近日，SCAJ2024東京國際咖啡展覽會于東京國際展覽中心閉幕,。作為亞洲規(guī)模最大的精品咖啡盛會,，東京國際咖啡展自2005年起舉辦至今,，匯聚了來自世界各地的頂尖從業(yè)者和各類咖啡品牌、器具生產(chǎn)商,、連鎖運(yùn)營商及來自中南美洲,、非洲、亞洲等生產(chǎn)國家和地區(qū)的種植者,。

云南省作為中國最大的咖啡種植地,、貿(mào)易集散地和出口地，共有四十余家企業(yè)將來自中國云南產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味帶到世界咖啡舞臺,。

SCAJ2024東京國際咖啡展覽會,。

產(chǎn)出世界級精品咖啡

在原產(chǎn)地展區(qū),，來自云南西雙版納的云瀾咖啡莊園吸引了眾多參會者的關(guān)注。一名工作人員正在為“NAGASAWA COFFEE”的店主長澤一浩先生一行介紹云瀾咖啡莊園的發(fā)展與現(xiàn)狀,。在此前的杯測活動中,，這位2019年唯一入選全球咖啡媒體“SPRUDGE”選出的“通過咖啡工作改變世界的 20 人”的亞洲人，對面前的咖啡豆贊不絕口：“這是一次愉悅的感官之旅,，原來在云南的西雙版納產(chǎn)區(qū)還有如此不為人知的美味咖啡,。希望有機(jī)會到莊園實地了解云瀾咖啡的進(jìn)化之路?！?/p>

長澤一浩正在杯測來自云瀾莊園的咖啡豆。

作為中國精品咖啡的代表,，創(chuàng)立于 1999 年的云瀾莊園,，坐落在云南西雙版納州勐海縣勐宋鄉(xiāng),，是中國成立較早,、規(guī)模領(lǐng)先的精品咖啡莊園，也是國家咖啡良種資源庫之一,。因為地處瀾滄江流域,，獨(dú)特的氣候與地貌讓莊園長年云霧繚繞，站在咖啡地里遠(yuǎn)眺云海如觀瀾,，故取名“云瀾”,。深耕精品咖啡種植25年的莊園主張宏軍認(rèn)為那里的自然環(huán)境，完全不輸給任何國際頂尖的咖啡產(chǎn)區(qū),，他堅信云南也可以種出世界級的精品咖啡,。

據(jù)悉，此前莊園種植的“云瀾瑰夏”一進(jìn)入歐洲市場便大獲好評,，莊園的工作人員表示,，云瀾的種植區(qū)位于海拔 1600～1800 米的熱帶雨林中，遠(yuǎn)離污染,、雨水充沛,、光照充足，為咖啡樹的生長提供了絕佳的自然環(huán)境,。加上25年來不斷積累的種植管理和咖啡豆加工經(jīng)驗,，讓云瀾咖啡的風(fēng)味柔和、層次分明,，具有獨(dú)特的熱帶水果風(fēng)味和清新的野花芬芳,。并且由于高海拔生長緩慢，云瀾咖啡豆的質(zhì)地極其細(xì)膩,，得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件,，讓咖啡“酸甜適中，回甘持久”,，深受歐洲,、日本、澳大利亞等知名咖啡館和烘焙品牌青睞,。

云瀾咖啡莊園,。

連續(xù)三天不間斷的咖啡杯測活動和試飲活動使云瀾咖啡莊園的展臺前始終聚集大量參會者,，些許的語言障礙并沒有影響大家交流的熱情,，其中不乏曾經(jīng)品嘗過云瀾莊園咖啡豆的日本咖啡愛好者，特地來到展臺前表達(dá)喜愛的心情,。

“云瀾莊園的咖啡中獨(dú)特的復(fù)雜風(fēng)味因何而來,？”面對日本咖啡愛好者的疑問，云瀾咖啡莊園合伙人龔槚欽解釋道：“首先是品種,，云瀾莊園25年來不間斷的選種和育種工作,，培養(yǎng)出了適合云南本地種植的咖啡，這些品種又受到當(dāng)?shù)鬲?dú)特氣候和土壤的影響,，咖啡樹在生長過程中不斷吸收土壤中的礦物質(zhì)和微量元素，積累成為風(fēng)味物質(zhì),，再通過精細(xì)的水洗,、日曬、蜜處理等工藝,，逐漸沉淀出獨(dú)具云瀾特色的咖啡豆風(fēng)味,。”

云瀾莊園里的咖啡果。

云瀾咖啡的出山之路

云南,，中國乃至世界最有潛力的精品咖啡產(chǎn)區(qū)之一,。但因為種種原因，在很長的一段時間,，云南咖啡都被貼上了“香精豆”,、“低檔商業(yè)豆”的標(biāo)簽?！霸茷懬f園的使命是通過科學(xué)培育,、精心種植和創(chuàng)新加工技術(shù)，改變?nèi)藗儗υ颇峡Х鹊挠∠?，持續(xù)為全世界的咖啡愛好者帶來驚喜,。”龔槚欽向記者介紹說,。

講起云瀾莊園的咖啡,，國內(nèi)許多咖啡愛好者如數(shù)家珍。莊園的創(chuàng)辦人,，70多歲的張宏軍先生也被圈內(nèi)人稱為“咖啡教父”和“張老大”,。在2017年上映的紀(jì)錄片電影《內(nèi)心引力》中，張老大的那句“咖啡,，我的夢”打動了不少人內(nèi)心對于夢想的追尋,。

云瀾莊園的創(chuàng)辦人張宏軍,。

1969 年,，17 歲的上海知青張宏軍，只身下鄉(xiāng)來到云南,，開始了對這片土地的探索,，也與咖啡結(jié)下了不解之情。90 年代末,，當(dāng)云南大山里的人們開始大規(guī)模種植茶葉,、橡膠的時候，老張卻毅然種起了精品咖啡,。在云瀾的咖啡地里,，總是能見到許多穿著少數(shù)民族服飾的咖農(nóng)在勞作。山區(qū)的教育資源有限,，他們普遍文化程度不高,，也不善言辭，黝黑的臉頰上卻總是掛著知足而靦腆的笑容,。云瀾莊園在種植咖啡的同時,，也解決了不少當(dāng)?shù)貏趧恿Φ木蜆I(yè)問題。許多當(dāng)?shù)氐拇迕穸际芄陀谇f園,，幫助莊園移苗,、施肥、除草和收果,。20多 年里,，村民的收入水平不斷提高，一戶一戶地擺脫貧困,，走入小康生活,。張宏軍靠自己的探索和堅持，培養(yǎng)出了20余個精品咖啡品種,。其中包括著名的瑰夏,、紫葉鐵皮卡、SL34,、帕卡馬拉等頂級精品豆種,。但因為經(jīng)營管理問題和連續(xù)幾次自然災(zāi)害，云瀾莊園在前些年也欠下了不小的債務(wù),。

云瀾莊園的咖啡豆產(chǎn)品。

2019 年 6 月,，極飛科技聯(lián)合創(chuàng)始人龔槚欽在考察云南農(nóng)業(yè)的途中到訪云瀾莊園,，被張宏軍的咖啡種植理念和莊園里種類豐富的咖啡所打動，決定投資云瀾莊園,，并將其打造成世界領(lǐng)先的精品咖啡種植基地,。龔槚欽畢業(yè)于巴黎九大，與彭斌共同創(chuàng)辦了知名農(nóng)業(yè)科技公司極飛科技,，對智慧農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有深入研究,。投資云瀾莊園后，龔槚欽帶領(lǐng)團(tuán)隊研究咖啡的科學(xué)種植和精細(xì)化加工處理,，先后將農(nóng)業(yè)無人機(jī),、物聯(lián)網(wǎng)和智能水肥管理系統(tǒng)等技術(shù)引入莊園，并在廣州建立了咖啡烘焙加工中心,。

云瀾莊園里的咖啡果,。

如今,，成長中的云瀾莊園正在與國內(nèi)外眾多知名咖啡品牌展開深度合作,，無論是咖啡豆品種,、生豆品質(zhì)，還是咖啡加工技術(shù),，都得到了行業(yè)內(nèi)外權(quán)威人士的認(rèn)可,。今年云瀾莊園的瑰夏咖啡豆被英國著名咖啡品牌Special Guest選中，售價達(dá)到了每公斤400美元以上,。云瀾莊園的咖啡產(chǎn)品在淘寶上已有2萬多粉絲,，在小紅書等平臺上也經(jīng)常被稱為“寶藏咖啡莊園”。龔槚欽介紹：“預(yù)計在2026年,，云瀾莊園將實現(xiàn)咖啡種植管理的全程數(shù)字化和生產(chǎn)加工的自動化,，確保咖啡品質(zhì)和產(chǎn)量穩(wěn)步提升”,。

在云瀾莊園勞作的咖農(nóng),。

云瀾莊園的成長正是云南咖啡百年發(fā)展的一個縮影,。通過科學(xué)的種植管理，創(chuàng)新處理工藝,，整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，以及不斷積累品牌聲譽(yù)，云南咖啡正在走出中國,，走向世界,。

采寫：南方農(nóng)村報記者 陶磊

圖片：云瀾莊園