“蔬中珍品,，鮮香百億,?！睘檫M一步提升西牛麻竹筍品牌在粵港澳大灣區(qū)的知名度和影響力,，暢通產(chǎn)銷對接,，推動實現(xiàn)西牛麻竹筍百億產(chǎn)業(yè)建設(shè)目標,，8月26日，由清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、市供銷社,、市農(nóng)投集團主辦的2024年清遠西牛麻竹筍·嘗鮮季推介活動，在清遠客廳正式啟動,，邀約食客們赴一場“嘗鮮”之旅,。

推介活動現(xiàn)場邀請中國烹飪大師于景林現(xiàn)場推介西牛麻竹筍美食，“食在廣州第一家”——廣州酒家也創(chuàng)新推出清遠西牛麻竹筍一桌菜,，以廚藝匠心尋找從林間走向餐桌的鮮爽滋味,。

中國烹飪大師于景林現(xiàn)場推介,、烹飪西牛麻竹筍美食,。

“鮮”動世界，蔬中第一珍鮮嫩爽口

西牛麻竹筍,，蔬中第一珍,。在中國，竹筍入肴的歷史可追溯到三千多年前,，筍自古以來便是中國飲食文化中的重要組成部分,。而西牛麻竹筍以其“鮮嫩爽口、香氣濃郁,、味道甘甜”的特點,，成為其中的佼佼者。

西牛麻竹筍最大的特點就是“鮮嫩”,，于景林大師結(jié)合自身經(jīng)驗介紹如何在烹飪過程中最大地保留麻竹筍的“鮮嫩”：一是沸水焯料,，縮短烹煮的時間。二是需要冷藏或冷凍保存,，避免鮮味流失。三是根據(jù)筍的不同部位,，選擇合適的烹調(diào)方法,。四是正確調(diào)味,，要選擇能夠提升鮮味的調(diào)味品，比如鹽,、醬油,。避免使用抑制鮮味的調(diào)味品，比如醋,。

多年來,，清遠市的麻竹筍以優(yōu)質(zhì)贏得了海外市場的認可，產(chǎn)品遠銷日本,、東南亞,、北美等國家和地區(qū)。目前日本市場上超五成竹筍來自清遠,，其中筍干產(chǎn)品市場占比更是達95%以上,。

西牛麻竹筍

健康“鮮”味，營養(yǎng)與美味的雙重享受

“吃麻竹筍就相當(dāng)于在喝優(yōu)質(zhì)的植物奶,，營養(yǎng)密度極高,。”中國竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會常務(wù)理事,、國家林業(yè)和草原局竹子研究開發(fā)中心研究員吳良如團隊在推介活動中分享道,。研究結(jié)果顯示，西牛麻竹筍中的蛋白質(zhì)含量約為20%,，可媲美“牛奶”,，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源。

于景林大師表示,，西牛麻竹筍不僅擁有味道好這一優(yōu)點,，它的營養(yǎng)價值更高。麻竹筍含有豐富的粗纖維和蛋白質(zhì),、多種氨基酸以及礦物質(zhì),、還含有胡蘿卜素和多種維生素，麻竹筍的胡蘿卜素和維生素含量比大白菜要高1倍還多,，是天然無污染的優(yōu)良保健食材,。此外，西牛麻竹筍還具有清熱化痰,、益氣和胃,、促進腸胃蠕動、幫助消化等輔助功效,。

經(jīng)典菜式“麻竹筍燒排骨”,、螺螄粉搭檔“酸筍”、開胃小菜“紅油筍絲”,，炒菜,、燜煮菜,、燉湯、煮粥,、制作各種小菜,，西牛麻竹筍的做法多種多樣，在餐桌上運用非常廣泛,。廣州酒家在推介活動中創(chuàng)新推出的清遠西牛麻竹筍一桌菜便是很好的代表,。

推介活動現(xiàn)場展出的西牛麻竹筍新菜品——腐乳汁麻竹筍,。

敢為天下“鮮”，西牛麻竹筍產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)力

據(jù)統(tǒng)計,，2023年,，清遠市麻竹筍種植面積達88.73萬畝，產(chǎn)量達124.18萬噸,，是全國麻竹筍種植面積最大,、產(chǎn)量最高、交易量最大的地區(qū),，被稱為“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”,。

作為清遠五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，西牛麻竹筍在產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)力的同時,，打通了綠水青山與金山銀山的雙向通道,。2023年，清遠全市麻竹筍產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達66.94億元,，同比增長55.67%,。全市有兩千多家農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體從事麻竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動1萬多戶農(nóng)戶參與種植,，超13萬人從業(yè)致富,。

如今，清遠市正在黨的二十屆三中全會精神引領(lǐng)下,，貫徹落實省,、市實施“百千萬工程”工作部署，奮力打造粵港澳大灣區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)地,，加快補齊西牛麻竹筍產(chǎn)業(yè)鏈的短板弱項,，提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和競爭力，推動實現(xiàn)西牛麻竹筍百億產(chǎn)業(yè)建設(shè)目標,。

撰文：陳靜 實習(xí)生韋燕菲

來源：南方農(nóng)村報