目前,，預(yù)制菜正迎來“金九銀十”的黃金時期,，廣東預(yù)制菜營銷動作連連。

2023預(yù)制菜前沿科技研討會在順德舉行

8月30日,，“前沿科技興產(chǎn),，預(yù)制未來生態(tài)”——2023預(yù)制菜前沿科技研討會在順德舉行?；顒蝇F(xiàn)場,，專家為企業(yè)“號脈問診”,，破除鎖鮮、產(chǎn)業(yè)升級等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“疑難雜癥”,，響應(yīng)了此前廣東預(yù)制菜中秋國慶營銷籌備會議上提出的“六個統(tǒng)一”,，即統(tǒng)一質(zhì)量保障、統(tǒng)一營銷推廣,、統(tǒng)一對接物流,、統(tǒng)一對接市場,、統(tǒng)一鏈接產(chǎn)業(yè)鏈,、統(tǒng)一搭建平臺的要求，用科技支撐質(zhì)量保障,，共饗“美味”,，讓預(yù)制菜走進(jìn)千家萬戶。

有效降低終端損耗90%以上

預(yù)制菜保鮮技術(shù)受關(guān)注

“即熱類預(yù)制菜的環(huán)節(jié)中的急速冷卻環(huán)節(jié),，是決定產(chǎn)品品質(zhì)和口感的重要因素,。”南京眾聯(lián)中央廚房研究院專家組成員陳彥現(xiàn)場講解急速冷卻技術(shù),。眾所周知,，菜肴生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)最令人頭疼的便是“菌落”的控制，許多加熱后的美味菜肴如果長時間暴露在空氣中,，且處在30-50度的細(xì)菌繁殖常溫帶范圍時,，會很容易引發(fā)食物變質(zhì)，引起食品安全問題發(fā)生,，而急速的冷卻可以有效防止細(xì)菌的滋生,，而真空冷卻機(jī)能很好實(shí)現(xiàn)急速冷卻技術(shù)。

陳彥還介紹了食品的飽和溫度與壓力的關(guān)系,、真空冷卻帶來的冷卻效率等,，并以真實(shí)案例為與會企業(yè)生動展示“急速冷凍”技術(shù)在當(dāng)下對食品安全的必要性和可行性。

南京眾聯(lián)中央廚房研究院專家組成員陳彥

活動上,，中國預(yù)制菜冷鮮菜肴前沿科技帶頭人許有成談到預(yù)制菜保鮮代碼——“3101”,，吸引不少企業(yè)的興趣。

“‘3101’是上海市市場監(jiān)督管理局在2023年2月1日生效的《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》中核定的預(yù)制菜生產(chǎn)許可分類編號,，即‘經(jīng)過商品化的家常菜’,，里面的非即食冷鮮預(yù)制菜涉及到的技術(shù)是上海雅各來食品科技有限公司經(jīng)過十多年的努力研發(fā)的?！痹S有成表示,，運(yùn)用非即食冷藏預(yù)制菜技術(shù)能讓消費(fèi)者吃得安心，讓企業(yè)省得安心,。

另外,，該技術(shù)加持下的3101非即食冷鮮產(chǎn)品,，能夠在0-4℃下保質(zhì)期144小時。供餐前只需要經(jīng)過簡單的微波爐加熱等方式,，就能達(dá)到菜品的最佳效果,，瞬間迸發(fā)出菜肴本身的風(fēng)味，這大大減少了預(yù)制菜的風(fēng)味流失,。

許有成還提出,，如果能規(guī)模化生產(chǎn)和使用3101非即食冷鮮產(chǎn)品,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的更新升級換代,，將大幅降低物流成本60-70%，降低終端損耗90%以上,，減少投資20%,，人工成本降低30%以上，生產(chǎn)效率大幅增加,。

中國預(yù)制菜冷鮮菜肴前沿科技帶頭人,、中國（上海）預(yù)制菜冷鮮菜肴發(fā)源基地創(chuàng)始人、非即食冷鮮菜肴“3101”科學(xué)技術(shù)發(fā)明者,、中國預(yù)制冷鮮菜肴中餐工業(yè)化設(shè)計(jì)者許有成

本次會上還邀請到了中國烹飪協(xié)會中央廚房技術(shù)研究院,、南京眾聯(lián)中央廚房研究院院長馮德和等專家前來“坐診”，現(xiàn)場吸引了不少企業(yè)主動“搶麥”提問,。

“預(yù)制菜運(yùn)輸一直是預(yù)制菜企業(yè)頭疼的難題,，老師提到的非即食冷藏預(yù)制菜技術(shù)對我們很有吸引力?！?span style="text-align: justify;">廣東益膳食品有限公司總經(jīng)理幸定利描述道,。她還表示，廣東益膳食品一直在做肉類預(yù)制菜產(chǎn)品,，但快遞運(yùn)輸屬于第三方運(yùn)營,，產(chǎn)品到達(dá)客戶手中菜肴香味流失非常嚴(yán)重，如果能通過技術(shù)手段讓肉類產(chǎn)品延長保質(zhì)期,，無疑能給企業(yè)節(jié)省一大筆開支,，幫助企業(yè)更好控制成本。接下來她打算再與專家進(jìn)行深入研討交流,，力求實(shí)現(xiàn)科技賦能發(fā)展,。

運(yùn)用“3101”相關(guān)技術(shù)，經(jīng)過簡單的穿透性加熱,，美味即刻上桌

“順峰預(yù)制菜目前也在努力探索產(chǎn)品如何出口出海,，這次的研討會讓我們獲益匪淺，非即食冷藏預(yù)制菜技術(shù)能有效降低出口海外的運(yùn)輸難度,?！表樂孱A(yù)制菜市場營銷總監(jiān)趙繁表示，希望接下來能開展更多此類交流活動,，讓科技推動廣東預(yù)制菜發(fā)展,。

提問互動環(huán)節(jié)

現(xiàn)場互動環(huán)節(jié),，企業(yè)積極舉手提問自己關(guān)心的預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展難題,。順德區(qū)津津食品有限公司總經(jīng)理助理葉丹桃表示，“希望能盡快在順德購買到演示中的真空冷卻機(jī),，順德企業(yè)能盡快用上非即食冷藏預(yù)制菜技術(shù)降本增效”,。

全鏈條發(fā)力

預(yù)制菜2.0時代順德再“領(lǐng)先”

從年初的“全民樂GO節(jié)”到成功舉辦首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會，再到發(fā)布《佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計(jì)劃（2023-2025年）》,，可以看出順德發(fā)力預(yù)制菜動作頻繁,。6月，在佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈黨委帶動下,，順德預(yù)制菜企業(yè)走進(jìn)華南農(nóng)業(yè)大學(xué),，對接最新科技成果，不少企業(yè)都表現(xiàn)出對前沿科技,、專業(yè)知識的濃厚興趣,。而今天舉辦的科技研討會再次為企業(yè)送上了“知識大餐”。

據(jù)介紹,，廣東順德作為“全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地”,，一直肩挑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重任，走在全國前列,，積極響應(yīng)企業(yè)與市場需求,，開展預(yù)制菜前沿科技交流活動。順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一直以來緊扣“一心兩翼三產(chǎn)融合”的發(fā)展主線,，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,、三產(chǎn)融合全鏈條協(xié)同發(fā)展等方面不斷深入探索，厚積薄發(fā),，領(lǐng)跑全國,。

接下來,，順德將堅(jiān)持以打造“全國預(yù)制菜之都”和“全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樣板”，不斷實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新效應(yīng)集聚,，增強(qiáng)核心競爭力,，凸顯品牌效應(yīng)，以一二三產(chǎn)全鏈條發(fā)力,，達(dá)到生態(tài)惠民,，產(chǎn)業(yè)富民，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng),，以務(wù)實(shí)創(chuàng)新回應(yīng)預(yù)制菜2.0時代挑戰(zhàn),。

“美味”“營養(yǎng)”“健康”“方便”的順德預(yù)制菜頻頻出圈

據(jù)悉，本次活動由佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會,、南方農(nóng)村報(bào)聯(lián)合主辦,，眾聯(lián)（中國）中央廚房聯(lián)合研究院、上海雅各來食品科技有限公司,、中國（國際）預(yù)制菜交易中心,、中國·慧聰城、顯山（廣東）科技有限公司支持,。

【記者】黃俊杰

【通訊員】李俊杰

【來源】南方農(nóng)村報(bào)