2023年歲末,，預(yù)制菜再次成為熱點(diǎn)——“年菜元年”來(lái)了,。

“年菜”一詞始于10月份廣東舉辦的首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)，政企聯(lián)動(dòng),，研發(fā)助力,，市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)。有如一夜春風(fēng)來(lái),，僅僅兩個(gè)多月,，年菜從概念變成商品走向大江南北，多地聯(lián)動(dòng)呼應(yīng),，已經(jīng)邁向海外,。年菜，啟動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵“節(jié)點(diǎn)”——這個(gè)節(jié)點(diǎn),，既是節(jié)慶經(jīng)濟(jì)的節(jié)點(diǎn),，也是產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)變革的節(jié)點(diǎn)，預(yù)制菜正踏準(zhǔn)“節(jié)點(diǎn)”啟動(dòng)一輪消費(fèi)熱潮,。

今年過(guò)年吃年菜,，今年送禮送年菜，正在成為越來(lái)越多人的選擇,。

年菜迅速升溫

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上

有廣東年魚的鋪墊,，今年推出年菜是順理成章。

12月11日,，在首屆湛江金鯧魚海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動(dòng)啟動(dòng)儀式上,，2024年湛江年夜飯一桌菜正式發(fā)布。

12月28日,，在“年魚”的誕生地珠海,，中國(guó)年魚博覽會(huì)如期舉辦第二屆。貴州遵義,、湛江,、廣州,、佛山、江門,、陽(yáng)江,、茂名、珠海一起同臺(tái)共同打造中國(guó)年魚盛宴,。珠海市市長(zhǎng)黃志豪介紹,，依托海水產(chǎn)品的資源稟賦，一年來(lái)全國(guó)400多家年魚企業(yè)推出了上千款產(chǎn)品,，產(chǎn)值超百億元,，養(yǎng)殖戶家庭人均純收入增長(zhǎng)22.9%。

比起年魚,，年菜覆蓋的范圍更大,，輻射的地域更廣，將八大菜系囊括在內(nèi),。過(guò)年吃年菜,，自古有之。然此年菜已非彼年菜,，從“自己動(dòng)手”到“加熱可吃”的跨越,，產(chǎn)業(yè)化條件成熟，與飲食便捷化的需求相匹配,。中國(guó)好年魚推廣大使,、網(wǎng)紅主播漁公子說(shuō)，從自己在家做年飯,，到上酒樓團(tuán)圓,，而現(xiàn)在酒樓也用上預(yù)制菜，其實(shí)質(zhì)是工業(yè)化專業(yè)分工層層承擔(dān)了繁重勞動(dòng),。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，2023年春節(jié)期間，全國(guó)各地消費(fèi)者置辦年夜飯,，豬,、牛、羊等肉制品的客單價(jià)環(huán)比勁增40%,，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位,。同期，預(yù)制菜全國(guó)銷售額約1300億元,，而全年的銷售約為6000億元，春節(jié)期間占全年的20%,，年經(jīng)濟(jì)的份量顯而易見,。

因此，抓好年菜經(jīng)濟(jì)，就是抓好一年的銷售,，為一年發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告顯示，預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一,。有26.91%的受訪用戶選擇購(gòu)買預(yù)制菜作為年貨,，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。

12月26日，“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)在山東濟(jì)南召開,。大會(huì)由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳,、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合主辦。

有一個(gè)現(xiàn)象,，預(yù)制菜南北菜融合的特點(diǎn)很明顯,，這就很好解釋推廣年菜響應(yīng)者眾，遍地開花的盛況,。北方同胞十分喜愛廣東的蝦餃,；而北方的下酒菜，還有醬骨架,，大受南方消費(fèi)者的青睞,，訂單激增。山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳一級(jí)巡視員林國(guó)華四度來(lái)粵,，推動(dòng)聯(lián)合研發(fā)八大菜系百款年菜,，探索推出年菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，舉辦中國(guó)年菜交易會(huì)等工作,。近日,，廣東聯(lián)動(dòng)山東，魯菜牽手粵菜,，兩地各精選出三款經(jīng)典年菜,，推出“粵魯這箱有禮”年菜禮盒。

粵菜組團(tuán)北上也沒有停下來(lái),?；洸祟I(lǐng)軍企業(yè)紛紛加入年菜推廣隊(duì)伍,，順?lè)迳角f推出系列年菜主打高端市場(chǎng)；廣州酒家集團(tuán)佛跳墻大盤菜,；金苑酒家客家鹽焗雞,、梅菜扣肉等；廣東益膳推出臻益膳盤菜……企業(yè)這波操作,，都在謀求以年菜為載體,，強(qiáng)力輸出年文化。

回應(yīng)消費(fèi)訴求

高標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)質(zhì)量底座

產(chǎn)業(yè)不斷增速擴(kuò)容的預(yù)制菜,，正面臨進(jìn)一步贏得消費(fèi)者的挑戰(zhàn),，其焦點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量。海外的預(yù)制食品源于戰(zhàn)時(shí),，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜品興在疫中,，都是為解決特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)的需求而生。為滿足群眾日益增長(zhǎng)需要而發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，需要一個(gè)“新節(jié)點(diǎn)”,，需要搭上一輛能走得更遠(yuǎn)的車，“節(jié)慶經(jīng)濟(jì)”正是不二之選,。年菜經(jīng)濟(jì)的背后,，是預(yù)制菜快速增長(zhǎng)的紅利期，可以這樣認(rèn)為,，無(wú)論送禮自用,，年菜都是預(yù)制菜中的升級(jí)版。

12月22日,，“中華年菜節(jié)”系列活動(dòng)之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研發(fā)評(píng)選活動(dòng)在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉行。

在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發(fā)評(píng)選活動(dòng)”上,，由來(lái)自廣東省農(nóng)科院等單位組成的食品與營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)指出,，此前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鎖定在美味,、便捷的1.0版本,，自年魚、年菜推出后,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)成為文化賦能的2.0版本,，這是產(chǎn)業(yè)迭代的必由之路。相應(yīng)地,，年菜公開遴選將食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上提一級(jí),，比上市標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛,。

近日，記者從廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)了解到,，自2022年《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（簡(jiǎn)稱“菜十條”）發(fā)布實(shí)施后，截至目前,，廣東各類社會(huì)團(tuán)體共發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)87項(xiàng),。這87項(xiàng)團(tuán)標(biāo)，讓廣東預(yù)制底座堅(jiān)實(shí),。另外,，登記發(fā)布企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)正在研制起草中,。12月25日,，“中華年菜節(jié)”系列活動(dòng)遴選出26款金牌“年菜”，廣東企業(yè)攜王牌產(chǎn)品占有18席,。

雞,、鵝、鴿,，魚都是餐桌上的大菜,，也是中華傳統(tǒng)佳肴的代表作。以畜禽和水產(chǎn)品為代表的廣東年菜,，既有白切雞寓意“吉慶有余”,，又有碌鵝寓意“子孫延綿”，還有水產(chǎn)品的“有腥（聲）有氣”,。肇慶市振業(yè)水產(chǎn)冷凍有限公司副總經(jīng)理陳朱妹認(rèn)為,，“我們要做的是保持粵菜的基礎(chǔ)“鮮”，再根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的口味進(jìn)行調(diào)整,?！?/p>

廣東吹響年菜的號(hào)角，全國(guó)兄弟省份紛紛響應(yīng)跟進(jìn),。12月23日,，陜西舉辦年菜交易會(huì)，聚集200多家企業(yè)展示展銷年菜,，推出食覽長(zhǎng)安,、夾潼關(guān)等經(jīng)典陜味年菜。26日,，山東舉辦中華年菜節(jié),，推出了中國(guó)年菜名錄，收錄上百道經(jīng)典年菜,，展示八大菜系年菜風(fēng)采,。同日,，安徽舉辦中華年菜節(jié)展銷會(huì)，推出鹵菜,，蒸菜,，小吃，湯類等,，形成徽味年菜系列,，還有河北、云南等地,，在喜慶的底色下,，年菜大席全國(guó)上桌。

 延伸市場(chǎng)半徑

中國(guó)菜端上世界餐桌

工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜,，為中華料理走向世界餐桌提供了更大可能。2023年上半年廣東口岸出口預(yù)制菜160.5億元,，增長(zhǎng)10.3%,。2022年廣東農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口規(guī)模創(chuàng)歷史新高，排名全國(guó)第一,；2023前三季度,，廣東省進(jìn)出口農(nóng)產(chǎn)品2659.7億元人民幣，同比增長(zhǎng)11.4%,。

廣東恒興集團(tuán)有限公司是第一個(gè)將“年菜”打上出海產(chǎn)品包裝的企業(yè),。該公司食品事業(yè)部國(guó)際貿(mào)易中心副總監(jiān)黃洪浪向記者介紹，今年公司將魚,、蝦,、餃子融合跨地域風(fēng)味創(chuàng)新年菜產(chǎn)品，一經(jīng)推出就受到馬來(lái)西亞和香港客戶的青睞,，擬于2024年1月中旬將產(chǎn)品發(fā)往馬來(lái)西亞等地,。廣東品珍控股集團(tuán)董事長(zhǎng)陳健濤告訴記者，國(guó)外市場(chǎng)預(yù)制食工業(yè)起步早,，相對(duì)成熟,，終端接受度也高。但需要對(duì)標(biāo)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，重塑現(xiàn)有產(chǎn)品定位和內(nèi)容,，完善供應(yīng)體系。公司生產(chǎn)的盆菜,、花膠類,、佛跳墻類產(chǎn)品在澳新市場(chǎng)很有潛力，公司與新西蘭客商達(dá)成合作意向，最快春節(jié)前即有產(chǎn)品赴新,。

農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值等于市場(chǎng)半徑減去生產(chǎn)半經(jīng),，絕對(duì)值越大，價(jià)值越大,。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋抓住國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng),，以拓展市場(chǎng)半徑提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的必要性?！澳瓴恕背蔀槠髽I(yè)是打開海外市場(chǎng)的新抓手,，“客戶是不愁了，見面的都是,。”12月上旬隨廣東農(nóng)業(yè)出訪代表團(tuán)赴澳大利亞和新西蘭考察回來(lái),，惠州順興食品有限公司（唐順興）總經(jīng)理唐展曜顯得很踏實(shí),。據(jù)悉，唐順興乳鴿產(chǎn)品占香港乳鴿市場(chǎng)份額超過(guò)七成,。“我們爭(zhēng)取花半年時(shí)間對(duì)現(xiàn)有體系進(jìn)行升級(jí),，從而跑通澳新市場(chǎng)?！碧普龟赘嬖V記者,，當(dāng)?shù)氐娜A人餐館在聽聞唐順興的產(chǎn)品后“兩眼發(fā)亮”，反復(fù)說(shuō)“真是太需要太迫切了”“本地很渴望”,。

在德國(guó)從事外貿(mào)工作的薇娃集團(tuán)公司CEO王麗潔提到,，當(dāng)前歐洲對(duì)中餐龐大的需求，把中國(guó)菜肴做成標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜,，甚至可以將工廠建在歐洲,。“廣東農(nóng)產(chǎn)品拓展海外市場(chǎng),，一方面打鐵還需自身硬,；另一方面也要學(xué)會(huì)借力，撬動(dòng)當(dāng)?shù)睾献骰锇?，為市?chǎng)本土化落地鋪路,。”廣東海潤(rùn)食品供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理高賀欣表示,。

澳大利亞昆士蘭食品集團(tuán)執(zhí)行董事Lisa與廣東農(nóng)業(yè)代表團(tuán)交流過(guò)程表示,，廣東年菜具有豐富多樣的菜系和獨(dú)特的口味，受到澳大利亞消費(fèi)者的喜愛,?！叭A人群體是存量市場(chǎng)，西人群體是增量市場(chǎng),?！碧普龟妆硎?，企業(yè)產(chǎn)品出海帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值攀升，提升聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)綜合效益,，公司通過(guò)“訂單農(nóng)業(yè)”“公司+基地”“公司+農(nóng)戶”等形式,，帶動(dòng)省內(nèi)外農(nóng)戶5795戶，實(shí)現(xiàn)戶均增收15763元,。

年菜是預(yù)制菜行業(yè)首個(gè)公共品牌,，以年節(jié)集中營(yíng)銷提升預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值，是對(duì)產(chǎn)品形態(tài)乃至產(chǎn)業(yè)賽道的一次整理,，年菜元年帶來(lái)的積極效應(yīng)將持續(xù)釋放,。用好“年”節(jié)點(diǎn)，炒熱“菜”主題,，年菜便不再僅是解放雙手,，填飽肚子，滿足味蕾的“方便菜”,，更是富含文化,，溫暖心窩，提供情緒價(jià)值,，到達(dá)五湖四海的“禮品菜”“民族菜”“文化菜”,，是生產(chǎn)端、市場(chǎng)端和消費(fèi)端齊歡迎的“大眾菜”,。

【記者】阮定國(guó) 包睿 林健民

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)