處暑到,，秋意濃,。八月，正是清遠(yuǎn)英德西牛麻竹筍的上市旺季,。竹林下,，筍農(nóng)忙著砍筍剝皮,；工廠內(nèi)，工人開(kāi)足馬力清洗,、分揀和切割鮮筍,，一車車西牛麻竹筍即將運(yùn)至全國(guó)各地；餐廳里,，廚師正在烹飪以西牛麻竹筍為原料的各式菜肴以饗食客......被譽(yù)為“蔬中第一珍”的西牛麻竹筍,，在不同人手中大放異彩。

雨后的清遠(yuǎn)英德,，西牛麻竹筍正拔節(jié)破土,，茁壯生長(zhǎng)。

西牛麻竹筍“身形”高大,，最高可與人相當(dāng),，砍麻竹筍既是體力活，也是技巧活,。

采摘,、收獲，筍農(nóng)的快樂(lè)簡(jiǎn)單易得,。

砍下西牛麻竹筍后,，筍農(nóng)需先將整條竹筍分切成塊再進(jìn)行加工。西牛麻竹筍較老的部位可以就地腐化成肥,，為竹林輸送養(yǎng)分,。

加工廠內(nèi)，工人正在預(yù)處理新鮮的麻竹筍,。

采下的竹筍需要浸泡和預(yù)清洗以去除泥土,，再根據(jù)竹筍的部位分類切割，制成筍條,。

工人正分工協(xié)作,，清洗和切割麻竹筍。

切割好的麻竹筍將稱重打包,，銷至市場(chǎng),。

新鮮的西牛麻竹筍清脆爽口，是粵菜大廚手中的“明星單品”,。

在傳統(tǒng)粵式點(diǎn)心——蝦餃中加入筍粒,，不僅能提鮮增味，還能豐富口感,。

炸筍寶以西牛麻竹筍為主材,，香脆可口，清爽美味,，是當(dāng)?shù)鼐茦堑恼信撇恕?/p>

竹筍燜鴨鮮嫩爽口,，滋補(bǔ)養(yǎng)胃又下飯。

竹筍燒腩肉口感豐富,，是大眾百姓家中的傳統(tǒng)菜式,。

炸筍寶、竹筍燜鴨,、竹筍燒腩肉,、竹筍蝦餃、酸辣筍條......以西牛麻竹筍為原料烹飪的菜肴不僅是廚師的拿手菜,，也是尋常百姓愛(ài)吃的“明星菜”,。

除了鮮食，西牛麻竹筍企業(yè)還發(fā)展食品精深加工,，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)已建成完善的深加工產(chǎn)業(yè)鏈,，提升西牛麻竹筍產(chǎn)品附加值。

筍絲,、筍條是休閑零食界的“扛把子”,，山椒竹筍、泡椒筍尖都是消費(fèi)者中意的食品,。

借由“以竹代塑”的東風(fēng),，清遠(yuǎn)英德還指導(dǎo)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)做“竹”工夫，研制環(huán)保竹制品,，助力綠美廣東生態(tài)建設(shè),。

蔬中珍品，鮮香百億,。西牛麻竹筍這顆“蔬中第一珍”,，即將鮮達(dá)灣區(qū)，彩放全國(guó),。8月26日,，2024年清遠(yuǎn)西牛麻竹筍·嘗鮮季推介活動(dòng)將在清遠(yuǎn)正式啟動(dòng)。屆時(shí)活動(dòng)將邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)推介西牛麻竹筍,，邀請(qǐng)粵菜名廚將現(xiàn)場(chǎng)烹飪西牛麻竹筍一桌菜,，發(fā)布西牛麻竹筍嘗鮮新品，打造一場(chǎng)全民參與,、全民關(guān)注的西牛麻竹筍嘗鮮盛會(huì),，誠(chéng)邀各地市民共剝筍衣、共品筍味,、共賞筍宴,。

此外，在西牛麻竹筍上市季，清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、市供銷社還將組織西牛麻竹筍生產(chǎn)加工企業(yè),、行業(yè)協(xié)會(huì)、采購(gòu)商等主體開(kāi)展一系列產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng),，走出廣東,，走進(jìn)東北、西北等地,，通過(guò)推介會(huì),、展銷會(huì)等多種渠道，廣泛對(duì)外推送西牛麻竹筍產(chǎn)品信息,，對(duì)接各類采購(gòu)主體,，為本地經(jīng)營(yíng)主體提供更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

攝影：藍(lán)東旭

撰文：梁煜

來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)