作為目前食品行業(yè)新風(fēng)口,，預(yù)制菜的發(fā)展頗受關(guān)注,。此前廣東已發(fā)布《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，為發(fā)揮標準化的基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性作用,，日前,，我省在全國率先立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項預(yù)制菜地方標準。 記者獲悉,，本次預(yù)制菜地方標準創(chuàng)新了地方標準立項形式,。以往地方標準立項工作，主要面向社會,、普遍性征集立項建議,，征集的項目與社會經(jīng)濟發(fā)展和標準化工作重點難于做到完全吻合。此次省市場監(jiān)管局改變慣例,、積極作為,，組織成立了由標準化、農(nóng)業(yè)農(nóng)村,、商務(wù)流通,、供銷等行業(yè)管理人員、技術(shù)專家組成的預(yù)制菜標準工作研制組,。經(jīng)反復(fù)研究論證,，與行業(yè)主管部門共同研究，確定了立項制定廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展急缺的園區(qū)建設(shè),、物流配送,、分類等基礎(chǔ)通用標準。 目前,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著尚無權(quán)威的統(tǒng)一定義,，分類也是五花八門，不利于形成統(tǒng)一大市場,；即食,、即配、即熱,、即烹等不同類型的預(yù)制菜,，其所對應(yīng)的食用方法、物流配送方法,、貯存方法以及保質(zhì)期限以及對應(yīng)的包裝方式也不一樣,，因無統(tǒng)一的包裝標識規(guī)范，可能導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量難以有效監(jiān)管,；預(yù)制菜運輸需廣泛使用冷鏈,，目前市場缺少專門的冷鏈運輸規(guī)范，可能導(dǎo)致上下游銜接不到位,、食物容易變質(zhì)等難點堵點,。 省市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人 “此次立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》3項地方標準,，正是對癥下藥，可有效解決行業(yè)通用技術(shù)標準缺失的問題,?！?/p> 中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高,，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高,。工業(yè)化生產(chǎn)后的預(yù)制菜，如何還原中式菜肴的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展的一大痛點,。此次立項制定《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》地方標準,，運用感官分析方法，以人的感覺（視覺,、聽覺,、嗅覺、味覺,、觸覺）為基礎(chǔ)，用科學(xué)試驗和統(tǒng)計方法來評價預(yù)制菜感官品質(zhì)質(zhì)量,，建立科學(xué)的預(yù)制菜感官評價規(guī)范,，從而引導(dǎo)國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)標準化、市場規(guī)范化,，提高產(chǎn)品質(zhì)量和信任度,，提升廣大消費者的“復(fù)購率”，推動粵菜預(yù)制菜搶占更大市場,。 近期,，廣東首次將11個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)級業(yè)園，但由于預(yù)制菜屬于新興領(lǐng)域,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)更是首次作出部署,，相關(guān)的規(guī)劃、建設(shè),、運營均無相關(guān)經(jīng)驗可以借鑒,。立項制定《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》，通過實施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標準化建設(shè),，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標準,，加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，可發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢,，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展,，保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全方位高質(zhì)量發(fā)展,。 省市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人 下一步將按照《廣東省標準化條例》和省政府關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部署,，在確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，加快推進5項地方標準的研制，以標準引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。 【記者】賓紅霞 【通訊員】粵市監(jiān) 【編輯】溫志勇 【實習(xí)生】蘇欣玥 邱紅艷 【來源】南方日報 南方+ 推薦閱讀
