近年來,，在居家消費的推動下,，預(yù)制菜行業(yè)迅速擴(kuò)容，迎來行業(yè)風(fēng)口,，諸多上游企業(yè)如農(nóng)牧,、食品，下游企業(yè)如餐飲,、零售等也紛紛入局,。這背后有餐飲連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化、外賣規(guī)?；膭恿?，也疊加了2020年新冠疫情出現(xiàn)后居家消費需求的催化。

根據(jù)餐寶典和艾媒數(shù)據(jù),，2021年預(yù)制菜的規(guī)模僅為3173億元,，而餐飲規(guī)模超過4萬億，這意味著預(yù)制菜僅僅是面向B端餐飲業(yè)的需求,，就有巨大的增長空間,。而且，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)格局也高度分散,，龍頭企業(yè)體量大多在10億元左右,，仍有大量億元以下規(guī)模的代工廠，這也造成產(chǎn)品質(zhì)量差異較大,，口味不佳等問題,。在諸多行業(yè)人士看來，“預(yù)制菜行業(yè)仍處于蓬勃發(fā)展,、機(jī)會巨大的階段,。”

“我囤的新鮮蔬菜爛掉了,，預(yù)制菜卻搶不到”

4月25日,，當(dāng)獲知可能要被居家隔離的時候，東城區(qū)的小鹿第一時間查看了冰箱,，肉蛋奶一應(yīng)俱全,，“尤其是還有很多菜干、速凍菜,、預(yù)制菜,，讓我安心了許多,。”對于一些本就廚藝精湛的人而言,，居家生活讓其有了更多的時間感受廚房的煙火氣,，而對于一些廚房小白而言，如果不想天天吃面條雞蛋或者白粥咸菜,，預(yù)制菜便輕而易舉地跳到了可選項的前置位,。

5月12日,，居家生活第17天的大喬上傳了一張手指纏著創(chuàng)口貼的照片發(fā)到好友群里,，配文“一大早給手削了”。大喬是典型的廚房小白,，也是預(yù)制菜的忠誠擁躉,。“我其實之前是排斥預(yù)制菜的,，會擔(dān)心它的保質(zhì)期,，也擔(dān)心食材不新鮮。這次居家,，我一直在叮咚囤菜,，就順便嘗試了一下預(yù)制菜，然后就陷進(jìn)去了,。”據(jù)大喬口述：“這個菜真的特別好,，食材很好，配料表很干凈,，還會帶鍋,。一份豬肚雞68元，幾分鐘就熱好了,，我加點蔬菜能吃一天,。”

在大喬看來,，預(yù)制菜不僅方便快捷,，而且讓廚房小白可以輕松做出一桌有模有樣的大餐，很有成就感,。身處朝陽區(qū)的阿珂則是因為媽媽才接觸到預(yù)制菜,，“我家長期囤預(yù)制菜，冷凍層一堆,，主要是梅菜扣肉和宮保雞丁,。”據(jù)她介紹,，一道好吃的梅菜扣肉光上鍋蒸就得半個小時到一個小時,，這還沒算買菜洗菜切配菜的時間，但是預(yù)制菜，只需要加熱5分鐘,，而且美味可口,，“算是把我媽從廚房里解放出來了?！?/p>

同為朝陽群眾的小魚兒是一個兩歲男童的媽媽,，初次嘗試預(yù)制菜是虎年的年夜飯，“當(dāng)時主要是自己做真的費時費力,，就訂了一桌預(yù)制菜年夜飯,，口感不錯?！毙◆~兒告訴新京報貝殼財經(jīng)記者：“我一個人帶寶寶,，對于一些烹飪流程冗長的菜品，沒有時間去做,，所以預(yù)制菜就解決了這個問題,。不過我還是希望能早點恢復(fù)堂食，這樣可以出去吃,，更方便,！”

“預(yù)制菜在銷售端需求火爆，現(xiàn)在生產(chǎn)端已經(jīng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況了”,。每日優(yōu)鮮預(yù)制菜負(fù)責(zé)人劉小會告訴新京報貝殼財經(jīng)記者,。消費者對預(yù)制菜的需求有多旺盛？看看銷售量就知道了,。新京報貝殼財經(jīng)記者梳理發(fā)現(xiàn),，五一期間，每日優(yōu)鮮,、盒馬,、京東超市等平臺的預(yù)制菜銷量同比漲幅在100%到500%之間。

“由于冰箱存儲空間有限,，我現(xiàn)在每周要搶2到3次預(yù)制菜,，有時候還會搶不到?！贝髥谈嬖V新京報貝殼財經(jīng)記者：“一個很尷尬的情況是,，我也囤了很多新鮮蔬菜，由于吃不完,，它們已經(jīng)爛掉了……”

居家給預(yù)制菜一個機(jī)會,，前4個月銷售額已超去年全年。從排斥到喜歡,，大喬和預(yù)制菜之間只隔了一次居家生活,。對于商家而言,，在這次居家過程中，收獲了千千萬萬個大喬這樣的新粉,。正大集團(tuán)的預(yù)制菜項目是2020年下半年啟動的,，由專門獨立品牌“正大廚易”做C端預(yù)制菜，產(chǎn)品于2021年1月正式上線,，在京東,、天貓、卜蜂蓮花,、正大優(yōu)鮮等渠道平臺有售,。這段時間，正大集團(tuán)中國區(qū)電子商務(wù)部預(yù)制菜項目總監(jiān)步孟軒十分忙碌,，因為整個部門都在備戰(zhàn)6·18,。步孟軒表示,，預(yù)制菜這兩年爆發(fā),，今年前4個月銷售額已超過去年全年，按照這個火熱程度,，預(yù)計6·18電商大促的時候,，銷售額能達(dá)到新的峰值，“我們4月就開始備貨了,，這個過程中基本上很多貨品到倉之后,，很快就被分得差不多了，并再追加訂單,?！?/p>

每日優(yōu)鮮是從2019年開始開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的，對于行業(yè)這幾年的變化,，劉小會直言“很大”,。她具體解釋道：“最明顯的是關(guān)注度上來了，整個行業(yè)都在關(guān)注這塊,，不管從廠商也好,，源頭的供應(yīng)鏈，還是消費終端,，大家不斷一起去教育,，所以消費者對于這個品類的認(rèn)知也會更多一些?！辈矫宪幒蛣⑿颊J(rèn)為,，從生產(chǎn)端到消費端形成合力去推動，是預(yù)制菜行業(yè)得以快速發(fā)展的主要原因,，而在這個過程中,，疫情也起到了很重要的催化作用,，“近年來疫情對消費者的消費習(xí)慣和生活方式，都會有一些影響,?！?/p>

步孟軒表示，居家消費對預(yù)制菜而言是一個機(jī)會,。居家生活使得人們在家烹飪的頻次增加了,，預(yù)制菜的目標(biāo)人群對自己的痛點有了更深刻的認(rèn)知，這便縮短了市場的教育期,。新京報貝殼財經(jīng)記者觀察發(fā)現(xiàn),，2020年至今，預(yù)制菜領(lǐng)域備受資本青睞,，多家企業(yè)獲得了融資,，金龍魚等上市公司同樣奔著風(fēng)口入局。

國海證券2021年1月的研報顯示,，目前上游預(yù)制菜企業(yè)大概有2萬家,，平均年銷售額在1500萬左右，也就是說,，當(dāng)前預(yù)制菜的市場存量約在3000億元,，占食材總體的比重不到10%。如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算,，在未來6-7年,，中國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。海通證券2021年9月的研報顯示,，“我們測算,，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模為2215億元，至2030年可達(dá)1.5萬億,，2021-2025年年復(fù)合增長率為30.5%,，2025-2030年年復(fù)合增長率為18.8%?！?/p>

在市場愈發(fā)火熱,，新老玩家紛紛入局之際，也有一些參賽者始終保持著克制和冷靜,?！邦A(yù)制菜今后會有一定的成長，但也需要看到國人消費的特點,，還是會追求新鮮,、美味。今后預(yù)制菜可能更多會在餐飲渠道得到更大的釋放,，幫助連鎖餐飲企業(yè)降低其后廚成本,。但在個人消費場景中,，如果條件允許，相信大家還是愿意選擇綜合體驗感更好的消費方式,，而預(yù)制菜畢竟只是一個便利性更強(qiáng),，可能會犧牲一定美味、氛圍的消費場景,?！毙孪Ｍ硎尽?/p>

(應(yīng)采訪對象要求,，文中大喬,、小魚兒、阿珂,、小鹿均為化名)