東陂臘味,，作為清遠連州市東陂鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色食品,，有著悠久的歷史和文化底蘊，最早始于明朝,，至今已有400多年的歷史,。20世紀50年代東陂臘味開始大規(guī)模生產(chǎn)，催生了臘腸,、臘肉,、臘蛋等具有代表性的產(chǎn)品，后來東陂臘味逐漸發(fā)展壯大,，已成為當?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)之一,。2005年，“東陂臘味”獲批國家地理標志產(chǎn)品,；2020年,，榮獲廣東省“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”東陂臘味專業(yè)鎮(zhèn),；2021年,，產(chǎn)量超千噸，產(chǎn)值逾億元,，經(jīng)濟效益明顯,。

近期，華南農(nóng)業(yè)大學專家團隊組團赴清遠連州東坡鎮(zhèn)開展實地調(diào)研,，在“鄉(xiāng)村小微企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展計劃”清遠先行區(qū)和以畜牧業(yè)為主的優(yōu)質(zhì)高效全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)示范推廣鄉(xiāng)村行等項目支持下,，專家團隊考察了當?shù)嘏D味生產(chǎn)小微企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和加工流程，并充分了解東陂臘味制作工藝和美食文化,。

調(diào)研中,，團隊成員針對企業(yè)臘味生產(chǎn)中的數(shù)字精準化加工,、過氧化值超標、小份包裝褐變,、預制菜產(chǎn)品研發(fā),、臘味品牌打造和專家科普宣傳等方面的問題,，提供專業(yè)的技術(shù)咨詢,，幫助企業(yè)識別,、分析并解決問題,。同時,，專家團隊提出“技術(shù)賦能+專家科普+網(wǎng)紅營銷”的幫扶總體思路，實現(xiàn)技術(shù)服務精細化,、科普宣傳精確化和品牌營銷精準化的產(chǎn)業(yè)幫扶“三化”目標，助推東坡臘味產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

目前,，東陂鎮(zhèn)有100多家臘味加工企業(yè),、加工作坊，其中廣東省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2間，取得“SC”認證臘味企業(yè)21間,，獲粵字號名牌產(chǎn)品8個。臘味企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類以臘腸,、臘肉、臘鴨,、臘豬腳為主，部分企業(yè)還生產(chǎn)臘蛋,、臘雞、臘豬肝,、臘鴨腎等小眾產(chǎn)品。

相關(guān)部門負責人與企業(yè)負責人均表示,，接下來將與高校持續(xù)合作,，發(fā)揮科技創(chuàng)新優(yōu)勢,，傳承與發(fā)揚東陂臘味的美食文化。為提高市場購買力,，在華農(nóng)團隊的指導下，當?shù)仄髽I(yè)通過市場調(diào)研和技術(shù)創(chuàng)新,，推廣小眾產(chǎn)品的獨特風味和營養(yǎng)價值,。此外，企業(yè)根據(jù)市場需求和消費者口味偏好,，設計不同口味和品種的臘味產(chǎn)品,，如辣味腸、靈芝腸等新口味,，同時將臘味制作為煲仔飯等預制食品,，以實現(xiàn)產(chǎn)品多樣化,。

據(jù)悉，目前東陂臘味產(chǎn)業(yè)年平均產(chǎn)值超過1.5億元，通過技術(shù)改進和品類擴展,，產(chǎn)值有望提升20%以上,。未來,，東陂臘味產(chǎn)業(yè)大有可為。

【記者】溫志勇

【通訊員】楊明月 魏冉 李國道 田興國

【來源】南方農(nóng)村報