“乘著‘年菜經(jīng)濟’東風(fēng),，我們的海鱸魚年菜訂單加工排到年初二,！”

“今年市場對年菜需求旺盛，我們正擴建大盆菜生產(chǎn)車間,?！?/p>

年味漸濃，年菜消費熱騰,，在舌尖上的珠海,，各預(yù)制菜企業(yè)加班加點忙著趕年菜訂單，確保消費者都能準時收到新年的大禮包,。當前,，廣東首提“年菜經(jīng)濟”，把年菜概念做成消費者喜歡的預(yù)制菜產(chǎn)品,，火遍大江南北,。同時，2024中國預(yù)制菜大單品冠軍榜評選活動（下稱“評選活動”詳情點擊）備受關(guān)注,，吸引各大預(yù)制菜企業(yè)爭相報名參評,。為進一步提升“年菜經(jīng)濟”和“預(yù)制菜大單品”的影響力，近日,，南方農(nóng)村報,、預(yù)制菜寶典記者又來到美食豐富的珠海，開展“年菜”調(diào)研行動,，探尋粵味鮮,。

鮮香年菜，供不應(yīng)求

“今年我公司荔枝鱸魚球,、鱸魚餅,、功夫鱸魚等年菜,，口感鮮美，市場評價非常高,?！闭{(diào)研中，珠海誠匯豐農(nóng)業(yè)科技有限公司（下簡稱“誠匯豐”）副總經(jīng)理彭勇告訴記者,，他們是投資近5億的珠海誠豐優(yōu)品產(chǎn)業(yè)園牽頭企業(yè)，已配備先進的水產(chǎn)品加工生產(chǎn)線,、領(lǐng)先的液氮速凍設(shè)備,、專業(yè)實驗室和萬噸級專業(yè)冷庫等設(shè)施，其液氮速凍技術(shù),，可使溫度達到-196℃,，超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍，而且在HACCP管理體系下監(jiān)管生產(chǎn),，全方位保障食品的安全,。誠匯豐的產(chǎn)品最早出口美國、加拿大等地區(qū),，近年開始供應(yīng)全國各大城市,，今年在“年菜經(jīng)濟”的加持下，預(yù)制菜產(chǎn)品供不應(yīng)求,。

誠匯豐推出的年菜禮包,。

誠豐優(yōu)品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)工人們正在裝封海鱸魚產(chǎn)品,。

珠海作為“年魚”的策源地,，有不少企業(yè)靠這條魚走向致富之路，珠海集元水產(chǎn)科技有限公司就是明顯受益的企業(yè)之一,。

“我們的剁椒魚鰭是今年的爆款年菜,，吃起來像吃蟹肉一樣美味?！敝楹＜a(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理謝祖銘高興地介紹著他們銷售火爆年菜產(chǎn)品,，他表示，今年得感謝“年菜經(jīng)濟”的熱潮,，現(xiàn)在集元水產(chǎn)加工廠每天都需加班加點,，接到的訂單要年初二才能稍緩一下。

珠海集元水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理謝祖銘推介爆款產(chǎn)品剁椒海鱸鰭。

而且，集元水產(chǎn)早先推出“酒香海鱸”“海鱸魚片”“龍斑魚”“金湯酸菜魚”等粵字號品牌產(chǎn)品,，打造“鮮城故事”品牌,，在2019-2022年連續(xù)4年獲得最佳產(chǎn)品獎。

珠?；鸨摹澳瓴恕辈恢埂澳牯~”,，還有知名大廚出品的“大盆菜”。

“我們大盆菜湯鮮肉香,，是非常不錯的年菜產(chǎn)品,。”珠海常勝酒店管理有限公司（下簡稱“常勝鮑魚”）總經(jīng)理唐冰立介紹,，大盆菜制作工序非常繁瑣,，而且耗費時間，他們采用進口鮑魚制作成加熱即食的大盆菜,，讓消費者能隨時享用,。他表示，在“年菜經(jīng)濟”的推動下,，他們的預(yù)制菜產(chǎn)品取得不錯的銷售業(yè)績,，目前的加工廠已無法滿足供需，正計劃在斗門新建一個加工廠提升生產(chǎn)力,。

常勝鮑魚加工廠正緊鑼密鼓備年菜,。

常勝鮑魚創(chuàng)始人常勝是中國烹飪大師,，榮獲廣東省鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)正高級職稱，師從“阿一鮑魚”王子,、“世界御廚”楊貫一先生,。常勝鮑魚經(jīng)過20多年發(fā)展，憑借擁有的核心技術(shù)及研發(fā)團隊,，全面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級進軍預(yù)制菜,，推動燕鮑翅高端菜系平民化、標準化,，讓貴族菜飛入尋常百姓家,。

常勝鮑魚6人份吉祥如意佛跳墻盆菜,。

高產(chǎn)海鱸，致富一方

“海鱸魚刺少肉鮮,，非常適合做年菜,?！比珖思t旗手、珠海市進才水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社社長梁美容在接受采訪中表示,，白蕉海鱸是一條承載“好水,、好魚、好文化”的三好魚,，自20年前她就開始養(yǎng)殖海鱸以來,，在各方面都取得很大的收獲，所謂選對方向,，才能走得更遠,。她還介紹，白蕉海鱸的營養(yǎng)價值很高,，富含蛋白質(zhì)和維生素B2,、煙酸,，以及微量的維生素B1,、磷、鐵,、銅等物質(zhì),，是性價比非常高的年菜食材。

據(jù)了解,，2022年斗門區(qū)昭信村全村海鱸產(chǎn)量就達到1.4萬噸,，產(chǎn)值達3.1億元，后來,，得益于技術(shù),、產(chǎn)品、物流等各方面的支持,，昭信村海鱸養(yǎng)殖畝產(chǎn)量現(xiàn)已突破1萬斤,。這位帶領(lǐng)村民養(yǎng)殖海鱸魚致富、把昭信村發(fā)展成為“億元村”的“海鱸女王”,，接下來的目標就是要借助“年魚經(jīng)濟”的大趨勢,，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，推動海鱸魚等水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)更上一層樓,。

珠海斗門養(yǎng)殖基地,。

如今,，珠海斗門區(qū)是全國規(guī)模最大的海鱸產(chǎn)區(qū)，2022年斗門區(qū)海鱸養(yǎng)殖面積達3.9萬畝,，產(chǎn)量達15.6萬噸,，占全國產(chǎn)量超50%,。而白蕉鎮(zhèn)作為全國最大的海鱸生產(chǎn)基地，因養(yǎng)殖技術(shù)成熟,、水質(zhì)獨特,、氣候條件優(yōu)越、產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)更佳而遠近馳名,，作為國家地理標志產(chǎn)品的“白蕉海鱸”,，已成為最具影響力的漁業(yè)品牌之一。

“大單品”評選活動調(diào)研還在繼續(xù),，作為3月15-17日舉辦的第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會同期活動,，評選活動依托產(chǎn)業(yè)大會平臺，旨在為行業(yè)樹“單品標桿”,，培育更多的預(yù)制菜生產(chǎn)和銷售頭部企業(yè),，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。調(diào)研組在走訪珠三角區(qū)時,，從企業(yè)年菜供不應(yīng)求的火爆市場,，感受到“年菜經(jīng)濟”在廣東各地“碩果累累”，也見證了預(yù)制菜企業(yè)鉚足干勁拼生產(chǎn)的生動畫面,。下來,，調(diào)研組將繼續(xù)走進更多預(yù)制菜產(chǎn)區(qū)，為大家?guī)砀嘁皇中迈r“大單品”資訊,。

【記者】溫志勇

【來源】南方農(nóng)村報  預(yù)制菜寶典