都說(shuō)“賣鹽的喝淡湯,，炒菜的光聞香”,，清遠(yuǎn)市的筍農(nóng)也一樣,，每年的5月到10月是清遠(yuǎn)麻竹筍生長(zhǎng)的旺季,，也是筍農(nóng)最忙碌的季節(jié),；次年2-4月,，就是挖竹頭、砍竹枝,，培育繁殖麻竹筍苗的時(shí)候,。而冬季，是麻竹筍蓄力生長(zhǎng)的季節(jié),，也是筍農(nóng)最自在的季節(jié),。

所以要說(shuō)什么最能讓清遠(yuǎn)人感受到“年味”，麻竹筍要排在前三名,。

不俗不瘦,，竹筍鮮味

在清遠(yuǎn)的美食之旅中，麻竹筍無(wú)疑是一道不可或缺的食材,。它不僅可以單獨(dú)烹飪,，還可以與其他食材搭配，展現(xiàn)出豐富的口感和層次,。

剛砍下的筍筒,、筍尖，脆嫩得徒手就能掰開(kāi),，而且水分充足,、清香撲鼻。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將鮮筍直接煮食,。鮮筍與牛肉只需要簡(jiǎn)單調(diào)味,，在猛火與爆油中走一轉(zhuǎn)，便能散發(fā)出濃濃的煙火氣,，輕輕一咬,，麻竹筍獨(dú)有的口感，便在舌尖綻放開(kāi)來(lái),。

隨著人們對(duì)健康飲食的日益重視,，麻竹筍因其低脂肪、低熱量,、高纖維,、富含多種微量元素的特點(diǎn)備受關(guān)注，市面上酸筍,、筍干,、筍尖、筍花,，酸筍小吃……各種麻竹筍制品層出不窮,，越來(lái)越受到大眾的喜愛(ài)。尤其是在年節(jié)時(shí)候,，吃膩了大菜,，一盤(pán)清爽的麻竹筍,，無(wú)疑是最好的調(diào)劑。

泡椒麻竹筍

種植麻竹筍經(jīng)濟(jì)效益向好,，但長(zhǎng)期以來(lái),，西牛麻竹筍都是以出售生筍等原材料為主。為了讓農(nóng)民種的筍有處去,，有錢(qián)賺,，2022年，清遠(yuǎn)市結(jié)合實(shí)施廣東省“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”,，加快推動(dòng)麻竹筍生產(chǎn),、加工、流通,、銷售,、研發(fā)、電商,、品牌建設(shè)等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，清遠(yuǎn)市政府也將麻竹筍作為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)進(jìn)行推廣，將這一綠色瑰寶的文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值發(fā)揮到極致,。

有規(guī)有矩,，竹成大器

在清遠(yuǎn)，麻竹筍不僅是一道美味的佳肴,，更是一道獨(dú)特的風(fēng)景,。翠綠的麻竹林在風(fēng)中搖曳，仿佛在訴說(shuō)著這里的致富故事,。清遠(yuǎn)麻竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亦如竹本身的特質(zhì)——虛心自持,，有規(guī)有矩。從種植,、生產(chǎn)、加工,、運(yùn)輸,、銷售各個(gè)方面都有依有據(jù)，形成一套科學(xué)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條指引,，為麻竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)建宏偉藍(lán)圖,。

西牛麻竹筍

為推動(dòng)麻竹筍產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，清遠(yuǎn)市出臺(tái)了《清遠(yuǎn)市打造五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)施方案》,，配套制定了《西牛麻竹筍創(chuàng)百億產(chǎn)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃》,，編制了《西牛麻竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，為西牛麻竹筍產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力,。

在擴(kuò)規(guī)模方面,，清遠(yuǎn)大力推進(jìn)麻竹筍優(yōu)質(zhì)品種選育和保護(hù),，支持開(kāi)展高效育苗，推進(jìn)育苗產(chǎn)業(yè)化,。引導(dǎo)企業(yè),、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)主體因地制宜擴(kuò)大麻竹種植,，探索引進(jìn)應(yīng)用機(jī)械伐竹,、挖掘、運(yùn)輸,、修剪,、噴灌等機(jī)械化生產(chǎn)，提升麻竹筍生產(chǎn)效率,。

為標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2023年清遠(yuǎn)市發(fā)布了《西牛麻竹筍種苗繁育技術(shù)規(guī)程》《西牛麻竹筍種植技術(shù)規(guī)程》《西牛麻竹筍種植基地建設(shè)規(guī)范》《西牛麻竹筍保鮮,、包裝,、貯藏和運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，為麻竹筍產(chǎn)業(yè)從種植端到銷售端的健康發(fā)展提供了有力保障,。

隨著清遠(yuǎn)麻竹筍產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,，越來(lái)越多的農(nóng)民受益于這一綠色瑰寶，村民們親切地將麻竹稱為“綠色銀行”,。截至2023年12月底,，清遠(yuǎn)全市麻竹筍種植面積達(dá)到88.73萬(wàn)畝，產(chǎn)量也大幅提升,，達(dá)到了124.18萬(wàn)噸,，全年綜合產(chǎn)值66.94億元，同比增長(zhǎng)55.67%,。

產(chǎn)業(yè)延伸,，竹有活力

麻竹筍全身都是寶，除了鮮筍可食,，成竹還可以作為竹家具,、竹工藝品及建筑用材。麻竹筍葉,，鮮筍葉或曬干葉還能售賣當(dāng)?shù)厥召?gòu)商,，銷往國(guó)內(nèi)外用于包粽子、墊冷食等,。

清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì),，截至2023年，僅西牛鎮(zhèn)就有麻竹筍加工企業(yè)9家,，其中1家為省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),，竹筍專業(yè)合作社54個(gè),，家庭農(nóng)場(chǎng)及加工點(diǎn)200多個(gè)，全鎮(zhèn)從業(yè)人員約5700多戶2萬(wàn)多人,，在全國(guó)各地分別建立了近百個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn),。

曬筍干

市場(chǎng)活躍帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸，圍繞麻竹開(kāi)發(fā)產(chǎn)品眾多,。英德碧輝生物科技公司成功研發(fā)竹葉茶,、金花竹葉酒及竹精油系列護(hù)膚品；即食螺螄粉,、竹筍豆干等多種麻竹筍休閑食品,，經(jīng)過(guò)十個(gè)品控程序后銷往廣州、成都,、上海等地,；清遠(yuǎn)多地發(fā)展生態(tài)研學(xué)、竹林露營(yíng),、特色民宿等麻竹農(nóng)旅融合項(xiàng)目,。

日前，國(guó)家發(fā)展改革委等部門(mén)印發(fā)《加快“以竹代塑”發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》,，提出到2025年“以竹代塑”產(chǎn)業(yè)體系初步建立等行動(dòng)目標(biāo),。西牛鎮(zhèn)積極響應(yīng)“以竹代塑”倡議，成功引入竹制綠色企業(yè),，開(kāi)發(fā)以竹代塑,、竹代飼料、碳化新型建材等多類型,、高附加值產(chǎn)品,，為麻竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展和節(jié)能減排打造西牛樣本，更直接提高當(dāng)?shù)毓S農(nóng)收入,，進(jìn)一步增加綠色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值,、激發(fā)市場(chǎng)活力。

隨著清遠(yuǎn)麻竹筍產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,，筍農(nóng)們迎來(lái)了美好的生活,。他們用心種植，將這一綠色瑰寶呈現(xiàn)給世人,。麻竹筍業(yè)已成為一道寓意著幸福,、美好的美食,，它承載著人們對(duì)美好生活的向往,，也為這片土地帶來(lái)了無(wú)盡的希望。在未來(lái)的日子里,，清遠(yuǎn)麻竹筍將繼續(xù)書(shū)寫(xiě)屬于它的美食傳奇,，成為美食之旅中一顆璀璨的明珠,。

清遠(yuǎn)西牛麻竹筍品牌推介暨產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)在成都舉行

1月20-21日，2024年“清遠(yuǎn)好風(fēng)土”灣區(qū)年貨大集暨清遠(yuǎn)五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)成果展示活動(dòng)將在廣州海心沙舉辦,。屆時(shí),，清遠(yuǎn)雞、英德紅茶,、連州菜心,、清遠(yuǎn)絲苗米、西牛麻竹筍五大百億產(chǎn)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品將精彩亮相,，準(zhǔn)備好“薅羊毛”屯年貨的街坊們,，讓我們相約海心沙，共品豐收喜悅,，樂(lè)享清遠(yuǎn)風(fēng)情,！

【記者】唐瑞謙

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)