數(shù)字，可以代表一個(gè)數(shù)據(jù)，作為一種度量單位，直觀體現(xiàn)客觀事物的關(guān)鍵生產(chǎn)要素。數(shù)字,，也可以代表一個(gè)趨勢(shì)，探索一個(gè)數(shù)字化符號(hào),，發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)藏的波譎云詭,。值此歲末年初，預(yù)制菜寶典整理出“10+10”個(gè)數(shù)字,，帶你回顧預(yù)制菜的2023,，管窺2024年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

?? 4026 家 & 3102家

年內(nèi)新增預(yù)制菜企業(yè)超4000家

注銷(xiāo)吊銷(xiāo)超3000家

企查查數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)現(xiàn)有6.19萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),，截至12月6日，2023年我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量4026家,，同比增長(zhǎng)114.83%,；同時(shí)，年內(nèi)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)多達(dá)3102家,，同比增長(zhǎng)11.14%,。

點(diǎn)評(píng)：2023年中央一號(hào)文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，為行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化發(fā)展指明方向,。未來(lái)如何滿足消費(fèi)者食品安全的需求,、構(gòu)建品牌良好的形象,、打通產(chǎn)業(yè)上下游，是預(yù)制菜行業(yè)必須進(jìn)一步思考的難題,，也是對(duì)企業(yè)實(shí)力的一大考驗(yàn),。優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)生態(tài)逐步形成，真正具備核心價(jià)值的優(yōu)質(zhì)企業(yè)才更容易被市場(chǎng)選擇,、留下,。為消費(fèi)者擔(dān)憂的食品安全問(wèn)題撐起“保護(hù)傘”，消費(fèi)者才會(huì)讓你“搵食”更易,。

?? 20%+ & 10%-15%

預(yù)制菜年復(fù)合增速超20%

行業(yè)滲透率僅為10%-15%

據(jù)賽迪研究院預(yù)測(cè),，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破6000億元,，2026年將突破萬(wàn)億，年復(fù)合增速超20%,。另外一個(gè)數(shù)據(jù)是,，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)滲透率僅為10%-15%，相較于美國(guó),、日本的60%以上尚有巨大增長(zhǎng)空間,，正處于藍(lán)海階段。

點(diǎn)評(píng)：預(yù)制菜已成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展中“閃亮的星”,，面對(duì)萬(wàn)億市場(chǎng)潛力，各地政府不乏政策、資金支持,，預(yù)制菜龍頭企業(yè)如安井,、千味央廚、未知香等也逐步擴(kuò)大規(guī)模,，引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)向更健康的方向發(fā)展,。而只有把好品質(zhì)關(guān)，為消費(fèi)者提供安全,、健康,、好吃的預(yù)制菜，才能真正讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做得強(qiáng),、讓市場(chǎng)熱得久,，讓中華美食走出國(guó)門(mén)，走向世界,。

?? 114起 & 90億

5年融資114起吸金90億

億級(jí)融資項(xiàng)目18起

企查查數(shù)據(jù)顯示,，近5年，我國(guó)預(yù)制菜賽道累計(jì)有75個(gè)品牌產(chǎn)品完成114起融資事件,，披露融資總額超90億元,。從頻次上看，近三年更為活躍,，其中2020年賽道完成22起融資事件,，同比大幅增加83.3%，成為近五年融資頻次最高的一年,，2021年賽道完成30起融資事件,，同比增加36.4%；受疫情影響,，2022年餐飲消費(fèi)賽道整體遇冷,，全年融資頻次雖有減少，但資本對(duì)預(yù)制菜投資熱情不減，依然保持在28起的高頻融資,。截至今年9月,，2023年我國(guó)預(yù)制菜賽道已完成8起融資事件。融資金額高度集中千萬(wàn)級(jí)別及以上,，合計(jì)有64起,，占比超八成，其中億級(jí)融資項(xiàng)目18起,，占比22.8%,。

點(diǎn)評(píng)：總的來(lái)看，預(yù)制菜賽道依然處于發(fā)展初期,，但在政策紅利的驅(qū)動(dòng)下,，資本加速涌入預(yù)制菜賽道，將持續(xù)促進(jìn)行業(yè)達(dá)成新增長(zhǎng)點(diǎn),，差異化競(jìng)爭(zhēng)下將出現(xiàn)更多特色品牌,，豐富行業(yè)層次的同時(shí)涌現(xiàn)出特色頭部企業(yè)，在資本加持下,，行業(yè)或以較快速度邁入成熟階段,。

圖片來(lái)源：企查查

?? 3億人 & 10%

預(yù)制菜開(kāi)啟“大航海時(shí)代”

出口總額年增10%以上

相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，海外中餐館有50多萬(wàn)家,，服務(wù)6000多萬(wàn)海外華人,，如果按1個(gè)海外華人帶動(dòng)5個(gè)外國(guó)人吃中餐來(lái)計(jì)算，就還要供應(yīng)3億外國(guó)人吃中國(guó)預(yù)制菜,。這幾年,，預(yù)制菜海外出口熱情持續(xù)高漲，出口總額正以年均10%以上的速度增長(zhǎng),。多種預(yù)制菜產(chǎn)品的出口訂單紛至沓來(lái),，國(guó)內(nèi)眾多預(yù)制菜出口企業(yè)境外營(yíng)收增幅均超過(guò)10%。

根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù),，2023年1-7月,，山東省煙臺(tái)市實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口20.6億元；2023年1-8月,，廣東省廣州海關(guān)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管出口熟肉制品,、烤鰻、酸菜魚(yú),、魚(yú)腐魚(yú)蛋等預(yù)制菜約2.3萬(wàn)噸,，貨值約13.6億元,。出海企業(yè)代表中,，2023年1-7月，冠海水產(chǎn)出口預(yù)制菜1.7億元，同比增長(zhǎng)18.5%,。2023年1-8月,，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定）市場(chǎng)出口預(yù)制菜7470萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.7%,。

點(diǎn)評(píng)：海外市場(chǎng)需求旺盛,，尤其是華人華僑及中國(guó)留學(xué)生群體有望成為新一代中式預(yù)制菜的擁躉，但國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)要做大海外市場(chǎng),，撬動(dòng)更多市場(chǎng)份額,，依然面臨諸多挑戰(zhàn)，企業(yè)想要乘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“東風(fēng)”,，需要不斷加強(qiáng)自身產(chǎn)品力,、創(chuàng)造力與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

?? 1.4萬(wàn)億 & -10.87%

預(yù)制菜全年總市值1.4萬(wàn)億

同比跌10.87%

臨近年關(guān),，預(yù)制菜板塊在資本市場(chǎng)表現(xiàn)活躍,，相關(guān)概念指數(shù)連連上漲，同花順概念板塊近一個(gè)月漲幅在10%左右,，12月更是創(chuàng)下10天9連漲記錄,。個(gè)股方面，則誕生了惠發(fā)食品,、蓋世食品等牛股,。2023年12月29日，開(kāi)盤(pán)1013.75點(diǎn),，流通值約1.1萬(wàn)億,，總市值約1.4萬(wàn)億，一年漲跌-10.87%,。

點(diǎn)評(píng)：對(duì)于預(yù)制菜在當(dāng)下這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)走強(qiáng)的原因,，業(yè)內(nèi)分析稱，首先,，前幾年疫情的影響使得外賣(mài)和線上購(gòu)菜成為主流,，加速了預(yù)制菜市場(chǎng)的需求增長(zhǎng)；其次,，隨著生活節(jié)奏加快,，消費(fèi)者對(duì)便捷、美味,、健康的食品需求不斷提高,，預(yù)制菜恰好滿足了這些需求；再次,，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模巨大,，市場(chǎng)潛力尚未完全挖掘，投資者對(duì)此抱有高度期待；最后,，政策支持和資本青睞也為預(yù)制菜概念的走強(qiáng)提供了動(dòng)力,。

?? 14億元 & 20%

一款小酥肉全年賣(mài)超14億元

毛利率突破20%

11月初，新希望在接受特定對(duì)象調(diào)研時(shí)表示,，9月單月收入突破1.4億元,，預(yù)計(jì)全年收入可以突破14億元，此外,，三季度小酥肉還進(jìn)入了山姆渠道,。值得留意的是，其另一大單品——肥腸銷(xiāo)售額穩(wěn)定在3500萬(wàn)-4000萬(wàn)元/月,，牛肉片銷(xiāo)售額穩(wěn)定在2000萬(wàn)/月左右,。

點(diǎn)評(píng)：“爆款戰(zhàn)略”成為越來(lái)越多企業(yè)打開(kāi)C端市場(chǎng)的抓手，新希望無(wú)疑是其中的佼佼者,。財(cái)報(bào)顯示,，2022年，新希望食品板塊實(shí)現(xiàn)營(yíng)收108.51億元,，同比增加20.03%,；2023年上半年為58.07億元，同比增加18.2%,。趕上預(yù)制菜“風(fēng)口”,，新希望積極開(kāi)拓市場(chǎng)，裹挾著暴漲的銷(xiāo)量,，小酥肉一舉進(jìn)擊為公司首個(gè)十億元大單品,，且毛利率突破20%。據(jù)悉,，僅今年上半年,，小酥肉就賣(mài)出6.4億元，為其食品板塊貢獻(xiàn)了超11%的收入,，預(yù)計(jì)全年銷(xiāo)售額將突破14億元,，再創(chuàng)新高。

?? 6000元 & 1000元

一桌6000元的喜宴

配1000元的“預(yù)制菜”,？

2023年6月份,，一對(duì)新人為了能給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴，特意選了市區(qū)一家知名酒店中價(jià)格不菲的宴會(huì)套餐,，但婚宴后新人被親友告知婚宴性價(jià)比不高,，16道菜有7成是預(yù)制菜。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，近6000元/桌的喜宴,，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)1000多元就能配齊菜單上相同的菜品,。

點(diǎn)評(píng)：一方面，預(yù)制菜市場(chǎng)火熱,，另一方面,，市場(chǎng)對(duì)其的爭(zhēng)議也從未間斷,。隨著鎖鮮技術(shù),、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜菜品種類越來(lái)越豐富,，且不再局限于普通外賣(mài)快餐領(lǐng)域,，一些高端餐飲、酒店宴席也開(kāi)始大量使用預(yù)制菜,。在南方農(nóng)村報(bào)做的一個(gè)預(yù)制菜接受度的小調(diào)研中,，超過(guò)40%的人表示不接受，有近20%的人則表示可以接受,，但需提前告知是預(yù)制菜,。培養(yǎng)市場(chǎng)，需要整個(gè)行業(yè)的共同努力,，包括設(shè)備技術(shù)的迭代升級(jí),，商家門(mén)店的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

?? 1000億元 & 40家

董明珠牽頭打造千億預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟

已招募40家會(huì)員單位覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈上下游

今年初,，珠海在政府工作報(bào)告表示大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，支持格力電器牽頭打造1000億元規(guī)模的預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。格力電器董事長(zhǎng)兼總裁董明珠當(dāng)選理事長(zhǎng),。據(jù)悉,，聯(lián)合會(huì)已招募40家會(huì)員單位，分別來(lái)自科研院所,、種植養(yǎng)殖及食品加工,、冷鏈運(yùn)輸、裝備制造,、農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售,、工程技術(shù)服務(wù)、投資及管理服務(wù)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域,，會(huì)員構(gòu)成做到了上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)類型全覆蓋,。

點(diǎn)評(píng)：當(dāng)前，預(yù)制菜話題爭(zhēng)論不休,，一大痛點(diǎn)或在于技術(shù)發(fā)展不足,，預(yù)制菜口感風(fēng)味難以還原、品質(zhì)不夠新鮮健康……支持裝備技術(shù)建設(shè),，或可加速傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)工業(yè)化的升級(jí)迭代,，為消費(fèi)者提供更加健康營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制菜,，不斷滿足人民對(duì)美好生活的向往。

?? 50億元 & 2.0

叮咚買(mǎi)菜拋50億元橄欖枝招合伙人

步入預(yù)制菜大健康2.0時(shí)代

今年2月份,，叮咚買(mǎi)菜宣布正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時(shí)代,，并開(kāi)出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”，面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”,，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。2023年,，叮咚買(mǎi)菜首批推出5個(gè)系列健康預(yù)制菜：“少油無(wú)油預(yù)制菜”“低鈉無(wú)鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”“低碳/低GI預(yù)制菜”,。

點(diǎn)評(píng)：預(yù)制菜大健康，需要全產(chǎn)業(yè)鏈的合作,，打造一個(gè)從原料端到生產(chǎn)端,、物流端，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)供應(yīng)鏈,。叮咚買(mǎi)菜拋出50億元橄欖枝招募“預(yù)制菜合伙人”,，你心動(dòng)了嗎？預(yù)制菜大健康2.0時(shí)代,，需要你我齊參與,。

?? 1307億元 & 6倍

2023春節(jié)檔預(yù)制菜成交1307億元

2024……

根據(jù)艾媒咨詢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2023兔年春節(jié)銷(xiāo)售季全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額約1307.53億元（截至2023年1月26日）,，較2022年同比增長(zhǎng)約43.6%,，主要銷(xiāo)售區(qū)域集中在華東、華南,、華北以及全國(guó)大中城市,。其中，廣東整體消費(fèi)占全國(guó)市場(chǎng)的1/10,，約128.75億元,。京東發(fā)布《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍,。由此可見(jiàn),，2023年兔年春節(jié)銷(xiāo)售季中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)持續(xù)火熱；在此帶動(dòng)下,，2023年全年,，各地也是鉚足干勁，聚力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。

點(diǎn)評(píng)：2023年政府工作報(bào)告提出,，把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。其中,，“消費(fèi)”一詞被提及23次,；2023年7月,，《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》發(fā)布，從六個(gè)方面提出了20條恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施,。隨著煙火氣回歸,，我們有理由相信，2024年龍年的春節(jié)預(yù)制菜市場(chǎng),，也能迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”,。

【記者】楊玲 

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 預(yù)制菜寶典