近年來,，隨著“宅經(jīng)濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響,，省時省心又飽含人間煙火氣的預制菜走俏市場,，走進千家萬戶 番禺是粵菜的發(fā)源地之一，素有“食在廣州,、味在番禺”的美譽,，加上近30萬噸的冷庫庫容以及完整的冷鏈市場，番禺發(fā)展預制菜有先天優(yōu)勢,。接下來和小番一起看看番禺是如何在預制菜賽道“出圈”的,。 前景: 政府市場看好預制菜產(chǎn)業(yè) 市場研究機構普遍看好預制菜這個新賽道的成長空間。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場將保持較高的增長速度,，2026年達到10720億元,。 預制菜的火爆不僅吸引企業(yè)入局，政府也積極布局,。今年3月,，廣東省發(fā)布《關于加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，提出一系列措施推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展,，部署加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地,。 “預制菜十條”具體措施包括：建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系,、壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群,、培育預制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預制菜產(chǎn)業(yè)人才,、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設,、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場,、加大財政金融保險支持力度,、建設廣東預制菜文化科普高地等。 7月7日,，廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金成立,，這是全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金,。基金總規(guī)模50億元,，未來將通過子基金放大到100億元以上規(guī)模,。 該基金將圍繞預制菜行業(yè)生產(chǎn)、進出口,、冷鏈,、倉儲、流通,、營銷以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)進行投資布局,，為加快廣東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入資金流。 基礎： 番禺企業(yè)在預制菜賽道“出圈” 番禺是粵菜發(fā)源地之一,，素有“食在廣州 味在番禺”的美譽,，發(fā)展預制菜有基礎、有優(yōu)勢,。 番禺區(qū)飲食行業(yè)商會執(zhí)行會長梁英熾表示：“我們的優(yōu)勢在于產(chǎn)品制定,、產(chǎn)品研發(fā)，這2年預制菜火爆,，番禺餐飲企業(yè)研發(fā)出了盆菜、豉油雞,、咕嚕肉,、燉湯之類的預制菜，食材新鮮,、口感好,，深受消費者喜歡?！?/p> 餐飲企業(yè)要將預制菜做大,，還是要走工業(yè)化之路，“番禺有很多大型食品加工廠,，如果各餐飲企業(yè)將招牌菜拿出來,，交給大型食品加工廠生產(chǎn)，有品牌,、有規(guī)模,、有標準，再加上銷售渠道,、物流渠道,，打通整個預制菜的產(chǎn)業(yè)鏈，番禺發(fā)展預制菜非常有前景,?！?/p> 預制菜的火爆讓不少番禺企業(yè)布局預制菜賽道,。總部在番禺的歐泰貢（廣東）食品有限公司原本是做巴沙魚進口貿(mào)易的,，如今也設廠生產(chǎn)以魚為主原材料的預制菜,，產(chǎn)能大概在1200噸/月。 公司有關負責人表示,，魚從塘頭到工廠再到成品,，都會經(jīng)過層層的檢驗，食品更有安全的保障,，而且經(jīng)過零下40度的速凍，能更好地鎖住魚的鮮味,。 歐泰貢（廣東）食品有限公司生產(chǎn)車間 根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準,，預制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè),，經(jīng)預加工（如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調味等）和/或預烹調（如炒、炸,、烤、煮,、蒸等）制成,，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”,。從這個寬泛的定義看，廣東傳統(tǒng)燒臘食品也屬于預制菜,。 廣東新創(chuàng)膳食品制作有限公司原本是一家生產(chǎn)銷售燒臘的店鋪,，2019年在番禺設廠工業(yè)化標準化生產(chǎn)燒臘制品,，目前除了已有的三十多款傳統(tǒng)燒臘品類,，今年還推出涼拌豬耳、黑椒牛柳,、酸辣鳳爪等10多個預制菜品種,。 公司董事長孫揚停表示，新創(chuàng)膳與設備廠家共同研發(fā)智能設備,，突破燒臘行業(yè)配方難找,、細節(jié)難把握、師傅難求的三大難題,，實現(xiàn)了標準化生產(chǎn),。 孫揚停說，他們門店有員工在抖音直播斬燒臘,，吸引了眾多粉絲圍觀,，許多外省的粉絲在直播間表示非常想品嘗廣東傳統(tǒng)燒臘，這也堅定了他們將廣東燒臘推向全國的決心和信心,。 現(xiàn)代化標準化的生產(chǎn)車間 在番禺,，不乏預制菜的龍頭企業(yè)，如廣州酒家集團利口福食品有限公司,，其生產(chǎn)的廣式點心聲名遠播,、暢銷全國。隨著預制菜的火爆,，利口福依托廣州酒家聯(lián)手廣東粵菜大師工作室推出佛跳墻,、豉油雞、鹽焗雞,、醬鳳爪,、豉汁排骨等預制菜，除了在門店,、超市銷售,，還進駐各大互聯(lián)網(wǎng)、生鮮電商市場,，發(fā)展迅猛,。 優(yōu)勢： 番禺大羅塘集聚30萬噸冷庫庫容 廣式燒臘要走向全國，冷鏈技術是關鍵,。冷鏈技術也是制約預制菜發(fā)展的痛點堵點之一,，番禺在這方面卻有得天獨厚的優(yōu)勢。 番禺大羅塘是全國進口冷鏈食品批發(fā)交易集散地,，經(jīng)過近30年的發(fā)展,，近30萬噸庫容、近1000家進口冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營單位集聚于此,，涵蓋生產(chǎn)企業(yè),、倉儲服務單位、商超超市,、零售店,、農(nóng)貿(mào)市場檔口,、貿(mào)易公司、餐飲單位,、電商配送平臺等多種業(yè)態(tài),。 廣州市德萊智能科技有限公司董事長李橋鋒在大羅塘運營一家規(guī)模超10000噸的冷庫產(chǎn)業(yè)園?！拔覀儓@區(qū)內(nèi)的企業(yè)大多參與到預制菜行業(yè),，或為預制菜提供原材料或銷售預制菜?！?/p> 李橋鋒認為,，番禺發(fā)展預制菜有先天的優(yōu)勢：大羅塘肉類原料供應穩(wěn)定，集聚了國內(nèi)外優(yōu)質的豬牛羊肉以及海產(chǎn)品,；客戶渠道穩(wěn)定,，大羅塘一站式采購的便捷，客戶已形成到此采購的習慣,；大羅塘近30年積累了其他地區(qū)無法比擬的冷庫,、資金、人才和技術,。 李橋鋒覺得網(wǎng)絡銷售也是很重要的渠道,，大羅塘目前做預制菜大都是針對B端，直播帶貨瞄準的是C端,，顧客下單后,，憑借大羅塘完備的產(chǎn)業(yè)鏈，能立刻組織生產(chǎn),、發(fā)貨,。 “預制菜屬于快消品，顧客更看中的是口味,，吃了覺得不錯就會再次購買,，打造一個品牌也相對容易?！崩顦蜾h非?？春梅l(fā)展預制菜的前景，“希望政府能有些政策方面的扶持,，把中高端的生產(chǎn)以及研發(fā)留在番禺,，同時利用番禺的‘YY’、虎牙這類的互聯(lián)網(wǎng)公司在直播帶貨方面發(fā)力,，很快就能見到成效,。” 企業(yè)積極布局預制菜行業(yè)的同時，不少餐飲企業(yè)對預制菜依然持保留態(tài)度,。梁英熾認為,，餐飲企業(yè)應該積極擁抱預制菜,，因為預制菜的到來預示著餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈要升級，要更加挖掘餐飲背后的文化,，提升餐飲行業(yè)的標準化,，“而且預制菜更大的作用在于促進農(nóng)業(yè)標準化、農(nóng)產(chǎn)品的大規(guī)模發(fā)展,?！?/p> 正如專家所言：預制菜實質是一場革命,，是一場三產(chǎn)融合的“農(nóng)業(yè)革命”,；是一場從今天千家萬戶的家庭手工餐食作坊，到現(xiàn)代餐食大工業(yè)的“廚房革命”,；是90,、00后當家做主，成為社會主體,、消費主流后,，同時老齡化浩浩蕩蕩時，勢不可擋的餐飲方式,、餐飲文化的一場深刻變革,。 【編輯】李小蘭 【實習生】邱紅艷 【來源】番禺融媒記者陳曉潔 推薦閱讀
