春節(jié)前夕,，多家媒體報(bào)道河北、內(nèi)蒙古,、山東等地出現(xiàn)“倒奶殺?！钡默F(xiàn)象,，引發(fā)社會(huì)各界高度關(guān)注,。實(shí)際情況究竟如何？原因是什么,？行業(yè)又該如何脫困,？南方農(nóng)村報(bào)記者對(duì)行業(yè)人士進(jìn)行了采訪，為乳業(yè)度過寒冬提供更多的聲音與思考,。

止損過冬：倒奶虧損4000元/噸,，噴粉虧損1500元/噸

“這個(gè)年沒過好”,，面對(duì)倒奶殺牛的行業(yè)寒冬，河北邯鄲的奶牛養(yǎng)殖戶老楊過年前賣掉了一半的奶牛,，年后依舊感到焦慮,。“原料奶的價(jià)格從2021年下半年開始走低,，從那以后就不再盈利了”,，老楊告訴記者，自己農(nóng)場的原料奶成本接近3.9元/公斤,，高于收購價(jià),，現(xiàn)在虧損都賣不出去，牧場有80多頭牛,，一個(gè)月就要虧掉幾萬元,。

擺在奶農(nóng)面前的只有三條路：倒奶、噴粉或是賣牛,。記者了解到,，網(wǎng)絡(luò)上盛傳的倒奶殺牛不完全準(zhǔn)確，真正把奶倒掉的農(nóng)場很少,，多數(shù)人選擇的是代加工噴粉,；但殺牛或者是說賣牛的確實(shí)不少,?！叭绻x擇倒奶，一噸奶要虧掉接近4000元,，但問題是每天都會(huì)產(chǎn)奶,，持續(xù)虧錢，實(shí)際上很少有人這樣做,，選擇噴粉和賣牛更劃算”,，老楊如是說。

據(jù)行業(yè)人士介紹,，噴粉指的是通過自動(dòng)化,、無菌的機(jī)械流程，將原奶通過烘干等方式混合成奶粉,，一般的比例是8噸鮮奶制成1噸奶粉,。

河北的經(jīng)銷商韓金海向記者透露，奶農(nóng)會(huì)留下一部分奶粉飼喂?fàn)倥?，剩余的只能選擇低價(jià)銷售,。據(jù)了解，一噸奶粉噴粉成本約3.8萬元而售價(jià)只有2.7萬元左右，每噸奶粉約虧損1萬-1.2萬元,，折合成原料奶虧損約1500元/噸,，顯然，噴粉比倒奶更劃算,。有行業(yè)人士告訴記者,，新鮮的牛奶幾乎不會(huì)有人直接倒掉，但原料奶保質(zhì)期短,，一旦滯銷變質(zhì)只能被迫處理掉,，這也許會(huì)造成大眾對(duì)倒奶事件的誤解。

也有不少養(yǎng)殖戶選擇殺牛（賣牛）,，“雖然一頭要虧幾千元甚至上萬元,，但長痛不如短痛”。最終,，老楊賣掉了一半奶牛,，留下最高產(chǎn)的部分，等待行情轉(zhuǎn)暖,。

無論倒奶,、噴粉還是賣牛，都不能從根本上解決虧損的問題,，區(qū)別只是虧損多少的問題,。只要沒有清場退養(yǎng)，奶農(nóng)就要繼續(xù)在寒冬中煎熬,。

三大原因：高成本低行情,，產(chǎn)能旺盛遭遇消費(fèi)滑鐵盧

倒牛奶事件是經(jīng)濟(jì)學(xué)課本的經(jīng)典案例，反映的是產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象,。國內(nèi)外眾多經(jīng)濟(jì)學(xué)家都做過研究,，托馬斯?索維爾在《詭辯與真相》一書中指出，“數(shù)量巨大的農(nóng)產(chǎn)品葬于耕犁之下,，就是為了讓其退出市場從而把價(jià)格維持在官方所規(guī)定的水平上,，因?yàn)橥瑯拥脑颍罅康呐Ｄ瘫坏谷胂滤??！?/p>

美國在大蕭條時(shí)期將牛奶倒掉

國內(nèi)遭遇的奶業(yè)寒冬是否也是與產(chǎn)能過剩有關(guān)？背后的原因是什么,？總的來說,，階段性供大于求是重要的原因。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院郭勇慶博士告訴記者,，本次乳業(yè)寒冬主要是由于原奶及奶粉供應(yīng)持續(xù)增加,，奶制品消費(fèi)需求不足引起的階段性過剩。一方面,，我國原奶產(chǎn)量連續(xù)5年增長,，2022年牛奶總產(chǎn)量達(dá)到3932萬噸，同比增長6.8%,；另一方面,，受疫情影響，乳制品消費(fèi)增速放緩,，市場疲軟,，原奶供給的增長超過了消費(fèi)者需求增長，使得乳企不得不減產(chǎn),。

綜合來看,，主要的原因有三點(diǎn)：

一、巨頭擴(kuò)張,，擠壓中小牛場生存空間,。得奶源者得天下，自建牧場成為眾多集團(tuán)乳企的選擇,。2017年乳品企業(yè)開始爭奪上游奶源,，隨著低溫奶的火熱，競爭進(jìn)入白熱化階段,，蒙牛,、伊利、君樂寶等一線乳企將眾多優(yōu)質(zhì)奶源基地收入囊中,。經(jīng)過近5年的并購和自建牧場積累,，當(dāng)前國內(nèi)第一梯隊(duì)的乳品企業(yè)，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)“奶源自由”,，切斷了眾多奶農(nóng)的銷路,。

郭勇慶告訴記者，原奶的收購權(quán)和定價(jià)權(quán)主要由乳品加工企業(yè)掌控,，中小牧場在奶價(jià)上沒有發(fā)言權(quán),，“奶少時(shí)搶奶、奶多時(shí)拒收”,，很難達(dá)到平衡狀態(tài),。當(dāng)奶制品滯銷時(shí)，乳品企業(yè)優(yōu)先收購自建牧場的奶,，社會(huì)牧場就成為被淘汰的對(duì)象,。這輪牧場洗牌，經(jīng)營和盈利不好的中小規(guī)模牧場會(huì)加速退出,。

牛場擠奶環(huán)節(jié)

二,、養(yǎng)殖成本飆升,。俄烏沖突等黑天鵝事件引起飼料原料和能源漲價(jià)，據(jù)郭勇慶介紹,，2022年飼料原料價(jià)格走高,，進(jìn)口燕麥草超過3500元/噸，優(yōu)質(zhì)苜蓿草接近5000元/噸,，豆粕一度漲至6000元/噸,，奶牛飼料成本高漲。此外,，牧場環(huán)保要求越來越高,，也在增加奶牛飼養(yǎng)成本?！澳虄r(jià)低于4.2元/公斤及單產(chǎn)低于30公斤的牧場已經(jīng)開始虧損”,，郭勇慶如是說。

三,、誤判行情趨勢,，旺盛產(chǎn)能遭遇消費(fèi)滑鐵盧。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長汪翔認(rèn)為,，2020-2021年國內(nèi)疫情防控取得了不錯(cuò)的成效,，2021年國內(nèi)奶業(yè)形勢不錯(cuò)，行業(yè)普遍對(duì)后市樂觀,，牛場全面擴(kuò)產(chǎn),。

然而2022年新冠疫情造成市民出行率嚴(yán)重下降，終端消費(fèi)遇冷,。凱度消費(fèi)者指數(shù)中國城市家庭采樣數(shù)據(jù)顯示,，2022年前三季度液態(tài)乳品整體銷售額同比增長只有1.7%，遠(yuǎn)低于原奶產(chǎn)量的增幅,。導(dǎo)致從原奶到加工的暫時(shí)性產(chǎn)能過剩,，企業(yè)庫存加大。

郭勇慶表示,，乳制品滯銷時(shí),，乳企一方面增加奶粉噴粉量，一方面采取減少原奶收購量,、降價(jià),、提高收奶質(zhì)量要求等措施。截至2022年底,，原奶收購價(jià)格已經(jīng)比兩年前的價(jià)格高點(diǎn)降低了6%-10%,。

綜合來看，當(dāng)前奶牛場同時(shí)面臨飼料成本高,、牛奶行情低的雙重壓力,，乳企面臨消費(fèi)不振,、原料奶庫存較多的問題，供需出現(xiàn)矛盾,。因此,，由于成本壓力，乳企降低收奶量,，奶農(nóng)牛奶滯銷,，經(jīng)營困難,，不得不及時(shí)止損,，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)倒奶殺牛的現(xiàn)象。

協(xié)會(huì)助力紓困,，轉(zhuǎn)機(jī)最早或于5月份出現(xiàn)

春節(jié)前,，多地有關(guān)部門和協(xié)會(huì)迅速采取行動(dòng)。1月6日,，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳下達(dá)4000萬元乳品加工企業(yè)生鮮乳噴粉補(bǔ)貼,。中國奶業(yè)協(xié)會(huì)公開表示，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相應(yīng)政策值得各地借鑒和推廣,，呼吁各地積極作為,。

山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)組織交流座談會(huì)，探討奶業(yè)紓困方案,，確定2023年第一季度全省生鮮乳交易參考價(jià)為3.85元/公斤-4.10元/公斤的區(qū)間價(jià)格,。同時(shí)，與省內(nèi)最大的噴粉企業(yè)安和乳業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作,，建立山東奶業(yè)的“儲(chǔ)奶銀行”,。

倒奶殺牛波及的范圍遠(yuǎn)不止北方傳統(tǒng)乳業(yè)大省，連屬于消費(fèi)區(qū),、長期奶價(jià)堅(jiān)挺的廣東也受到影響,。汪翔告訴記者，雖然廣東原料奶價(jià)格在5元/公斤以上,，但由地緣決定的用地和環(huán)保等各項(xiàng)費(fèi)用高,；天氣炎熱導(dǎo)致夏日防暑降溫費(fèi)用更高，且產(chǎn)奶量低于北方產(chǎn)區(qū),，原奶生產(chǎn)成本要高出不少,，利潤被嚴(yán)重?cái)D壓，目前已有牛場賣牛停業(yè),。

廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)也迅速采取行動(dòng),，于1月9日發(fā)布2023年度生鮮奶收購指導(dǎo)意見，上半年鮮奶收購指導(dǎo)價(jià)不低于5.2元/公斤,。但企業(yè)也有各自的難處,，最終奶價(jià)能否達(dá)到指導(dǎo)價(jià)還是未知數(shù),。

然而，在當(dāng)前嚴(yán)峻的大環(huán)境下,，僅僅依靠協(xié)會(huì)難以扭轉(zhuǎn)局面,。長期以來，北方部分原料奶銷售至廣東,，擠壓了當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)的市場與利潤空間,，廣東奶業(yè)也有苦難言。據(jù)汪翔介紹,，乳業(yè)并非廣東重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),，政策扶持的力度自然無法和北方優(yōu)勢區(qū)相比，不像北方產(chǎn)區(qū)有購買母牛,、噴粉等多種補(bǔ)貼,，與北方原奶相比，成本上的劣勢進(jìn)一步加大,。協(xié)會(huì)已經(jīng)向主管部門提交了政策方面的建議,，希望可以對(duì)奶業(yè)有更多的政策支持。

誠然,，政策有助于緩解奶農(nóng)的困境和拉平奶業(yè)優(yōu)勢區(qū)和非優(yōu)勢區(qū)政府扶持力度的差異,，但真正脫困取決于消費(fèi)回暖和牧場原奶生產(chǎn)成本的把控。夏季是廣東乳品消費(fèi)旺季,，汪翔認(rèn)為,，如果之后國內(nèi)疫情穩(wěn)定向好，轉(zhuǎn)機(jī)可能會(huì)在5月份出現(xiàn),。郭勇慶認(rèn)為,，目前國際奶價(jià)較高，隨著國內(nèi)疫情的緩解,，奶制品消費(fèi)會(huì)逐漸恢復(fù),，再加上飼料原料價(jià)格逐步穩(wěn)定，恢復(fù)需要的時(shí)間應(yīng)該不會(huì)超過1-2年,。

專家建議：乳企和牧場攜手共進(jìn),，要練好內(nèi)功提質(zhì)增效

度過寒冬不僅需要政策支持，更需要行業(yè)自我提升,?！叭槠蠛湍翀鲆餐鎸?duì)，雙方都要苦練內(nèi)功,。一方面,，乳企在行業(yè)艱難時(shí)期，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,，保護(hù)奶農(nóng)利益,；減少使用進(jìn)口大包粉,，避免過度包裝、減少廣告投入等成本,；在做好本地市場的同時(shí),，想辦法讓產(chǎn)品走出國門，參與國際競爭,，增加銷路,。另一方面，牧場要群策群力,，內(nèi)外兼修,，多與科研院所、兄弟牧場,、供應(yīng)商等溝通合作,，不斷提高奶牛飼料轉(zhuǎn)化率和繁殖率,，降低發(fā)病率和生產(chǎn)成本,，盡力壓縮開支，靜待奶業(yè)復(fù)蘇,！”郭勇慶為行業(yè)加油打氣——行情再差,，也有賺錢的牧場！

奶價(jià)低迷,，是否會(huì)出現(xiàn)更多的連鎖反應(yīng),？在郭勇慶看來，會(huì)加速淘汰低產(chǎn)或有問題牛只,，同時(shí)也會(huì)改變部分牧場的配種計(jì)劃,，將中低產(chǎn)牛配肉牛凍精，后代用于肉牛育肥,?！澳壳皩?duì)于精液市場和奶公犢影響不會(huì)太大，畢竟存欄量沒有明顯降低,?！?/p>

目前最明顯的影響體現(xiàn)在局部的肉牛市場，“淘汰奶牛進(jìn)入市場,，肉牛肥牛的價(jià)格已經(jīng)降低了2元/公斤”,，韓金海向記者透露。郭勇慶表示,，部分地區(qū)如果淘汰牛過多,，可能會(huì)影響肉牛價(jià)格，但是非常有限,，我國肉牛目前還不能滿足消費(fèi)需要,。

肉牛產(chǎn)業(yè)與奶牛產(chǎn)業(yè)有著不同的生產(chǎn)邏輯,，奶業(yè)寒冬對(duì)肉牛行業(yè)的影響不大，但國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)曹兵海教授還是在微信群中向行業(yè)人士提出了“防寒過冬”的建議：“肉牛產(chǎn)業(yè)也有類似傾向,，但因牛肉需求有量和質(zhì)兩個(gè)增量空間且二者產(chǎn)品線可長可短，沒有壟斷,，可視自身情況伺機(jī)轉(zhuǎn)換,，日子雖緊但不必這么悲觀。有思路就有出路,，出路在于盯著量和質(zhì)兩個(gè)增量變量調(diào)整自己的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和系統(tǒng),，把控點(diǎn)面線和系統(tǒng)結(jié)構(gòu)兩大成本板塊降低投損費(fèi)用，堅(jiān)決斷舍離,，熱情擁抱需求新結(jié)構(gòu)和新市場,，從而為投入減去成本大于零夯實(shí)基礎(chǔ)”。

沒有一個(gè)冬天不可逾越,，沒有一個(gè)春天不會(huì)來臨,。隨著疫情形勢的好轉(zhuǎn)，龐大的消費(fèi)市場穩(wěn)中向好,，行業(yè)寒冬也將迎來春暖花開,，現(xiàn)在每個(gè)企業(yè)和個(gè)人要做的是保持信心，快步向前,，穿越風(fēng)雪,。

【統(tǒng)籌】葉定澤

【記者】李峙賢

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 牛羊?qū)毜?/p>