有一種雞,，既古老又稀有,，在粵西一帶家喻戶曉,，外地食客卻對其知之甚少，還曾瀕臨滅絕,。它,，就是粵西卷羽雞,。

卷羽雞

匠心保種12年,，在高等院校、科研院所與企業(yè)的共同努力下,，粵西卷羽雞得以挖掘,、搶救及保護。就在2023年6月12日,，農業(yè)農村部公告顯示,，廣東畜禽新資源“粵西卷羽雞”通過第四屆國家畜禽遺傳資源委員會審定和鑒定，成為我國新的品種遺傳資源,。

廣東海洋大學教授杜炳旺（左）、廣東盈富農業(yè)有限公司董事長陳建（中）與南方農村報記者合影,。

7月14日上午,，“網紅帶你品嘗廣東靚雞·第四站”走進茂名，對話專家,、保種企業(yè),，揭曉粵西卷羽雞的保種之路，品其獨特風味,。

12年匠心保種,，建立黃、白,、黑卷羽3個品系

粵西卷羽雞是產于廣東粵西茂名湛江一帶的特色雞種,，因全身羽毛向體前部卷曲，神似傳說中的麒麟,，因此又名為麒麟雞,、卷毛雞、翻毛雞,、反翅雞等,，具有外形美觀、體軀渾圓豐滿,、散熱性能突出,、產肉性能良好等特點,。

麒麟雞

“當?shù)亓鱾髦环N說法，麒麟雞配麒麟樹一起煲湯,，可治療打嗝等胃病,。因此，具有藥用價值的麒麟雞在當時賣得很貴,?！边@引起了廣東海洋大學教授杜炳旺的注意，2011年便對麒麟雞展開深入研究,。他查閱資料了解到,，明代李時珍著《本草綱目》確有記載“翻毛雞主治反胃（打嗝）”的依據。

粵西卷羽雞的養(yǎng)殖歷史悠久,，早在兩晉時期就有相關記載,。郭義恭在《廣志》中寫道：“雞有胡髯、五指（五趾）,、金骰（黃脛）,、反翅（卷毛）之種?！钡蝠B(yǎng)殖量少,，曾瀕臨滅絕。卷羽雞遺傳資源的保護與育種研究工作,，杜炳旺一做就是12年,。“雖然一路遇到很多困難,，但我從來沒有想過放棄,。”

“資金問題,，是保種工作中最大的困難,。”杜炳旺在直播中坦言,，保種首先要有資金支持,，在最困難的時期，廣東盈富農業(yè)有限公司（以下簡稱盈富農業(yè)）伸出援手,，為研發(fā)團隊提供了技術,、人員等投資。

廣東海洋大學教授杜炳旺講解麒麟雞保種相關工作。

據了解,，目前盈富農業(yè)建立卷羽雞保種核心群2800多只,。董事長陳建表示,，受新冠疫情、行情等影響,，企業(yè)發(fā)展也曾遇到很多困難,。但做品種選育需要持續(xù)投入，不可吝嗇,，一路走來確實不易,，但是值得。

功夫不負有心人,，麒麟雞的保種工作取得重要突破,。杜炳旺介紹,，不僅建立起黃卷羽,、白卷羽和黑卷羽3個品系，而且從分子水平對卷羽性狀基因進行了精確定位,，先后發(fā)表論文60多篇,，獲發(fā)明專利6項。2023年6月12日,，“粵西卷羽雞”通過第四屆國家畜禽遺傳資源委員會審定和鑒定,，這不僅代表了廣東海洋大學等參與多年研究與保護的企事業(yè)單位在畜禽遺傳資源發(fā)掘和普查工作取得的重要成果，也為卷羽雞的有效保護和推廣應用奠定了理論基礎,，對我國畜禽種業(yè)的現(xiàn)代化和可持續(xù)發(fā)展具有重要的應用價值,。

雞蛋供不應求，售價為普通雞蛋的3倍

保種核心群卷羽雞飼養(yǎng)要求高,，恒溫恒濕,，一只雞住一個“單間”。盈富農業(yè)專注保種工作,，未開展商品代卷羽雞飼養(yǎng),。隨后，杜炳旺帶領南方農村報記者與線上網友來到高州市萬農農業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱：萬農禽業(yè)）了解肉雞飼養(yǎng)情況與雞蛋銷售情況,。

據萬農禽業(yè)總經理李枝青介紹,，公司自2007年起就開始從事麒麟雞的飼養(yǎng)繁育工作，采用“公司+農戶”的經營模式,，目前擁有父母代麒麟雞共3萬多只,，每年能夠向社會提供約300萬的商品代麒麟雞苗。此外,，萬農禽業(yè)的合作農戶每年能出欄商品肉雞超30萬只,。

萬農禽業(yè)合作農戶所飼養(yǎng)的商品雞均在山地散養(yǎng)，山中空氣清新,，雞群悠然自在,，十分愜意,。麒麟雞商品代肉雞羽毛呈半卷狀，外觀極佳,，且有良好的散熱性,，一只上市成品肉雞重約3.5-4.5斤。農戶介紹,，這樣的麒麟雞非常受消費者歡迎,，皮脆肉香，價格約11元/斤,，較其他雞種的市場價高出20%-30%,。甚至在行情好時，價格最高時可達20元/斤,。

麒麟雞的雞蛋也頗受消費者喜愛,。“麒麟雞的雞蛋營養(yǎng)價值高,，因此雞蛋供不應求,，價格也會比普通雞蛋高出三倍?！崩钪η啾硎?，麒麟雞的雞蛋售價15元/斤，普通雞蛋售價僅4.3-4.4元/斤,。據統(tǒng)計,，公司每天約銷售4000枚卷羽雞雞蛋。

在茂名市,，除了麒麟雞,，還有一個不得不提的雞種，那就是懷鄉(xiāng)雞,。懷鄉(xiāng)雞原產自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn),，是廣東四大名雞之一。盈富農業(yè)是國家級懷鄉(xiāng)雞保種場,，年出欄懷鄉(xiāng)雞達1000萬只,。

陳建介紹，懷鄉(xiāng)雞屬三黃雞種,，嘴黃,、毛黃、腳黃,，肥瘦適中,，皮黃骨酥，肉質香滑，為筵席之上乘佳肴,。公司通過“公司+農戶+基地”模式,，通過“五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一的雞苗,、統(tǒng)一的技術,、統(tǒng)一的飼料、統(tǒng)一的管理,、統(tǒng)一的銷售的模式,，養(yǎng)殖懷鄉(xiāng)雞。通常一只母雞需120-160天成熟,，重量約三斤半,；閹雞則需養(yǎng)殖180-300天不等，可超六斤重,。目前一只宰殺好的母雞價格可達到68元/斤,，閹雞的價格可達168元/只。

好雞各有千秋,，品麒麟雞與懷鄉(xiāng)雞

麒麟雞,、懷鄉(xiāng)雞的味道到底如何,？在直播中,，盈富國際宴會中心廚師廖金烹飪了白切麒麟雞、鹽焗手撕麒麟雞,、隔水蒸懷鄉(xiāng)雞,，最大程度地保證雞的原汁原味，令在場的各位連連稱贊,。

白切麒麟雞

對于白切雞的做法,，廖金選用120-150天的麒麟雞來制作。首先在開水中放入姜片,、蔥和少許鹽,，將麒麟雞放入開水中浸泡，二十分鐘后拿出,，并將泡好的雞過一遍冰水,。這不僅可以讓雞肉快速降溫，也可以讓雞肉更加緊致,，口感更佳,。三分鐘過后白切雞就可以上桌了。這樣做出的雞不僅有嚼勁,，雞味也更加濃郁,。

隔水蒸懷鄉(xiāng)雞

廖金介紹，制作隔水蒸懷鄉(xiāng)雞的關鍵，就是需要將按1：1調制的鹽與葡萄糖粉放入懷鄉(xiāng)雞的體內后進行腌制,。而后將懷鄉(xiāng)雞的腳放入體內,，再在表面均勻地抹上花生油，靜置半小時后放入蒸鍋,，三十分鐘左右就可以出鍋了,。另外可以根據需要將沙姜切成碎末作為蘸料。蒸好的水蒸雞肉質嫩滑,，口感鮮美,。

鹽焗手撕麒麟雞

鹽焗手撕麒麟雞的做法較簡單，實則內含乾坤,。其湯為高湯,，再放入鹽、雞粉,、八角等,，將麒麟雞泡在湯中半小時后撕開就可以上菜了。做好的手撕雞不僅保留了香料的濃郁,，更有清甜開胃的口感,，雞肉富有彈性，深受消費者的喜愛,。

“以前總覺得鹽焗雞的味道都差不多,，但用鹽焗的方式做麒麟雞，還是第一次吃,，鹽焗手撕麒麟雞有180天,，日齡足夠，皮更脆,，脆口不膩,。普通的雞達不到這樣的效果?！币晃焕蠌V評價,。

雞有雞味，是對廣東人對好雞的最高贊譽,。雞味,，與品種、飼養(yǎng)期,、飼養(yǎng)方式等有很大關系,。怎樣才能吃到同款雞？消費者可前往廣東省茂名市信宜市教育城大道清華城2樓的盈富國際宴會中心品嘗正宗的麒麟雞與懷鄉(xiāng)雞,。此外,，陳建透露,，公司正在進行屠宰加工板塊的建設，下半年將會推出懷鄉(xiāng)雞預制菜,，如鹽焗雞,、隔水蒸雞等真空包裝產品，打開即食,，請各位敬請期待,。

【作者】關銅瑤 李蕭佳

【來源】南方農村報  南方+