是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)的充分體現(xiàn)是文化、互聯(lián)網(wǎng)等潮流元素的相互交融
“我每年都會(huì)為我的家人制作月餅,，已經(jīng)做了三十幾年了，做的好看,，孩子們也喜歡吃,。”中秋佳節(jié)將至,，9月15日,，在甘肅省慶陽(yáng)市，64歲的孫彩玲正在為家人精心制作“花饃”月餅,，據(jù)了解,，這些花饃月餅最大的直徑達(dá)60厘米、高15厘米,，耗費(fèi)了近30斤面粉制作而成,，在孫彩鈴的獨(dú)家月餅上，點(diǎn)綴著南瓜,、火龍果,、菠菜,、紫薯等美味，更有嫦娥形象的面塑附于月餅之上,，而這個(gè)巨大月餅被孫彩鈴命名為“嫦娥奔月”,。
月餅，又稱團(tuán)圓餅,，是我國(guó)的傳統(tǒng)美食之一,，象征著團(tuán)圓的月餅是無數(shù)人最溫馨的記憶。隨著農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),，月餅逐漸從當(dāng)時(shí)的“稀缺奢侈品”逐漸成為常規(guī)產(chǎn)品,，更有甚者成為圈層間的社交品。 據(jù)了解,，在上世紀(jì)50年代,，面粉、雞蛋加糖做成皮,，配上綠豆餡,，抹上一點(diǎn)花生油，便是高級(jí)月餅了,，由于物資匱乏,，面粉、油都是緊俏貨,，購(gòu)買月餅還需要餅票，因此在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里,，月餅成為奢侈品,；自90年代起，隨著月餅生產(chǎn)工藝的逐漸完善,，月餅慢慢從奢侈品變?yōu)槌Ｒ?guī)商品,；如今，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)的升級(jí)發(fā)展以及農(nóng)產(chǎn)品技工技術(shù)的不斷革新,，月餅制作的成本已經(jīng)逐漸降低,，并且不論是外形還是風(fēng)味，如今的月餅具有了更多的可能性,。
據(jù)了解,，月餅按產(chǎn)地可分為廣式、蘇式,、滇式,、京式等多個(gè)品種，隨著人們生活水平的提高以及健康飲食的需要,，餡料,、制作工藝不斷創(chuàng)新,，以冰皮、水晶皮,、奶酥皮等為主的新式月餅逐漸興起,，并受到大眾歡迎。
在月餅行業(yè)發(fā)展的過程中,，眾多月餅品牌涌現(xiàn),，北京稻香村、上海杏花樓等中華老字號(hào)堅(jiān)守本心的同時(shí)推陳出新,，美心月餅,、廣州酒家、華美,、米旗等新興品牌接連崛起,，更有喜茶等品牌進(jìn)行跨界聯(lián)名，不斷為月餅行業(yè)注入新鮮的血液……精美的包裝,、豐富的口感,、多樣的營(yíng)銷，人們的需求已經(jīng)從“什么時(shí)候才能吃上月餅”變?yōu)椤八褪裁礃拥脑嘛灐?，月餅在人們的日常社交中扮演著越來越重要的角色?/section> 在位于山西省西北部的“鄉(xiāng)土美食之都”,、“中華亞麻油籽之鄉(xiāng)”——神池縣，大街小巷正彌漫著胡麻油的香氣,，中秋將至,，神池餅業(yè)的發(fā)展迎來全年的高峰。 “每逢中秋,，神池大街小巷就會(huì)彌漫起制作月餅的胡麻油香氣,，這是神池獨(dú)特的地域文化景觀?！鄙癯乜h人鄭志東說,，長(zhǎng)期以來，神池月餅的醇香是當(dāng)?shù)匾粡堈信?，也是牽掛游子的“舌尖上的記憶”,。?jù)了解，2000多年前,，胡麻引進(jìn)中國(guó),，神池氣候環(huán)境尤其適宜種植胡麻，而已胡麻油為原料的神池月餅更是久負(fù)盛名,。據(jù)了解,，由于曾經(jīng)種植技術(shù)不足，胡麻產(chǎn)量較低,，農(nóng)民種植效益較低,，再加上進(jìn)口胡麻沖擊,，神池胡麻種植面積一度從20萬(wàn)畝左右銳減到不足1萬(wàn)畝?！疤岣吒郊又?、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打造品牌影響力是破解上述困境出路,?！?神池縣縣長(zhǎng)辛磊說。
為了讓神池月餅走出縣城,，神池縣從胡麻種植到品牌打造等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)改提升,。為了提升神池胡麻的產(chǎn)量，增加農(nóng)民效益,，神池縣持續(xù)開展保護(hù)性種植,，把發(fā)展有機(jī)旱作農(nóng)業(yè)作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重大突破來抓，在累計(jì)打造示范片4.1萬(wàn)畝的基礎(chǔ)上,，今年在8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)22個(gè)村創(chuàng)建示范區(qū)3萬(wàn)余畝,，建成了谷子、胡麻,、莜麥,、黑豆、紅蕓豆,、馬鈴薯,、南瓜、芥菜八大基地,，著力打造“神池亞麻籽”國(guó)家級(jí)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地,，借助現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)布局、營(yíng)銷,，神池要實(shí)現(xiàn)“良品優(yōu)價(jià)”。
2020年9月,，山西省委書記樓陽(yáng)生在神池調(diào)研時(shí)強(qiáng)調(diào),，要大力培育龍頭加工企業(yè)，努力把農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)打造成轉(zhuǎn)型發(fā)展支柱產(chǎn)業(yè),，帶動(dòng)更多農(nóng)民增收致富,。為此，當(dāng)?shù)胤e極整合食品加工優(yōu)質(zhì)資源,，打造“靈薈神池”區(qū)域公共品牌形象,，管委會(huì)計(jì)劃以神池縣職業(yè)技能培訓(xùn)大樓為場(chǎng)地，吸納本地月餅企業(yè)入股,，組建神池餅業(yè)集團(tuán)公司,。 神池縣委書記劉志軍表示,，為將神池地道好餅推向全國(guó)，該縣正在傳統(tǒng)神池月餅基礎(chǔ)上創(chuàng)新,、研發(fā),，打造“神池餅”品牌。順應(yīng)這一趨勢(shì),，當(dāng)?shù)仫灅I(yè)從業(yè)者獲益良多,。神池縣月餅協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董海說，“去年賣了兩百多萬(wàn)塊月餅,，一塊月餅?zāi)苜u到三元,，這和十多年前相比，提升很大,?！?/section>
2005年，神池首辦月餅美食文化節(jié),，此后連續(xù)召開七屆月餅文化節(jié),。2017年，順應(yīng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì),，神池把線下節(jié)慶延伸到“網(wǎng)上月餅節(jié)”,。神池月餅從鄉(xiāng)野小吃變成饋贈(zèng)佳品。 作為神池縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一,，神池月餅如今已從一塊牽引游子的糕點(diǎn)發(fā)展為順應(yīng)健康,、多元、時(shí)尚消費(fèi)的神池餅業(yè),，當(dāng)?shù)氐陌傩諊L到了月餅更多的甜,。融合發(fā)展 月餅行業(yè)煥發(fā)新生
9月15日，在中秋節(jié)臨近之際,，一場(chǎng)別開生面的浙江老字號(hào)第三代傳人汪杏花手工制餅活動(dòng)在浙江省寧波市的王升大博物館舉行,，百歲老人汪杏花親自動(dòng)手，向賓客們傳授寧式月餅的制作技藝,。 近年來,，國(guó)內(nèi)知名博物館紛紛投身跨界做月餅的行列中，頻見老字號(hào)的身影,，良渚博物院與杭州老字號(hào)“知味觀”推出了聯(lián)名月餅,，故宮博物院與老字號(hào)糕點(diǎn)鋪“稻香村”合作推出《千里江山圖》中秋禮盒月餅，有的還推出盲盒文創(chuàng)月餅禮盒,?！拔娜?老字號(hào)”的模式組合，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，不僅帶動(dòng)了文博單位的關(guān)聯(lián)衍生品銷售,，也帶動(dòng)老字號(hào)的“青年化”步伐,，提升銷售量。
除了跨界聯(lián)名等文化賦能,，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用更充分釋放了月餅的銷售潛能,。近日，“深圳老字號(hào)月餅購(gòu)物節(jié)”活動(dòng)在線上啟動(dòng),，活動(dòng)以“深圳好月餅,，首選老字號(hào)”為主題，“深圳老字號(hào)”企業(yè)攜月餅悉數(shù)亮相,，活動(dòng)以公眾號(hào),、社群為傳播途徑，為深圳市民集中展現(xiàn)深圳老字號(hào)月餅的特色,；快手,、抖音、小紅書等多媒體平臺(tái)相繼推出月餅測(cè)評(píng)等主題視頻,，讓人們?cè)谑謾C(jī)上就能遍覽各式特色月餅,，甚至學(xué)習(xí)自制月餅。
此外,，各企業(yè)紛紛建立和加強(qiáng)自己的互聯(lián)網(wǎng)銷售體系,。自2009年起，稻香村集團(tuán)確立并開始實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+稻香村”戰(zhàn)略,，成立了電子商務(wù)部,，2020年中秋節(jié)期間，稻香村線上月餅銷售份額高達(dá)28.1%,；大有,、草湖等多家寧波老字號(hào)月餅品牌借助電商平臺(tái)，展開“互聯(lián)網(wǎng)+”及數(shù)字化布局,，并嘗試直播帶貨,、自建直播團(tuán)隊(duì)、開發(fā)微信小程序商城,，打出了一波的線上營(yíng)銷組合拳,。 iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)思維的融合運(yùn)用下,，中國(guó)月餅銷售額從2015年的131.8億元增長(zhǎng)至2020年的205.2億元，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)月餅銷售規(guī)模達(dá)218.1億元,。 記者 | 陳地杰
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