在中國(guó),，幾乎每個(gè)城市最熱鬧的街區(qū),，都少不了一家烤魚(yú)店,，每當(dāng)食客盈門,，熱辣鮮香的氣味沿著街面飄蕩,，刺激著每一個(gè)路人的味蕾神經(jīng)。

紅亮的湯汁滲入細(xì)嫩的魚(yú)肉,，人們?cè)跓狎v騰的氛圍中,，盡情享受美食和社交的樂(lè)趣。隨著餐飲業(yè)快速成長(zhǎng),，烤魚(yú)已是我國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)的主要形態(tài)之一,，在正餐及夜宵場(chǎng)景中大放異彩。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1396.6億元,，同比增長(zhǎng)12.6%。受巨大的市場(chǎng)需求拉動(dòng),，烤魚(yú)預(yù)制菜快速發(fā)展,，在B端市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，面向消費(fèi)者個(gè)性化的產(chǎn)品越來(lái)越多,，市民購(gòu)買意愿不斷增強(qiáng),，未來(lái)，烤魚(yú)有望成為預(yù)制菜C端的又一頭部大品類,。

源自重慶

相關(guān)企業(yè)存量達(dá)5萬(wàn)家

以麻辣味為主的烤魚(yú),，帶著鮮明的西南地域特色?？爵~(yú)的起源有多種說(shuō)法,，幾乎都是源自山城重慶，從重慶東北部起源,，在萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大,。

萬(wàn)州舊稱萬(wàn)縣，是重慶地區(qū)重要的水陸碼頭,。萬(wàn)州自古就是“萬(wàn)川畢匯,、萬(wàn)商云集”的水陸要津，是川東,、湘鄂西,、陜南的物資集散地，發(fā)達(dá)的水陸交通,，帶來(lái)了魚(yú)鹽文化,。據(jù)傳說(shuō)，從前小三峽（重慶東北部巫溪,、巫山一帶）的纖夫拉纖餓了,，就近叉魚(yú)在岸邊烤著吃。吃不了帶回家,，加熱剩下的烤魚(yú)又放些佐料,，這便是萬(wàn)州烤魚(yú)的雛形,。

重慶直轄后，萬(wàn)縣升格為萬(wàn)州市,，名聲也逐漸大了起來(lái),。融合了山地風(fēng)俗、碼頭文化的烤魚(yú),，借著萬(wàn)州的名氣走出封閉的環(huán)境,，帶著火辣的江湖氣，迅速傳遍全國(guó),。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烤魚(yú)品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示,，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，烤魚(yú)品類已經(jīng)從川渝菜系中的一道特色菜品,，演變成一個(gè)成熟的特色餐飲品類,。2023年，烤魚(yú)相關(guān)企業(yè)數(shù)和門店穩(wěn)步上升,。據(jù)企查查顯示，截至2023年11月,，烤魚(yú)相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到5萬(wàn)家,，同比增長(zhǎng)6.6%。

目前,，烤魚(yú)門店廣泛分布于全國(guó)一線至五線城市,，其中，超過(guò)60%的烤魚(yú)門店分布于新一線,、二線和三線城市,。此外，四線,、五線及以下線級(jí)城市的烤魚(yú)門店數(shù)占比均超過(guò)10%,。由此可見(jiàn)，烤魚(yú)的受眾非常廣泛,，具有極強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)性,。

風(fēng)格多樣

口味地域特色鮮明

遼闊的中國(guó)出產(chǎn)各種水產(chǎn)魚(yú)類，這些食材與各地特色風(fēng)味相結(jié)合,，演化出花樣繁多的烤魚(yú)食品,。可以說(shuō)每一條烤魚(yú),，都是一塊拼圖,，拼出了國(guó)人豐富多樣的味覺(jué)世界。

豆花烤魚(yú)

豆花烤魚(yú),。在貴陽(yáng),，人們將外來(lái)的萬(wàn)州烤魚(yú),，創(chuàng)造性地加入豆花和貴州風(fēng)味的佐料，成為別具特色的豆花烤魚(yú),。豆花兼有豆腐腦的嫩,，和豆腐的韌。先將魚(yú)在火上烤熟,，裝盤時(shí)加入店家自制的炒料及秘制湯汁,，但是最后的靈魂，一定是鋪在魚(yú)上的大塊豆花,。

宜州烤魚(yú),。在廣西的河池市宜州區(qū)，人們用河里現(xiàn)撈的羅非魚(yú),，現(xiàn)殺現(xiàn)烤,，必不可少的靈魂調(diào)料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的果醬。微甜的果醬,，搭配上豐富的配菜,，魚(yú)往往要和木炭爐子一起端上桌，別有風(fēng)味,。

宣恩烤魚(yú),。在湖北省恩施的宣恩縣，人們將活魚(yú)洗凈,，加食鹽拌米粉密封到壇中,，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，被乳酸菌徹底發(fā)酵后,，變?yōu)轷r酸的魚(yú)肉更加緊致,。發(fā)酵好的魚(yú)，從腹部剖開(kāi)洗凈,，在烤架上烤到表面微焦,，再裝入烤盤。發(fā)酵的魚(yú)肉烤制后加入酸蘿卜,、渣辣子,，味覺(jué)極富層次感。

東北烤魚(yú),。在我國(guó)“東極”撫遠(yuǎn)縣,，赫哲族人燃起篝火，待到明火熄滅,，只?；鹛浚驼腋竟髯樱阳~(yú)架到火炭上烤,。人們喜歡吃4-5分熟,，或者一面生一面熟，烤好后撕著魚(yú)肉沾細(xì)鹽吃,，獨(dú)居風(fēng)味,。

延邊烤魚(yú)。在吉林延邊,，每到秋冬時(shí)節(jié)的山間公路兩旁,，到處是晾曬明太魚(yú)干的松木架子。當(dāng)?shù)爻r族人把風(fēng)干的明太魚(yú)捶打后,，抹上朝鮮族秘制辣醬,，小火慢烤。魚(yú)烤好后質(zhì)地堅(jiān)硬,，用手撕成肉條后下酒,，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食。

在我國(guó)其它地區(qū),，經(jīng)過(guò)多年文化融合,，孕育出更多烤魚(yú)品種，如臺(tái)灣的鹽烤鯛魚(yú),，澳門的葡式烤魚(yú),，云南的香茅烤魚(yú)，新疆的羅布泊烤魚(yú),，遼寧的烤鮟鱇魚(yú)片等等，皆是享譽(yù)一方,。小小一條烤魚(yú),，融入了腌、烤,、熏,、燉等多種工藝，堪稱中國(guó)悠久美食傳統(tǒng)的經(jīng)典體現(xiàn),。

產(chǎn)品更加多元

C端市場(chǎng)快速增長(zhǎng)

上世紀(jì)90年代起,，隨著川菜在全國(guó)流行，烤魚(yú)開(kāi)始成為大眾化的人氣美食,。2013年前后,，隨著探魚(yú)、爐魚(yú),、烤匠等一批品牌店創(chuàng)立,，烤魚(yú)連鎖化、品牌化進(jìn)程加速,，烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,。

烤魚(yú)潛在的龐大市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)需求,，多家企業(yè)也紛紛布局烤魚(yú)預(yù)制菜，將其作為開(kāi)拓C端市場(chǎng)的重要手段,。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)利用湛江吳川“烤魚(yú)之都”優(yōu)勢(shì),，開(kāi)發(fā)了“風(fēng)味烤魚(yú)”系列預(yù)制菜，2022年小霸龍烤魚(yú)銷售額達(dá)到6000多萬(wàn)元,。2023年6月,，安井食品華南生產(chǎn)基地項(xiàng)目投產(chǎn)，研發(fā)生產(chǎn)烤魚(yú),、酸菜魚(yú),、魚(yú)糜等水產(chǎn)預(yù)制菜。國(guó)內(nèi)唯一一家鮰魚(yú)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)三珍集團(tuán),，開(kāi)發(fā)出30多項(xiàng)鮰魚(yú)烤制專利,，服務(wù)360余家烤魚(yú)品牌，年銷售額達(dá)6億元,。此外,，預(yù)制菜龍頭企業(yè)正大、好得睞也紛紛上架了烤魚(yú)預(yù)制菜,。

2022年,，天貓?jiān)凇拔逡弧逼陂g統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜銷售增長(zhǎng)近100%,，烤魚(yú)成為最受消費(fèi)者歡迎的預(yù)制菜品類之一,。從產(chǎn)品看，烤魚(yú)以泡椒,、麻辣,、豆豉、香辣,、青花椒口味為主,，有龐大的受眾群體；同時(shí),，烤魚(yú)又能選用各種魚(yú)類,，小到黃顙魚(yú)，大到鱘魚(yú),，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的草魚(yú),、羅非魚(yú)、江團(tuán),、黑魚(yú),、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、鮰魚(yú)等等,，均可采用,，為企業(yè)開(kāi)發(fā)多種產(chǎn)品提供了便利條件。

首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)

在2024年春節(jié)期間,，廣東啟動(dòng)“年魚(yú)”“年菜”系列營(yíng)銷行動(dòng),，以廣東特有金鯧魚(yú)、海鱸,、羅非魚(yú)等品種制作的烤魚(yú)贏得全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài),。今年3月15-17日，第二屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨2024廣東（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)即將召開(kāi),。屆時(shí),，來(lái)自全國(guó)的企業(yè)將呈現(xiàn)風(fēng)味多樣的烤魚(yú)產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來(lái)難得的味覺(jué)體驗(yàn),。在預(yù)制菜走進(jìn)家庭的大潮中,，這條烤魚(yú)還將演繹出更多美食故事。

中國(guó)預(yù)制菜大單品冠軍榜評(píng)選火熱報(bào)名中

2024中國(guó)預(yù)制菜大單品冠軍榜評(píng)選活動(dòng)（下稱“評(píng)選活動(dòng)”）正式啟動(dòng),。該活動(dòng)為3月15-17日舉辦的第二屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)同期活動(dòng),，評(píng)選活動(dòng)依托產(chǎn)業(yè)大會(huì)平臺(tái)，旨在為行業(yè)樹(shù)“單品標(biāo)桿”,，培育更多的預(yù)制菜生產(chǎn)和銷售頭部企業(yè),，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

評(píng)選活動(dòng)分為征集,、投票,、評(píng)審、公布,、展示五個(gè)階段,。征集階段，面向全國(guó)預(yù)制菜企業(yè),，內(nèi)容分為10大品類，大盆菜,、風(fēng)味小龍蝦,、酸菜魚(yú)、鹽焗雞,、主食類,、鹵鵝、烤乳鴿,、烤魚(yú),、牛蛙類、魚(yú)丸類等預(yù)制菜品類。企業(yè)結(jié)合自身情況進(jìn)行對(duì)應(yīng)品類報(bào)名,，最多可申報(bào)3個(gè)品類,。

征集階段結(jié)束后，進(jìn)入投票階段,，屆時(shí)將開(kāi)通線上專屬通道進(jìn)行投票,。同時(shí)，主辦方將邀請(qǐng)食品專家,，院校食品學(xué)院教授,、餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、明星大廚等進(jìn)行打call營(yíng)造氛圍,；進(jìn)入評(píng)選階段,，將邀請(qǐng)專家線下開(kāi)展評(píng)選，結(jié)合前期線上投票結(jié)果進(jìn)行分?jǐn)?shù)整合,，得出最終結(jié)果,；在結(jié)果出爐后，最終評(píng)選結(jié)果將全網(wǎng)公布,，并在順德舉辦的第二屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上進(jìn)行榜單頒獎(jiǎng)和現(xiàn)場(chǎng)展示,。

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【記者】孫歲寒 

【實(shí)習(xí)生】王瑩瑩

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)