近日,，涵蓋預(yù)制菜行業(yè)整體情況,、質(zhì)量評價以及具體產(chǎn)品的各項標準,，正在紛紛出爐。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望在規(guī)范化中快速發(fā)展,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年~2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元,，預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元,。除此之外，諸多跨界布局預(yù)制菜的企業(yè)紛紛成立專門的預(yù)制菜事業(yè)部,，并在B端和C端謀求突破,。只是，受產(chǎn)品口味,、地域性等因素影響,，預(yù)制菜行業(yè)至今未出現(xiàn)全國性企業(yè)，亦未出現(xiàn)龍頭企業(yè),。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴《中國經(jīng)營報》記者,，行業(yè)格局沒有形成，每個企業(yè)都有市場機會,。TO B企業(yè)主要是靠規(guī)模效應(yīng),，打造爆品是初步突圍核心，背后考驗的是研發(fā),、供應(yīng)鏈,、渠道,。TO C企業(yè)要有品牌效應(yīng)，便捷,、美味,、高頻和性價比是放量的主要因素。

標準下謀求規(guī)范發(fā)展

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范,。規(guī)范得越細致,，越有利于行業(yè)發(fā)展?！痹诮衲?月份,，上海盤點食品科技有限公司董事長伍俊峰在接受記者采訪時，曾如此表述對行業(yè)標準的期待,。

果然,，僅過2個月有余，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多項標準已經(jīng)出臺,。

6月2日,，由中國烹飪協(xié)會與湛江水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭立項，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所以及多家頭部企業(yè)參與起草的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》（以下簡稱“標準”）團體標準正式發(fā)布,。該標準明確預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界,、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，并為預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)提供重要參考依據(jù),。

6月6日,，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個《佛跳墻預(yù)制菜標準》。

根據(jù)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟相關(guān)人士提供給記者的信息顯示,，京東上述標準要求食品添加劑,、重金屬、衛(wèi)生,、理化,、微生物等5大指標要達標，并通過了9項舉措,、16條標準。通過建立售前,、售中,、售后全方位的規(guī)范細則，最大程度保障消費者的購買體驗,。

據(jù)了解,，京東后續(xù)還計劃發(fā)布“低溫午餐肉標準”、“烤腸標準”,、“牛肉丸標準”等其他相關(guān)預(yù)制菜品類的標準規(guī)范,。

有券商在研報中提到,，當前我國預(yù)制菜市場滲透率不足10%，參照日本60%的滲透率,，行業(yè)還有巨大發(fā)展空間,。而整個產(chǎn)業(yè)競爭格局分散，地域特征明顯,，處于跑馬圈地階段,，此時通過制定各種標準，有利于整個產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展,。

記者注意到,，著重發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，紛紛推出相關(guān)標準,。

其中,，由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會主要起草的《預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范》團體標準在5月23日發(fā)布；廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院在5月16日發(fā)布首批7項預(yù)制菜團體標準,，包括《預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則》《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》等,；4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標準化技術(shù)委員會,、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準發(fā)布,。

據(jù)了解，京東能夠推出相關(guān)標準,，與其在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)力有很大關(guān)系,。京東從2017年開始布局，2021年預(yù)制菜商品成交額同比增長156%,，目前上架京東的預(yù)制菜商品已經(jīng)超過5000種,。

參與中國烹飪協(xié)會《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標準的國聯(lián)水產(chǎn)，原本是綜合水產(chǎn)品提供商,，通過預(yù)制菜向綜合水產(chǎn)食品制造商轉(zhuǎn)變,。

該公司日前在接受20多家機構(gòu)投資者調(diào)研時表示，公司一直執(zhí)行大單品加特色小品的產(chǎn)品矩陣策略,，公司現(xiàn)已實現(xiàn)全渠道支撐預(yù)制菜銷售,，從產(chǎn)品孵化開始，即可把預(yù)制菜在全渠道進行推廣,，最大限度地提高公司的生產(chǎn)規(guī)模,。

不過，朱丹蓬認為,，目前出臺的相關(guān)標準,，大多不具備強制性。整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)急速擴容，需要具有強制性的國家標準出臺,，這樣才可以規(guī)范整個行業(yè)的發(fā)展,。

B端先行，C端接力

“預(yù)制菜不是新事物,，算是新概念,。”三全食品技術(shù)總工程師馮志強告訴記者,，廣義上,，我們公司的食品都算預(yù)制菜。狹義上,，三全食品從2005年開始生產(chǎn)米飯菜肴套餐,。

不過，預(yù)制菜市場在這兩年急劇擴容,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年~2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元,，年均復(fù)合增速為18.94%,。預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元,。

對于預(yù)制菜企業(yè)而言,，主要分為TO B和TO C的模式。中泰證券研報援引數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)制菜在 B,、C兩端的分布比重約為8∶2。未來趨勢是行業(yè)整體擴容的同時,，B,、C端保持高速增長。

對于諸多餐飲企業(yè)而言,，非標準化是其難以大規(guī)模工業(yè)化的現(xiàn)實障礙,。但隨著餐飲連鎖化比例逐步上升，預(yù)制菜成為餐飲企業(yè)降本增效以及實現(xiàn)餐飲工業(yè)化的重要一環(huán),。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽告訴記者,，結(jié)合餐飲企業(yè)租金以及人工成本的增加，該類群體有足夠的動力使用預(yù)制菜,。并且,，預(yù)制菜的出現(xiàn)，也使得餐飲供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)分工更加明確,。

千味央廚就是定位于B端市場速凍面米制品解決方案供應(yīng)商，其客戶涉及餐飲企業(yè),、酒店,、團體食堂等,，包括百勝中國、海底撈,、華萊士,、真功夫、九毛九等,。該公司的大油條產(chǎn)品線在2021年銷售金額為3.51億元,。

預(yù)制菜已經(jīng)成為該公司重點關(guān)注的業(yè)務(wù)。千味央廚相關(guān)負責人告訴記者,，目前公司已經(jīng)設(shè)立了控股子公司專門做預(yù)制菜的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，該公司在2021年預(yù)制菜銷售額為1400余萬元,，同比增長34.35%。

北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長,、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究中心主任宋向清認為,，對于B端的預(yù)制菜企業(yè)，應(yīng)該著力開發(fā)戰(zhàn)略大單品,，有利于形成規(guī)模優(yōu)勢和價格優(yōu)勢,，促進公司向多品類平臺型企業(yè)進化。

方正證券相關(guān)研報認為,，大單品應(yīng)該具備一定的消費基礎(chǔ),，品牌不需要花費過多資源教育消費者，主材和烹飪方式符合消費者健康需求,，食材原材料更容易獲得,。相對來講，主食類更易產(chǎn)生大單品,，供給端放量推升性價比,。

重慶一家火鍋企業(yè)相關(guān)負責人表示，公司從新希望方面采購的小酥肉,、大顆粒蝦滑等在市場上非常受追捧,。

事實上，新希望旗下的美好食品推出的預(yù)制菜系列,，最早就是憑借小酥肉這個單品,，積累了一大批B端客戶。

新希望方面告訴記者,，2021年美好農(nóng)家小酥肉年銷售額破10億元,。主要銷售占比來自B端，在疫情的影響下，產(chǎn)品由B端轉(zhuǎn)向C端開拓,，在進入C端市場后迅速崛起成為網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品,。

而對于預(yù)制菜C端,，隨著生活節(jié)奏的加快,，滿足便捷化需求的預(yù)制菜肴正加快走進人們的生活,。

近日,，百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示,，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%,，其中95后占比超三成,。京東“6·18”數(shù)據(jù)顯示,，95后“預(yù)制菜”成交額同比增長95.8%,，成為忙碌年輕人的新選擇,。

同時，諸多預(yù)制菜品牌開始布局傳統(tǒng)線下渠道,，并在電商上增加曝光,。賴陽提到，C端消費者更加看重品類多樣,，產(chǎn)品品質(zhì)安全,、購買方便以及口味等。

在方正證券看來,，C端可享受行業(yè)擴容紅利,，但消費者教育尚需時日。目前,，C端預(yù)制菜處于初級階段,，尚未走進百姓日常生活，C端仍有較大挖掘空間,。

“很多企業(yè)針對C端做預(yù)制菜,，實際上都未實現(xiàn)盈利。該模式需要大面積鋪貨,，運營成本相對較高,。不過以自身餐飲企業(yè)口碑為背書的相關(guān)企業(yè)，針對C端推出預(yù)制菜業(yè)務(wù),，優(yōu)勢已經(jīng)呈現(xiàn)出來,。”賴陽說,。

融合發(fā)展成趨勢

需要注意的是,，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)走熱，很多企業(yè)不再拘泥于B端或C端,，而是逐漸進行全模式布局,。

新希望方面告訴記者,，為了抓住變化中的新機遇，在產(chǎn)品端,，公司針對B端和C端的差異,，除了在品類、規(guī)格,、包裝、價格,、口味上進行差異化研發(fā)打造,，還針對明星產(chǎn)品矩陣延展、應(yīng)季產(chǎn)品等進行了前置性布局,；在銷售端,，近場電商與遠場電商互相配合，并在2021年底成立新零售縱隊,，對興趣電商加大布局投入,。

凍品企業(yè)安井食品在預(yù)制菜板塊的發(fā)展戰(zhàn)略上定位是B端C端兼顧。凍品先生以C端為主,、B端為輔,，安井小廚以B端為主、C端為輔,，分別聚焦川湘系列和點心調(diào)理類產(chǎn)品,。

原本主業(yè)為屠宰加工的龍大肉食，將其食品板塊聚焦預(yù)制菜業(yè)務(wù),。該公司采取“B端C端兼顧,，以B端為主、以C端為輔”的渠道策略,。浙商證券研報提到,，目前龍大肉食的經(jīng)銷商數(shù)量為8850家，專業(yè)預(yù)制菜經(jīng)銷商超 400 家,；同時開發(fā)B端客戶,，目前為超過 200 家大型企業(yè)提供定制化產(chǎn)品服務(wù)。

不過,，B端,、C端的融合，對于企業(yè)也提出了新的要求,。千味央廚新零售負責人,、千味優(yōu)選總經(jīng)理程瀟在6月15日的一場直播中提到，一個全新的渠道考驗著企業(yè)的產(chǎn)品,、團隊的執(zhí)行能力以及適合的經(jīng)銷商體系,。所以,，企業(yè)應(yīng)該圍繞用戶的需求，基于自身的研發(fā)能力,，開發(fā)適合渠道的產(chǎn)品,。

“B端通過餐飲企業(yè)以及服務(wù)商對接消費者。而C端則是直接與消費者面對面接觸,，更加注重市場教育,、產(chǎn)品口味口感以及體驗。這需要企業(yè)在轉(zhuǎn)型布局時減少原有模式的慣性,?！辟囮栒f。

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