清明時節(jié),，嶺南人祭祖的供臺上總少不了一抹青綠,。從“時節(jié)做時粿”的古訓(xùn),，到“吃盡寒食十二紅”的俗諺,，廣東人用食物串聯(lián)起對先人的追思與對春日的期許,。自粵東至粵西,，由珠三角至粵北,，一城一味，一地一俗,，匯成廣東清明美食地圖,，一口吃透嶺南春。
潮州·樸籽粿
“清明節(jié)食葉,，端午節(jié)食藥”,，潮州人深諳此道。相傳宋元戰(zhàn)亂時,，潮人避居山林,，以樸籽葉充饑，后世逐漸成為清明祭祖必備,。將樸籽樹新發(fā)的嫩葉搗成漿,，與米漿混合蒸出翡翠色的樸籽粿，形如小茶杯,，松軟如米糕,，入口唇齒間盡是樸籽葉的清香，是頗具潮汕特色的“抹茶小蛋糕”,。
汕尾·薄餅
薄餅是汕尾人祭祖歸家后常吃的傳統(tǒng)小食,。薄餅有甜咸之分，甜制通常以白糖,、紅糖,、芝麻,、豆酥等為餡料，酥脆香甜,，咸餡則以蔬菜,、肉類、海味等為主,，口感豐富,，香而不膩。
梅州·清明粄
客家人采艾葉,、苧麻葉,、白頭翁等十?dāng)?shù)種青草，焯水擂泥,，與糯米粉,、粘米粉揉成青粄，或蒸或煎,，佐以紅糖姜汁更是風(fēng)味十足,。梅州童謠唱道：“清明粄，苦甘甘,，食哩目珠亮盞盞,。”清明前后雨水多,，濕氣重,，吃清明粄還有祛濕、健脾胃的功效,。
湛江·發(fā)糕
雷州半島的清明,，發(fā)糕不可或缺也。發(fā)糕則以糯米,、紅糖蒸制而成,，鮮香撲鼻，甜而不膩,，糯而不粘,。之所以叫發(fā)糕，是因為經(jīng)過發(fā)酵和蒸煮,，糕體氣孔多,，發(fā)得很蓬松，于是便有了“發(fā)財”的美好祝愿,。漁民出海前祭祖,，必供發(fā)糕，祈風(fēng)調(diào)雨順,。
茂名·田艾米籺
田艾米籺以田艾和米粉為主料制成,。清明前后,，當(dāng)?shù)厝瞬烧~，曬干后制成艾絨或直接搗碎成漿,，與糯米粉,、粘米粉混合揉成外皮，裹入餡料,，甜餡多為椰絲,、花生、芝麻和紅糖,；咸餡則用蝦米、蘿卜干,、臘肉等,。制作時，常以木模塑成圓形或半月形,，墊上菠蘿葉蒸熟,，外皮柔韌彈牙，內(nèi)餡鮮香,，兼具艾草的微苦與甘甜,。
江門·雞矢藤餅
清明雨潤，田埂間雞矢藤蔓生長,。雞矢藤又名臭藤,、五香藤，是嶺南地區(qū)常見的藥食兩用植物,。雞矢藤餅雖其貌不揚,，但其葉搗汁制餅反而清香不“臭”。蒸制出的藤餅呈墨綠色,，草香濃郁,，還具有祛風(fēng)利濕、消食化積,、解毒祛濕等功能,。雞矢藤餅作為傳承多年的傳統(tǒng)小吃，也是很多江門人的童年回憶,。
韶關(guān)·艾糍
艾糍在韶關(guān)地區(qū)流傳已久,，承載著豐富的客家文化底蘊，是客家美食與清明文化的重要代表,。選用新鮮艾草,，采摘其鮮嫩的部分，以保證艾草清香的味道,，搭配優(yōu)質(zhì)的糯米粉,，使艾糍口感軟糯,。艾糍有圓形、餃子形等各種形狀,，餡料與外皮融合恰到好處,，鮮香四溢，老少皆宜,。
佛山·烤乳豬
“太公分豬肉,，人人有份”的廣府舊俗，在佛山清明尤盛,。作為廣府廣東人祭祖的祭品之一,，烤乳豬是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之佳肴，祭完先人后,，親戚們再聚餐食用整只乳豬,。乳豬皮酥肉嫩，肥而不膩,，又鮮又嫩,，入口奇香。
廣州·蕎菜炒燒肉
“蕎菜掛紙,，兒孫有心”,，廣府清明祭品中，必有一把根帶紅泥的蕎菜,。蕎菜又叫清明菜,，與蔥形似，蕎菜白莖綠梢,，與燒肉同炒,，脆嫩中帶著炭香，是有名的時令佳肴,?；浾Z中，“蕎”與“轎”同音,，有“先人坐轎歸去,，免卻受乍暖還寒之苦”的寓意。
廣東春茶
品嘗各類清明糕點美味時,，搭配一壺廣式特色春茶,，可謂“人間至味”。
春天氣溫低,，雨水多,，蟲害少，茶葉生長周期長，氨基酸含量高,，茶葉發(fā)酵度低,，所以春茶格外“鮮、純,、清晰”,。而春茶中的“明前茶”，芽葉細嫩,，色清香絕,，最受茶客追捧，有“明前茶,，貴如金”之說,。
作為全國重要的茶產(chǎn)區(qū)，廣東各地的茶葉各具特色,，潮州單叢茶以“一樹一香”造就茶中香水,，梅州嘉應(yīng)茶融高山烏龍與炒米香于一身，清遠英德紅茶憑紅艷湯色與醇厚香氣登頂皇室茶宴,，江門柑茶借新會陳皮與茶葉共舞果韻陳香，河源紫金蟬茶因小綠葉蟬生出蜜香奇味,，韶關(guān)白毛茶以白毫勝雪,、蘭香清雅演繹自然之道。
從潮汕山間的樸籽粿,，到珠三角的蕎菜炒肉,，各地人們編織出獨屬于廣東的清明美食地圖。這些食物或取草木之靈,，或借山海之味,，在供臺與餐桌間流轉(zhuǎn)，讓追遠慎終的儀式多了幾分溫情,，讓嶺南的春意在舌尖綻放,。而今，年輕人帶著網(wǎng)紅艾餅踏青掃墓,，老字號茶樓推出“清明五味”點心盒,，傳統(tǒng)與新潮在炊煙和細雨中交融，清明的傳統(tǒng)文化也在美食中傳承,。
實習(xí)生：劉逸桐
來源：南方農(nóng)村報