“一斤16塊要不要,?這都是456錢的中青蝦,!”5月中旬,廣州市番禺區(qū)鐘村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)菜攤老板周欣極力推薦新上市的小龍蝦,。盡管午市已過,,當(dāng)日兩大泡沫箱小龍蝦還剩下80%沒賣出去,銷量比往日少了很多,。
一度是國(guó)民心中“夜宵頂流”的小龍蝦仿佛榮光不再,。按照往年行情,小龍蝦上市價(jià)格較高,,隨后逐步平穩(wěn)下降,,臨近8月再度回升。自今年4月份上市以來,,小龍蝦價(jià)格出現(xiàn)大幅度跳水,,從最初25元/斤快速下跌至10多元。開局就是低谷,,鮮活小龍蝦行情持續(xù)維持在往年最低點(diǎn),。
行情低迷,菜市遇冷,,小龍蝦經(jīng)預(yù)制后轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣平臺(tái),、電商平臺(tái),卻是另外一番門庭若市的景象,。小龍蝦銷售“冰火兩重天”的背后,,既是消費(fèi)形式快速轉(zhuǎn)變的體現(xiàn),也是大企業(yè)相互角逐的結(jié)果,。
網(wǎng)絡(luò)資料圖
鮮活凍品遇冷
小龍蝦線下價(jià)格大跳水
“今年銷售季度提前了不少,,價(jià)格變動(dòng)也很大?!敝苄勒f,,4月初廣州地區(qū)不少菜市場(chǎng)開始銷售鮮活小龍蝦,,不少菜攤老板計(jì)劃跟往年一樣,想搶先抓住一波行情,,不同程度地加大批發(fā)量,。事實(shí)上,小龍蝦行情下跌明顯,,每日銷量與預(yù)期相差很大,,周欣自己的菜攤批發(fā)量從400斤/日下降至200斤/日。
“以前3-4月份市場(chǎng)供應(yīng)不多,,年輕人也喜歡買,,價(jià)格能穩(wěn)得住,今年4月份就大批量上市,?!敝苄勒J(rèn)為,行情快速降價(jià)的主要原因在于供過于求,。此外,市場(chǎng)上其他水產(chǎn)品價(jià)格也有所下降,,如白蝦才20元/斤,,原本小龍蝦的消費(fèi)者有了更多替代品,小龍蝦很難賣出高價(jià),。
長(zhǎng)期關(guān)注小龍蝦養(yǎng)殖的安徽經(jīng)銷商潘志輝認(rèn)為,,今年南方養(yǎng)殖地區(qū)氣溫多有提前回暖現(xiàn)象,小龍蝦的產(chǎn)量比往年同期有所增多,。3月以來,,湖北、江蘇,、湖南等地小龍蝦就已經(jīng)搶先上市,,市場(chǎng)供應(yīng)量比較充足,因此整體行情滑坡嚴(yán)重,,至今價(jià)格仍持續(xù)低迷,。
“今年養(yǎng)殖管理難度大于往年,雖然產(chǎn)量充足,,均勻度卻不如去年,。”武漢白沙洲批發(fā)商梁先生認(rèn)為,,小龍蝦量多品差也是壓低市場(chǎng)價(jià)格的原因,。同時(shí),今年不少加工廠減少蝦尾收購量,,小龍蝦大量涌向鮮活市場(chǎng),,加劇價(jià)格下跌趨勢(shì),。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)《2023我國(guó)小龍蝦加工業(yè)調(diào)查分析報(bào)告》顯示,2023年全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量約300萬噸,,全國(guó)96家加工企業(yè)加工原料同比增加11.5%,,產(chǎn)品量同比增加9.4%,凈利潤(rùn)減少4000多萬元,,降幅接近10%,。部分小龍蝦加工企業(yè)利潤(rùn)正明顯下滑。
梁先生認(rèn)為,,2023年整體加工產(chǎn)品量增加,,企業(yè)利潤(rùn)反而下降,主要原因是蝦尾凍品市場(chǎng)遇冷,,加工廠積壓嚴(yán)重,。目前,湖北地區(qū)批發(fā)市場(chǎng)蝦尾銷路受阻,,線下蝦尾凍品渠道也存在積壓,,當(dāng)?shù)仄髽I(yè)對(duì)小龍蝦的收購量進(jìn)一步減少。
調(diào)味蝦品線上火爆
各平臺(tái)使出渾身解數(shù)搶市場(chǎng)
相比傳統(tǒng)渠道的鮮活蝦,、蝦尾凍品銷售遇冷,,線上小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品銷售卻異常火爆,。據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院4月發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)觀察》顯示,,4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷,調(diào)味小龍蝦預(yù)制菜銷量不俗,,環(huán)比增長(zhǎng)109%,。
小龍蝦預(yù)制菜線上銷售火爆的主要原因在其高性價(jià)比,低成本,、美味,、方便等消費(fèi)優(yōu)勢(shì)造就小龍蝦預(yù)制菜火爆出圈的“神話”。小龍蝦預(yù)制菜以麻辣,、蒜香,、五香為主,隨著加工和儲(chǔ)運(yùn)等食品工業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步,,小龍蝦預(yù)制菜既能最大程度鎖住食材鮮味,,又能大幅度降低消費(fèi)者的時(shí)間和金錢成本。年輕人一鍵下單,,小龍蝦最快可在半小時(shí)內(nèi)配送到家,,簡(jiǎn)單加熱即可食用。
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《預(yù)制菜寶典》發(fā)現(xiàn),,在主流電商平臺(tái)上,,小龍蝦促銷活動(dòng)異常激烈,,例如4盒安井麻辣小龍蝦700g價(jià)格是73元,一周內(nèi)超700人加購,;萊克700克蒜香小龍蝦售價(jià)僅15元,,周銷量超1700單;3盒國(guó)聯(lián)麻辣小龍蝦750克不超100元,,單日銷售量近百單,,獲得全平臺(tái)蝦類制品好榜第二名。
據(jù)了解,,在小龍蝦上市季,,美團(tuán)買菜、叮咚買菜,、盒馬,、天貓等APP均推出不同優(yōu)惠政策,以折扣補(bǔ)貼,、流量支持,、節(jié)日營(yíng)銷等多種形式力推小龍蝦預(yù)制菜。例如,,5月份天貓開展“520告白季”營(yíng)銷活動(dòng),,小龍蝦均占據(jù)蝦類制品熱賣榜、好價(jià)榜,、熱銷榜、好評(píng)榜前三甲,。
企業(yè)頻頻加碼預(yù)制菜
競(jìng)逐賽道需進(jìn)一步提高綜合實(shí)力
近年來,,各大企業(yè)頻頻加碼預(yù)制菜,安井食品,、國(guó)聯(lián)水產(chǎn),、信良記、周黑鴨,、萊克等頭部品牌加快資源布局,,小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品差異化發(fā)展趨勢(shì)凸顯。
安井食品通過收購產(chǎn)能的方式,,打通原料和加工優(yōu)勢(shì)環(huán)節(jié),,注重品牌和渠道賦能;國(guó)聯(lián)水產(chǎn)以小霸龍調(diào)味小龍蝦為拳頭,,三年期間成為了億元級(jí)大單品,;信良記小龍蝦以“網(wǎng)紅蝦”為定位,占據(jù)小龍蝦零售頭部品牌的地位,。在各方不斷加碼角逐下,,小龍蝦預(yù)制菜以井噴之勢(shì)快速發(fā)展,。
同一條賽道,不同企業(yè)入局,,必將加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)革新,。當(dāng)前,小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品仍以蝦尾,、調(diào)味蝦(麻辣,、蒜香)、蝦仁等初級(jí)加工品為主,,一條簡(jiǎn)易的生產(chǎn)線,,幾十名工人即可完成幾十噸產(chǎn)品的生產(chǎn)。這樣基礎(chǔ)生產(chǎn)線帶來的產(chǎn)業(yè)效益已經(jīng)不能滿足大企業(yè)發(fā)展所需,。如何提高產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)綜合實(shí)力,,是小龍蝦預(yù)制菜賽道給出的更高維度的命題。
企業(yè)供圖
從市場(chǎng)上看,,已有企業(yè)正加快推動(dòng)加工板塊向產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)區(qū)擊中,,或兼并重組個(gè)別虧損企業(yè),研發(fā)精深加工技術(shù),,通過提高蝦頭,、蝦殼等邊角料利用率降本增效,提高產(chǎn)能,。同時(shí),,應(yīng)加快研發(fā)和創(chuàng)新力度,在做好蝦尾,、調(diào)味蝦,、蝦仁等傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時(shí),推出如常溫保存的小龍蝦休閑食品等更全面適應(yīng)市場(chǎng)需求的新生產(chǎn)品,,走好產(chǎn)品差異化道路,。
小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)的綜合實(shí)力在不斷提升,高維度的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步降低生產(chǎn),、營(yíng)銷和銷售的綜合成本,,于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有利。至于消費(fèi)者,,如果一款物美價(jià)廉的小龍蝦預(yù)制菜還能再打八折優(yōu)惠,,又何樂而不為呢?
【作者】鄧漢文
【來源】南方農(nóng)村報(bào)