預(yù)制菜市場(chǎng)“烈火烹油”,，肇企如何出圈？

2022-04-24 18:05:08 12668 閱讀

魚(yú)湯鮮滑,，鮑汁濃郁,，這是肇慶預(yù)制菜的好味道。預(yù)制菜是當(dāng)下的“熱詞”,，肇慶也正在抓緊這輪大發(fā)展,，記者從本地部分預(yù)制菜企業(yè)了解到，今年企業(yè)增資擴(kuò)產(chǎn)的意愿比較強(qiáng)烈,，對(duì)市場(chǎng)整體保持樂(lè)觀,，并通過(guò)不同的手段做強(qiáng)存量，做大增量,。與此同時(shí),，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈如烈火烹油，肇慶面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力不容小覷,，如何做大地方陣地,，是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。

大眾產(chǎn)品：

提升產(chǎn)量，規(guī)?；瘮U(kuò)張

肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司生產(chǎn)的預(yù)制菜通過(guò)冷鏈配送至下游客戶,。西江日?qǐng)?bào)記者梁小明攝

在高要區(qū)金渡鎮(zhèn)的恒興水產(chǎn)科技有限公司，包裝好的一盒盒金湯酸菜魚(yú)被送上貨車,，通過(guò)冷鏈配送至下游客戶,，他們將會(huì)出現(xiàn)在全國(guó)的商超或者餐飲店。恒興是肇慶預(yù)制菜企業(yè)的代表,，他們通過(guò)錨定大眾化產(chǎn)品并標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，找到了一條規(guī)模化擴(kuò)張的道路,。

肇慶恒興是在肇慶從事水產(chǎn)食品加工多年的預(yù)制菜龍頭企業(yè),，2018年開(kāi)始進(jìn)入預(yù)制菜賽道后,，公司業(yè)務(wù)得到較大的提升，2021年實(shí)現(xiàn)4億產(chǎn)值,，預(yù)計(jì)今年還會(huì)增長(zhǎng)20%至30%。當(dāng)前公司正在建設(shè)肇慶二期預(yù)制菜生產(chǎn)項(xiàng)目,，會(huì)實(shí)現(xiàn)更智能化,、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，產(chǎn)能將翻一番。恒興的預(yù)制菜以酸菜魚(yú),、烤魚(yú)等菜品為主打,，該類產(chǎn)品由于可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，成為眾多新晉投資者“入局”的選擇,，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,。恒興有什么“出圈”的辦法？

恒興水產(chǎn)科技有限公司生產(chǎn)的魚(yú)湯鮮滑預(yù)制菜,。西江日?qǐng)?bào)記者梁小明.JPG恒興水產(chǎn)科技有限公司生產(chǎn)的魚(yú)湯鮮滑預(yù)制菜。西江日?qǐng)?bào)記者梁小明攝

公司總經(jīng)理黎秋光表示,，公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于從種苗,、養(yǎng)殖、動(dòng)保,、飼料、加工,、銷售,、冷鏈于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，真正做到從塘頭到餐桌的安全可溯源,。一方面產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定,、成本可控，另一方面也能取得消費(fèi)者的認(rèn)可,，“我們認(rèn)為相比性價(jià)比,，當(dāng)前的消費(fèi)者更注重安全和營(yíng)養(yǎng),，這是我們品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)”,。由于恒興集團(tuán)已深耕市場(chǎng)多年,，具有市場(chǎng)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)前肇慶恒興一方面通過(guò)恒興食品研究院開(kāi)發(fā)更多預(yù)制菜品,，以滿足市場(chǎng)多樣化需求,，豐富消費(fèi)者的選擇，另一方面繼續(xù)鞏固既有的銷售渠道,，做大市場(chǎng)份額,。為了配合發(fā)展戰(zhàn)略，二期項(xiàng)目將持續(xù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備和優(yōu)化管理流程,，進(jìn)一步加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化,。

小眾產(chǎn)品：

強(qiáng)化特色，探尋新增長(zhǎng)路徑

位于肇慶高新區(qū)的得寶食品公司工人在生產(chǎn)預(yù)制菜,。西江日?qǐng)?bào)記者梁小明攝

恒興是大眾化產(chǎn)品的代表,，而位于肇慶高新區(qū)的得寶食品則是小眾產(chǎn)品的代表。該公司以“佛跳墻”,、花膠雞等傳統(tǒng)嶺南傳統(tǒng)名菜為主打,，供應(yīng)北上廣深的五星級(jí)酒店。去年年底,，該公司的產(chǎn)品銷往香港,，成為全省首例。得寶公司總經(jīng)理劉永良表示,，2020年公司的總營(yíng)業(yè)額還不足2000萬(wàn),，至2021年則躍升至7000萬(wàn)，2022年的目標(biāo)是邁過(guò)億元門檻,。該公司二期將在5月投產(chǎn),，二期將會(huì)提高機(jī)械化水平，除了節(jié)約人手,，還將提高產(chǎn)量,。他介紹，由于產(chǎn)品“秘方”在于新鮮熬制的鮑汁,，成本非常高,，而且“佛跳墻”等為應(yīng)節(jié)食品，公司目前正研發(fā)鮑汁鮑魚(yú)排骨,、鮑汁鮑魚(yú)豬手等日常菜品,，并通過(guò)中央廚房集約的方式組織生產(chǎn)，讓公司產(chǎn)品走上更多消費(fèi)者的餐桌,，探索另一條增長(zhǎng)路徑,。

得寶食品公司生產(chǎn)的預(yù)制菜。西江日?qǐng)?bào)記者梁小明攝

得寶的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)均是資深粵菜廚師，非常堅(jiān)持粵菜“真材實(shí)料”的精髓,。劉永良表示,，粵菜享譽(yù)全球，隨著冷凍鎖鮮技術(shù)的進(jìn)步,，正宗廣味的預(yù)制菜得以越來(lái)越多地走向全國(guó)市場(chǎng),。但是在預(yù)制菜市場(chǎng)要真正打響“粵字號(hào)”的名聲，提高粵企,、粵菜在這個(gè)新興市場(chǎng)的辨識(shí)度,，要解決兩個(gè)問(wèn)題,，一是文化輸出,，即如何講好粵菜故事,；二是人才培育。他認(rèn)為粵菜的精髓在于選材和烹飪方式,，預(yù)制菜也應(yīng)該以傳統(tǒng)的廚房工夫作基礎(chǔ)，“但現(xiàn)在年輕人不愿意學(xué)廚,，企業(yè)要培養(yǎng)肯投入這一行的接班人比較難”。

橫向比較：

肇慶優(yōu)勢(shì)從何體現(xiàn)

一線企業(yè)反映的“痛點(diǎn)”也是廣東預(yù)制菜做大做強(qiáng)正待解決的問(wèn)題。上個(gè)月，廣東省發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，提出了預(yù)制菜的十條措施，其中即包括安全監(jiān)管,、人才培育,、拓寬營(yíng)銷渠道,、推動(dòng)國(guó)際市場(chǎng)等,，“讓廣東預(yù)制菜成為全球新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式,、新餐飲文化的引領(lǐng)者”。

省的十條措施提出推動(dòng)打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地等園區(qū)，高要區(qū)也頒布了8項(xiàng)措施推動(dòng)園區(qū)建設(shè),，各項(xiàng)招商工作推進(jìn)順利。但這并非意味著一帆風(fēng)順,，必須清醒看到肇慶面臨的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，當(dāng)前,，全省各地也在加緊推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展,，制定地方的落地措施,。

記者梳理各地的措施發(fā)現(xiàn)，各地既有共性,，如推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合,、加強(qiáng)平臺(tái)建設(shè)等，同時(shí)注重發(fā)揮自己的地域特色,，譬如梅州實(shí)施“粵菜（客家菜）師傅”工程,，強(qiáng)調(diào)客家菜的傳承；江門提出打造“僑都”金招牌,，深挖預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),、傳統(tǒng)手工技藝等，提出華僑的“鄉(xiāng)愁菜”等標(biāo)簽；湛江結(jié)合徐聞菠蘿營(yíng)銷，適時(shí)推出“菠蘿+海鮮”的“地標(biāo)菜”。部分城市則非常關(guān)注產(chǎn)業(yè)同盟的建設(shè)，通過(guò)團(tuán)結(jié)本地的預(yù)制菜企業(yè)，爭(zhēng)取1+1>2。佛山等地則關(guān)注技術(shù)體系的建設(shè)，通過(guò)“博士+廚師”的團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā),，譬如預(yù)制菜專用調(diào)味料研發(fā),、魚(yú)生安全加工或者低嘌呤煲湯技術(shù)等,。

肇慶的特色如何體現(xiàn)？黎秋光表示,，目前除了在肇慶養(yǎng)殖的黑魚(yú)外，產(chǎn)品暫時(shí)沒(méi)有添加肇慶特色的原材料,，“這的確是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題”,。

【記者】陳潔

【編輯】溫志勇

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