南寧馬山縣有民間美食三寶：馬山黑山羊,、金銀花,、旱藕粉，是馬山歷史傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品,，黑山羊排在首位,。馬山黑山羊之所以出名，得益于得天獨(dú)厚的飼養(yǎng)環(huán)境和條件,。黑山羊善于爬山,，馬山的山，山勢險峻,，澗深巖峭,，層巒疊嶂。馬山人飼養(yǎng)的黑山羊放養(yǎng)于群山野嶺之中,，在懸崖峭壁上奔跑和跳躍,，吃“碰頭草”、飲“山泉水”,、吸“天然氧”,，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“百草丹”。

馬山黑山羊,，更被譽(yù)為“大山里的精靈”,，他們時而翻山健步“飛”,，時而越嶺嘗百草，閑散而悠然,，牧民一鞭令下,，烏烏泱泱的羊群盡興而返。

難怪這樣的馬山黑山羊能夠脫穎而出,，成為食材界“羊圈的頂流”,。

好山好水出好羊

馬山縣位于廣西中部，地處大明山腳下,，紅水河中段南岸,，受大明山日夜溫差大和氣候調(diào)節(jié)以及紅水河影響，溫暖潮濕,，對農(nóng)林牧產(chǎn)業(yè)十分有利,。全縣森林覆蓋率達(dá)到71.62%，空氣中的負(fù)氧離子含量比一般城市高出20倍,，水質(zhì)和土壤中富含硒,、鈣、鎂等多種有助于健康長壽的微量元素,。得天獨(dú)厚的自然條件,，為黑山羊的生長提供了優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境。

馬山縣的黑山羊養(yǎng)殖歷史可以追溯到上世紀(jì)60年代,。經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，黑山羊已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)。馬山黑山羊以其肉質(zhì)鮮嫩,、膻氣少,、營養(yǎng)價值高而著稱，深受消費(fèi)者喜愛,。

據(jù)悉，2003年馬山縣被中國品牌保護(hù)活動組委會授予“中國黑山羊之鄉(xiāng)”稱號,， 2019年8月,，“馬山黑山羊”成功注冊國家地理標(biāo)志商標(biāo)。2022年底,，廣西馬山縣盈泰農(nóng)牧有限公司等5家企業(yè)的“馬山黑山羊（羊肉）”獲得綠色食品認(rèn)證,，這是廣西的羊肉產(chǎn)品首次獲得綠色食品認(rèn)證。

“我們養(yǎng)殖的馬山黑山羊雖然肉質(zhì)好,、市場行情好,，但是多年來的粗放養(yǎng)殖方式，不利于科學(xué)選種選育,?！?馬山縣動物疫病預(yù)防控制中心主任藍(lán)金紅表示,，為此，實施馬山黑山羊種羊保種繁育基地項目,，逐步解決馬山黑山羊種源“芯片”的問題,。

“全縣養(yǎng)羊戶有2700多戶，其中常年存欄量約10萬只,，出欄量6萬只以上,。”藍(lán)金紅介紹,，在養(yǎng)殖示范基地的帶動下,，養(yǎng)殖戶科學(xué)選種選育的意識越來越強(qiáng)，羊的生長周期從三年縮短至一年半左右,，羊的肉質(zhì)也更為鮮美,。

大道至簡，臻選原味

黑山羊肉中蛋白質(zhì)含量高,，脂肪含量低,，且富含鋅、鐵,、銅等礦物質(zhì),，具有很高的食用和藥用價值。其中馬山黑山羊的肉質(zhì)鮮美,，富含多種對人體有益的氨基酸和微量元素,。《食療本草》中記載,，羊肉性溫,，能夠“主風(fēng)眩瘦病，小兒驚癇,，丈夫五勞七傷,，臟氣虛寒”。馬山黑山羊有溫中暖腎,、益氣補(bǔ)虛等功效,，在藥膳中亦稱得上一味珍品。

馬山黑山羊被稱為“紅水河邊的人間美味”,，高端的食材往往只需要簡單的烹飪,。清水羊肉湯是馬山縣最具特色的風(fēng)味菜式之一。制作這道菜的關(guān)鍵在于保持羊肉的原汁原味：將新鮮的黑山羊肉切成小塊,，放入清水鍋中燒開,，去除血水后撈出，用清水洗凈,。再把處理好的羊肉塊與紅棗,、生姜,、花菇等輔料一起放入鍋中，加入足夠的清水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,。

羊肉既鮮，食料極清佳,，經(jīng)淡烹慢燉,，黑山羊肉逐漸變得鮮嫩，湯汁也愈發(fā)濃郁,。最后,，撒上一把新鮮的香椿嫩芽，使湯汁伴有山野的清香,。這道清水羊肉湯,，肉質(zhì)細(xì)膩，湯汁鮮美,，營養(yǎng)豐富,，實屬秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳品。

另一道馬山名菜就是“生炒羊肉”,，大火翻炒下的黑山羊肉盡顯獨(dú)特風(fēng)味,。優(yōu)先選用黑山羊后腿肉，切成薄片,，油鹽簡單腌制30分鐘,。熱鍋加油，放入生姜絲和腌制好的肉片,，大火快速翻炒至肉片變色,。大道至簡，這道菜的關(guān)鍵在于火候的掌控,，火太大容易糊,，火太小則無法鎖住肉汁。炒好的羊肉片香甜嫩滑,，口感極佳,，是下酒的好菜。

從牧場到餐桌,，產(chǎn)業(yè)革新

古零鎮(zhèn)羊山村馬山清養(yǎng)泉食品有限公司負(fù)責(zé)人黃維清展示了他們生產(chǎn)的罐裝自熱羊肉湯：只需打開蓋子，輕輕一拉,，不到10秒鐘,，罐內(nèi)便開始冒出熱氣；大約3分鐘后,，一碗香氣四溢的羊肉湯就加熱完畢,。

黃維清介紹,，公司已經(jīng)研發(fā)了羊肉湯、羊扣,、羊蹄,、羊雜等多種類型的預(yù)制菜。這些產(chǎn)品在不添加防腐劑的前提下,，最大限度地保持了黑山羊制品的色,、香、味和營養(yǎng)成分,，深受各大電商平臺消費(fèi)者的歡迎,。

“現(xiàn)在‘懶人版’快熟黑山羊肉已經(jīng)面世了，像羊扣,、自熱羊湯,、全羊宴這些加工食品，不僅方便攜帶和食用,，還滿足了不同年齡層消費(fèi)者的需求,。” 黃維清表示,。

此外,，馬山縣還依托當(dāng)?shù)刎S富的旅游資源，開發(fā)了馬山黑山羊表情包以及日歷,、筆記本福袋等多種文創(chuàng)產(chǎn)品,。這些產(chǎn)品在各種線上線下活動中頻頻亮相，有效提升了馬山黑山羊IP的影響力,。從單一的“養(yǎng)羊—賣羊肉”模式,，到如今的“規(guī)模化養(yǎng)殖+深加工+文創(chuàng)+旅游”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，馬山縣的黑山羊產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了顯著成效,。

馬山黑山羊，正以其獨(dú)特的魅力,，走向更廣闊的市場,。2022年，馬山縣黑山羊的銷售額突破了2億元,，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要來源,。在深圳福田商協(xié)會30多家代表企業(yè)到馬山縣考察時，考察團(tuán)對馬山黑山羊的產(chǎn)品質(zhì)量給予了高度評價,，并積極溝通銷售渠道,，為后續(xù)的合作奠定了基礎(chǔ)。

馬山翠嶺映碧水,，人文薈萃古風(fēng)存,。壯,、漢、瑤,、苗等11個民族和睦相處,，形成獨(dú)特的民俗文化和飲食文化。馬山黑山羊作為當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品,，不僅承載著豐富的文化內(nèi)涵,，還成為了展示馬山形象的重要窗口。每年的“馬山黑山羊文化節(jié)”吸引了大量游客前來參觀體驗,，進(jìn)一步提升了馬山黑山羊的品牌影響力,。

撰文：何雪琪

視頻文案：李嘉鎵

來源：南方農(nóng)村報