預制菜市場“烈火烹油”，肇企如何出圈,？

2022-04-24 18:05:08 12764 閱讀

魚湯鮮滑,，鮑汁濃郁,，這是肇慶預制菜的好味道。預制菜是當下的“熱詞”,，肇慶也正在抓緊這輪大發(fā)展,，記者從本地部分預制菜企業(yè)了解到，今年企業(yè)增資擴產(chǎn)的意愿比較強烈,，對市場整體保持樂觀,，并通過不同的手段做強存量,，做大增量,。與此同時，行業(yè)競爭激烈如烈火烹油,，肇慶面臨的競爭壓力不容小覷,，如何做大地方陣地，是一個值得深思的問題,。

大眾產(chǎn)品：

提升產(chǎn)量,，規(guī)?；瘮U張

肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司生產(chǎn)的預制菜通過冷鏈配送至下游客戶。西江日報記者梁小明攝

在高要區(qū)金渡鎮(zhèn)的恒興水產(chǎn)科技有限公司,，包裝好的一盒盒金湯酸菜魚被送上貨車,，通過冷鏈配送至下游客戶，他們將會出現(xiàn)在全國的商超或者餐飲店,。恒興是肇慶預制菜企業(yè)的代表,，他們通過錨定大眾化產(chǎn)品并標準化生產(chǎn),，找到了一條規(guī)模化擴張的道路,。

肇慶恒興是在肇慶從事水產(chǎn)食品加工多年的預制菜龍頭企業(yè),，2018年開始進入預制菜賽道后，公司業(yè)務得到較大的提升,，2021年實現(xiàn)4億產(chǎn)值,，預計今年還會增長20%至30%。當前公司正在建設肇慶二期預制菜生產(chǎn)項目,，會實現(xiàn)更智能化,、機械化、標準化生產(chǎn),，產(chǎn)能將翻一番,。恒興的預制菜以酸菜魚、烤魚等菜品為主打,，該類產(chǎn)品由于可標準化生產(chǎn),，成為眾多新晉投資者“入局”的選擇，競爭越來越激烈,。恒興有什么“出圈”的辦法,？

恒興水產(chǎn)科技有限公司生產(chǎn)的魚湯鮮滑預制菜。西江日報記者梁小明.JPG恒興水產(chǎn)科技有限公司生產(chǎn)的魚湯鮮滑預制菜,。西江日報記者梁小明攝

公司總經(jīng)理黎秋光表示,，公司的競爭優(yōu)勢在于從種苗、養(yǎng)殖,、動保,、飼料、加工,、銷售,、冷鏈于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，真正做到從塘頭到餐桌的安全可溯源,。一方面產(chǎn)品質量的穩(wěn)定,、成本可控，另一方面也能取得消費者的認可,，“我們認為相比性價比,，當前的消費者更注重安全和營養(yǎng)，這是我們品牌的競爭優(yōu)勢”,。由于恒興集團已深耕市場多年,，具有市場先發(fā)優(yōu)勢，當前肇慶恒興一方面通過恒興食品研究院開發(fā)更多預制菜品，以滿足市場多樣化需求,，豐富消費者的選擇,，另一方面繼續(xù)鞏固既有的銷售渠道，做大市場份額,。為了配合發(fā)展戰(zhàn)略,，二期項目將持續(xù)引進國內(nèi)外先進的機器設備和優(yōu)化管理流程，進一步加強預制菜生產(chǎn)的標準化,。

小眾產(chǎn)品：

強化特色,，探尋新增長路徑

位于肇慶高新區(qū)的得寶食品公司工人在生產(chǎn)預制菜。西江日報記者梁小明攝

恒興是大眾化產(chǎn)品的代表,，而位于肇慶高新區(qū)的得寶食品則是小眾產(chǎn)品的代表,。該公司以“佛跳墻”、花膠雞等傳統(tǒng)嶺南傳統(tǒng)名菜為主打,，供應北上廣深的五星級酒店,。去年年底，該公司的產(chǎn)品銷往香港,，成為全省首例,。得寶公司總經(jīng)理劉永良表示，2020年公司的總營業(yè)額還不足2000萬,，至2021年則躍升至7000萬,，2022年的目標是邁過億元門檻。該公司二期將在5月投產(chǎn),，二期將會提高機械化水平,，除了節(jié)約人手，還將提高產(chǎn)量,。他介紹,，由于產(chǎn)品“秘方”在于新鮮熬制的鮑汁，成本非常高,，而且“佛跳墻”等為應節(jié)食品,，公司目前正研發(fā)鮑汁鮑魚排骨,、鮑汁鮑魚豬手等日常菜品,，并通過中央廚房集約的方式組織生產(chǎn)，讓公司產(chǎn)品走上更多消費者的餐桌,，探索另一條增長路徑,。

得寶食品公司生產(chǎn)的預制菜。西江日報記者梁小明攝

得寶的創(chuàng)始團隊均是資深粵菜廚師,，非常堅持粵菜“真材實料”的精髓,。劉永良表示，粵菜享譽全球，隨著冷凍鎖鮮技術的進步,，正宗廣味的預制菜得以越來越多地走向全國市場,。但是在預制菜市場要真正打響“粵字號”的名聲，提高粵企,、粵菜在這個新興市場的辨識度,，要解決兩個問題，一是文化輸出,，即如何講好粵菜故事,；二是人才培育。他認為粵菜的精髓在于選材和烹飪方式,，預制菜也應該以傳統(tǒng)的廚房工夫作基礎,，“但現(xiàn)在年輕人不愿意學廚，企業(yè)要培養(yǎng)肯投入這一行的接班人比較難”,。

橫向比較：

肇慶優(yōu)勢從何體現(xiàn)

一線企業(yè)反映的“痛點”也是廣東預制菜做大做強正待解決的問題,。上個月，廣東省發(fā)布《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》,，提出了預制菜的十條措施,，其中即包括安全監(jiān)管、人才培育,、拓寬營銷渠道,、推動國際市場等，“讓廣東預制菜成為全球新餐飲風尚,、新餐飲模式,、新餐飲文化的引領者”。

省的十條措施提出推動打造肇慶高要預制菜產(chǎn)業(yè)高地等園區(qū),，高要區(qū)也頒布了8項措施推動園區(qū)建設,，各項招商工作推進順利。但這并非意味著一帆風順,，必須清醒看到肇慶面臨的競爭非常激烈,，當前，全省各地也在加緊推動預制菜發(fā)展,，制定地方的落地措施,。

記者梳理各地的措施發(fā)現(xiàn)，各地既有共性,，如推進一二三產(chǎn)業(yè)融合,、加強平臺建設等，同時注重發(fā)揮自己的地域特色,，譬如梅州實施“粵菜（客家菜）師傅”工程,，強調客家菜的傳承,；江門提出打造“僑都”金招牌，深挖預制菜產(chǎn)業(yè)涉及的非物質文化遺產(chǎn),、傳統(tǒng)手工技藝等,，提出華僑的“鄉(xiāng)愁菜”等標簽；湛江結合徐聞菠蘿營銷,，適時推出“菠蘿+海鮮”的“地標菜”,。部分城市則非常關注產(chǎn)業(yè)同盟的建設，通過團結本地的預制菜企業(yè),，爭取1+1>2,。佛山等地則關注技術體系的建設，通過“博士+廚師”的團隊加強技術研發(fā),，譬如預制菜專用調味料研發(fā),、魚生安全加工或者低嘌呤煲湯技術等。

肇慶的特色如何體現(xiàn),？黎秋光表示,，目前除了在肇慶養(yǎng)殖的黑魚外，產(chǎn)品暫時沒有添加肇慶特色的原材料,，“這的確是一個值得考慮的問題”,。

【記者】陳潔

【編輯】溫志勇

【來源】西江日報