12月16日，新疆喀什地區(qū)喀什市機場路社區(qū),，上百名群眾見證了一場別開生面、喜氣洋洋的慶祝儀式,。原來,，是喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽主辦方前來送喜報,。廣東援疆前方指揮部,、喀什地委統(tǒng)戰(zhàn)部,、喀什地區(qū)人社局,、喀什市委,、機場路社區(qū)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和鄰居們共同祝賀參賽選手吾普·吾拉木在比賽中奪冠,。掌聲,、鑼鼓聲此起彼伏,，讓人感到振奮且溫馨?！暗谝淮芜@么多鄰居為我送祝福,，我既緊張又自豪?！蔽崞铡の崂菊f,。
12月16日,，喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽主辦方將喜報送至大賽一等獎選手吾普·吾拉木所在的社區(qū)。
日前,，由廣東省對口支援新疆工作前方指揮部、喀什地區(qū)行政公署主辦,，喀什地區(qū)人社局,、喀什技師學(xué)院承辦的喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽暨粵新邀請賽圓滿落幕。一批喀什本地廚師,，憑著粵菜的烹調(diào)手藝“出圈”,，備受好評,。
日前，由廣東省對口支援新疆工作前方指揮部,、喀什地區(qū)行政公署指導(dǎo),，喀什地區(qū)人社局,、喀什技師學(xué)院主辦的喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽暨粵新邀請賽圓滿落幕。
以“粵菜師傅”進疆為“小切口”,，推動技能援疆、文化潤疆“大變化”,。實施“粵菜師傅”進疆工程,，是2023年廣東省黨政代表團到喀什考察對口援疆工作時部署的重點任務(wù)之一,。廣東援疆依托喀什技師學(xué)院建成新疆首家粵菜學(xué)院,，并開展多期“粵菜師傅”職業(yè)技能培訓(xùn)、打造校企合作基地,、舉辦喀什地區(qū)首屆粵菜美食節(jié)等,，將喀什地區(qū)打造為“粵菜師傅”進疆的高地，為增進就業(yè),、改善民生,、民族交往交流交融等注入活力,。
97名喀什廚師炮制融合菜式
在第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽上,，寬敞明亮的中央廚房變身“賽場”，97名餐飲從業(yè)者一較高下,，雕刻、下料,、顛勺,、爆炒等步驟一氣呵成，道道火光映紅了臉,。
經(jīng)過激烈較量,，賽果公布,。競賽設(shè)有粵菜、粵點兩個項目,，共評出一,、二,、三等獎和粵新融合創(chuàng)新獎,、市場推廣獎、營養(yǎng)健康獎等獎項,。
冠軍選手吾普·吾拉木正在制作菜品松子魚。
奪得粵菜項目冠軍的吾普·吾拉木激動且自豪。今年32歲的他是喀什賓館的一名主廚,，從事烹飪18年。盡管工作生活在喀什,，但好學(xué),、喜歡探索的他對學(xué)粵菜一直感興趣?！盎洸说豆ぞ?、造型精美,，質(zhì)量上乘。賓館鼓勵我們鉆研其他菜式,，這對我們提升技能,、增加收入有幫助?！?019年起,，他陸續(xù)開始上網(wǎng)找視頻教程學(xué)習(xí)粵菜,，一有機會和廣東廚師交流，他便積極請教,。
喀什地區(qū)第二屆“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽暨粵新邀請賽受到各方關(guān)注,，備受好評。
盡管吾普·吾拉木自學(xué)粵菜,，但是碎片化學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性,，學(xué)習(xí)效果有限。2023年,，第十批廣東援疆工作實施以來，啟動“粵菜師傅”培訓(xùn),，吾普·吾拉木先后兩次參與培訓(xùn),。再加上他平時積極鉆研，一年多以來,，他漸漸掌握粵菜烹調(diào)的精髓,。在廣東“粵菜師傅”面對面指導(dǎo)下,，他學(xué)會巧妙地將粵新兩地的飲食文化巧妙相融，把菜品做出新意,，烹飪功夫上也有“質(zhì)”的飛躍,。
“這次比賽的參賽作品是新式的松子魚?！蔽崞铡の崂窘忉?，他在烹制松子魚這道經(jīng)典粵菜時，還加入核桃仁等新疆干果,，融入兩地飲食特色，讓人食欲大振,。
大賽專門邀請了來自粵新兩地的烹飪專家作為裁判,。與傳統(tǒng)的烹飪比賽相比，這次比賽除了考察色香味等評判指標(biāo)外,，在參賽作品上更突出粵新融合,。
“選手們都很用心,，粵新觸合菜品在新疆，甚至在全國推廣有無限可能,。”本次比賽裁判長,，廣東援疆教師,、喀什技師學(xué)院烹飪工藝系副主任林光輝介紹，比賽不僅是烹飪技藝的較量,，更是粵菜文化傳承與創(chuàng)新的展示平臺。通過賽事,，引導(dǎo)喀什餐飲從業(yè)者用粵新融合菜講好文化交流的故事,，更能感受到粵菜文化在新時代的活力與魅力。
讓更多喀什老百姓愛上粵菜
今年是吾普·吾拉木第二次參加喀什地區(qū)“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽,。相比去年獲得優(yōu)勝獎,，今年奪魁的他在獲獎名次上有了大幅躍升,。
相比之下，吾普·吾拉木的同事納迪江·吐爾遜就沒那么“幸運”,。納迪江·吐爾遜第二次參賽,。在去年競賽上,，他獲得粵點制作二等獎，也是當(dāng)年賽事上唯一獲得獎項的維吾爾族選手,。之后,，他還在央視春晚喀什分會場特別節(jié)目中“露一手”,，展示烹調(diào)粵菜的手藝。在看到今年比賽通知后,，他果斷報名參賽,。不過，與去年相比,，他略微“遺憾”,，僅拿到優(yōu)勝獎名次。
部分參賽作品?；洸艘云渚赖脑煨?、精細的烹飪方式,，讓新疆老百姓漸漸喜歡上。
部分參賽作品,。粵菜以其精美的造型,、精細的烹飪方式,，讓新疆老百姓漸漸喜歡上。
部分參賽作品,?；洸艘云渚赖脑煨汀⒕毜呐腼兎绞?，讓新疆老百姓漸漸喜歡上。
部分參賽作品,。粵菜以其精美的造型,、精細的烹飪方式,，讓新疆老百姓漸漸喜歡上。
失之東隅,，收之桑榆,。本次獲得粵點制作二等獎的玉麥爾·吐爾洪，原來是納迪江·吐爾遜的徒弟,！盡管如此，納迪江·吐爾遜并沒有感到失落,。
“現(xiàn)在學(xué)粵菜的人更多了,，參賽選手的水平也更高、競爭更激烈,?！奔{迪江·吐爾遜說，除了對手更強,，近一年來，他把主要精力放在徒弟身上,，帶領(lǐng)喀什賓館的其他廚師一起學(xué)做粵菜,，鼓勵他們積極參加“粵菜師傅”培訓(xùn)班。他的徒弟不僅從他身上學(xué)功夫,，也借助培訓(xùn)的機會和廣東的“粵菜大師”交流,，本領(lǐng)不斷提升,。
納迪江·吐爾遜的夢想就是學(xué)好做粵菜的手藝，讓更多廣東客人在新疆也能嘗到正宗粵菜,?！拔业膲粝雽崿F(xiàn)了，盡管在比賽中名次不如去年,，但是依然很高興”,。他補充,。
在吾普·吾拉木,、納迪江·吐爾遜等本地廚師傳遞下，粵菜漸漸進入當(dāng)?shù)厝罕姷纳?。吾普·吾拉木回憶,，去年，社區(qū)舉辦烹飪比賽,。他將在“粵菜師傅”培訓(xùn)班學(xué)到的雕工技能展示出來,，用西瓜做了一個石榴的造型，粵菜烹調(diào)工藝讓鄰居們點贊,?！霸絹碓蕉嗯笥选⑧従诱J(rèn)識到粵菜的美味,，身邊的同事學(xué)粵菜更有熱情了,。在喀什賓館，超過一半的廚師都喜歡學(xué)做粵菜,?！彼a充。
“訂單班”讓學(xué)生畢業(yè)即就業(yè)
今年11月,，喀什技師學(xué)院粵菜學(xué)院掛牌成立?；洸藢W(xué)院與喀什徠寧酒店等有關(guān)企業(yè)簽署校企合作協(xié)議,，向新疆環(huán)球港酒店等一批知名餐飲服務(wù)企業(yè)頒授“粵菜師傅”實踐基地。
今年11月,，喀什技師學(xué)院粵菜學(xué)院掛牌成立,。這是新疆首家粵菜學(xué)院，積極開展校企合作,，拓寬群眾就業(yè)渠道。
“粵菜學(xué)院與當(dāng)?shù)馗鞔蟛惋嬈髽I(yè)建立合作,?！睆V東援疆前方指揮部黨委委員殷俊兵介紹，廣東援疆支持粵菜學(xué)院與餐飲企業(yè)合作,，校企合作“訂單式”育人,。學(xué)院根據(jù)企業(yè)的需求,、標(biāo)準(zhǔn)培育人才，一畢業(yè)即能走上工作崗位,，成為名副其實的“粵菜師傅”和就業(yè)市場的“搶手貨”,。
據(jù)廣東援疆前方指揮部統(tǒng)計，廣東援疆通過開展“粵菜師傅”培訓(xùn),、舉辦粵菜技能大賽和粵菜美食節(jié),、開設(shè)粵菜專業(yè)班，為本地賓館,、酒店、餐廳培養(yǎng)了超過600名“粵菜師傅”,。參加粵菜培訓(xùn)烹飪專業(yè)的學(xué)生一次性就業(yè)率100%,，首次就業(yè)起薪點超過3000元，比未經(jīng)培訓(xùn)的學(xué)生起薪點增加20%,。
16歲的麥吾蘭江·亞森是粵菜學(xué)院的學(xué)生,。喜歡烹飪的他是粵菜學(xué)院落地該校后的受益者。他說,，在粵菜學(xué)院學(xué)習(xí)，不僅受到林光輝等知名“粵菜師傅”的教育和指導(dǎo),，更有機會“走出去”,。不久前，在廣東援疆前方指揮部支持下,，他和同學(xué)到廣東白天鵝賓館,、廣東省粵東技師學(xué)院等地，參與為期9天的“粵菜師傅”交流學(xué)習(xí),。
在粵菜學(xué)院,，當(dāng)?shù)貙W(xué)生積極向廣東援疆教師、烹飪工藝系副主任林光輝等“粵菜師傅”學(xué)習(xí)技能,。
“這是我第一次走出喀什,，來到廣東,，向廣東的粵菜大師們學(xué)習(xí)請教。很有意義的一次培訓(xùn),，開拓了我們的視野,，學(xué)習(xí)也更有信心！”麥吾蘭江·亞森,。
回顧學(xué)習(xí)粵菜烹飪一年多的時光,，麥吾蘭江·亞森表示收獲很大,。如今他掌握了蝦餃,、干炒牛河等粵菜做法?！盎洸藬[盤精美,、烹調(diào)精細,，相信在新疆會有更多人喜歡。我會向‘粵菜師傅’們認(rèn)真學(xué)習(xí),，畢業(yè)后想在喀什和廣東創(chuàng)業(yè),，讓更多人品嘗到美味、有創(chuàng)意的粵新融合菜式,?！彼裤降馈?/p>
隨著“粵菜師傅”進疆工程深入實施,，在喀什，粵菜已成為粵新融合,、山海情深的一張“亮眼”名片,，各族群眾追求美好生活的路正越走越寬,。
采寫：南方農(nóng)村報記者 袁瀚
通訊員：廣東援疆