清明時(shí)節(jié)

嶺南大地春和景明

各地的時(shí)令風(fēng)物

迎來(lái)賞味期

值此時(shí)節(jié)

若以清明美食為“飛花令”

燒豬,、燒鵝飄香四溢

艾草芬芳制成可口艾粄

鮮嫩春筍成百搭佳肴
……

無(wú)限美味陣仗浩大

以此為契機(jī)

一起來(lái)感受廣東美味之清明篇,！

金豬：供桌上的主角,，餐桌上的佳肴

金豬在廣東清明祭祖中占據(jù)著重要地位,。過(guò)去，能用烤金豬祭祖被視為家族興旺的象征,。

祭祖金豬,。圖片來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)

如今,，每到清明前夕，廣東各地?zé)D店便擺滿了色澤金黃,、油光锃亮的金豬。這些金豬多選用本地優(yōu)質(zhì)乳豬,，以荔枝木等果木烤制,，賦予金豬獨(dú)特的果香。比如在廣州,，不少燒臘店的金豬選用從化等地的優(yōu)質(zhì)乳豬,，經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干,、烤制等多道工序,，皮脆肉嫩，香氣四溢,。

燒鵝碌鵝：逢時(shí)而食,，至味至美

清明節(jié)前后，青草抽芽長(zhǎng)葉,，鵝食用這些鮮嫩的青草后,，肉質(zhì)會(huì)變得特別肥美鮮嫩。因此,，古人認(rèn)為這個(gè)時(shí)候的鵝肉為一年中最佳,。

清遠(yuǎn)烏鬃鵝,。圖片來(lái)源：清新區(qū)史志辦公室

廣東燒鵝名揚(yáng)中外，常選用清遠(yuǎn)烏鬃鵝和馬岡肉鵝,，它們是廣東的優(yōu)良鵝種,，其肉質(zhì)鮮嫩，皮下脂肪適中。燒鵝經(jīng)獨(dú)特的醬料腌制后,，用荔枝木或龍眼木烤制,，皮脆肉滑，香味醇厚,。

燒鵝外,，碌鵝也是一道廣東至味?！奥怠痹诳图以捴幸鉃椤皾L動(dòng)”,，指烹飪時(shí)需反復(fù)翻動(dòng)鵝身使其均勻受熱入味。因“碌”與“?”同音,，這道菜還被賦予“福?雙全”的吉祥寓意,。值得注意的是，塘廈碌鵝還是2025食博會(huì)·預(yù)博會(huì)和農(nóng)博會(huì)舉辦地東莞的一道傳統(tǒng)名吃,。

碌鵝,。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

在廣東,，還有不少地方將鵝當(dāng)作祭祀首選，像潮汕地區(qū),，燒鵝常常出現(xiàn)在清明祭祀時(shí)的供桌上,。

春筍：嘗一口“剝皮黃金”，元?dú)鉂M滿過(guò)春天

食過(guò)春筍,，方知春滋味,。

英德麻竹筍，于清明時(shí)節(jié),，以其獨(dú)特的風(fēng)味,，成為英德人餐桌上不可或缺的美食。

麻竹筍。

英德是中國(guó)麻竹筍之鄉(xiāng),，也是全國(guó)麻竹筍種植面積最大,、產(chǎn)量最高的地區(qū)。西牛麻竹筍被稱為“剝皮黃金”,，其味甘,、無(wú)毒，主消渴,，具有清熱化痰,、益氣和胃、利氣通水，利膈爽胃的作用,。

麻竹筍炒五花肉,。圖片來(lái)源：英德發(fā)布

在清遠(yuǎn),，西牛麻竹筍的烹飪方式多種多樣，每一種都演繹著獨(dú)特的美味,。最常見(jiàn)的做法之一,，便是麻竹筍炒五花肉。將麻竹筍剝?nèi)訉油鈿?，露出潔白如玉的筍肉,，洗凈后切成薄片。五花肉也切成薄片備用,。鍋中倒入少許油,，待油熱后，放入五花肉煸炒,。除了炒五花肉,，麻竹筍還可以用來(lái)煲湯，將麻竹筍與排骨,、紅棗、枸杞等食材一同放入砂鍋中,，加入適量的清水,，慢火細(xì)燉。

據(jù)悉,，在“三博會(huì)”農(nóng)產(chǎn)品“星光大道”上,，清遠(yuǎn)西牛麻竹筍也將閃亮登場(chǎng)。

特色粿品：田野間的藥香粿韻,，枝頭嫩葉的清甜綻放

清明粄是廣東客家地區(qū)極具特色的歲時(shí)節(jié)日食品,。清明前夕，客家家家戶戶都會(huì)從野外采集青草藥制作清明粄,。常用的草藥有艾草,、洊麻葉、雞矢藤,、清明菜（白公翁）,、薺菜、枸杞葉等,。

以艾草為例,，將其洗凈、去梗、煮熟后,，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米（加適量大米）中,，用碓臼舂成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻,，制成飯塊蒸熟即成,。不同草藥制作的清明粄風(fēng)味各異，艾草清明粄有濃郁的艾草清香,，雞矢藤清明粄則帶有獨(dú)特的回甘,。清明粄食而不膩，性溫可驅(qū)風(fēng)祛濕,，還具有一定的藥用保健功能,，因此也被稱為藥粄。

博羅艾粄。圖片來(lái)源：博羅旅游

清明時(shí)節(jié),，品嘗艾粄已成為博羅地區(qū)流傳悠久的習(xí)俗,。每逢清明前后，博羅人民便以勤勞的雙手,，采摘下鮮嫩欲滴的艾草,，精心制作成這道傳統(tǒng)美食——博羅艾粄。據(jù)悉,，“博羅艾粄”的制作技藝已傳承逾200載,，其獨(dú)特風(fēng)味深受人們喜愛(ài)。而羅浮山的“艾粄”制作,，則始于清末時(shí)期,，歷經(jīng)歲月沉淀，如今已發(fā)展成為一年四季都在制作經(jīng)營(yíng)的特色美食,。

樸籽粿,。圖片來(lái)源：隆都旅游

在潮汕地區(qū),，清明祭祀必備樸籽粿。樸籽樹(shù)是潮汕地區(qū)山野常見(jiàn)的落葉喬木,，其嫩葉具有消食和胃的藥效,，適合清明時(shí)令食用。制作樸籽粿時(shí),，先將新鮮采摘的樸籽葉清洗干凈,，與浸泡好的粳米一起放入石磨中磨成翠綠色的粉槳,，再加入適量白糖和發(fā)酵粉，待發(fā)酵完畢,，倒入小白碗或陶制模具中,，放入蒸籠大火蒸二十分鐘即可。蒸熟后的樸籽粿,，是潮汕人記憶中獨(dú)特的清明味道,。

蕎菜：時(shí)節(jié)“明星蔬菜”，吃出儀式感

蕎菜,，清明時(shí)節(jié)的“明星蔬菜”,。它可以被烹制成蕎菜薄餅、蕎菜春卷,、蕎菜炒燒肉等時(shí)令佳肴,。

臺(tái)山，這里的蕎菜以其品質(zhì)上乘而聞名,。當(dāng)?shù)囟鄶?shù)蕎菜作為新鮮食材,，源源不斷地流向菜市場(chǎng)，滿足了食客們對(duì)美味的追求,。臺(tái)山蕎菜中富含蕎菜酸,，具有凝血作用，而蕎中的提取物還可用于治療高血壓,，因此被譽(yù)為菜籃子里的“降壓菜”,，既美味又健康。

燒豬肉炒蕎。圖片來(lái)源：中新網(wǎng) 李曉春

臺(tái)山人秉持著“不時(shí)不食”的飲食理念,，對(duì)時(shí)令食材有著獨(dú)到的講究。清明時(shí)節(jié),，他們尤為鐘愛(ài)用切成厚薄適中的燒豬肉來(lái)炒制蕎菜,。蕎菜的脆嫩爽口與燒豬肉的咸香味相互交融，碰撞出豐富的口感層次,，每一口都充滿了獨(dú)特的韻味,。這道菜肴不僅美味可口，更承載著臺(tái)山人對(duì)于傳統(tǒng)習(xí)俗的尊重與傳承,，吃起來(lái)別有一番儀式感,。

風(fēng)物嶺南

飲食豐富多樣

4月18日至20日

東莞·廣東現(xiàn)代國(guó)際展覽中心

2025食博會(huì)·預(yù)博會(huì)和農(nóng)博會(huì)

邀你尋覓舌尖好味道

撰文：楊智明
來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)