又到了嘬小龍蝦的季節(jié),！“宵夜頂流”如何養(yǎng)成？

2022-05-30 15:32:18 12772 閱讀

（邊聽音樂便閱讀,，可提升閱讀體驗(yàn)哦~）

5月7日一大早，重慶市渝北區(qū)金童路一帶的商超,、生鮮店內(nèi),，商家們?cè)缭绲匕岩慌枧枰?guī)格不一的小龍蝦拿出來叫賣，近日,，重慶市小龍蝦價(jià)格跳水,，甚至跌倒了個(gè)位數(shù),，不少食客在這段時(shí)間里實(shí)現(xiàn)了“吃蝦自由”。“價(jià)格便宜了,，生意也好了,。”在奧林匹克花園附近的一家生鮮店，商家介紹,，最近這段時(shí)間比三四月份剛上市的時(shí)候,，銷量翻了差不多三倍。

據(jù)了解,，受天氣等因素影響,，今年小龍蝦出現(xiàn)減產(chǎn)的情況，鎖鮮小龍蝦成為行業(yè)“主角”,，其中,，小規(guī)格小龍蝦價(jià)格同比上漲五至六成。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長蔡俊表示,，近期小龍蝦價(jià)格會(huì)相對(duì)平穩(wěn)一段時(shí)間,，預(yù)計(jì)接下來會(huì)持續(xù)走高。隨著小龍蝦行業(yè)格局基本形成,，從上游到下游形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈,，小龍蝦的產(chǎn)品線也不斷被拉長，消費(fèi)場(chǎng)景越來越豐富,，消費(fèi)區(qū)域也越來越廣泛,。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)會(huì)長李劍看來，未來小龍蝦行業(yè)的競(jìng)爭將是品牌,、品質(zhì)和供應(yīng)鏈的競(jìng)爭,。

小龍蝦是怎么來的？它如何成為食客口中的“宵夜頂流”,、農(nóng)戶手里的“致富香餑餑”,？今天，鄉(xiāng)產(chǎn)君帶領(lǐng)各位看官一同探訪小龍蝦的前世今生,。

從入侵物種到餐桌美味

小龍蝦,，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦,，原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州,，后經(jīng)日本進(jìn)入中國。小龍蝦堪稱水產(chǎn)界的“小強(qiáng)”：對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng),、不挑食,、生長速度快，令人頭疼的是,，小龍蝦還是個(gè)“多動(dòng)癥患者”,，愛在泥里打洞,、時(shí)常剪斷農(nóng)作物，對(duì)當(dāng)?shù)佤~類和水生植物產(chǎn)生了不小的威脅,。

如何對(duì)付橫行霸道的小龍蝦,，科學(xué)家們?cè)?0世紀(jì)60年代以后給出了答案,。1983年中國科學(xué)院動(dòng)物研究所戴愛云首次提倡將淡水小龍蝦作為一種水產(chǎn)資源加以開發(fā)利用,，與此同時(shí)，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院,、湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所開始研發(fā)克氏原螯蝦,。

上世紀(jì)90年代，來自徐州的許建忠研制出當(dāng)時(shí)風(fēng)靡一時(shí)的調(diào)料——十三香,，就此掀起了一場(chǎng)關(guān)于小龍蝦的美食風(fēng)暴,。

1993年，許建忠?guī)е鴥鹤釉S瑞海從江蘇徐州市來到盱眙市,，做起了南北貨生意,，在盱眙山城市場(chǎng)開起一間“老許調(diào)料行”的門面。許建忠根據(jù)山東鹵菜的“八大味”和傳統(tǒng)的五香粉的特點(diǎn),，調(diào)配出十三香調(diào)料,。一名在當(dāng)?shù)亻_飯館的老板得知后，覺得可以將其作為調(diào)料引入龍蝦制作中,，于是找到許建忠購買了一批十三香調(diào)料,。沒有想到效果很好，飯店里的小龍蝦很快便供不應(yīng)求,，“十三香小龍蝦”正式誕生并風(fēng)靡全國,，不少食客從外地慕名而來。

盱眙十三香龍蝦

2001年7月,，江蘇盱眙依托豐富的小龍蝦資源,，舉辦了首屆中國龍蝦節(jié)，至今已連續(xù)舉辦21屆,。從最初的“千人吃龍蝦”,，如今已經(jīng)深入到龍蝦生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)上：研究龍蝦的，養(yǎng)龍蝦的,，捕龍蝦的,，賣龍蝦的，燒龍蝦的,，生產(chǎn)龍蝦調(diào)料的,，經(jīng)營龍蝦調(diào)料的，加工龍蝦殼的……龐大的隊(duì)伍,，全民參與的廣泛性,，中國人不僅將小龍蝦從“外來客”變成“盤中餐”,，更圍繞小龍蝦打造全產(chǎn)業(yè)鏈，讓其成為農(nóng)民致富增收,、助推鄉(xiāng)村振興的“香餑餑”,。

第21屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)

一只小龍蝦牽出大產(chǎn)業(yè)

潛江龍蝦學(xué)院

2017年，湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立了被視為龍蝦界“新東方”的潛江龍蝦學(xué)院,。課堂上,，老師傅將湖北油燜小龍蝦的制作方法逐一解構(gòu)，從剪蝦頭,、去蝦爪,、挑蝦線、開蝦背到顛鍋,、掌勺,、配料、火候的掌握,，通過系統(tǒng)的技能培訓(xùn),，將小龍蝦的餐飲文化傳承與發(fā)揚(yáng)。

潛江龍蝦學(xué)院學(xué)生正在接受培訓(xùn)

“目前龍蝦學(xué)院招生300多人,?！睗摻埼r學(xué)院副校長王中秋介紹，除了招生外,，龍蝦學(xué)院也承接對(duì)外技能培訓(xùn)業(yè)務(wù),，目前已培訓(xùn)超9600人次。潛江龍蝦學(xué)院烹飪教師陳勃介紹：“加上我們現(xiàn)在市場(chǎng)主流的（烹飪方法）有120多種,，每年能開發(fā)十幾種新口味,。”

小龍蝦好吃,，既需要精湛的烹飪手法,，更離不開優(yōu)質(zhì)的食材。

張思洋在基地查看小龍蝦生長情況（圖源：人民日?qǐng)?bào)）

在全國農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新優(yōu)秀帶頭人,、南京浦口簡諾種植專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人張思洋的小龍蝦養(yǎng)殖基地里,，清澈的塘水為小龍蝦提供了良好的生活環(huán)境，人工種植的水草有效提升了水體的溶氧量,，蝦寶寶在水草的庇護(hù)下安全地蛻殼生長,，“小龍蝦來自臭水溝”的謠言在這里不攻自破。富含蛋白質(zhì)的黑水虻在處理完廚余垃圾后,，連同冰鮮魚和玉米黃豆共同成為小龍蝦飼料,，一套綠色養(yǎng)殖模式就此形成。

在綠色養(yǎng)殖模式下,，張思洋的小龍蝦干凈健康,、肉質(zhì)鮮美,，深受顧客青睞，在他的帶動(dòng)下,，西葛社區(qū)周邊涌現(xiàn)出上百戶小龍蝦養(yǎng)殖戶,，養(yǎng)殖面積超1.2萬畝，戶均增收10萬元左右,。

如何讓更多人享受小龍蝦的美味,？精深加工是秘訣。

九江凱瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司小龍蝦加工車間（圖源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者莫志超攝）

在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)江西省九江凱瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（下稱“九江凱瑞”）的加工車間里,，工作人員正在對(duì)小龍蝦口味蝦進(jìn)行分裝,，該生產(chǎn)線年可加工口味蝦3.6萬噸,。除了將蝦肉進(jìn)行加工,，九江凱瑞用加工技術(shù)將蝦殼變廢為寶，開發(fā)出蝦松,、鈣片,、飼料、寵物磨牙棒等蝦殼產(chǎn)品,。2021年,，公司產(chǎn)值達(dá)25億元，帶動(dòng)了周邊一萬余戶農(nóng)戶和900多戶貧困戶從事稻蝦蟹養(yǎng)殖,、銷售,、加工和服務(wù)，并帶動(dòng)了1200余人就業(yè),。

2020年,，全國小龍蝦總產(chǎn)量239.37萬噸，總產(chǎn)值約3448.46億元,，其中,，一產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)值約748.38億元，二產(chǎn)加工產(chǎn)值約480.08億元,，三產(chǎn)餐飲產(chǎn)值約為2220億元,。養(yǎng)殖、加工,、流通,、餐飲、科技,、金融,、公共服務(wù)和政策支撐等8個(gè)方面共同繪就小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈致富圖景。（相關(guān)閱讀：全國總產(chǎn)值3448.46億元,！小龍蝦繪就全產(chǎn)業(yè)鏈圖景）

小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜

中國各省小龍蝦2020年產(chǎn)量分布（圖源：地道風(fēng)物）

小龍蝦美食大賞

一,、江蘇盱眙十三香小龍蝦

專業(yè)廚師在做十三香料粉就需要用二十多種香辛料組成，里面有八角,、丁香,、山奈、小茴香,、山楂,、甘松、木香,、白芷,、豆蔻、當(dāng)歸,、肉桂,、花椒、孜然,、香葉,、胡椒、草果,、草寇等,。食用時(shí)，一般戴上手套,，其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道最為鮮香醇厚,，吃完后仍然回味無窮，吮指留香,。

二,、湖北潛江油燜大蝦