吃雞就要吃好雞,！龍門胡須雞，為廣東六大名雞之一,，產(chǎn)于環(huán)境優(yōu)美的龍門縣,。山林散養(yǎng)、運(yùn)動充足的胡須雞有多種烹飪方法,，有人稱胡須雞是制作鹽焗雞的最佳雞種,。2023年8月11日，“網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞”直播活動走進(jìn)廣東胡須皇食品有限公司,，帶網(wǎng)友了解胡須雞養(yǎng)殖情況,，品嘗地道風(fēng)味。

飼養(yǎng)125天以上,，不添加激素等保障食品安全

作為中國原雞,，胡須雞歷史悠久，記于歷法,，始于夏朝,，謂之德禽，享譽(yù)華夏,。其產(chǎn)于4A風(fēng)景區(qū)龍門南昆山，風(fēng)景如畫,，綠樹成蔭,，水質(zhì)優(yōu)良，空氣含氧量較高,，遠(yuǎn)離工業(yè)污染,，是真正的人間仙境。

據(jù)悉,，為大力發(fā)展胡須雞,，2012年8月惠州興泰現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司成立，把實(shí)現(xiàn)龍門胡須雞產(chǎn)業(yè)化作為公司的使命,，打造自有品牌龍須皇,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。在直播中,，廣東胡須皇食品有限公司（惠州興泰現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司全資子公司）養(yǎng)殖場場長劉延艷介紹,，該養(yǎng)殖基地存欄10萬只雞，每個月出欄2-3萬,。胡須雞全身羽毛,、啄、腳均為淡黃或橙黃色，最大的特點(diǎn)是頷下有發(fā)達(dá)而張開的羽毛,，狀似胡須,。胡須雞身型小巧，但野性較強(qiáng),，會滿山跑,。

“出殼后籠養(yǎng)，前一周要做好保溫工作,，環(huán)境溫度33-35℃,，之后要做好通風(fēng)、降溫,。待35天左右,，可下地飼養(yǎng)，自由采食,、飲水,，3個月后便可在草地上自由活動?！眲⒀悠G表示,，每一批雞會養(yǎng)至125天以上出欄，出欄后,，運(yùn)動場會空置15天以上,，待草地長好后再飼養(yǎng)下一批雞。她強(qiáng)調(diào),，雞苗期間會做疫苗,、保健，中后期不再添加任何藥物,，拒絕激素,、促生長劑等，在出欄前也會進(jìn)行藥殘檢查來保障食品安全,。

屠宰預(yù)制無縫對接,，還將研發(fā)更多新品

據(jù)介紹，龍門縣三黃胡須雞省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園于2020年6月獲批建設(shè),，總投資3.5億元,，年加工規(guī)模達(dá)1.8萬噸。廣東胡須皇食品有限公司作為主體單位單位牽頭建成了與屠宰環(huán)節(jié)無縫銜接的預(yù)制菜生產(chǎn)線等,，年產(chǎn)能達(dá)30萬噸,。

該產(chǎn)業(yè)園的投產(chǎn)運(yùn)營，意味著胡須皇全產(chǎn)業(yè)鏈格局初步成形,，集胡須雞原種繁育,、生態(tài)養(yǎng)殖,、屠宰加工、預(yù)制菜加工,、餐飲連鎖等功能于一體三產(chǎn)融合發(fā)展,。廣東胡須皇食品有限公司市場總監(jiān)張竣海介紹，屠宰工藝歷經(jīng)四次掛雞,，一次掛雞：電擊暈,、放血、浸燙,、打毛,、補(bǔ)拔毛、切爪,、脫黃皮,；二次掛雞：脖皮開口、鉤嗉子,、開膛,、通膛、掏膛,、內(nèi)臟分離,、剪肝門；三次掛雞：去頭,、預(yù)冷消毒,；四次掛雞：體表沖洗等。

“加工工藝分為胴體分割,、包裝,、冷凍和冷藏幾個部分，且操作間,、操作工具,、操作車間的人員,，均有嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫要求,。”張竣海表示,，公司的生鮮雞銷往各大商超等,，目前已有的預(yù)制菜有冰皮白切雞、古法鹽焗雞,，并針對全國消費(fèi)者研發(fā)了香辣烤雞,。今年還將研發(fā)出鮑魚燜雞、海鮮雞煲,、大盤雞,、椰子雞預(yù)制菜,。

張竣海表示，公司有五大優(yōu)勢,，一是行業(yè)沉淀,，經(jīng)驗(yàn)豐富；二是自有專利,，自動生產(chǎn),；三是屠宰預(yù)制，無縫對接,；四是科研轉(zhuǎn)化,，品質(zhì)獨(dú)特；五是歐盟標(biāo)準(zhǔn),，體系完善,。

傳授三種菜品，皮爽肉嫩香味撲鼻

龍門三黃胡須雞適用于多種烹飪方式,，如白切,、鹽焗、清蒸,、爆炒,、煲湯、火鍋,、椰子雞,、豉油雞等。廣東胡須皇食品有限公司廚師何文新在直播中烹飪了古法鹽焗胡須雞,、白切雞和豉油雞,，傳授步驟與注意事項(xiàng)。

白切雞

豉油雞

其中,，不得不提的是鹽焗雞,，這也是龍須皇打造的招牌菜。據(jù)了解,，市面上大部分鹽焗雞是通過鹵水制成,，而龍須皇是堅(jiān)持采用古法烹飪，傳承經(jīng)典味道,。

鹽焗雞做法不一樣,，味道也會有差異。古法鹽焗雞具體如何制作,？何文新介紹,，先將鹽焗雞粉涂抹在光雞全身，腌制2小時左右,，然后涂抹豉油給雞按摩,，使得雞肉松弛,，入味。在砂鍋中放入炒熱的粗鹽,，再鋪上吸油紙,，然后將腌制好的胡須雞放入砂鍋中，放入適量姜蔥,，將墊在下面的吸油紙將雞封好,。之后，再鋪上一層吸油紙,，放大量粗鹽,，蓋蓋放入鹽焗雞烘烤爐，焗15分鐘即可,。

古法鹽焗雞

通過粗鹽的熱力滲透到雞肉里,，雞肉緊致富有彈性，雞皮色澤金黃,，皮爽肉嫩,，咸香入骨。15分鐘后,，將砂鍋中的蔥姜取出,，冷卻一會兒，手撕即可,。撕好后,，可以加點(diǎn)芝麻和麻油抓拌?！八浩饋碛许g性,，說明雞有足夠天數(shù)?！焙挝男绿嵝?，因雞的大小不同，家中烘烤箱設(shè)備不同,，在家烹飪的話,，建議烘25-35分鐘。

對胡須雞感興趣的網(wǎng)友,，可以在廣州線下門店“雞本一頓”（員村店,、棠東店）店鋪內(nèi)品嘗,，同時也可以在抖音搜索“龍須皇生鮮旗艦店”線上采購生鮮雞,、以及白切雞、鹽焗雞預(yù)制菜等,。

【記者】李蕭佳

【來源】南方農(nóng)村報(bào)  南方+