進入12月以來,，珠海海鱸價格保持理想價位,。12月22日,，1.2-1.3斤海鱸水車收購價10.3-10.5元/斤，同比增長30%以上,。隨著元旦,、春節(jié)臨近，北方市場對海鱸冰魚的需求也變得旺盛,，多個城市流通商正在積極備貨,。

受海鱸消費市場的帶動，海鱸加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,。在“白蕉海鱸”核心產(chǎn)區(qū)珠海市斗門區(qū),，目前已出現(xiàn)一批知名深加工企業(yè)，海鱸年加工量約4萬噸,，“白蕉海鱸”已成為珠海農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè),。與此同時，當(dāng)?shù)卣诩泳o建設(shè)白蕉水產(chǎn)品深加工物流園,，著力解決水產(chǎn)加工短板問題,、提升“白蕉海鱸”市場競爭力。

近年來,，斗門區(qū)海鱸產(chǎn)業(yè)通過“龍頭企業(yè)+基地+養(yǎng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式,，一二三產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值接近100億元。如今,，這條魚從捕撈到送上餐桌,，只需一個半小時，這是如何做到的,？未來海鱸產(chǎn)業(yè)要進一步做強做大,，加工行業(yè)發(fā)展的機遇又有哪些？可從以下三個關(guān)鍵詞進行解讀,。

關(guān)鍵詞一：1/3

海鱸是廣東南魚北運的主要品種之一,，銷往山東、遼寧,、福建,、北京等多個省市。據(jù)了解,，目前珠海海鱸銷售主要有三種形態(tài)：鮮活魚、冰鮮魚,、加工品,，每種約各占1/3。

長期以來,，海鱸存在“活魚運輸難”的問題,。海鱸的魚體粘液不多,、魚鰭大且鋒利，在運輸期間容易相互摩擦受傷,，難以像生魚,、加州鱸等品種主要以活體方式向全國流通。按業(yè)內(nèi)通常做法,，鮮活魚運輸北限只到福建省,。

據(jù)了解，用冰鮮模式銷售,，最大的問題是保鮮難,、保質(zhì)期短。一般情況,，冰鮮魚的保鮮期為5-7天,。海鱸從珠海運到北方的核心消費市場青島，僅在路上就要消耗3天左右時間,，這是阻礙海鱸走向更大市場的主要障礙之一,。

“在本地政府的支持下，公司順利購買46畝地,，未來會建設(shè)一個約3萬噸的冷庫,。”珠海某加工企業(yè)負責(zé)人表示,，未來公司會加大對深加工的投入,。多位海鱸加工人士說，海鱸1/3用于加工,，而且還只是初級加工,，僅從這里算就有很大空間。在未來,，隨著海鱸行業(yè)整體規(guī)模不斷做大,，加工業(yè)的發(fā)展極具潛力。

關(guān)鍵詞二：40萬噸

早在2015年,，白蕉新港片區(qū)就開始打造一個擁有國際領(lǐng)先水平的集水產(chǎn)品深加工,、展銷、交易,、倉儲,、冷鏈物流、科研等多功能于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園,，推動農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展,，打破限制斗門區(qū)水產(chǎn)發(fā)展的深加工、倉儲及冷鏈物流瓶頸。

40萬噸年水產(chǎn)加工能力,，18萬噸的冷庫儲存量,，每年新增產(chǎn)值可達25億元、稅收貢獻1.2億元,，有效地幫助解決珠海漁業(yè)深加工,、冷鏈、物流和倉儲存在的疑難問題,。在大規(guī)模加工產(chǎn)業(yè)帶動下,，海鱸升級換代、實現(xiàn)跨越式發(fā)展的機會已經(jīng)出現(xiàn),。

據(jù)悉,，按照發(fā)展規(guī)劃，該園區(qū)已引進強競供應(yīng)鏈,、誠豐優(yōu)品產(chǎn)業(yè)園,、綠興冷鏈物流中心、國際鮮活水產(chǎn)品加工貿(mào)易中心等六個水產(chǎn)品加工項目,；規(guī)劃建設(shè)36萬平方米水產(chǎn)品深加工廠房,，投資20億元打造水產(chǎn)品深加工物流企業(yè)，園區(qū)配備低溫和超低溫冷庫以及世界頂級冷藏運輸車,。

在加工廠,，工作人員穿著無菌衣在流水線上熟練作業(yè)，冷鏈車正準(zhǔn)備將海鱸加工品運往各個商場,。從魚塘捕撈,、運輸、開背,、冰鮮,、冷鏈到成品，產(chǎn)業(yè)園研發(fā)了一套生產(chǎn)設(shè)備用于全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn),，并且嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn),。如今，這條魚從捕撈到送上餐桌,，只需一個半小時,。

關(guān)鍵詞三：預(yù)制菜

廣東省海鱸協(xié)會會長劉強提出，水產(chǎn)品牌應(yīng)增加科技含量,，不只停留在初加工階段,，要實現(xiàn)跨越式發(fā)展，加工業(yè)不僅是必須要加強的環(huán)節(jié),，而且要改變過去的理念,，從品質(zhì),、款式,、顏值,、消費場景等多個角度，打造符合現(xiàn)代消費理念的海鱸加工品,。

近年來,，預(yù)制菜越來越受到消費市場的歡迎。作為最先啟動預(yù)制菜開發(fā)的海水魚類之一,，“白蕉海鱸”早在2017年左右就率先在預(yù)制菜領(lǐng)域進行了探索,。縱觀國內(nèi)水產(chǎn)業(yè),，海鱸具有養(yǎng)殖技術(shù)成熟,、分布集中、產(chǎn)業(yè)鏈完善,、從業(yè)群體穩(wěn)定,、行業(yè)組織發(fā)達等眾多優(yōu)點，在消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量要求不斷提高的時代,，在預(yù)制菜開發(fā)領(lǐng)域具有領(lǐng)先優(yōu)勢,。

據(jù)了解，海鱸是最先啟動預(yù)制菜開發(fā)的海水魚類,。早在2017年左右,，“白蕉海鱸”就率先在海鱸預(yù)調(diào)理食品(預(yù)制菜食品）領(lǐng)域進行了探索?？v觀國內(nèi)水產(chǎn)業(yè),，海鱸具有養(yǎng)殖技術(shù)成熟、分布集中,、產(chǎn)業(yè)鏈完善,、從業(yè)群體穩(wěn)定、行業(yè)組織發(fā)達等眾多優(yōu)點,，在消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量要求不斷提高的時代,，無疑具備了相當(dāng)好的發(fā)展基礎(chǔ)。

近幾年,，預(yù)制菜市場快速發(fā)展,。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過7萬家,，僅2020年一年,，新注冊的相關(guān)企業(yè)就有1.25萬家。2021年中國預(yù)制菜規(guī)模預(yù)估為3459億元,，在消費升級的大趨勢下,，未來預(yù)制菜有望成為萬億市場的新產(chǎn)業(yè)新賽道。

珠海一水產(chǎn)加工企業(yè)負責(zé)人介紹，在加工產(chǎn)品的選擇和規(guī)劃上,，海鱸魚可作為水產(chǎn)品預(yù)制菜進入團餐或便利店業(yè)態(tài)中,，如制作成小包裝、方便即食,、常溫品等更貼近消費需求的新產(chǎn)品,。通過設(shè)置消費場景，定制個性化產(chǎn)品,，深挖產(chǎn)品優(yōu)勢,，最大程度避免同質(zhì)化。

珠海集元水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理謝祖銘表示,，后疫情時代為預(yù)制菜提供有利的發(fā)展契機,。作為珠海地區(qū)最大的海鱸魚加工生產(chǎn)企業(yè)之一，集元水產(chǎn)通過開發(fā)金湯酸菜鱸魚片,、紅油秘制冰火海鱸魚,、手撕酒香海鱸魚、咖喱海鱸魚腰果等高質(zhì)量,、高顏值的海鱸魚系列精品,，將食材變?yōu)槊朗常瑵M足消費者味蕾和視覺的雙重美好,。在預(yù)制菜品的研發(fā)上,，公司將投建產(chǎn)業(yè)鏈共享平臺，擴大精加工生產(chǎn)線和歐盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的無塵車間,，共享食品加工制作過程,。

“明年，公司在做水產(chǎn)粗,、精加工產(chǎn)品的同時,，著重推廣預(yù)制菜、日鮮菜系列,?！敝楹Ｕ\匯豐農(nóng)業(yè)科技有限公司相關(guān)負責(zé)人張杏意表示，精深加工市場前景廣闊,，尤其是預(yù)制菜市場,，公司主推金湯酸菜魚、藤椒酸菜魚,、面包糠魚和火鍋魚片等預(yù)制菜產(chǎn)品,。

目前業(yè)界公認(rèn)的觀點，跟日本,、美國等發(fā)達國家相比,，中國預(yù)制菜市場還存在著巨大的成長空間,。隨著這一行業(yè)向更大規(guī)模發(fā)展，海鱸產(chǎn)業(yè)價值將不斷增加,，產(chǎn)品盈利能力,、產(chǎn)業(yè)鏈綜合實力將越來越強，率先轉(zhuǎn)型升級,、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,。

【策劃】嚴(yán)亮 張璐 周曉鳳 彭進 蘇若晶

【統(tǒng)籌】李航 蔡丹燕

【記者】俸敏（見習(xí)）  莫景文 

【攝影攝像】馬炳華 藍東旭 李昕洋,，部分圖片由受訪者提供,，特此致謝

【編輯】孫歲寒 楊玲

【來源】南方農(nóng)村報 農(nóng)財寶典 大國漁業(yè)