一小時(shí)出品上百份煲仔飯的餐飲機(jī)器人,，還有粒粒Q彈的潮汕牛肉丸,，這些廣東產(chǎn)品都將在冬奧會(huì)上“放大招”,，讓各國運(yùn)動(dòng)員品嘗到最地道的“廣東味道”,。
智慧餐廳試運(yùn)行場景,。
日前,，北京冬奧會(huì)主媒體中心——國家會(huì)議中心二期項(xiàng)目的智慧餐廳投入試運(yùn)行,，這全部來自佛山一家機(jī)器人企業(yè),，均為“佛山制造”。
智能炒鍋融入名廚的烹飪工藝,、菜肴原料,、灶上動(dòng)作、火候控制,、烹制過程等數(shù)據(jù),，可炒制宮保雞丁,、東坡肉等數(shù)十道中餐，以及肉醬意面,、廣式炒飯等主食,；智能漢堡機(jī)出餐效率高達(dá)20秒/個(gè)，智能煲仔飯機(jī)出餐效率100～120份/小時(shí)每臺(tái),；智慧餐廳還特意研發(fā)智能餃子餛飩機(jī),，每小時(shí)可出餐60份左右，讓各國記者領(lǐng)略濃濃的中國年味,。
同時(shí),，潮汕牛肉丸將登上冬奧會(huì)餐桌。
據(jù)央視網(wǎng)近日?qǐng)?bào)道,，潮汕牛肉丸這一聞名全國的美食名片成功入選了北京冬奧會(huì)餐飲,，將被送上冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員的餐桌。
這也是廣東人春節(jié)餐桌上的家常菜之一,，這個(gè)冬奧會(huì)同款,，你值得擁有。
一顆小小牛肉丸,，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè),。潮汕家庭的飲食講究，喜歡新鮮食材,，但新鮮牛肉過剩沒法長期保存,，就打成肉糜加鹽擠成丸子煮熟，這樣既能延長食材存放時(shí)間,，又便于烹煮,。緊實(shí)彈牙的口感，一口咬下去,，汁水迸濺,，滿滿的肉香充盈著整個(gè)口腔、咀嚼中能感受到真實(shí)的牛肉纖維……周星馳電影《食神》里能夠一口咬出汁的瀨尿牛丸,，就是潮汕牛肉丸,。口感Q彈還能滿嘴汁水,，這樣的牛肉丸是怎么來的呢,？從牛的屠宰到最終做成丸子，整個(gè)過程不超過六個(gè)小時(shí),。選用肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)的黃牛后腿肉,，剛宰殺后的牛,，牛腿的肌肉神經(jīng)末梢還在微微跳動(dòng)......然后，再剔骨去筋,，切成肉塊,，反復(fù)捶打。切塊是為了保持牛肉纖維的完整性,，捶打則是為了使牛肉中的肌肉蛋白得到延展,，增加牛肉韌性。
純手工的制作需要當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手打牛肉丸傳承人,，用兩根3斤重的鐵質(zhì)方錘反復(fù)捶打,，打到牛肉的筋和肉自然分離，肉沫四濺,。在剔除筋膜油脂后,，繼續(xù)反復(fù)捶打，使得肌肉纖維不斷延展折疊,，牛肉成色澤鮮亮的肉糜,。千錘百煉后的肉糜，加入適量生粉,、食鹽,、味精，用手掌攪拌揉拍,，使肉泥留有氣泡,，進(jìn)一步增加了肉丸的彈性，保留了牛肉的營養(yǎng)成分和肉質(zhì)的彈性,。再由經(jīng)驗(yàn)老到的師傅，手握大拇指和食指呈環(huán)狀,，擠出渾圓的肉丸,。用羹匙掏下放到溫水盆里，成型,。這樣吃起來才會(huì)中空松脆,，富有彈性，彈而不硬,。不過,，購買的時(shí)候一定要看清，肉含量≠牛肉含量只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,，才能叫“汕頭牛肉丸”,。潮州牛肉丸則規(guī)定，不得添加除牛肉以外的動(dòng)物肉,，牛肉丸中牛肉含量不少于80%,。來源 | 南方日?qǐng)?bào) 南方+ 廣東科普
