近年來，在居家消費(fèi)的推動(dòng)下,，預(yù)制菜行業(yè)迅速擴(kuò)容,，迎來行業(yè)風(fēng)口，諸多上游企業(yè)如農(nóng)牧,、食品,，下游企業(yè)如餐飲、零售等也紛紛入局,。這背后有餐飲連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化,、外賣規(guī)模化的動(dòng)力,，也疊加了2020年新冠疫情出現(xiàn)后居家消費(fèi)需求的催化,。

根據(jù)餐寶典和艾媒數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜的規(guī)模僅為3173億元,，而餐飲規(guī)模超過4萬億,，這意味著預(yù)制菜僅僅是面向B端餐飲業(yè)的需求,，就有巨大的增長(zhǎng)空間。而且,，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)格局也高度分散,，龍頭企業(yè)體量大多在10億元左右，仍有大量?jī)|元以下規(guī)模的代工廠,，這也造成產(chǎn)品質(zhì)量差異較大,，口味不佳等問題。在諸多行業(yè)人士看來,，“預(yù)制菜行業(yè)仍處于蓬勃發(fā)展,、機(jī)會(huì)巨大的階段?！?/p>

“我囤的新鮮蔬菜爛掉了,，預(yù)制菜卻搶不到”

4月25日，當(dāng)獲知可能要被居家隔離的時(shí)候,，東城區(qū)的小鹿第一時(shí)間查看了冰箱,，肉蛋奶一應(yīng)俱全，“尤其是還有很多菜干,、速凍菜,、預(yù)制菜，讓我安心了許多,?！睂?duì)于一些本就廚藝精湛的人而言，居家生活讓其有了更多的時(shí)間感受廚房的煙火氣,，而對(duì)于一些廚房小白而言,，如果不想天天吃面條雞蛋或者白粥咸菜，預(yù)制菜便輕而易舉地跳到了可選項(xiàng)的前置位,。

5月12日,，居家生活第17天的大喬上傳了一張手指纏著創(chuàng)口貼的照片發(fā)到好友群里，配文“一大早給手削了”,。大喬是典型的廚房小白,，也是預(yù)制菜的忠誠(chéng)擁躉?！拔移鋵?shí)之前是排斥預(yù)制菜的,，會(huì)擔(dān)心它的保質(zhì)期，也擔(dān)心食材不新鮮,。這次居家,，我一直在叮咚囤菜，就順便嘗試了一下預(yù)制菜，然后就陷進(jìn)去了,。”據(jù)大喬口述：“這個(gè)菜真的特別好,，食材很好，配料表很干凈,，還會(huì)帶鍋,。一份豬肚雞68元，幾分鐘就熱好了,，我加點(diǎn)蔬菜能吃一天?！?/p>

在大喬看來,，預(yù)制菜不僅方便快捷，而且讓廚房小白可以輕松做出一桌有模有樣的大餐,，很有成就感,。身處朝陽區(qū)的阿珂則是因?yàn)閶寢尣沤佑|到預(yù)制菜，“我家長(zhǎng)期囤預(yù)制菜,，冷凍層一堆,，主要是梅菜扣肉和宮保雞丁?！睋?jù)她介紹,，一道好吃的梅菜扣肉光上鍋蒸就得半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，這還沒算買菜洗菜切配菜的時(shí)間,，但是預(yù)制菜,，只需要加熱5分鐘，而且美味可口,，“算是把我媽從廚房里解放出來了,。”

同為朝陽群眾的小魚兒是一個(gè)兩歲男童的媽媽,，初次嘗試預(yù)制菜是虎年的年夜飯,，“當(dāng)時(shí)主要是自己做真的費(fèi)時(shí)費(fèi)力，就訂了一桌預(yù)制菜年夜飯,，口感不錯(cuò),。”小魚兒告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者：“我一個(gè)人帶寶寶,，對(duì)于一些烹飪流程冗長(zhǎng)的菜品,，沒有時(shí)間去做，所以預(yù)制菜就解決了這個(gè)問題,。不過我還是希望能早點(diǎn)恢復(fù)堂食,，這樣可以出去吃，更方便！”

“預(yù)制菜在銷售端需求火爆,，現(xiàn)在生產(chǎn)端已經(jīng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況了”,。每日優(yōu)鮮預(yù)制菜負(fù)責(zé)人劉小會(huì)告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求有多旺盛,？看看銷售量就知道了,。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者梳理發(fā)現(xiàn)，五一期間,，每日優(yōu)鮮,、盒馬、京東超市等平臺(tái)的預(yù)制菜銷量同比漲幅在100%到500%之間,。

“由于冰箱存儲(chǔ)空間有限,，我現(xiàn)在每周要搶2到3次預(yù)制菜，有時(shí)候還會(huì)搶不到,?！贝髥谈嬖V新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者：“一個(gè)很尷尬的情況是，我也囤了很多新鮮蔬菜,，由于吃不完,，它們已經(jīng)爛掉了……”

居家給預(yù)制菜一個(gè)機(jī)會(huì)，前4個(gè)月銷售額已超去年全年,。從排斥到喜歡,，大喬和預(yù)制菜之間只隔了一次居家生活。對(duì)于商家而言,，在這次居家過程中,，收獲了千千萬萬個(gè)大喬這樣的新粉。正大集團(tuán)的預(yù)制菜項(xiàng)目是2020年下半年啟動(dòng)的,，由專門獨(dú)立品牌“正大廚易”做C端預(yù)制菜,，產(chǎn)品于2021年1月正式上線，在京東,、天貓,、卜蜂蓮花、正大優(yōu)鮮等渠道平臺(tái)有售,。這段時(shí)間,，正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)電子商務(wù)部預(yù)制菜項(xiàng)目總監(jiān)步孟軒十分忙碌，因?yàn)檎麄€(gè)部門都在備戰(zhàn)6·18,。步孟軒表示,，預(yù)制菜這兩年爆發(fā)，今年前4個(gè)月銷售額已超過去年全年,，按照這個(gè)火熱程度,，預(yù)計(jì)6·18電商大促的時(shí)候，銷售額能達(dá)到新的峰值，“我們4月就開始備貨了,，這個(gè)過程中基本上很多貨品到倉(cāng)之后,，很快就被分得差不多了，并再追加訂單,?！?/p>

每日優(yōu)鮮是從2019年開始開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的，對(duì)于行業(yè)這幾年的變化,，劉小會(huì)直言“很大”,。她具體解釋道：“最明顯的是關(guān)注度上來了，整個(gè)行業(yè)都在關(guān)注這塊,，不管從廠商也好,，源頭的供應(yīng)鏈，還是消費(fèi)終端,，大家不斷一起去教育,，所以消費(fèi)者對(duì)于這個(gè)品類的認(rèn)知也會(huì)更多一些,?！辈矫宪幒蛣⑿?huì)都認(rèn)為，從生產(chǎn)端到消費(fèi)端形成合力去推動(dòng),，是預(yù)制菜行業(yè)得以快速發(fā)展的主要原因,，而在這個(gè)過程中，疫情也起到了很重要的催化作用,，“近年來疫情對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和生活方式,，都會(huì)有一些影響?！?/p>

步孟軒表示,，居家消費(fèi)對(duì)預(yù)制菜而言是一個(gè)機(jī)會(huì)。居家生活使得人們?cè)诩遗腼兊念l次增加了,，預(yù)制菜的目標(biāo)人群對(duì)自己的痛點(diǎn)有了更深刻的認(rèn)知,，這便縮短了市場(chǎng)的教育期。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者觀察發(fā)現(xiàn),，2020年至今,，預(yù)制菜領(lǐng)域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資,，金龍魚等上市公司同樣奔著風(fēng)口入局,。

國(guó)海證券2021年1月的研報(bào)顯示，目前上游預(yù)制菜企業(yè)大概有2萬家,，平均年銷售額在1500萬左右,，也就是說，當(dāng)前預(yù)制菜的市場(chǎng)存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%,。如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算,，在未來6-7年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬億元規(guī)模的市場(chǎng),。海通證券2021年9月的研報(bào)顯示,，“我們測(cè)算，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為2215億元,，至2030年可達(dá)1.5萬億,，2021-2025年年復(fù)合增長(zhǎng)率為30.5%，2025-2030年年復(fù)合增長(zhǎng)率為18.8%,?！?/p>

在市場(chǎng)愈發(fā)火熱，新老玩家紛紛入局之際,，也有一些參賽者始終保持著克制和冷靜,。“預(yù)制菜今后會(huì)有一定的成長(zhǎng),，但也需要看到國(guó)人消費(fèi)的特點(diǎn),，還是會(huì)追求新鮮、美味,。今后預(yù)制菜可能更多會(huì)在餐飲渠道得到更大的釋放,，幫助連鎖餐飲企業(yè)降低其后廚成本。但在個(gè)人消費(fèi)場(chǎng)景中,，如果條件允許,，相信大家還是愿意選擇綜合體驗(yàn)感更好的消費(fèi)方式，而預(yù)制菜畢竟只是一個(gè)便利性更強(qiáng),，可能會(huì)犧牲一定美味,、氛圍的消費(fèi)場(chǎng)景?！毙孪Ｍ硎?。

(應(yīng)采訪對(duì)象要求，文中大喬,、小魚兒,、阿珂、小鹿均為化名)