編者按：繼南方財經(jīng)全媒體集團(tuán)發(fā)起2025年菜風(fēng)云榜之后,，10月19日,，南方全媒體集團(tuán)上海中心在上海西虹橋預(yù)制菜發(fā)展有限公司召開了滬粵年菜合作視頻會,。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)同志參加了會議并作了發(fā)言?，F(xiàn)將發(fā)言錄音整理如下,。
第一，基于年菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展年菜
今年過年吃年菜,。發(fā)展年菜,，首先應(yīng)研究節(jié)慶經(jīng)濟(jì)。
據(jù)了解,，全球知名的節(jié)慶超過1000個,，區(qū)域性知名節(jié)慶超過8萬個，鎮(zhèn)（社區(qū)）節(jié)慶超過100萬個,。伴隨著節(jié)慶發(fā)展起來的節(jié)慶經(jīng)濟(jì),，在許多發(fā)達(dá)國家占GDP的3%~5%左右，占所在國文化產(chǎn)業(yè)的10%左右,，節(jié)慶消費了全球20％左右的快消品,，在一些旅游經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，居民30%的收入源自于節(jié)慶產(chǎn)業(yè),。
美國圣誕節(jié)經(jīng)濟(jì)占美國GDP的3.6%,，占美國人均消費的20%左右。西班牙潘普羅納市每年為奔牛節(jié)投入3億比塞塔（人民幣約2000萬元）,，奔牛節(jié)則為潘普羅納市帶來了77億的比賽塔（人民幣約4.77億元）的收益,，投入產(chǎn)出比超過25倍。
2024年,，我國春節(jié)消費總額超過7.774萬億元,，人均5500元,，相當(dāng)于2023年韓國GDP的總和。
節(jié)慶經(jīng)濟(jì)講究儀式感,，有特定的場景性,。節(jié)慶經(jīng)濟(jì)最高的境界是打造節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的標(biāo)配產(chǎn)品，如端午節(jié)的粽子,、中秋節(jié)的月餅,、情人節(jié)的玫瑰花、感恩節(jié)的火雞,，圣誕節(jié)的圣誕樹,。
以圣誕樹為例，全球每年消費量達(dá)1.5億棵樹,，其中植物圣誕樹8000萬棵,，塑料圣誕樹7000萬棵，全美有1.5萬家圣誕樹農(nóng)場,，塑料圣誕樹80%產(chǎn)自于中國,，全球圣誕樹消費近100億美元。
我們中國的端午節(jié)粽子市場規(guī)模達(dá)103億,；中秋節(jié)月餅的市場規(guī)模達(dá)300億。在疫情期間,，面對花市,、花街、花店蕭條的狀況,，肇慶四會把蘭花打造成父親節(jié)的節(jié)禮,，讓父親節(jié)給父親送蘭花深入人心，四會蘭花因此實現(xiàn)淡季熱銷,。
“父愛如蘭”亮相“南品北上 北品南下”（浙江杭州）省際活動現(xiàn)場
2023年,，我們在春節(jié)推出了年魚，年年有余,，過年吃年魚送年魚,，年魚消費成為春節(jié)消費一道風(fēng)景線。
珠海年魚節(jié)現(xiàn)場
2024年春節(jié),，我們推出年菜,，年菜開始進(jìn)入千家萬戶。綿綿發(fā)力,，久久為功,，今年我們提前謀劃2025年菜節(jié)營銷，設(shè)計推出年菜文化節(jié),。
相信,，經(jīng)過三五年的努力,，年菜一旦根植人心，深入民間,，其經(jīng)濟(jì),、文化、社會價值巨大,。
第二,，立足上海市場思考年菜經(jīng)濟(jì)
研究年菜，必須關(guān)注上海,、長三角市場,。
上海常住人口2487萬，而上海輻射的長三角地區(qū)常住人口2.38億,，占全國人口的16.9%,。
《中國統(tǒng)計年鑒2023》數(shù)據(jù)：2022年全國居民人均消費支出為24538元，其中食品煙酒支出約占30.5%,，約7484.09元,，上海人均食品煙酒支出12653元，居全國之首,。2023年,，上海規(guī)上食品企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)價產(chǎn)值1150.9億元，餐飲收入1190.25億元,，出口食品110億元,。
上海有一家184歲的老字號——元利食品廠，是潮汕人馬義宗和同鄉(xiāng)莊氏,，在1839年上海開埠之前,，搭船至上海創(chuàng)立的。
上海人被譽(yù)為最會生活的人,，上海是名副其實的美食之都,。所以發(fā)力年菜，必須發(fā)力上海,。
今天南方財經(jīng)在上海召開年菜視頻座談會,，作為年菜經(jīng)濟(jì)策源媒體之一，南方財經(jīng)與南方農(nóng)村報在2024年聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu),、協(xié)會,、企業(yè)和媒體，探索年菜經(jīng)濟(jì),，啟動“中華年菜節(jié)”系列活動,，首批26款“金牌年菜”脫穎而出，首次登堂入室,，走上餐桌,，并成功出口澳大利亞和新西蘭,，拉開了年菜進(jìn)軍國際市場的序幕，打響了中國年菜的國際知名度,。
日前,，2025年菜風(fēng)云榜巡禮暨第二屆中國“金牌年菜”評選已經(jīng)啟動。上海憑借優(yōu)越的地理位置和強(qiáng)大的消費市場潛力,，在此次評選活動中扮演著至關(guān)重要的角色,。
上海年菜文化節(jié)，也將向全球展示上海年菜的創(chuàng)新研發(fā)實力和廣闊的市場潛力,，滬粵年菜合作找準(zhǔn)了切入點,，找準(zhǔn)了好時機(jī)。期待兩地上下游企業(yè)展開緊密合作與資源共享,，共同助力年菜經(jīng)濟(jì)實現(xiàn)新的飛躍,。
湛江一桌年菜
第三，對年菜進(jìn)上海的四點意見
年菜進(jìn)上海,，大家談了很多很好的建議,，我再談四點意見:
一是市場洞察。供給基于需求,，生產(chǎn)是手段,，市場是目標(biāo)，生產(chǎn)的價值體現(xiàn)于市場,。但很多時候,，我們著眼、著力于供給,，我們生產(chǎn)了什么，我們就要賣什么,。其實必須強(qiáng)化市場洞察力,，著眼、著力于需求,，需求是什么,、市場需要什么，我們?nèi)ドa(chǎn)什么,。
上海市場需要什么樣的年菜,？基于龐大的90后、00后,、龐大的銀發(fā)族,，消費的“新勢力”出現(xiàn)了，傳統(tǒng)的消費群體消費習(xí)慣也在改變之中,，如果我們?nèi)允菓T于傳統(tǒng)消費,，依托傳統(tǒng)供給,，供給與需求、生產(chǎn)與市場一定形成落差與錯位,。兩大群體的年怎么過,，兩大群體的年夜飯怎么吃、吃什么,？兩大群體探親訪友的形態(tài)出現(xiàn)怎樣的變化,，新生的年菜能否成為最可心的禮品？
上海年菜一定立足上海兩大群體的新需求,，真實的,、細(xì)分的需求。
二是年菜之本,。營養(yǎng),、美味、質(zhì)量,、健康,、安全是年菜之本。當(dāng)前食品工業(yè)技術(shù),、保鮮技術(shù),、倉儲物流配送技術(shù)為年菜的營養(yǎng)、美味,、健康,、安全提供了技術(shù)保障，國家出臺了相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)又提供了制度保障,。
2024年春節(jié),，年菜出口新西蘭、澳大利亞,，相當(dāng)于年菜貼上放心菜的“洋標(biāo)簽”,；2025年春節(jié)，年菜進(jìn)上海,，則可再次貼上放心菜的“國標(biāo)簽”,。
三是物質(zhì)價值與文化精神價值。今年過年吃年菜,，“年”字體現(xiàn)了文化精神價值,，“菜”字側(cè)重了物質(zhì)價值。營養(yǎng),、美味,、健康、安全支撐物質(zhì)價值,，年文化則體現(xiàn)了文化精神價值,。
如何讓中國年菜體現(xiàn)中華傳統(tǒng)文化,、中華飲食文化，大有文章可做,。
節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是文化經(jīng)濟(jì),，節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的標(biāo)配產(chǎn)品本質(zhì)就是文化＋產(chǎn)品。一個粽子背后是屈原的“上下求索”,；一個月餅背后有嫦娥奔月的神話故事,；《三體》中“農(nóng)場主與火雞的故事”，讓感恩節(jié)的火雞,，再次受到關(guān)注,。
為了把蘭花打造成為父親節(jié)的節(jié)禮，肇慶農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和四會市政府專門推出《父愛如蘭》劇本殺,。年菜,、年菜經(jīng)濟(jì)又有多少文化價值可以開發(fā)呢？期待文化人,、媒體人好好研究,、跨界借鑒、開發(fā)升華年菜文化,。
“父愛如蘭”文化周推介現(xiàn)場
四是利他,。年菜經(jīng)濟(jì)的出發(fā)點、歸縮點就是利他,。發(fā)展年菜經(jīng)濟(jì),，在更廣泛地服務(wù)消費者，在賦能農(nóng)產(chǎn)品深加工,、增加農(nóng)產(chǎn)品價值,、促進(jìn)農(nóng)民增收的同時，如何成就上海年菜第一品牌,、第一企業(yè),、第一店、第一人,；如何成就上海年菜第一街、第一區(qū),，第一傳媒,？江揚市場可否成為年菜第一市場？寶山區(qū)可否成為年菜第一區(qū),？起步之初,，應(yīng)當(dāng)設(shè)定更多、更具體的利他方向,、利他目標(biāo),，凝心聚力,，久久為功，一定會功不負(fù)己,，功不負(fù)人,，功在大眾，功在社會,，功向未來,。
來源：南方農(nóng)村報
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