稻草可以栽培出草菇,。網(wǎng)絡圖片

“稻草變成金,，草菇富農(nóng)家,?！痹绲臼崭钜院?，你要是去閩粵農(nóng)村,，或許會看到當?shù)剞r(nóng)民栽培草菇的情景：把稻草曬干,，扭成繩形的草把放在地上,，重疊4～5層,，每層撒上菌種和灰肥，最后蓋上草被,，等到10～15天便開始出菇,，一茬40～50天,。據(jù)說,，每100公斤稻草，管理得好可收鮮草菇20～30公斤（干草菇2.5～3公斤）,，是一種很好的家庭副業(yè),。

用稻草作為培養(yǎng)料栽培草菇,，源起于粵北旅游勝地韶關(guān)的古剎南華寺,。清朝道光年間，香火鼎盛的南華寺,，游人如潮。寺僧們?yōu)榱私哟拿姘朔降挠慰?，從野生在腐草堆里的草菇得到啟示,，動手在寺旁空曠的地方栽培草菇。他們割來草禾,，在里面添肥加水,，然后把長過草菇的腐草混入草堆中,，利用腐草中的菌絲和孢子做種子，經(jīng)過十數(shù)天,，草禾堆上居然長出累累菇蕾,，繼而繁菇茁壯長成,。佛門子弟是主張吃素的,，地處草菇易于生長之地,，并且由寺僧們自己栽培而成,，草菇便有南華菇之稱謂,。因“南華”和“蘭花”音諧,，人們又將南華菇訛稱為蘭花菇，一直沿襲至今,。且因草菇屬擔子菌綱傘菌目鵝膏科小包腳菇屬,，苧麻的麻皮和麻稈能代替稻草作培養(yǎng)材料,，茅草亦能培植草菇,，因而還有包腳菇、麻菇,、麻菌,、稈菇,、茅草菇等別名,。

草菇是人們培植出來的主要食用菌之一,，除了盛產(chǎn)于福建,、廣東以外,，廣西、江西、湖南,、浙江等地也有出產(chǎn)。目前,，中國的草菇產(chǎn)量居世界首位,，每年都有大量的干草菇出口,。僅江西信豐草菇開發(fā)有限公司年產(chǎn)草菇就達8000噸,，年經(jīng)營干菇700噸。

由于草菇是一種喜歡高溫高濕的菌類,，一般是在24℃以上的氣溫,、80%以上的相對濕度的條件下長菇,；而栽培草菇的草堆，則要求溫度在30℃以上,、含水量60～70%的條件下才能萌發(fā)生長,。這種苛刻的露地條件,，只有在熱帶和亞熱帶的夏天才能具備,。正因為這樣,，草菇的露地栽培只限于南方,，無法到長江以北落戶，故有人稱之為“南方驕子”,。

草菇以未張開的菌苞供食用,。這種菌苞呈橢圓形,，菌蓋灰色,，鴨蛋或雞蛋般大小,。到衰老期,，菌苞破裂,，菌傘伸張,，雖然也可以食用,，但質(zhì)量差多了。干制,，需在菌苞未開裂之前及時采收,，并將其切成兩瓣，曬干或微火烘干,。商品干草菇,，以色澤明亮，味道清香,，朵型沒開傘,，無霉變、無泥土和無雜質(zhì)為佳品,；反之則次,。
草菇有“放一片，香一鍋”之贊譽,，既可單獨食用,，也可與肉類、魚類,、蛋類及其它食品相配成菜,；既可通過煮、炒、燉的方法烹調(diào)出可口的菜肴,，也可以做湯吃,。正如清人李漁在《閑情偶寄》中所云：“素食固佳，伴以少許葷食尤佳,，蓋蕈之清香有限,，而汁之鮮味無窮?！?/p>

過去廣東有道“護國菜”,，傳說是宋朝最后一個皇帝趙昺逃到潮州時吃到用鹽煮的一種野菜充饑而賜名的,。后來廚師們在番薯葉里加入草菇,，做成“草菇素菜”招徠顧客，一時成為庖廚珍肴而名揚四海,。陳友記編著的《今天買什么菜》，里面有好幾道關(guān)于草菇的菜譜，如“草菇煀肥雞”“干草菇蒸雞翼”“時瓜草菇”“絲瓜草菇魚球湯”“鮮草菇扒豆?jié)櫋薄安莨秸綦u腿”等,，均是值得推廣的。如用于食療,，以“草菇蒸雞”較為多見,。經(jīng)常食用,，有溫中補虛,、滋養(yǎng)強壯之效。

【作者】談宜斌

【來源】南方農(nóng)村報