健康飲食,，歡樂運動。7月24日下午，由廣東省教育廳,、廣東省體育局主辦，韶關(guān)市人民政府承辦的廣東省第十三屆中學(xué)生運動會（下簡稱“省中運動會”）在韶州體育公園隆重開幕。在省中運動會期間，廣東雪印集團依托優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)鏈,，成為“廣東省第十三屆中學(xué)生運動會”指定唯一的供餐服務(wù)企業(yè)，保障整個中運會期間運動員,、教練員,、裁判員以及志愿者等人員的供餐服務(wù)。
據(jù)悉，本次省中運動會從7月20開始到8月8日閉幕,，雪印集團供餐服務(wù)分為兩大板塊,，一個是負責四個駐地學(xué)校食堂約3600多名運動員的安全就餐服務(wù)，另一個是負責分布在10多個比賽場館1600多名志愿者及工作人員的送餐服務(wù),。
嚴格把關(guān),，預(yù)制安全食品
在運動會準備期間，雪印集團就提前組織接待餐廳所有參與保障人員召開食品安全培訓(xùn)會,。全面學(xué)習《廣東省第十三屆中學(xué)生運動會接待酒店食品安全基本要求》《廣東省第十三屆中學(xué)生運動會比賽項目食品安全保障工作要求》,，明確運動員五類食材交接,、驗收,、抽檢、貯存和使用管理工作要求,，規(guī)范食品興奮劑檢測留樣及食品成品留樣工作,。
據(jù)介紹，雪印集團根據(jù)省中運動會供餐的食品安全、菜品質(zhì)量,、就餐時效,、營養(yǎng)健康等高標準要求，采用預(yù)制菜（肉類）+凈菜（菜類）相結(jié)合的原料供應(yīng)模式,，為四個駐地場館食堂,、十多個比賽場館的5000多人同時就餐提供有力的保障。
每款菜品都需要安全檢查及市場監(jiān)管局工作人員進行檢測監(jiān)督
此外,，雪印集團全面采用“中央廚房加駐地食堂”相結(jié)合的供餐模式,，保障供餐服務(wù)。所有食材原料必須配送到中央廚房進行檢驗檢查,，確保食材合格后再進行入庫儲存,，再由中央廚房統(tǒng)一對原材料進行清洗加工處理后，通過冷鏈車把凈菜凈肉配送到活動駐地食堂現(xiàn)場進行烹調(diào),，保障食材標準統(tǒng)一和現(xiàn)場烹調(diào)的時效,。
規(guī)范管理，優(yōu)化供餐服務(wù)
廣東雪印集團相關(guān)負責人表示,，作為此次省中運動會的餐飲保障企業(yè),，必須以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最嚴格的監(jiān)管保障食品安全和營養(yǎng),，為運動健將們提供貼心的后勤服務(wù),，確保運動員能全力以赴在賽場上只留精彩、不留遺憾,。同時,，雪印集團全體工作人員將全力以赴做好后勤餐飲服務(wù)，為運動員們的光榮與夢想加油助力,。
據(jù)了解,，雪印集團嚴格按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范，每天對食材審核查驗,、入庫管理,、使用登記、從業(yè)人員健康晨檢,、設(shè)施設(shè)備檢查,、食品加工操作規(guī)范、餐飲器具表面及從業(yè)人員手部潔凈度（ATP）檢測,、菜品中心溫度檢測,、紫外線消毒燈照度檢測、食源性興奮劑留樣和食品留樣等方面進行全過程監(jiān)督,，如發(fā)現(xiàn)問題,，及時協(xié)調(diào)解決,，降低供餐食品風險隱患。
菜品制作完成后20分鐘內(nèi),，將打包好的飯菜放置保溫箱中,，確保送到用餐人員手中保持60度以上的溫度，讓運動員們享受最佳溫度和口感的美食,。
配餐當天要求儀容儀表要整潔,。
在烈日酷暑和疫情防控等重重壓力下，雪印集團的員工不辭勞苦,，嚴謹有序地著手運動會的準備工作,，以高標準、高要求的專業(yè)化團餐服務(wù),，為每個追逐夢想的運動健兒助威,。
【統(tǒng)籌】阮定國
【記者/編輯】溫志勇
【實習生】邱紅艷
【來源】預(yù)制菜大市場 南方農(nóng)村報
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