入冬以來,，浙江省麗水市慶元縣的冬菇陸續(xù)進(jìn)入采摘期,。只見農(nóng)民們把一只只個頭飽滿、色澤鮮嫩的香菇平鋪好放在地上進(jìn)行晾曬,，香味四溢,。
慶元全縣食用菌種植農(nóng)戶4000余戶，食用菌生產(chǎn)家庭農(nóng)場1000余家,，生產(chǎn)加工服務(wù)的企業(yè)（合作社）385余家,，涵蓋食用菌種植、加工,、流通,、休閑、機(jī)械,、原輔材料等環(huán)節(jié),，形成較完備的食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈。慶元食用菌一產(chǎn)產(chǎn)值58000萬元,，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的51.9%,。香菇市場交易量達(dá)4萬多噸，交易額近26億元,。去年11月下旬,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳公布全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)鏈和典型縣建設(shè)名單，慶元縣作為食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣入選。
01
從粗放到集約：模式創(chuàng)新壯大生態(tài)農(nóng)業(yè)
上世紀(jì)九十年代,，慶元菇業(yè)迅速發(fā)展,，香菇產(chǎn)量從2000萬袋增長到了1.6億袋?？呻S著香菇越種越多,，問題也開始顯現(xiàn)。
“以家庭為單位開展種植,，是過去慶元香菇生產(chǎn)的主要模式,，無論是出菇品質(zhì)還是效率，波動都很大,，而且容易在生產(chǎn)和種植環(huán)節(jié)造成資源浪費(fèi)?！睉c元縣食用菌產(chǎn)業(yè)中心主任葉曉星說,，“控量提質(zhì)，轉(zhuǎn)型升級”的發(fā)展戰(zhàn)略便是在這樣的背景下提出的,，香菇種植模式自此向“菌棒生產(chǎn)工廠化,，栽培管理基地化”轉(zhuǎn)變。
眼下正值香菇采收,、加工高峰期,，位于慶元縣濛洲街道大坑村的高川源食用菌專業(yè)合作社忙而不亂、井然有序,。走進(jìn)合作社,，映入眼簾的是成片的標(biāo)準(zhǔn)化菇棚，一段段菌棒被整齊地?cái)[放在棚內(nèi)金屬架上,，工作人員正為新一輪出菇做準(zhǔn)備,。同時(shí)，在菇棚外,，滅菌灶,、裝袋機(jī)、蒸汽爐等專業(yè)設(shè)備高速運(yùn)轉(zhuǎn),，為制作香菇料棒開足馬力,。
2013年，高川源食用菌專業(yè)合作社建起菌棒專業(yè)工廠化生產(chǎn)基地,。如今,，合作社每日可加工生產(chǎn)10萬多袋菌棒，不僅能滿足基地常年栽培香菇50萬段的需求,，也為周邊菇農(nóng)提供了穩(wěn)定,、高質(zhì)量的菌棒來源。
隨著食用菌生產(chǎn)模式從單家獨(dú)戶向標(biāo)準(zhǔn)化、基地化,、規(guī)?；⒓s化轉(zhuǎn)變,，慶元對食用菌栽培基地提出了更高要求——實(shí)行“無公害,、綠色環(huán)保”管理,，嚴(yán)格檢測農(nóng)殘和重金屬,，從源頭保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。得益于香菇種植模式的轉(zhuǎn)變,，香菇種植技術(shù)的革新有了更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
從去年開始，高川源食用菌專業(yè)合作社嘗試用竹屑替代木屑栽培香菇,。“用竹屑代替50%的木屑,，不僅能解決料棒營養(yǎng)流失快的問題，有效節(jié)約資源,，還能提高一到兩成產(chǎn)量,。”基地負(fù)責(zé)人葉高說。同時(shí),，合作社菇農(nóng)栽培香菇時(shí),，從原輔料采購到菌棒制作，過程全程可控可追溯,。目前,，合作社生產(chǎn)的香菇已通過歐盟和美國農(nóng)業(yè)部的雙有機(jī)認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證,、猶太潔食認(rèn)證,。由于合作社產(chǎn)出的香菇品相好、口感佳,，即便每公斤售價(jià)高于市場均價(jià)4元仍供不應(yīng)求,。
02
從制菇到育林：交互性的產(chǎn)業(yè)重疊逐步推進(jìn)
在慶元縣賢良鎮(zhèn)岱頭林場占地60畝的竹林里，一段段一米多高的木頭整齊擺放在竹林里,。賢良鎮(zhèn)植被茂盛,，氣候十分適合菌菇生長。今年初,，賢良鎮(zhèn)強(qiáng)村公司擇伐了20余萬斤木頭,，在岱頭林場、新村村試種“椴木香菇”,，一次種植就可獲得三四年的收成,。
“擇伐適合種植椴木香菇的樹木,，能促進(jìn)森林更新和樹木生長，徹底改變了過去砍伐樹木破壞生態(tài)的問題,?！比~曉星說，“林下種植菌菇,，不僅保持了菌菇的原生態(tài)特質(zhì),，而且林下空間得到科學(xué)利用，大幅增加了收益,?！?/p>
去年4月，寧波（海曙）萬人游慶元團(tuán)首波游客抵達(dá)賢良鎮(zhèn)開啟生態(tài)之旅,，椴木香菇成為暢銷伴手禮,。“過去只知道代料香菇,，沒想到一段普通的木頭也能長出品質(zhì)這么好的香菇,，真是大開眼界?！庇慰蛷堃⒄f。
在傳承與發(fā)展中,，菌菇在自然生態(tài),、生產(chǎn)生活中的角色，也在不斷迭代,?！傲?菇共育”系統(tǒng)所遵循的“天人合一”農(nóng)耕理念，既是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的基石,，也是吸引游客的亮點(diǎn),。
位于淤上鄉(xiāng)的方格珍菌家園，是浙江方格藥業(yè)有限公司的藥食用菌標(biāo)準(zhǔn)化種植基地,，也是浙江省食用菌一二,、三產(chǎn)業(yè)融合提升示范園。清澈的山泉,、蒼翠的群山,、長勢喜人的珍菌、初現(xiàn)雛形的康養(yǎng)中心……靜謐的小山村宛若世外桃源,，吸引著全國各地的游客紛至沓來,。
“這里有濃厚的傳統(tǒng)農(nóng)耕文化氛圍，大家不會降低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),?！被刎?fù)責(zé)人鄭國富介紹,，由于種植過程不施化肥農(nóng)藥，藥食用菌無須經(jīng)歷“拔苗助長”的過程,，營養(yǎng)與口感都得到有效保障,，“隨著藥食用菌種質(zhì)資源庫投入使用，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和菌物多樣性將得到進(jìn)一步保護(hù),?！?/p> 03 從食品到制品：生態(tài)文明思想引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級
在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，香菇是慶元食用菌產(chǎn)業(yè)的“老大哥”,，最高年種植記錄達(dá)1.67億袋,。雖然香菇帶富了一方百姓，但也對生態(tài)環(huán)境造成了不小壓力,。因此,，改變“一菇獨(dú)秀”的舊況迫在眉睫。
2013年,，慶元根據(jù)森林資源消長平衡原則,，提出“提升木腐菌、發(fā)展草腐菌,、利用野生菌”戰(zhàn)略,，運(yùn)用新工藝、新技術(shù)推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,，使食用菌生產(chǎn)格局得到全面優(yōu)化,。此后，慶元不斷引導(dǎo)市場“食性”,，食用菌花名冊上頻添“新丁”,。如今，灰樹花,、銀耳,、黑木耳、竹蓀,、羊肚菌等“后起之秀”紛紛登臺亮相,，占據(jù)了慶元食用菌1/3的產(chǎn)業(yè)版圖，其中灰樹花更是以逾200萬公斤的年產(chǎn)量,，奪取了全國近90%的市場份額,。
慶元致力于推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級，讓慶元食用菌走向世界,。
慶元百興食品有限公司就是最早“吃螃蟹”,，也是最早“嘗到鮮”的企業(yè)之一?？偨?jīng)理吳其耀說,，憑借多菌種,、多元化的產(chǎn)品，企業(yè)出口額每年以20%左右的速度增長,，尤其是野生菌即食產(chǎn)品,，已占據(jù)法國市場的“半壁江山”。
與此同時(shí),，還有一批企業(yè)另辟蹊徑,，“劍指”食用菌生物科技最高端。慶元大山合菇業(yè)有限公司利用生物萃取技術(shù)提取珍稀菌中的“鳥苷酸”開發(fā)復(fù)配產(chǎn)品,，闖出了一條市場新路,。“運(yùn)用高科技手段精深加工，使食用菌不只當(dāng)‘菜’,，更能當(dāng)‘藥’,。”大山合菇業(yè)負(fù)責(zé)人范利飛介紹，公司按照國際GMP標(biāo)準(zhǔn)建成了現(xiàn)代化生物制品工廠和國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)線,，年產(chǎn)各種食,、藥用菌細(xì)粉2500多噸，年產(chǎn)菌菇提取物,、多糖200多噸,，菌菇產(chǎn)品的平均溢價(jià)率隨之超出過去的10倍以上。
在推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的同時(shí),，慶元致力于控制香菇加工環(huán)節(jié)的碳排放,，相繼開展“星期天工程師”技術(shù)扶持和菇棚基地建設(shè)改造扶持工作，推行熱泵式食用菌烘干設(shè)備,，全面降低加工能耗。
“不砍一棵樹,，照樣有出路”,。一組數(shù)據(jù)直觀反映了生態(tài)文明思想引領(lǐng)下的產(chǎn)業(yè)之變——2020年，慶元活立木總量1322萬立方米,，較10年前增加476萬立方米,；食用菌產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)產(chǎn)值5.8億元，總產(chǎn)值40億元,，總產(chǎn)值較10年前增加25億元,。
04
讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)顯現(xiàn)時(shí)代魅力
作為人工香菇栽培發(fā)源地，慶元是名副其實(shí)的香菇文化“活態(tài)博物館”,。2019年,，慶元“林-菇共育”系統(tǒng)通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部遴選，成為向聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之一,，這也是目前全世界唯一以食用菌為主的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),。
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)不僅具有重大歷史價(jià)值,，而且有著不可替代的現(xiàn)實(shí)意義。慶元“林-菇共育”系統(tǒng)在順應(yīng)自然的農(nóng)耕文化中孕育而生,，歷經(jīng)無數(shù)探索與實(shí)踐的厚積薄發(fā),，凝結(jié)菇民千百年來生產(chǎn)生活智慧的結(jié)晶，形成“菇與林,、人與自然”和諧共生的森林可持續(xù)發(fā)展模式,。
與不可移動的遺址不同，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是“活”的,，并不需要加裝保護(hù)裝置,，讓它適應(yīng)社會發(fā)展、融入社會發(fā)展,、助力社會發(fā)展才是最好的保護(hù),。
讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“活”起來，織密保護(hù)網(wǎng)是首要任務(wù),。近年來,，慶元逐步建起野生香菇和黃靛牛肝菌種質(zhì)資源保育區(qū)、香菇文化原生態(tài)體驗(yàn)區(qū),、農(nóng)耕文化體驗(yàn)區(qū)“三區(qū)”基地,。目前，保育區(qū)內(nèi)基本建成涵蓋菌物多樣性展館以及省食用菌種質(zhì)資源庫,、信息庫,、菌種庫的“一區(qū)一館三庫”體系，建成種質(zhì)資源保育區(qū)900余畝,。
保護(hù)文化遺產(chǎn)應(yīng)當(dāng)取其精華去其糟粕,，讓生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展更加高質(zhì)、高效,。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)思維下,，慶元格外注重品牌打造。近年來,，當(dāng)?shù)匚姓憬髮W(xué)編制《慶元香菇品牌戰(zhàn)略規(guī)劃》,，不斷完善品牌建設(shè)。今年,，香菇,、灰樹花入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，品牌知名度不斷提升,，其中“慶元香菇”品牌價(jià)值達(dá)49.26億元,。
“植根生態(tài)、源于自然,、共生文化,、造福人類”,。對于生活在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的慶元人民來說，豐收不僅是一年四季的交替輪回,，更是不斷強(qiáng)化生態(tài)自覺,，探索可持續(xù)發(fā)展道路，助力人與自然和諧發(fā)展的演進(jìn)過程,。
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