工程,，是保障肉品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。番禺區(qū)委區(qū)政府高度重視,，把生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)布局和建設(shè)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓,。據(jù)了解，自大石4A屠宰場(chǎng)項(xiàng)目啟動(dòng)到建成投產(chǎn)期間,，番禺區(qū)委區(qū)政府共計(jì)召開了48次工作協(xié)調(diào)會(huì),，其中分管區(qū)領(lǐng)導(dǎo)主持召開會(huì)議14次。解決了用地報(bào)批,、掛牌出讓,、項(xiàng)目用水用電等一系列問(wèn)題,，推動(dòng)項(xiàng)目順利于2019年12月底竣工投產(chǎn)。

屠宰車間工人操作往復(fù)式劈半鋸進(jìn)行分豬

據(jù)了解,，番禺區(qū)大石4A屠宰場(chǎng),，占地約60畝，總建筑面積7萬(wàn)平方米,，一期投資3億元,，配備有4條國(guó)內(nèi)先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線。南方農(nóng)村報(bào)記者在大石4A屠宰場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)看到,，4條生產(chǎn)線同時(shí)開工時(shí),，屠宰效率極高。屠宰工人根據(jù)指引,，快速地完成噴淋燙毛,、修理開腔、打毛劈半,、取雜等工序,。在給生豬劈半時(shí)，巨大機(jī)械臂吸引了記者的注意,。“這是廣州目前最先進(jìn)的屠宰劈半機(jī)器臂,，只需10秒便能劈開一頭300斤重的生豬?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人指著劈半機(jī)器臂說(shuō)到。

番禺食品有限公司大石4A屠宰場(chǎng)總經(jīng)理麥焜樺表示,，自2019年年底建成投產(chǎn)以來(lái),，大石4A屠宰場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)，目前日均屠宰量穩(wěn)定在9000頭左右,，位居全省首位,。

駐場(chǎng)獸醫(yī)按規(guī)進(jìn)行屠宰檢疫

屠宰端是生豬產(chǎn)業(yè)最接近消費(fèi)者的一環(huán)，屠宰安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的豬肉安全,。為了守好屠宰檢疫關(guān),，大石4A屠宰場(chǎng)采取多項(xiàng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫措施，確保市民餐桌上的食品安全,。據(jù)介紹,，大石4A屠宰場(chǎng)的生豬屠宰檢疫共設(shè)置9個(gè)屠宰檢疫崗位，其中,，生豬屠宰前3個(gè)崗位,，生豬屠宰后6個(gè)崗位。經(jīng)檢疫檢驗(yàn)后,，不合格的生豬和生豬產(chǎn)品作無(wú)害化處理,。合格的,，在酮體上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，出具動(dòng)物檢驗(yàn)合格證,，屠宰場(chǎng)出具肉品檢驗(yàn)合格證明,，憑證出場(chǎng)。

駐場(chǎng)獸醫(yī)按規(guī)進(jìn)行屠宰檢疫

同時(shí),，大石屠宰場(chǎng)嚴(yán)格執(zhí)行違禁藥物檢測(cè)和非洲豬瘟檢測(cè),，按照全覆蓋、批批檢的原則進(jìn)行宰前抽檢,，達(dá)到同欄不同產(chǎn)地不同批次的生豬檢測(cè)全覆蓋,。另外，屠宰場(chǎng)建立完整的食品安全追溯體系,，每頭生豬的來(lái)源和肉品銷售去向均有明晰的記錄并上傳官方系統(tǒng),。

2019年，廣州市委市政府對(duì)全市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)布局作進(jìn)一步優(yōu)化,，按照“嚴(yán)格控制總量,、合理優(yōu)化布局、推進(jìn)企業(yè)升級(jí)建設(shè)”的要求,，全市生豬屠宰場(chǎng)減至5家,。據(jù)介紹，本次按上級(jí)政策統(tǒng)一關(guān)停規(guī)劃外生豬屠宰場(chǎng),，進(jìn)一步提高了產(chǎn)業(yè)集中度,，促進(jìn)番禺區(qū)屠宰行業(yè)向機(jī)械化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、一體化,、品牌化方向健康有序發(fā)展,，提升了屠宰行業(yè)水平和肉品質(zhì)量安全保障能力。

未來(lái)：延伸屠宰產(chǎn)業(yè)鏈,，賦能大灣區(qū)食品供應(yīng)

據(jù)了解,，目前大石4A屠宰場(chǎng)二期工程正在按計(jì)劃建設(shè)中，預(yù)計(jì)2022年第二季度完工,。二期工程建成后,，大石4A屠宰場(chǎng)將成為廣州市功能最齊全、最大型的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；⒁惑w化的生豬肉品加工及交易中心,。產(chǎn)品供應(yīng)將覆蓋整個(gè)粵港澳大灣區(qū),，為廣大市民供應(yīng)優(yōu)質(zhì),、安全、放心的生豬肉品,。

禺山牌臘味

最是鄉(xiāng)味解鄉(xiāng)愁,。除了屠宰業(yè)務(wù)外，廣州市番禺食品有限公司不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，創(chuàng)立“禺山”牌臘味,。經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)，“禺山”牌臘味在粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)獲得良好口碑,，獲得了“廣州十大手信”等榮譽(yù)稱號(hào),，并入選番禺區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

未來(lái)番禺區(qū)將以番禺食品有限公司大石4A屠宰場(chǎng)為載體,，進(jìn)一步深化屠宰產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型,，貫通產(chǎn)銷平臺(tái)，為粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)提供更多優(yōu)質(zhì)的生豬產(chǎn)品,。

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