“預制菜國家標準制定是一個系統(tǒng)工程,，我們歡迎在座的各位領導,、專家、學者一起建言獻策,，推動中國預制菜產業(yè)鏈安全標準體系綠色發(fā)展,。”

3月15日,，第二屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會在佛山順德舉行,。開幕式上，中智科學技術研究中心學術委員會副主任張勁松詳細介紹了中國預制菜產業(yè)鏈安全標準體系框架（以下簡稱“安全標準”）,，并向全社會公開進行意見征集,，呼吁廣大預制菜生產企業(yè)、消費者,、行業(yè)協(xié)會,、專家學者及社會各界人士積極參與，共同為預制菜產業(yè)的健康,、可持續(xù)發(fā)展出謀劃策,。

當前，廣東預制菜產業(yè)發(fā)展勢頭強勁,。數據顯示,，2022年廣東省預制菜市場規(guī)模達545億元，同比增長31.3%，根據預測,，2024年廣東預制菜市場規(guī)模將增至960億元,。張勁松認為，未來預制菜產業(yè)大有可為,，具有很大的發(fā)展空間,。保障產業(yè)鏈安全、確保產品質量已成為行業(yè)的迫切需求,。

中智科學技術研究中心學術委員會副主任張勁松

“安全標準一定是以消費者的健康為中心,。”張勁松表示,，為確保預制菜產品從源頭到餐桌的全程安全,，在國家權威機構指導下，中智科學技術評價研究中心聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會,、中華社會文化發(fā)展基金會,、廣東南方農村報經營有限公司等數十家權威單位機構共同起草編撰安全標準，從生產（原料安全標準,、營養(yǎng)保持標準）,、包裝（復熱對包裝的要求,、包裝清潔材料）,、倉儲與流通（冷凍和保鮮、解凍和保持口感,、倉儲流通專業(yè)裝備）等方面為預制菜產業(yè)提供發(fā)展規(guī)范,，讓消費者們吃上“放心菜”“健康菜”。

張勁松進一步介紹,，安全標準內容框架包含18個板塊,，旨在界定和規(guī)范預制菜產業(yè)鏈，解釋與界定采,、產,、供、銷一體化,，預制菜+,，產業(yè)園4.0概念及餐食保供等消費升級模型。不僅可以為城市餐食安全與保供網絡建設提供一致性與可比性,，提高整體競爭力,，還能為政府，企業(yè),，組織及科研機構提供一個共同的規(guī)范框架,，提供共享資源基礎，降低變革風險，減少重復勞動與資源浪費,。

據了解,，安全標準的構建總則是在國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準,、業(yè)務操作規(guī)程,、科學技術及市場需求等基礎上，結合預制菜產品生產,、銷售,、監(jiān)管等環(huán)節(jié)的實際情況，制定的技術規(guī)范體系,，旨在規(guī)范預制菜產品的生產,、銷售和使用過程，保障消費者飲食安全和健康,。

安全標準意見征集主要分為四個階段：

第一階段：背景調研和分析,。明確需求與目標，成立專家團隊,，確定標準邊界,，定義基本術語，收集并分析數據,，調研案例和不同代表模式及成果等,。

第二階段：標準立項與起草。團隊分工,，各負其責,，按照專家團隊專業(yè)板塊進行起草和編輯。由團隊組長負責定期組織召開專家協(xié)調會,，研討會及審議會,，并根據結果進行調整與修訂。保持清晰記錄和編撰紀要,。

第三階段：標準草案公示,、征集意見、匯總與處理,。標準審定與修改,。根據目標和指導文件進行專項評審，舉辦更大范圍專家討論與評審,。

第四階段：標準發(fā)布和推廣,。擇機發(fā)布，并持續(xù)進行推廣,。

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【記者】馬俊煒

【攝影】譚家富

【來源】南方農村報 預制菜寶典