“乘著‘年菜經(jīng)濟(jì)’東風(fēng)，我們的海鱸魚年菜訂單加工排到年初二,！”

“今年市場對年菜需求旺盛,，我們正擴(kuò)建大盆菜生產(chǎn)車間?！?/p>

年味漸濃,，年菜消費熱騰，在舌尖上的珠海,，各預(yù)制菜企業(yè)加班加點忙著趕年菜訂單,，確保消費者都能準(zhǔn)時收到新年的大禮包。當(dāng)前,，廣東首提“年菜經(jīng)濟(jì)”,，把年菜概念做成消費者喜歡的預(yù)制菜產(chǎn)品，火遍大江南北,。同時,，2024中國預(yù)制菜大單品冠軍榜評選活動（下稱“評選活動”詳情點擊）備受關(guān)注，吸引各大預(yù)制菜企業(yè)爭相報名參評,。為進(jìn)一步提升“年菜經(jīng)濟(jì)”和“預(yù)制菜大單品”的影響力,，近日，南方農(nóng)村報,、預(yù)制菜寶典記者又來到美食豐富的珠海,，開展“年菜”調(diào)研行動，探尋粵味鮮,。

鮮香年菜,，供不應(yīng)求

“今年我公司荔枝鱸魚球、鱸魚餅,、功夫鱸魚等年菜,，口感鮮美，市場評價非常高,?！闭{(diào)研中，珠海誠匯豐農(nóng)業(yè)科技有限公司（下簡稱“誠匯豐”）副總經(jīng)理彭勇告訴記者,，他們是投資近5億的珠海誠豐優(yōu)品產(chǎn)業(yè)園牽頭企業(yè),，已配備先進(jìn)的水產(chǎn)品加工生產(chǎn)線、領(lǐng)先的液氮速凍設(shè)備,、專業(yè)實驗室和萬噸級專業(yè)冷庫等設(shè)施,，其液氮速凍技術(shù)，可使溫度達(dá)到-196℃，超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍,，而且在HACCP管理體系下監(jiān)管生產(chǎn),，全方位保障食品的安全。誠匯豐的產(chǎn)品最早出口美國,、加拿大等地區(qū),，近年開始供應(yīng)全國各大城市，今年在“年菜經(jīng)濟(jì)”的加持下,，預(yù)制菜產(chǎn)品供不應(yīng)求,。

誠匯豐推出的年菜禮包,。

誠豐優(yōu)品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)工人們正在裝封海鱸魚產(chǎn)品,。

珠海作為“年魚”的策源地，有不少企業(yè)靠這條魚走向致富之路,，珠海集元水產(chǎn)科技有限公司就是明顯受益的企業(yè)之一,。

“我們的剁椒魚鰭是今年的爆款年菜，吃起來像吃蟹肉一樣美味,?！敝楹＜a(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理謝祖銘高興地介紹著他們銷售火爆年菜產(chǎn)品，他表示,，今年得感謝“年菜經(jīng)濟(jì)”的熱潮，現(xiàn)在集元水產(chǎn)加工廠每天都需加班加點,，接到的訂單要年初二才能稍緩一下,。

珠海集元水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理謝祖銘推介爆款產(chǎn)品剁椒海鱸鰭,。

而且，集元水產(chǎn)早先推出“酒香海鱸”“海鱸魚片”“龍斑魚”“金湯酸菜魚”等粵字號品牌產(chǎn)品,，打造“鮮城故事”品牌,，在2019-2022年連續(xù)4年獲得最佳產(chǎn)品獎。

珠?；鸨摹澳瓴恕辈恢埂澳牯~”,，還有知名大廚出品的“大盆菜”。

“我們大盆菜湯鮮肉香,，是非常不錯的年菜產(chǎn)品,。”珠海常勝酒店管理有限公司（下簡稱“常勝鮑魚”）總經(jīng)理唐冰立介紹,，大盆菜制作工序非常繁瑣,，而且耗費時間,，他們采用進(jìn)口鮑魚制作成加熱即食的大盆菜，讓消費者能隨時享用,。他表示,，在“年菜經(jīng)濟(jì)”的推動下，他們的預(yù)制菜產(chǎn)品取得不錯的銷售業(yè)績,，目前的加工廠已無法滿足供需,，正計劃在斗門新建一個加工廠提升生產(chǎn)力。

常勝鮑魚加工廠正緊鑼密鼓備年菜。

常勝鮑魚創(chuàng)始人常勝是中國烹飪大師,，榮獲廣東省鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)正高級職稱,，師從“阿一鮑魚”王子、“世界御廚”楊貫一先生,。常勝鮑魚經(jīng)過20多年發(fā)展,，憑借擁有的核心技術(shù)及研發(fā)團(tuán)隊，全面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級進(jìn)軍預(yù)制菜,，推動燕鮑翅高端菜系平民化,、標(biāo)準(zhǔn)化，讓貴族菜飛入尋常百姓家,。

常勝鮑魚6人份吉祥如意佛跳墻盆菜,。

高產(chǎn)海鱸,，致富一方

“海鱸魚刺少肉鮮，非常適合做年菜,?！比珖思t旗手、珠海市進(jìn)才水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社社長梁美容在接受采訪中表示,，白蕉海鱸是一條承載“好水,、好魚、好文化”的三好魚,，自20年前她就開始養(yǎng)殖海鱸以來,，在各方面都取得很大的收獲，所謂選對方向,，才能走得更遠(yuǎn),。她還介紹，白蕉海鱸的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)和維生素B2,、煙酸,，以及微量的維生素B1、磷,、鐵,、銅等物質(zhì)，是性價比非常高的年菜食材,。

據(jù)了解,，2022年斗門區(qū)昭信村全村海鱸產(chǎn)量就達(dá)到1.4萬噸，產(chǎn)值達(dá)3.1億元,，后來,，得益于技術(shù)、產(chǎn)品,、物流等各方面的支持,，昭信村海鱸養(yǎng)殖畝產(chǎn)量現(xiàn)已突破1萬斤。這位帶領(lǐng)村民養(yǎng)殖海鱸魚致富,、把昭信村發(fā)展成為“億元村”的“海鱸女王”,，接下來的目標(biāo)就是要借助“年魚經(jīng)濟(jì)”的大趨勢，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇,，推動海鱸魚等水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)更上一層樓,。

珠海斗門養(yǎng)殖基地,。

如今，珠海斗門區(qū)是全國規(guī)模最大的海鱸產(chǎn)區(qū),，2022年斗門區(qū)海鱸養(yǎng)殖面積達(dá)3.9萬畝,，產(chǎn)量達(dá)15.6萬噸，占全國產(chǎn)量超50%,。而白蕉鎮(zhèn)作為全國最大的海鱸生產(chǎn)基地,，因養(yǎng)殖技術(shù)成熟,、水質(zhì)獨特,、氣候條件優(yōu)越、產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)更佳而遠(yuǎn)近馳名,，作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的“白蕉海鱸”,，已成為最具影響力的漁業(yè)品牌之一。

“大單品”評選活動調(diào)研還在繼續(xù),，作為3月15-17日舉辦的第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會同期活動,，評選活動依托產(chǎn)業(yè)大會平臺，旨在為行業(yè)樹“單品標(biāo)桿”，培育更多的預(yù)制菜生產(chǎn)和銷售頭部企業(yè),，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。調(diào)研組在走訪珠三角區(qū)時，從企業(yè)年菜供不應(yīng)求的火爆市場,，感受到“年菜經(jīng)濟(jì)”在廣東各地“碩果累累”,，也見證了預(yù)制菜企業(yè)鉚足干勁拼生產(chǎn)的生動畫面。下來,，調(diào)研組將繼續(xù)走進(jìn)更多預(yù)制菜產(chǎn)區(qū),，為大家?guī)砀嘁皇中迈r“大單品”資訊。

【記者】溫志勇

【來源】南方農(nóng)村報  預(yù)制菜寶典