牛大力又叫豬腳笠,、山蓮藕,、金鐘根,、倒吊金鐘,、大力薯,，牛大力為豆科崖豆藤屬植物美麗崖豆藤，是著名的藥膳同源植物,，以根入藥,，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與藥用價(jià)值,。主要分布于兩廣及海南等地區(qū)，野生于深山幽谷之中,，它在嶺南本草中具有重要地位,，因其生長周期漫長，根莖形狀,、功效和藥效成分與人參相似,，故在民間有“南方人參”之稱，堪比北方的黃芪,、甘草,。

開平市蒼城鎮(zhèn)聯(lián)興村的牛大力種植地,。賴瑩榕攝

“牛大力”名從何來？

相傳,，古代南越族首領(lǐng)冼夫人,，一次在廣東某地率部平叛的戰(zhàn)役中，激戰(zhàn)數(shù)日,，難分勝負(fù),。糧草緊缺，兵困馬乏,，部隊(duì)便到處尋找野果充饑,，有些士兵誤將一種植物的根當(dāng)作粉葛煮湯食用。次日,，食過該湯的士兵神采奕奕,、體力充沛，冼夫人覺得好奇,，追問緣由,，士兵便將“粉葛”呈給冼夫人。后經(jīng)人再三確認(rèn),，均表示不是粉葛,，但又不知為何物。冼夫人便說：“此物食之無毒,，且強(qiáng)健精神,，但食無妨。然萬物皆有名,，既食之力大如牛,，當(dāng)曰‘牛大力’?！彼煜铝钊妼⑹匡嬇４罅?，一舉擊敗叛軍,，大獲全勝,，從此牛大力這個(gè)名稱便傳遍廣東,、廣西、海南等地了,。

牛大力始載于《生草藥性備要》,，稱其“味甜性韌，壯筋骨,，解熱清理內(nèi)傷治跌打,，浸酒壯腎”之功效?！蛾懘ú荼尽分幸灿涊d其“清肺止咳,，清涼解毒。治咳血,、痢疾,、溫病身熱口渴、頭暈”,。根據(jù)本草書籍《嶺南采草錄》中的記載,，蕭步丹對牛大力的藥效作進(jìn)一步闡釋：“味甘，性溫,，無毒,。止咳化痰，潤肺滋腎,，宜和豬精肉煎湯飲之,，又和童便姜水黃酒鹽水十蒸服之?！迸４罅w肺,、脾、腎經(jīng),，具有健脾潤肺,、補(bǔ)腎固精、舒筋活絡(luò)的作用,。

“寧可食無饌,，不可飯無湯”，無論春夏秋冬,，廣東家庭都離不開各種功效的湯水,。在嶺南地區(qū)，牛大力最常用的食用方法是“煲靚湯”,，人們多將牛大力與其他食材一起添加在湯羹中,，通過日常的進(jìn)補(bǔ)起到強(qiáng)身健體的作用,。“牛大力豬骨湯”是經(jīng)典的一道傳統(tǒng)藥膳,，屬于粵菜系,。這款湯不僅美味而且清熱解毒，有了雞肉的加入,，能夠帶來更豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,，是調(diào)理身體的佳肴。牛大力除擁有獨(dú)特香氣外,，還含有豐富的食物纖維,，多糖，生物堿,，香豆素等促進(jìn)腸胃的消化和蠕動(dòng),，加快體內(nèi)毒素排出，有助改善便秘,。

推薦藥膳：

牛大力藥膳湯

牛大力藥膳湯,。賴瑩榕攝

【材料】鮮牛大力8兩,、豬骨1斤、老母雞1只,、姜片半兩,，鹽適量。（可供4至5人食用）

【做法】牛大力洗凈切成片,，豬骨和老母雞洗凈切成塊,。湯鍋內(nèi)放適量的水，將洗凈的牛大力,、豬骨頭,、老母雞、姜片一同倒入湯鍋中,。開大火煮開,，煮開后，用湯勺將浮沫撇去,。再轉(zhuǎn)小火煲2～3個(gè)小時(shí),，關(guān)火前5分鐘加適量鹽調(diào)味即可享用。

【功效】滋補(bǔ)肝腎,，強(qiáng)壯筋骨,。疏通經(jīng)絡(luò)，滋陰養(yǎng)血。牛大力,、豬骨與老母雞合而為湯,，甘潤鮮美可口，有潤肺,、益氣,、強(qiáng)筋健骨的功效，為日常家庭靚湯,，且男女老少皆宜,。

溫馨提示：牛大力有一定的養(yǎng)生作用,，但不宜長期大量服用,，在食用的過程中，需注意適量食用,。另外,，過敏人群和燥熱體質(zhì)人群不宜服用。

參考文獻(xiàn)

1.何克諫.《生草藥性備要》[M].廣州:廣東科技出版社,1717:26,58

2.賴開.《陸川草本》[M].廣西:陸川縣中醫(yī)研究所編印.1959:105

3.蕭步丹.《嶺南采藥錄》[M].廣州:廣東科技出版社,1932:53

【記者】賴瑩榕

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 江門市五邑中醫(yī)院