7月初,，在廣州從化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心小坑試驗示范基地，晚熟荔枝品種“遲美人”仍掛在枝頭,，像一盞盞紅燈籠,。來自華南農(nóng)業(yè)大學的科研團隊正在操控無人機，對荔枝果實成熟度進行檢測,，實時將信息傳達給智能采摘機器人,。
來自華南農(nóng)業(yè)大學的科研團隊正在操控無人機,，對荔枝果實成熟度進行檢測,。受訪者提供
廣東是荔枝生產(chǎn)大省，廣州則是荔枝特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),，在這里,，一顆顆小荔枝正成長為“大產(chǎn)業(yè)”。近年來,，廣州瞄準品種選育,、智能采摘、高品質(zhì)保鮮、精深加工等荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展堵點和技術(shù)難點問題,，加強荔枝產(chǎn)業(yè)上下游技術(shù)需求關(guān)聯(lián)和匹配,，打好保鮮“攻堅戰(zhàn)”。剛采摘的荔枝經(jīng)過預冷,、護色,、凍眠等保鮮技術(shù)的加持，能打破時空界限,，遠銷到全球各地,。同時，荔枝的精深加工等產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延長,，讓消費者全年可享“荔枝味”,，實現(xiàn)“荔枝自由”不再是夢。
給荔枝做CT,，培育耐貯性新品種
廣東省是我國荔枝栽種面積最大,、栽培品種最多的省份。珠三角（從化,、增城）是廣東省荔枝三大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之一,，目前，廣州市荔枝種植面積超過50萬畝,，年產(chǎn)量10萬噸左右,。
每年6月廣東各產(chǎn)區(qū)荔枝開始陸續(xù)成熟,，大量相同品種或成熟期相近的不同品種荔枝扎堆上市,，帶來一定的銷售壓力。尤其是在荔枝品種結(jié)構(gòu)單一,、成熟期集中的產(chǎn)區(qū),，大量不能及時銷售的荔枝容易因不耐貯藏而發(fā)生腐爛或褐變。針對這個問題,，廣州專注晚熟,、穩(wěn)產(chǎn)、耐貯存優(yōu)質(zhì)荔枝新品種選育,，從源頭上提升荔枝耐貯性和穩(wěn)產(chǎn)性,，延長荔枝果品上市期。
井崗紅糯荔枝品種。受訪者提供
“井崗紅糯,、嶺豐糯,、冰荔、巨美人等優(yōu)質(zhì)荔枝新品種的選育，可以突破解決荔枝品種結(jié)構(gòu)單一,、產(chǎn)期短等難題,。”華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院院長,、國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系荔枝品種改良崗位科學家,、國家荔枝良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)專家委員會首席專家胡桂兵介紹道。
我國是荔枝起源中心,，種質(zhì)資源豐富,。荔枝育種工作者采用實生選種方法先后選育出40多個荔枝新品種，對豐富荔枝品種結(jié)構(gòu)起到了較大的推動作用,，但通過實生選種定向改良品種性狀的潛力已非常有限,。近年來，人工雜交育種逐漸受到重視并在荔枝育種中開始應用,。雜交育種通過人工控制不同親本之間的雜交,，使得它們的遺傳物質(zhì)重新組合，從而誕生出集合父本和母本優(yōu)點的新品種,。
胡桂兵帶領課題組通過種內(nèi)雜交和屬間雜交（荔枝×龍眼）創(chuàng)制了幾十個雜交群體,，獲得上萬株雜交后代，篩選出一批性狀優(yōu)異的株系,，積累了豐富的育種材料,，其中“紅巨人”“紅美人”“遲美人”“巨美人”已經(jīng)通過廣東省農(nóng)作物品種審定委員會的審（評）定。
拿“遲美人”來說,，它是以“馬貴荔 ”荔枝作為母本,，“焦核三月紅”荔枝作為父本，進行了長達多年的雜交選育過程,，結(jié)合了兩種荔枝果實碩大,、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果色艷麗等優(yōu)點培育出來的,，擁有熟期晚,、果實巨大、可食率高等優(yōu)點,。
工作人員操作低場核磁共振分析儀，給荔枝做CT,。受訪者提供
工作人員操作低場核磁共振設備分析儀給荔枝做CT,，檢測水分（自由水,、結(jié)合水）來判斷耐儲性。受訪者提供
記者走進華隆荔枝產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn),，工作人員操作低場核磁共振設備分析儀給荔枝做CT,，檢測水分（自由水、結(jié)合水）來判斷耐儲性,，篩選出優(yōu)良品種,。
據(jù)了解，華隆荔枝產(chǎn)業(yè)研究院所在的從化荔枝文化博覽園由廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司（以下簡稱“華隆公司”）于2012年投資建設,，建有荔枝新品種種質(zhì)資源圃,，引進和培育荔枝優(yōu)質(zhì)品種18個，品種分早,、中,、晚熟品種，根據(jù)從化地區(qū)地理優(yōu)勢,，并以中晚熟品種為主 ,。目前，該園區(qū)開展荔枝高位嫁接技術(shù)推廣應用示范,，已有600多棵已進行高位嫁接的荔枝,。荔枝高位嫁接是荔枝品種改良的快捷途徑，通常高接后第三年可進行掛果,。據(jù)了解,，從化荔枝60%為槐枝品種，該品種嫁接其他優(yōu)質(zhì)荔枝品種親和性強,，嫁接口愈合快且接穗枝梢長勢良好；親和性強的品種表現(xiàn)有：桂味,、糯米糍,、井崗紅糯、嶺豐糯,、紅密荔,、觀音綠、紫娘喜等,。
預冷,、護色解決“褐變”問題,，滿足長距離貯運需求
廣州荔枝產(chǎn)業(yè)得到了迅速的提升，但荔枝產(chǎn)銷不平衡,，貯運損失大,。荔枝保鮮難度較大，要在保鮮技術(shù)實現(xiàn)創(chuàng)新突破,，一直備受關(guān)注,。
近年來，廣州建立以龍頭企業(yè)為主體,，中國科學院華南植物園,、華南農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學等科研院所和高校單位參與的聯(lián)合攻關(guān)機制,，探明荔枝貯運過程品質(zhì)裂變規(guī)律,，研發(fā)荔枝品質(zhì)裂變控制技術(shù)，突破荔枝現(xiàn)有保鮮期限制,，達到常溫貨架保鮮8天以上,，低溫物流貯運期40天以上，解決荔枝出口技術(shù)瓶頸,，助推廣州荔枝“全球享”,。
預冷是荔枝冷鏈商品化處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前,，低溫水預冷方法存在荔枝經(jīng)水浸泡后容易褐變及霉變等問題,，而常規(guī)壓差預冷采用常規(guī)加濕方法，高濕空氣與蒸發(fā)器換熱后,，空氣相對濕度下降且能耗高,，出現(xiàn)預冷后荔枝失水率高易褐變等問題，急需研發(fā)新型荔枝預冷技術(shù),。記者走訪發(fā)現(xiàn),，華南理工大學現(xiàn)代食品工程研究中心先進冷凍冷鏈研究所研制出可移動快速高濕預冷裝備，預冷后荔枝溫度可達 5℃,，處理量不小于 3 噸/小時,，實現(xiàn)高品質(zhì)快速預冷。華南理工大學食品科學與工程學院副教授,、先進冷凍冷鏈研究所所長朱志偉告訴記者,，采用“多次換熱”的新型壓差預冷技術(shù)，利用高濕冷空氣與荔枝充分接觸換熱帶走包裝箱內(nèi)荔枝的熱量,，達到荔枝高效保質(zhì)預冷的目標,。
荔枝可以采用零下低溫長期貯藏，可實現(xiàn)常年供應,，有效緩解了荔枝保鮮的難題,；但荔枝解凍后,，果皮在30分鐘之后迅速褐變。同時,，當荔枝離開超低溫的環(huán)境后,，存在果肉流汁現(xiàn)象，很快就失去了商品價值,。針對這一技術(shù)難題,，中國科學院華南植物園果蔬保鮮團隊研發(fā)了一種荔枝速凍保鮮護色劑。該團隊負責人蔣躍明介紹稱,，將荔枝果實在護色保鮮劑浸泡3-6分鐘,，然后進行大生產(chǎn)速凍保存。解凍后的荔枝能長期保持鮮艷色澤,，沒有出現(xiàn)褐變,。
中國科學院華南植物園果蔬保鮮團隊研發(fā)的荔枝保護色劑,。
蔣躍明補充說道，荔枝速凍保鮮護色劑使用方便簡單,，護色效果好,。目前，成果應用超過200噸,，適合滿足長距離物流銷售需求,。
一年的“凍眠荔枝”上熱搜，背后是硬核科技力量
做過預冷處理,、護色的荔枝,，其保鮮之路仍不止步。在技術(shù)的加持下,，“凍眠荔枝”應運而生,。“凍眠荔枝”一時上了熱搜,，其背后是硬核的農(nóng)業(yè)科技力量,。
華隆公司的荔枝凍眠生產(chǎn)線,。
工人將密封好的荔枝放進零下30度的冷凍液，速凍1小時后,，“凍眠荔枝”就得以成形,。受訪者提供
記者走訪華隆公司的荔枝凍眠生產(chǎn)線發(fā)現(xiàn)，工人正在將密封好的荔枝放進零下30度的冷凍液,，速凍1小時后,，“凍眠荔枝”就得以成形。
華隆公司董事長歐陽建忠介紹說,，浸漬速凍技術(shù)的降溫的速度遠遠快于冰晶生成的速度,，是空氣冷凍效率的20倍，能快速越過最大冰晶生成的溫度帶（-5~-1℃),，具有生成細小且均勻分布的冰晶之優(yōu)勢,，保持細胞結(jié)構(gòu)完整，荔枝解凍后不會出現(xiàn)流汁和營養(yǎng)變質(zhì)現(xiàn)象,，風味與口感不會出現(xiàn)明顯差異,，基本保持在鮮果水平的80%—90%左右。
經(jīng)速凍后的荔枝。受訪者提供
廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長吳繼軍介紹說,，荔枝速凍主要有3條技術(shù)路線,，一是浸漬速凍，二是液氮速凍,，三是傳統(tǒng)空氣速凍,。浸漬速凍是液體為傳熱介質(zhì)，荔枝浸漬在零下30℃以下的食品級冷凍液中迅速凍結(jié),；液氮噴霧速凍是以氮氣為傳熱介質(zhì),，液氮快速相變氣化帶走熱量。兩種方法的原理都是快速穿過最大冰晶生成帶,，形成細小且均勻分布的胞內(nèi)冰晶,，保持細胞初始結(jié)構(gòu)特性。他介紹道,，浸漬速凍主要的成本消耗是電能,，液氮速凍在凍結(jié)過程中需要源源不斷的液氮，因此前者較后者成本至少節(jié)能60%或以上,、且裂果率降低60%-70%（裸果）和20%-30%（包裝果）,。
今年5月，一批通過超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)保存近一年的“凍眠荔枝”解凍上市,，解凍后的荔枝風味與口感基本保持在鮮果水平的80%-90%左右,。該技術(shù)有效緩解荔枝季節(jié)性集中上市銷售壓力和槐枝,、黑葉等低效品種出路的問題，助力果農(nóng)增收,。
我們看到,，技術(shù)的不斷加碼，讓荔枝憑硬核實力出圈,。
當前,，廣州加強荔枝精深加工產(chǎn)品研發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，將一顆小荔枝做成“大產(chǎn)業(yè)”,，開發(fā)出高品質(zhì)的荔枝酒、荔枝醋,、荔枝乳酸菌發(fā)酵飲料,、美容化妝品等附加值高產(chǎn)品。
廣州市科技局農(nóng)村和社會發(fā)展科技處副處長陳潔表示,，目前,，廣州市荔枝領域的科研力量、科研投入,、科研成果和推廣應用處于全國領先水平,，現(xiàn)有國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)首席科學家1人（華南農(nóng)業(yè)大學陳厚彬研究員）、崗位科學家10人,。近年來,，廣州市在荔枝研究方面取得了國家科技進步二等獎2項（荔枝保鮮技術(shù)與荔枝高效栽培技術(shù)），廣東省科技進步獎一等獎3項（荔枝育種,、荔枝高效栽培技術(shù)與嶺南大宗水果加工技術(shù)）,。累計組織荔枝產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項目21項，支持經(jīng)費5100萬元,。
廣州將繼續(xù)以產(chǎn)業(yè)發(fā)展急迫需要為導向,，圍繞荔枝發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈，打好核心技術(shù)“攻堅戰(zhàn)”,。
【記者】楊智明
【來源】南方農(nóng)村報