(視頻｜澄海喊全球吃獅頭鵝 宣傳片，時長共3分58秒)

提起獅頭鵝,，汕頭澄海的男女老少幾乎人人都能講出一段故事,。對于在外地打拼的澄海游子,，與獅頭鵝所聯(lián)系的,，是過年時的熱鬧和與家人團聚的溫馨；而對于海外的潮汕籍華僑,，一道鹵獅頭鵝就是故鄉(xiāng),。

如今，澄海獅頭鵝已發(fā)展為涵蓋種鵝繁育,、種蛋電孵,、鵝苗銷售,、肉鵝飼養(yǎng)、冰鮮配送,、餐飲服務,、鹵制加工、羽絨加工的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),。全區(qū)肉鵝年出欄量超750萬只,，種鵝存欄90多萬只，年可供鵝苗超1300萬只,，全產(chǎn)業(yè)鏈年創(chuàng)值超35億元,，在全國鵝產(chǎn)業(yè)中處于領先地位。

在這一連串的數(shù)字背后,，是澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)鏈上,，無數(shù)從業(yè)者用汗水和努力書寫的奮斗故事。

日與夜

澄海獅頭鵝的故事還得從一顆碩大的鵝蛋講起,。

澄海獅頭鵝蛋孵化,。

清晨,，潮鵬生態(tài)養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理陳岳鵬就開始在養(yǎng)殖場忙碌著。走進種蛋電機孵化間孵化間,，一股溫熱的氣息撲面而來,。陳岳鵬打開全自動電孵化機，用照蛋器仔細地檢查著鵝蛋的生長狀況,。在他的手心,，鵝蛋在強光的照射下，映照出清晰鮮明的血管網(wǎng),，胚胎在蛋殼內(nèi)輕微滑動,，象征著獅頭鵝胚胎發(fā)育良好，一只健康的獅頭鵝幼崽將不久誕生,。

潮鵬生態(tài)養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理陳岳鵬

“照蛋是為了查出死胚蛋,、無精蛋和破殼蛋。公司現(xiàn)有16臺電孵化機,，每臺機器每次能孵化7000枚鵝蛋,，電機孵化的方式大大提高了鵝蛋的孵化率和成活率?！标愒砾i介紹道,。

一臺電孵化機中，一批小鵝正破殼而出?！皺C器上標注了這批鵝蛋開始孵化的時間,，蛋殼上也標注記號，這批已經(jīng)孵化了超過30天,?！标愒砾i手捧著剛出生的小鵝說道。在檢查完健康狀況后,，新生的鵝苗被放入筐中蓋上“被子”保溫,，當天就會登上貨車，前往它們的“新家”,。

鵝苗繁育只是潮鵬公司業(yè)務的一部分,，肉鵝養(yǎng)殖是其公司主業(yè)。走進潮鵬公司的養(yǎng)殖場,，最先看到的是一片郁郁蔥蔥的牧草種植區(qū),，場內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生，幾乎聞不到一點異味,。

潮鵬公司養(yǎng)殖場,。

陳岳鵬家自祖輩起即從業(yè)獅頭鵝養(yǎng)殖,，對于近年來當?shù)仞B(yǎng)殖水平的變化，陳岳鵬深有體會,，“相較于以前,，現(xiàn)在的養(yǎng)殖環(huán)境更加衛(wèi)生干凈，養(yǎng)殖同樣數(shù)量的獅頭鵝,，所需的人力成本也降低了,。”根據(jù)多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗,，陳岳鵬開創(chuàng)了立體種養(yǎng)模式,。將鵝糞進行發(fā)酵用作牧草種植的有機肥料和魚的飼料，不僅達到節(jié)本增效的目的,，同時也減輕了排放污水的壓力,。

在產(chǎn)業(yè)園項目的支持下，潮鵬公司的養(yǎng)殖場引進了澄海獅頭鵝5G智慧養(yǎng)殖平臺,，陳岳鵬不再需要24小時在養(yǎng)殖場看守,，動動手機，水質,、風速,、采光,、溫度,、濕度等各項養(yǎng)殖環(huán)境數(shù)值一目了然,。標準化、數(shù)字化的管理,，進一步提升了養(yǎng)殖效率和質量,。

與總在日間喧鬧的養(yǎng)殖基地不同，每當夜幕降臨,，澄海區(qū)雅信獅頭鵝專業(yè)合作社屠宰場的忙碌才剛開始,。

雅信合作社理事長余仁輝介紹，由于最早在凌晨2點就會客戶前來提貨,，因此合作社必須在零點前開始屠宰作業(yè),，通宵達旦處理鵝只?！边@個在澄海打拼了20多年的江西人,，說著一口流利的潮汕方言，還會泡潮汕功夫茶,，認識他的朋友都說,，“他比潮汕人還像潮汕人”。

雅信合作社理事長余仁輝

走進屠宰場,，宰前靜養(yǎng),、放血燙毛、去除掌翅,、開膛取臟,、入庫冷藏，流水線上工人們各有分工,、有條不紊,。余仁輝介紹，作為澄海區(qū)規(guī)模最大的屠宰場之一,，雅信合作社年屠宰量約50-60萬只,。“在屠宰淡季,，我們會采用半自動屠宰流水線,，每天可處理200只獅頭鵝，旺季一般從正月到農(nóng)歷四五月,，這時我們會啟用全自動屠宰流水線,，將屠宰速度提高到每小時500-600只?！?/span>

全自動獅頭鵝屠宰流水線的研發(fā),，并非一帆風順,。余仁輝回憶，這套機械是2017年他從山東引進,。由于獅頭鵝是體型最大的鵝種,，一般的禽畜屠宰流水線并不適用獅頭鵝屠宰。為此,，他根據(jù)獅頭鵝體型,、羽絨分布、身高長度等方面不斷調整設備,，經(jīng)過3年努力,，2020年，余仁輝終于完成了設備的適配改裝,?！跋啾燃?nèi)斯ね涝祝詣营{頭鵝屠宰流水線可節(jié)省三分之一的人工,，另外,，流水線的精準控溫能保證鵝皮及外觀的完整性，提高屠宰鵝只的良品率,?！?/span>

雅信屠宰場,。

上午9點，奮戰(zhàn)一夜的工人們終于停下手中工作,，稍作休憩,，他們就又投入到冷藏包裝的工作之中，打包好的生鵝產(chǎn)品將會發(fā)往潮汕,、珠三角以及上海,、江蘇、湖北,、廣西,、四川等地區(qū)。

古與今

鹵制獅頭鵝在潮汕地區(qū)已有超過300年的歷史,。在澄海區(qū)日日香鵝肉飯店,，鹵鵝制作技藝非遺傳承人余壯忠，正在午間飯市忙碌著,。

鹵鵝制作技藝非遺傳承人,、澄海區(qū)日日香餐飲管理有限公司董事長余壯忠

鹵鵝的制作工序繁雜,，最關鍵的莫過于鹵水“方頭”的調配,。對于這道工序，余壯忠分外嚴謹,，不僅嚴格把控調和,、香氣、味道和火候等要素,，更遵循“三浸三吊”的古法,，使鵝只得到充分浸煮,，在保證入味的同時,，保留嫩滑的口感。

工作間隙,，余壯忠講起了自己與鹵鵝的故事,。在他的記憶中，五六歲時他就跟隨母親在隆都鎮(zhèn)經(jīng)營食雜店,，鹵制獅頭鵝的手藝就是在母親的耳濡目染下學成的,。2003年，他開始創(chuàng)業(yè),，并開創(chuàng)了鹵鵝和米飯搭配銷售的“鵝肉飯快餐”模式,。生意紅火，“鵝肉飯店”的經(jīng)營模式也很快成為了一種潮流,。

色香味俱全的鵝肉飯,。

隨著經(jīng)營規(guī)模的不斷擴大,，為了讓鹵鵝風味更佳，余壯忠特意來到當?shù)睾蘸沼忻摹柏暪尽丙u鵝第四代傳承人——王樹偉的門下,，希望能拜師學藝,。起初，王樹偉并不接納余壯忠,，每次登門都被王樹偉謝絕,。好在功夫不負有心人，“三顧茅廬”,，余壯忠的誠意終于打消了王樹偉的顧慮,，成功拜師。他也成為了“貢咕”鹵鵝技藝的第五代傳承人,。

“潮汕鹵鵝蘊含著深厚的飲食文化,，鹵鵝技藝的傳承更是文化的傳承。隨著老一輩鹵鵝匠人年紀的不斷增長,，鹵鵝技藝逐漸由家族傳承轉變?yōu)閹熗较喑?，我和我的師兄弟會傳承好這一古老技藝,，將鹵鵝技藝發(fā)揚光大?！庇鄩阎艺f,。

日日香鵝肉飯店廚師寧海生

截至目前，余壯忠已收徒超50人,，加上其師兄弟等,，傳承群體已達數(shù)百人。開設的“鵝肉飯店”遍布全國各地,，僅香港一地就有8家分店由其弟子主理,。余壯忠告訴記者，為了更好地弘揚鹵鵝技藝,，他計劃在澄海開辦鹵鵝技藝培訓班,，吸引更多年輕人加入鹵鵝師傅行列。2020年“粵菜師傅”工程實施后,，推出了潮汕鹵鵝培訓項目,，為他收徒傳藝提供了更為廣闊的平臺，至今已培訓上千人次,。

隨著迎合現(xiàn)代人追求健康的飲食需求,，余壯忠在秉承傳統(tǒng)鹵法的基礎上不斷創(chuàng)新。不僅改良了傳統(tǒng)鹵水配方,，解決了“老鹵”中多酸,、粘稠、高亞硝酸鹽等問題,，還調整了鹵水中醬油,、鹽和湯的比例，降低了咸度,，研發(fā)了符合年輕人口味的鹵水火鍋,、麻辣鹵鵝以及可常溫保存獅頭鵝預制菜，豐富了鹵鵝系列產(chǎn)品,。

獅頭鵝鹵制,。

色澤金黃油亮的鹵鵝,。

深耕與出海

鹵鵝技藝淬厲數(shù)百年,，改變的是不斷革新優(yōu)化的生產(chǎn)技藝，不變的是始終追求更好的工匠初心,。近年來,，預制菜市場興起,，為讓澄海獅頭鵝搭上這趟消費“快車”，物只鹵鵝餐飲集團和廣東心瓷科技股份有限公司等獅頭鵝加工龍頭企業(yè)在鹵鵝預制菜研發(fā)上加足馬力,。

市場環(huán)境的利好,，讓越來越多年輕人加入到鹵鵝行業(yè)中來，90后潮汕籍研究生張元銘就是其中之一,。多年外出學習的經(jīng)歷,，讓他十分懷念鹵獅頭鵝的滋味，在一個同鄉(xiāng)聚餐的夜晚,，一句“在外面吃得再旁派（潮汕方言：豐盛）,，沒有一盤像樣的鵝肉，還是感覺少了點什么,?！弊屗壬藙?chuàng)業(yè)的想法,。

物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)始人張元銘

現(xiàn)在,，張元銘已是物只鹵鵝的運營總監(jiān)，他說,，“除了作為潮汕人的家鄉(xiāng)情懷外,，還有我們對鹵味餐飲市場的發(fā)展信心，咸香可口的潮汕鹵味,，完全具有走向全國乃至世界的可能,。這也是我們創(chuàng)辦物只鹵鵝的初衷?！?/span>

張元銘用“一群學霸,，兩個老兵”來形容物只鹵鵝的核心業(yè)務團隊。深植餐飲行業(yè)多年的林劍冰負責產(chǎn)品研發(fā),，“技術狂人”李忠敏負責技術開發(fā)和資本對接,，張元銘則與一群傳播學研究生學以致用，將先進的廣告及運營理念運用到市場推廣中,。目前,，物只鹵鵝已將門店開到了一線城市的各大社區(qū)，推出了“一人食”,、鹵鵝預制菜等產(chǎn)品,。“我們正通過全國250多家門店宣傳與銷售鹵鵝預制菜產(chǎn)品,，期望讓更多人了解和愛上澄海獅頭鵝,。”

物只鹵鵝專營門店,。

物只鹵鵝已構建起獨立供應鏈體系，90%產(chǎn)品是成品熟食運輸?shù)降?，門店只需2-3人即可切配出餐,，既節(jié)省人力也提高效率。位于澄海的熙望食品有限公司是物只鹵鵝旗下的全資食品加工廠,，廠房占地7000平方米,，配備專業(yè)的鹵制車間、檢驗室,、速凍生產(chǎn)線等系列高標準鹵味食品生產(chǎn)設施,，并引進德國速凍鎖鮮工藝，可實現(xiàn)原產(chǎn)地標準化鹵制,，冷鏈運輸當日配送,，從田野到餐桌一體化的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷新模式。不僅如此,，物只鹵鵝還以強大的供應鏈體現(xiàn)為支撐,，與盒馬先生、山姆會員店,、樸樸超市,、叮咚買菜、肉聯(lián)邦,、錢大媽等多個線上線下零售巨頭達成合作,，深耕新零售市場，打造潮汕鹵味視頻全渠道銷售鏈條,。

去年12月,，廣東心瓷科技股份有限公司首批澄海獅頭鵝（鹵鵝預制菜）產(chǎn)品成功出口香港，1000多件獅頭鵝預制菜產(chǎn)品將以香港為支點走向東南亞市場,。近段時間來,，心瓷公司負責人杜永銖依然在為持續(xù)推動獅頭鵝產(chǎn)品出口而忙碌著。

杜永銖在檢查生產(chǎn)設備。

他表示,，在推動澄海獅頭鵝出口這件事上,，他已努力多年。憑借自身十余年來從事外貿(mào)行業(yè)的出口經(jīng)驗,，他積極向海關申請出口備案,，了解進出口國家的準入規(guī)格，并依托產(chǎn)業(yè)園項目支持，建立了農(nóng)產(chǎn)品供應鏈標準化生產(chǎn)中心,、電商食品自動化生產(chǎn)車間,、農(nóng)產(chǎn)品配套車間、冷鏈速凍包裝車間等,，確保獅頭鵝預制菜產(chǎn)品在質量標準上完全符合出口要求,。

有了微波殺菌、液氮鎖鮮,、貼膜包裝等先進技術加持,，獅頭鵝預制菜產(chǎn)品即可放心對標國際標準，保質期也延長到近半年,，即使長途跋涉遠銷海外,，也能保證其風味和口感不變，避免營養(yǎng)成分流失,。

在心瓷公司率先實現(xiàn)出口后,，物只鹵鵝也將鹵鵝預制菜產(chǎn)品銷到了泰國。據(jù)悉,，目前澄海已有4家獅頭鵝深加工企業(yè)在海關備案,。在RCEP生效窗口期，澄海全力打通了出口渠道,，一個更為廣闊的海外市場正向澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)打開,。

心瓷公司負責人杜永銖

澄海喊全球吃獅頭鵝的故事還在延續(xù)，余仁輝接到了咨詢獅頭鵝出口業(yè)務的電話,；陳岳鵬養(yǎng)殖場中，一個300立方米的全新鵝飼料糧倉正在搭建,；余壯忠正積極籌備打造獅頭鵝研學基地,，傳播獅頭鵝飲食文化；張元銘正謀劃在物只鹵鵝組建專門的跨境貿(mào)易業(yè)務部門......

澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)正朝著“五年百億”的發(fā)展目標持續(xù)邁進,，澄?！谤Z”匠們的奮斗故事也將不斷續(xù)寫新篇。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】李嘉鎵 高永彬

【攝影】謝伙榮

【來源】南方農(nóng)村報