廣西南寧發(fā)布3項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn),！

2022-06-01 17:57:25 13208 閱讀

5月31日,，廣西南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn),，在國內(nèi)率先“上分”,，為南寧市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)勁動(dòng)力。

4月24日,，南寧市市場監(jiān)管局組織召開《研究制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)》,。圖源：南寧新聞網(wǎng)

據(jù)了解，本次發(fā)布的《預(yù)制菜術(shù)語》等3項(xiàng)南寧市地方標(biāo)準(zhǔn),，由南寧市商務(wù)局,、南寧市市場監(jiān)管局、廣西標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院,、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)及南寧威寧投資集團(tuán)有限責(zé)任公司等相關(guān)龍頭企業(yè)牽頭起草,。標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)上，專家組一致認(rèn)為,，《預(yù)制菜術(shù)語》等3項(xiàng)南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)是在深入調(diào)研,、廣泛收集整理相關(guān)資料，并經(jīng)驗(yàn)證的基礎(chǔ)上制定的，所采用的技術(shù)路線正確,，內(nèi)容完整,，具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性,。

南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜術(shù)語》對(duì)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈涉及的一般術(shù)語,、原輔料術(shù)語、工藝術(shù)語,、烹調(diào)方法術(shù)語給出了明確的定義,，特別是大眾關(guān)注的“預(yù)制菜”術(shù)語明確了：“以一種或多種食品原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料,，添加或不添加食品添加劑,，經(jīng)預(yù)處理或制作、包裝,，采用速凍或其他保鮮技術(shù)保存的菜品”的身份定位,；《預(yù)制菜分類》對(duì)預(yù)制菜按照不同預(yù)制菜主料、加工方式,、貯存方式,、食用方式進(jìn)行統(tǒng)一分類，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將結(jié)束預(yù)制菜在分類上的混亂現(xiàn)狀,，為南寧市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展劃清賽道,；《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》主要對(duì)預(yù)制菜驗(yàn)收、冷鏈儲(chǔ)存,、冷鏈配送前產(chǎn)品處理,、訂單處理、揀貨,、裝載,、運(yùn)輸、卸貨,、退貨,、物料回收等冷鏈配送作業(yè)流程及其操作要求做了明確的規(guī)范，同時(shí)也對(duì)配送過程質(zhì)量管理和產(chǎn)品追溯與召回等民眾關(guān)注的方面進(jìn)行要求,，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將為南寧市預(yù)制菜配送流通環(huán)節(jié)的安全管理及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展提供技術(shù)保障,。

下一步，南寧市場監(jiān)管部門將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,，聯(lián)合有關(guān)行業(yè)主管部門加快研制《預(yù)制菜中央工廠建設(shè)指南》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》等一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套標(biāo)準(zhǔn),，協(xié)同探索成立廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，不斷推進(jìn)建立與完善具有南寧特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,。

近期,，多地加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)整治,，出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。如中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》等4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)公告,。廣東成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院,、發(fā)布7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。江蘇發(fā)布預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，5月1日起正式實(shí)施,。山東省飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布了《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈,。

業(yè)內(nèi)人士表示,，2021年預(yù)制菜市，場規(guī)模為3459億元,，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)10720億元,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來黃金發(fā)展期。

【編輯】王綺璇

【來源】綜合自南寧日?qǐng)?bào),、中國證券報(bào)等