疍家糕是端州西江水上人家的傳統(tǒng)食品，層層相疊,，所以又稱為千層糕,。它分咸、甜兩種味道,，其口感甘爽香滑,、厚薄均勻，層次分明,、色香味俱佳,，“高”與“糕”諧音,，有“步步高”的吉祥之意。 目前,，肇慶市正在打造廣東乃至全國首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)掀起的經(jīng)濟“新風(fēng)口”,，端州區(qū)“樂滿園”疍家糕品牌也乘著這股東風(fēng),，搶占市場先機。 孔令濱 攝 疍家糕是“水上人家”疍家人逢年過節(jié)必吃,、迎親訪友必送的傳統(tǒng)小吃,，其自古流傳于端州西江邊一帶，現(xiàn)作為廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，在傳承與創(chuàng)新中走上了商業(yè)化發(fā)展之路,。面對預(yù)制菜這條萬億級賽道，由疍家糕制作技藝省級傳承人黃金平開創(chuàng)的“樂滿園”疍家糕品牌在預(yù)制菜市場上也越擦越亮,。 出生于西江“水上世家”的黃金平,，是端州區(qū)疍家糕制作技藝領(lǐng)域首個省級非遺代表性傳承人。翟舒婷 攝 真空包裝便于保存的疍家糕,。翟舒婷 攝 黃金平介紹,，疍家糕需要經(jīng)過浸泡、打漿,、調(diào)配,、蒸粉、翻動,、出爐,、冷卻等多個步驟，光是浸泡大米就需要4個小時,，而疍家糕一般為40層,，蒸煮時需要每隔5分鐘便加一層米糊，工序繁瑣,。但是現(xiàn)在,，經(jīng)過不斷的努力和改良，疍家糕的制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，采取了半自動化生產(chǎn)以及引入真空保鮮包裝,，冰箱內(nèi)5至20攝氏度儲存可存放15天，這大大提升了疍家糕的商業(yè)化運作水平,。 孔令濱 攝 記者在“樂滿園”疍家糕體驗店里看到,，琳瑯滿目的疍家糕口味有咸有甜，品種也十分豐富,，有紅豆,、香芋、糍粉等等,，吸引了不少市民前來選購,。 “樂滿園”疍家糕選用上好粘米、芝麻,、花生,、蝦米、豬肉等材料,，精心制作的疍家糕口感爽滑,，不少食客表示一試難忘。市民朱女士是購買疍家糕的?？?，她認(rèn)為疍家糕吃起來爽滑又米香十足，作為上班一族的早點最合適不過,。 黃金平告訴記者,，如今人們對健康、養(yǎng)生,、營養(yǎng)配比有很高要求,，疍家糕營養(yǎng)搭配均衡,、食用方便,、老少皆宜，恰好滿足當(dāng)下人們,，尤其是忙碌的都市年輕人的需求,。 我們的甜糕主要放黃糖或白糖,，咸糕最重要放蝦米,、云耳,、臘腸、半肥瘦肉,，剁碎放入,。 李永君 攝 如今,，“樂滿園”疍家糕不僅擁有自己的食品加工場,，其制作技藝傳承保護基地也完成升級改造,，通過“非遺+體驗”的方式，讓更多人直觀地了解疍家糕,、了解疍家水上文化,。同時，“樂滿園”疍家糕也在端州開設(shè)了4家體驗店,，滿足人們選購需求,。 黃金平說：“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，‘樂滿園’疍家糕將充分發(fā)揮作為省非遺產(chǎn)品的優(yōu)勢,，拓展線上線下銷售渠道，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),，在生產(chǎn),、包裝、銷售等方面下功夫,，讓全國各地更多的人們嘗到這道西江風(fēng)味的預(yù)制菜,。” 【來源】端州發(fā)布（南方號） 【編輯】李小蘭 【實習(xí)生】邱紅艷 推薦閱讀
