疍家糕是端州西江水上人家的傳統(tǒng)食品，層層相疊,，所以又稱為千層糕,。它分咸,、甜兩種味道，其口感甘爽香滑,、厚薄均勻,，層次分明、色香味俱佳,，“高”與“糕”諧音,，有“步步高”的吉祥之意。 目前,，肇慶市正在打造廣東乃至全國首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)掀起的經(jīng)濟(jì)“新風(fēng)口”，端州區(qū)“樂滿園”疍家糕品牌也乘著這股東風(fēng),，搶占市場先機(jī),。 孔令濱 攝 疍家糕是“水上人家”疍家人逢年過節(jié)必吃、迎親訪友必送的傳統(tǒng)小吃,，其自古流傳于端州西江邊一帶,，現(xiàn)作為廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在傳承與創(chuàng)新中走上了商業(yè)化發(fā)展之路,。面對預(yù)制菜這條萬億級賽道,，由疍家糕制作技藝省級傳承人黃金平開創(chuàng)的“樂滿園”疍家糕品牌在預(yù)制菜市場上也越擦越亮。 出生于西江“水上世家”的黃金平,，是端州區(qū)疍家糕制作技藝領(lǐng)域首個省級非遺代表性傳承人,。翟舒婷 攝 真空包裝便于保存的疍家糕。翟舒婷 攝 黃金平介紹,，疍家糕需要經(jīng)過浸泡,、打漿、調(diào)配,、蒸粉,、翻動、出爐,、冷卻等多個步驟,，光是浸泡大米就需要4個小時，而疍家糕一般為40層,，蒸煮時需要每隔5分鐘便加一層米糊,，工序繁瑣。但是現(xiàn)在,，經(jīng)過不斷的努力和改良,，疍家糕的制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，采取了半自動化生產(chǎn)以及引入真空保鮮包裝,，冰箱內(nèi)5至20攝氏度儲存可存放15天,，這大大提升了疍家糕的商業(yè)化運(yùn)作水平,。 孔令濱 攝 記者在“樂滿園”疍家糕體驗店里看到，琳瑯滿目的疍家糕口味有咸有甜,，品種也十分豐富,，有紅豆、香芋,、糍粉等等,，吸引了不少市民前來選購。 “樂滿園”疍家糕選用上好粘米,、芝麻,、花生、蝦米,、豬肉等材料,，精心制作的疍家糕口感爽滑，不少食客表示一試難忘,。市民朱女士是購買疍家糕的?？停J(rèn)為疍家糕吃起來爽滑又米香十足,，作為上班一族的早點(diǎn)最合適不過,。 黃金平告訴記者，如今人們對健康,、養(yǎng)生,、營養(yǎng)配比有很高要求，疍家糕營養(yǎng)搭配均衡,、食用方便,、老少皆宜，恰好滿足當(dāng)下人們,，尤其是忙碌的都市年輕人的需求,。 我們的甜糕主要放黃糖或白糖，咸糕最重要放蝦米,、云耳、臘腸,、半肥瘦肉,，剁碎放入。 李永君 攝 如今,，“樂滿園”疍家糕不僅擁有自己的食品加工場,，其制作技藝傳承保護(hù)基地也完成升級改造，通過“非遺+體驗”的方式,，讓更多人直觀地了解疍家糕,、了解疍家水上文化,。同時，“樂滿園”疍家糕也在端州開設(shè)了4家體驗店,，滿足人們選購需求,。 黃金平說：“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，‘樂滿園’疍家糕將充分發(fā)揮作為省非遺產(chǎn)品的優(yōu)勢,，拓展線上線下銷售渠道,，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，在生產(chǎn),、包裝,、銷售等方面下功夫，讓全國各地更多的人們嘗到這道西江風(fēng)味的預(yù)制菜,?！?/p> 【來源】端州發(fā)布（南方號） 【編輯】李小蘭 【實(shí)習(xí)生】邱紅艷 推薦閱讀
