2023年歲末,，預制菜再次成為熱點——“年菜元年”來了。

“年菜”一詞始于10月份廣東舉辦的首屆年菜百家領軍企業(yè)座談會,，政企聯動,，研發(fā)助力，市場驅動生產,。有如一夜春風來,，僅僅兩個多月，年菜從概念變成商品走向大江南北,，多地聯動呼應,，已經邁向海外。年菜,，啟動了預制菜產業(yè)關鍵“節(jié)點”——這個節(jié)點,，既是節(jié)慶經濟的節(jié)點,，也是產業(yè)與消費變革的節(jié)點，預制菜正踏準“節(jié)點”啟動一輪消費熱潮,。

今年過年吃年菜,，今年送禮送年菜，正在成為越來越多人的選擇,。

年菜迅速升溫

預制菜產業(yè)蒸蒸日上

有廣東年魚的鋪墊,，今年推出年菜是順理成章。

12月11日,，在首屆湛江金鯧魚海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動啟動儀式上，2024年湛江年夜飯一桌菜正式發(fā)布,。

12月28日,，在“年魚”的誕生地珠海，中國年魚博覽會如期舉辦第二屆,。貴州遵義,、湛江、廣州,、佛山,、江門、陽江,、茂名,、珠海一起同臺共同打造中國年魚盛宴。珠海市市長黃志豪介紹,，依托海水產品的資源稟賦,，一年來全國400多家年魚企業(yè)推出了上千款產品，產值超百億元,，養(yǎng)殖戶家庭人均純收入增長22.9%,。

比起年魚，年菜覆蓋的范圍更大,，輻射的地域更廣，將八大菜系囊括在內,。過年吃年菜,，自古有之,。然此年菜已非彼年菜，從“自己動手”到“加熱可吃”的跨越,，產業(yè)化條件成熟,，與飲食便捷化的需求相匹配。中國好年魚推廣大使,、網紅主播漁公子說,，從自己在家做年飯，到上酒樓團圓,，而現在酒樓也用上預制菜,，其實質是工業(yè)化專業(yè)分工層層承擔了繁重勞動。

行業(yè)數據顯示,，2023年春節(jié)期間,，全國各地消費者置辦年夜飯，豬,、牛、羊等肉制品的客單價環(huán)比勁增40%,，肉菜仍然牢牢占據年夜飯餐桌的C位,。同期，預制菜全國銷售額約1300億元,，而全年的銷售約為6000億元,，春節(jié)期間占全年的20%,，年經濟的份量顯而易見,。

因此，抓好年菜經濟,，就是抓好一年的銷售,，為一年發(fā)展打下堅實的基礎。2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告顯示,，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一,。有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產”行列,。

12月26日，“年菜經濟”研討暨2024“龍年菜”產銷對接大會在山東濟南召開,。大會由山東省農業(yè)農村廳,、廣東省農業(yè)農村廳聯合主辦。

有一個現象,，預制菜南北菜融合的特點很明顯,，這就很好解釋推廣年菜響應者眾，遍地開花的盛況,。北方同胞十分喜愛廣東的蝦餃,；而北方的下酒菜，還有醬骨架,，大受南方消費者的青睞,，訂單激增。山東省農業(yè)農村廳一級巡視員林國華四度來粵,，推動聯合研發(fā)八大菜系百款年菜,，探索推出年菜產業(yè)標準體系，舉辦中國年菜交易會等工作,。近日,，廣東聯動山東，魯菜牽手粵菜,，兩地各精選出三款經典年菜,，推出“粵魯這箱有禮”年菜禮盒。

粵菜組團北上也沒有停下來,?；洸祟I軍企業(yè)紛紛加入年菜推廣隊伍，順峰山莊推出系列年菜主打高端市場,；廣州酒家集團佛跳墻大盤菜,；金苑酒家客家鹽焗雞、梅菜扣肉等,；廣東益膳推出臻益膳盤菜……企業(yè)這波操作,，都在謀求以年菜為載體，強力輸出年文化,。

回應消費訴求

高標準夯實質量底座

產業(yè)不斷增速擴容的預制菜,，正面臨進一步贏得消費者的挑戰(zhàn)，其焦點就是標準與質量,。海外的預制食品源于戰(zhàn)時,，國內的預制菜品興在疫中，都是為解決特殊時間節(jié)點的需求而生。為滿足群眾日益增長需要而發(fā)展的預制菜產業(yè),，需要一個“新節(jié)點”,，需要搭上一輛能走得更遠的車，“節(jié)慶經濟”正是不二之選,。年菜經濟的背后，是預制菜快速增長的紅利期,，可以這樣認為,，無論送禮自用，年菜都是預制菜中的升級版,。

12月22日，“中華年菜節(jié)”系列活動之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研發(fā)評選活動在廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所舉行,。

在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發(fā)評選活動”上,，由來自廣東省農科院等單位組成的食品與營養(yǎng)專家團指出，此前,，預制菜產業(yè)鎖定在美味,、便捷的1.0版本，自年魚,、年菜推出后,，預制菜產業(yè)升級成為文化賦能的2.0版本，這是產業(yè)迭代的必由之路,。相應地,，年菜公開遴選將食品安全質量標準上提一級，比上市標準更為嚴苛,。

近日,，記者從廣東省農業(yè)標準化協會了解到，自2022年《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》（簡稱“菜十條”）發(fā)布實施后,，截至目前,，廣東各類社會團體共發(fā)布預制菜團體標準87項。這87項團標,，讓廣東預制底座堅實,。另外，登記發(fā)布企業(yè)標準7項,，5項地方標準正在研制起草中,。12月25日，“中華年菜節(jié)”系列活動遴選出26款金牌“年菜”，廣東企業(yè)攜王牌產品占有18席,。

雞,、鵝、鴿,，魚都是餐桌上的大菜,，也是中華傳統(tǒng)佳肴的代表作。以畜禽和水產品為代表的廣東年菜,，既有白切雞寓意“吉慶有余”,，又有碌鵝寓意“子孫延綿”，還有水產品的“有腥（聲）有氣”,。肇慶市振業(yè)水產冷凍有限公司副總經理陳朱妹認為,，“我們要做的是保持粵菜的基礎“鮮”，再根據目標市場的口味進行調整,?！?/p>

廣東吹響年菜的號角，全國兄弟省份紛紛響應跟進,。12月23日,，陜西舉辦年菜交易會，聚集200多家企業(yè)展示展銷年菜,，推出食覽長安,、夾潼關等經典陜味年菜。26日,，山東舉辦中華年菜節(jié),，推出了中國年菜名錄，收錄上百道經典年菜,，展示八大菜系年菜風采,。同日，安徽舉辦中華年菜節(jié)展銷會,，推出鹵菜,，蒸菜，小吃,，湯類等,，形成徽味年菜系列，還有河北,、云南等地,，在喜慶的底色下，年菜大席全國上桌,。

 延伸市場半徑

中國菜端上世界餐桌

工業(yè)化,、標準化生產的預制菜，為中華料理走向世界餐桌提供了更大可能。2023年上半年廣東口岸出口預制菜160.5億元,，增長10.3%,。2022年廣東農產品進出口規(guī)模創(chuàng)歷史新高，排名全國第一,；2023前三季度,，廣東省進出口農產品2659.7億元人民幣，同比增長11.4%,。

廣東恒興集團有限公司是第一個將“年菜”打上出海產品包裝的企業(yè),。該公司食品事業(yè)部國際貿易中心副總監(jiān)黃洪浪向記者介紹,，今年公司將魚、蝦,、餃子融合跨地域風味創(chuàng)新年菜產品,，一經推出就受到馬來西亞和香港客戶的青睞，擬于2024年1月中旬將產品發(fā)往馬來西亞等地,。廣東品珍控股集團董事長陳健濤告訴記者，國外市場預制食工業(yè)起步早,，相對成熟,，終端接受度也高。但需要對標當地法律法規(guī)與產品標準,，重塑現有產品定位和內容,，完善供應體系。公司生產的盆菜,、花膠類,、佛跳墻類產品在澳新市場很有潛力，公司與新西蘭客商達成合作意向,，最快春節(jié)前即有產品赴新,。

農產品的價值等于市場半徑減去生產半經,，絕對值越大,，價值越大。廣東省農業(yè)農村廳相關負責人解釋抓住國內國際兩個市場,，以拓展市場半徑提升農產品價值的必要性,。“年菜”成為企業(yè)是打開海外市場的新抓手,，“客戶是不愁了，見面的都是?！?2月上旬隨廣東農業(yè)出訪代表團赴澳大利亞和新西蘭考察回來,，惠州順興食品有限公司（唐順興）總經理唐展曜顯得很踏實。據悉,，唐順興乳鴿產品占香港乳鴿市場份額超過七成,。“我們爭取花半年時間對現有體系進行升級，從而跑通澳新市場,?！碧普龟赘嬖V記者，當地的華人餐館在聽聞唐順興的產品后“兩眼發(fā)亮”,，反復說“真是太需要太迫切了”“本地很渴望”,。

在德國從事外貿工作的薇娃集團公司CEO王麗潔提到，當前歐洲對中餐龐大的需求,，把中國菜肴做成標準化的預制菜,，甚至可以將工廠建在歐洲?！皬V東農產品拓展海外市場,，一方面打鐵還需自身硬；另一方面也要學會借力,，撬動當地合作伙伴,，為市場本土化落地鋪路?！睆V東海潤食品供應鏈管理有限公司總經理高賀欣表示,。

澳大利亞昆士蘭食品集團執(zhí)行董事Lisa與廣東農業(yè)代表團交流過程表示，廣東年菜具有豐富多樣的菜系和獨特的口味,，受到澳大利亞消費者的喜愛,。“華人群體是存量市場,，西人群體是增量市場,。”唐展曜表示,，企業(yè)產品出海帶動產業(yè)鏈價值攀升,，提升聯農帶農綜合效益，公司通過“訂單農業(yè)”“公司+基地”“公司+農戶”等形式,，帶動省內外農戶5795戶,，實現戶均增收15763元。

年菜是預制菜行業(yè)首個公共品牌,，以年節(jié)集中營銷提升預制菜的經濟文化價值,，是對產品形態(tài)乃至產業(yè)賽道的一次整理,，年菜元年帶來的積極效應將持續(xù)釋放。用好“年”節(jié)點,，炒熱“菜”主題,，年菜便不再僅是解放雙手，填飽肚子,，滿足味蕾的“方便菜”,，更是富含文化，溫暖心窩,，提供情緒價值,，到達五湖四海的“禮品菜”“民族菜”“文化菜”，是生產端,、市場端和消費端齊歡迎的“大眾菜”,。

【記者】阮定國 包睿 林健民

【來源】南方農村報