近日,，記者向廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會了解近年來預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相關(guān)情況,。據(jù)悉,，自2022 年,，廣東在全國率先印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱“預(yù)制菜十條”）以來,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳,、市場監(jiān)管局積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),，陸續(xù)發(fā)布實(shí)施了《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》（T/GDNB 99.1-2022）、《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》（T/GDNB 99.1-2022）,、《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》（T/GDNB 99.1-2022）,、 《酸菜魚加工發(fā)酵芥菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（T/GDNB 99.1-2022）、《酸菜魚發(fā)酵芥菜加工技術(shù)規(guī)程》（T/GDNB 99.1-2022）,、《預(yù)制菜魚類 原料安全衛(wèi)生要求（T/GDNB 99.1-2022）,、《酸菜魚魚片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 （T/GDNB 99.1-2022）等全國首批 7 項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》等 5 項(xiàng)廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)等,，全省各類社會團(tuán)體共發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 87 項(xiàng),，發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 7 項(xiàng).

近日，廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 魚露生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn),，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更美味,、更實(shí)惠、更健康方向發(fā)展,。

集群化發(fā)展推動產(chǎn)業(yè)升級

標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜行業(yè)興衰的關(guān)鍵所在,，而集群化有助于構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；l(fā)展。在廣東,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在逐漸擺脫“單打獨(dú)斗”的模式,，逐漸向集群化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級,，在廣東省博羅縣粵港澳大灣區(qū)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地內(nèi),，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具雛形，以代表企業(yè)永寰供應(yīng)鏈管理有限公司為例,，從鮮魚裝卸,、分揀，到宰殺,、洗凈,，最后腌制、裝袋,、冷藏,，經(jīng)過一條龍的操作工序，產(chǎn)品自生產(chǎn)線下來便可隨時(shí)發(fā)往各大商場的餐廳后廚,。

在廣東省茂名市電白區(qū),，預(yù)制菜被列為“3+5”產(chǎn)業(yè)集群中的五大特色產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品預(yù)制菜已發(fā)展超200個(gè)品種,。電白區(qū)也連同佛山南海區(qū)等13個(gè)基地成功入選“2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強(qiáng)榜單”,。

據(jù)悉，廣東目前已相繼建立了肇慶市粵港澳大灣區(qū)(高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,、廣州市南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,、珠海市斗門區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園等11個(gè)預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，集群化發(fā)展優(yōu)勢進(jìn)一步顯現(xiàn),。

強(qiáng)化監(jiān)管守護(hù)食品安全

今年,，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題多次沖上熱搜，在“審慎的態(tài)度”背后,，是對預(yù)制菜食品安全監(jiān)管的疑慮,。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示，應(yīng)形成一套公開透明的標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系,，設(shè)立衛(wèi)生和營養(yǎng)送檢抽檢機(jī)制,。

為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打消消費(fèi)者對預(yù)制菜食品安全的疑慮,，廣東積極落實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)品抽檢等監(jiān)管工作,，守護(hù)食品安全底線，規(guī)范行業(yè)發(fā)展,。

年魚產(chǎn)品

據(jù)了解,，2022年以來,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門加大農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地抽檢力度,，市場監(jiān)管部門加大經(jīng)營、流通,、餐飲等環(huán)節(jié)的抽查檢測,?！邦A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)是供應(yīng)鏈管理?！?廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心理事長林飛表示,，對預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)和技術(shù)的了解的信息不對稱使消費(fèi)者對預(yù)制菜抱有疑慮。他介紹,，頭部企業(yè)的預(yù)制菜制作和運(yùn)輸,，都是液氮速凍殺菌鎖鮮，冷鏈運(yùn)輸要求全程零下18度運(yùn)輸保存,，所使用的添加劑不會超出配料表,，也都在監(jiān)管范圍。

構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系成未來重點(diǎn)

2022年,，廣東啟動全國首個(gè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn),，通過堅(jiān)持部門聯(lián)動，共推預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展,；注入港澳元素,，打造灣區(qū)預(yù)制菜示范樣板；組織形式新穎,，打通預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)鏈,。

“未來我們將進(jìn)一步健全預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系?！睆V東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，接下來，協(xié)會將同多部門協(xié)同合作,，從三方面工作入手,，緊密圍繞國家及廣東省相關(guān)政策文件，全面系統(tǒng)梳理廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的國家,、行業(yè),、地方、團(tuán)體及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

首先是調(diào)研廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀,，了解相關(guān)生產(chǎn)單位在標(biāo)準(zhǔn)化方面需求，提出制修訂國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、地方標(biāo)準(zhǔn)的建議，編制廣東省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系表和框架圖,。

其次,，從原材料、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識,、貯存配送以及質(zhì)量安全等重點(diǎn)環(huán)節(jié)入手,，結(jié)合開展的抽檢相關(guān)工作情況，聯(lián)合省內(nèi)企業(yè),、行業(yè)協(xié)會,、科研院所、高校等制定預(yù)制菜領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),、地方標(biāo)準(zhǔn),，技術(shù)成熟的進(jìn)一步申報(bào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn),、國際標(biāo)準(zhǔn),。

同時(shí)，開展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建,，形成具有廣東地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展,。

【記者】陳地杰

【來源】南方農(nóng)村報(bào)