這個夏天，一浪高過一浪的不止氣溫,，更有完全停不下來的廣東預(yù)制菜,！7月26日，廣東發(fā)出“十大粵味預(yù)制菜大擂臺”全省征集令,，短短一周時間,，已經(jīng)收到首批300多種預(yù)制菜菜品的報名表格?；浳额A(yù)制菜多了哪些廣東味道,？在粵菜師傅的加持下，廣東預(yù)制菜對大廚手藝的還原度有多高,？從今天開始,，羊城晚報將帶領(lǐng)大家逐個賞。傳說中,，沒有一只鵝能活著走出潮汕,。無論是喬遷、婚娶,、成人禮等熱鬧場合的“無鵝肉勿滂沛”,，還是朋友間“酒起鵝肉剁”的盛情款待，潮汕鹵鵝都是膠己人餐桌上毫無爭議的頭盤菜,。“潮汕鹵味是我從小吃到大的鄉(xiāng)愁味,，是潮汕菜的頭盤菜?！弊鳛辂u味連鎖品牌物只鹵鵝的聯(lián)合創(chuàng)始人,，張元銘難掩自己對潮汕鹵味的喜愛?；趯u味市場的商業(yè)判斷和家鄉(xiāng)情懷,，他和同學(xué)在就讀碩士期間就創(chuàng)立了物只鹵鵝這個品牌，并從餐飲店做起,，往餐飲零售化方向發(fā)展,。
為了創(chuàng)新大眾對傳統(tǒng)鹵鵝的認知，在線下門店突破300家之后,，物只鹵鵝也不拘泥于傳統(tǒng)的銷售模式,，而是積極擁抱預(yù)制菜新賽道,。圍繞“好吃難做”的潮鹵，物只鹵鵝已開發(fā)出鹵鵝肉,、鹵水拼盤,、鵝翅、五香大腸等豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品,，市場反響較好,，月銷售額達到數(shù)百萬元人民幣，霸榜京東方便菜排行榜第一位,。
在“十大粵味預(yù)制菜大擂臺”的征集下,，物只鹵鵝帶來了潮汕鹵鵝肉、鹵水鵝肝和鹵水鵝翅,。為何推薦這三個預(yù)制菜品類參評,？張元銘解釋稱，鵝肉,、鵝翅、鵝肝是潮汕鹵鵝產(chǎn)品的代表性品類,，其中鵝肉接受度最廣,，應(yīng)用場景最豐富；鵝翅除了鹵味本身,，還可以作為火鍋,、燒烤等佐餐食材；鵝肝媲美法國鵝肝,，稀有名貴,。在張元銘看來，鹵味本身就是預(yù)制菜,。而他們帶來的預(yù)制菜都屬于即熱產(chǎn)品,，顧客只需要進行簡單的水浴加熱就可食用?！拔覀冏鳛椴惋嬤B鎖企業(yè),，在2016年就建立了第一代中央廚房，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,，進軍預(yù)制菜只是把B端產(chǎn)品變成C端產(chǎn)品,，產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性有優(yōu)勢?！?/section>為了還原潮汕人飯桌上的頭盤硬菜,，這些預(yù)制菜品在選材和制作上也十分考究，選擇160天足齡獅頭鵝,，肉質(zhì)緊實有嚼勁,，營養(yǎng)價值豐富,。而為了制作地道的“靈魂”潮鹵，他們采用20余味鹵料配方,，高湯做底,，滿足挑剔味蕾?！爸谱鬟^程方面,，我們采用數(shù)字化的手段，利用儀器測量糖度,、鹽度,，做到風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)?！睆堅懷a充道,。
鹵鵝肉紋理清晰，色澤鮮艷,，鹵香四溢,，絲絲入味，皮薄肉厚,，肥瘦相當(dāng),，綿密緊實醇香回甘，淋上鹵汁,，再沾上蒜蓉白醋,，鵝肉鹵香味中帶點酸，清爽開胃,。鵝肝采用獅頭鵝上乘的新鮮粉肝,，不用于普通鹵鵝肝，粉肝切開后略帶粉嫩,，質(zhì)地細嫩柔滑,，入口即化，鹵味通透,，口感豐腴,，比普通鵝肝多出幾分溫潤鮮活的層次感和醇厚鹵香回味。選用20多種鹵料組成的鹵水秘方,，干貝,、老母雞等新鮮食材熬制高湯，經(jīng)過30多道工序,、2.5小時文火鹵制,，造就讓人上癮的地道潮鹵。連而不脫,、香滑入味,。制作方法：提前解凍,，采用浴水加熱、微波爐加熱或隔水蒸煮等方式加熱即可食用,。“粵味一桌好菜 啖鮮美好生活”2022年十大粵味預(yù)制菜大擂臺系列活動
指導(dǎo)單位：廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議辦公室主辦單位：羊城晚報報業(yè)集團,、南方報業(yè)傳媒集團、廣東廣播電視臺,、廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,、廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院、廣東農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價安心數(shù)字平臺承辦單位：羊城晚報社,、南方農(nóng)村報,、珠江經(jīng)濟臺【編輯】李小蘭 溫志勇
【實習(xí)生】邱紅艷
【來源】羊城晚報·羊城派
