飽滿彈牙的鮑魚,、滑嫩彈韌的海參,、軟糯可口的鵝掌……象征“盆滿缽滿”的盆菜是大灣區(qū)年夜飯桌上必不可少的一道菜,。而在廣式盆菜制作技藝區(qū)級(jí)非遺傳承人游順發(fā)看來,，數(shù)百年的盆菜早已突破廣東地域,，成為大江南北喜慶團(tuán)圓的餐桌美味,。

記者了解到，在剛過去不久的春節(jié),，廣州酒家,、和苑酒家、全聚德等品牌紛紛推出預(yù)制大盆菜禮盒,，消費(fèi)者在家也可享受到與堂食一般無二的菜品,，溫情不減,，美味加倍,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，預(yù)制菜已成為中國消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一，其中,，預(yù)制大盆菜禮盒銷量最好,。

廣式盆菜制作技藝區(qū)級(jí)非遺傳承人游順發(fā)進(jìn)軍預(yù)制菜,。

融合百味

各地特色盆菜琳瑯滿目

在廣東，年夜飯大多都是盆菜的天下,。盆菜的制作通常是就地取材,，豐儉由人，因此也造就了琳瑯滿目的各地特色盆菜,。

客家盆菜一般也稱為“大盤菜”,，源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤菜”?？图遗璨司哂锌图也讼怠跋?、肥、香”三大特點(diǎn),，集十幾種滋味混為一體,，廣受大眾所喜愛,，還被譽(yù)為“客家第一盆”。作為客家盆菜的中流砥柱——客家燜豬肉更是有著“家肥屋潤”的好意頭,。

“莞香盆菜一開,，好運(yùn)自然來！”來自東莞本土的“長安大盆菜”2009年入選第三批廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。長安大盆菜不僅食材豐富,、湯汁濃郁,，口感甜咸適中,，更接?xùn)|莞地氣。其中必不可少的一味燒鵝,，更是滿足東莞人對(duì)“大富大貴”美好寓意的追求,。

在嶺南地區(qū),，大盆菜是節(jié)慶必備菜肴,。

在繁華的香港，元朗圍村的盆菜已成為整個(gè)香港市民對(duì)于年夜飯的共同記憶,。上世紀(jì)60-70年代,，來到香港圍村的客家人把美味的大盆菜也一起帶了過來。香港人減少了過咸過重的客家菜品,，取而代之的是鮑魚,、海參等高級(jí)食材，并將豬肉汁換成鮑汁,，整體調(diào)味偏向粵菜的風(fēng)格,。2017年，盆菜被列入首批香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄之中,。

游順發(fā)表示,，如今盆菜已成為大江南北喜慶團(tuán)圓的餐桌美味，而食材也根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣而進(jìn)行著改變,、創(chuàng)新,。近年來，游順發(fā)在傳承傳統(tǒng)盆菜制作技藝的基礎(chǔ)上,，大膽創(chuàng)新,，將盆菜做成預(yù)制菜，讓其成為老百姓日常餐桌上的大眾美食,。

輕松享受美味

預(yù)制盆菜成春節(jié)“新寵”

春節(jié)臨近,，越來越多人希望在舉家團(tuán)圓的日子里能夠解放雙手,，輕松享受新春佳節(jié)。

隨著市場(chǎng)需求提升,，廣州酒家,、和苑酒家、全聚德等知名餐飲品牌也已于各大電商平臺(tái)紛紛上架了“年味致臻盆菜”“鴻運(yùn)當(dāng)頭鮑魚盆菜佛跳墻”“鎮(zhèn)桌盆菜全家福佛跳墻”等多款預(yù)制盆菜年貨禮盒產(chǎn)品,，且均位列各自旗艦店熱銷榜單,。其中，來自順德的廣東品珍鮮活科技有限公司,，其推出的“御鮮鋒”品牌旗下的“天下一盆”大盆菜一上線即爆款,，更是入選“廣東預(yù)制菜十大名品”，成功將世界美食之都的佛山味道帶出去,。

“御鮮鋒”品牌旗下“天下一盆”大盆菜一上線即爆款,。

不久前,，艾媒咨詢《2024年中國新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2023年中國“年菜”行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1291.3億元,，同比增長81.0%,。新消費(fèi)場(chǎng)景正逐步建立，市場(chǎng)仍呈現(xiàn)快速增長勢(shì)頭,。

今年春節(jié)期間,，各大直播間預(yù)制年夜飯的熱度也是絲毫不減。以李佳琦直播間為例,， 1月10日-2月4日,，李佳琦直播間超級(jí)年貨季共有25場(chǎng)直播，其中有4場(chǎng)直播涉及預(yù)制菜,，另有2場(chǎng)為年夜飯專場(chǎng),，多款預(yù)制年菜亮相。又比如來自廣東陽江的“德叔鮑魚佛跳墻年夜飯大盆菜禮盒”,，平臺(tái)顯示已售出超過10萬份,，更有超過4千名回頭客回購該產(chǎn)品。

《天貓年貨節(jié)2024年味新趨勢(shì)》顯示,，淘寶購買年貨的下單用戶中,，“95后”占比超過一半。越來越多的年輕人開始掌勺年夜飯,，新需求帶動(dòng)新消費(fèi),，方便易上手的“年菜套裝”已迎來消費(fèi)熱潮。

“我最大的心愿就是希望這一道寓意團(tuán)圓美滿的盆菜,，可以走到更多的地方,，走進(jìn)更多家庭的日常餐桌,，而且代代不息?！庇雾槹l(fā)說,。預(yù)制菜的熱潮一浪高過一浪，越來越多的企業(yè)搭上了這趟預(yù)制菜發(fā)展的快車,。從現(xiàn)做現(xiàn)吃的傳統(tǒng)盆菜到現(xiàn)在真空包裝的預(yù)制盆菜,，預(yù)制大盆菜將老廣記憶密封在了包裝內(nèi)，助力廣東味道香飄萬里,。

中國預(yù)制菜大單品冠軍榜評(píng)選火熱報(bào)名中

2024中國預(yù)制菜大單品冠軍榜評(píng)選活動(dòng)（下稱“評(píng)選活動(dòng)”）正式啟動(dòng),。該活動(dòng)為3月15-17日舉辦的第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)同期活動(dòng)，評(píng)選活動(dòng)依托產(chǎn)業(yè)大會(huì)平臺(tái),，旨在為行業(yè)樹“單品標(biāo)桿”,，培育更多的預(yù)制菜生產(chǎn)和銷售頭部企業(yè)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

評(píng)選活動(dòng)分為征集、投票,、評(píng)審,、公布、展示五個(gè)階段,。征集階段,，面向全國預(yù)制菜企業(yè)，內(nèi)容分為10大品類,，大盆菜,、風(fēng)味小龍蝦、酸菜魚,、鹽焗雞,、主食類、鹵鵝,、烤乳鴿,、烤魚、牛蛙類,、魚丸類等預(yù)制菜品類,。企業(yè)結(jié)合自身情況進(jìn)行對(duì)應(yīng)品類報(bào)名，最多可申報(bào)3個(gè)品類,。

征集階段結(jié)束后,，進(jìn)入投票階段，屆時(shí)將開通線上專屬通道進(jìn)行投票,。同時(shí),，主辦方將邀請(qǐng)食品專家,，院校食品學(xué)院教授、餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長,、明星大廚等進(jìn)行打call營造氛圍,；進(jìn)入評(píng)選階段，將邀請(qǐng)專家線下開展評(píng)選,，結(jié)合前期線上投票結(jié)果進(jìn)行分?jǐn)?shù)整合,，得出最終結(jié)果；在結(jié)果出爐后,，最終評(píng)選結(jié)果將全網(wǎng)公布,，并在順德舉辦的第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上進(jìn)行榜單頒獎(jiǎng)和現(xiàn)場(chǎng)展示。

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【記者】李思敏 實(shí)習(xí)生 王瑩瑩

【來源】南方農(nóng)村報(bào)