前段時間,，300噸“凍眠荔枝”上市的消息一經(jīng)發(fā)布,，迅速引起廣泛關(guān)注。荔枝冷凍十月仍新鮮如初,，不少網(wǎng)友紛紛表示想嘗,。

如何凍住一口鮮甜？四季嘗鮮荔枝能否實現(xiàn)？

6月19-20日,，由廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)主辦，茂名市農(nóng)業(yè)科技推廣中心,、南方農(nóng)村報聯(lián)合承辦的荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)培訓(xùn)活動在廣東茂名順利舉行,，在這場活動上，我們找到了答案,。 

荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)培訓(xùn)活動現(xiàn)場

凍眠荔枝撬動大產(chǎn)業(yè)

2023年4月11日,，習(xí)近平總書記在廣東茂名高州根子鎮(zhèn)柏橋村荔枝種植園考察提出:“荔枝產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，不解決保鮮問題不行,?！?/p>

對此，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳立即作出響應(yīng),，設(shè)立荔枝耐貯,、保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究與推廣應(yīng)用項目的專項資金1000萬元。

其中“荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”投入500萬元,，由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)曹庸教授牽頭主持,，組織多家單位成立項目組聯(lián)合攻關(guān)。

“近年來,，茂名市認真貫徹落實省委省政府的部署要求,，著力做好‘土特產(chǎn)’文章，高標(biāo)準(zhǔn)推進百千萬工程,，揚優(yōu)勢,、補短板、強弱項,，從荔枝種植,、保鮮、銷售,、加工,、物流、品牌等環(huán)節(jié)發(fā)力,，全鏈條推動荔枝產(chǎn)業(yè)升級,，取得顯著成效?！泵修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長張梅在致辭中表示,。

荔枝冷凍十月仍新鮮如初,，“凍眠荔枝”的出現(xiàn)有助于緩解荔枝大小年產(chǎn)量銳減的現(xiàn)象。為鮮果行業(yè)“度身定做”的凍眠技術(shù),，為“荔枝自由”打下科技基礎(chǔ)。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳科技教育處三級調(diào)研員李振柱參加培訓(xùn)活動并做開班講話,，他表示在華南農(nóng)業(yè)大學(xué),、省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心等單位的共同努力下，在超低溫冷凍鎖鮮技術(shù)上取得新突破,，荔枝保鮮期得到延長,，鮮果供應(yīng)周期顯著拉長。

初步試驗,，運用荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù),，能夠?qū)崿F(xiàn)以年為單位的儲存，破除荔枝的“季節(jié)性”,，實現(xiàn)全年供應(yīng),。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)鄉(xiāng)村振興與社會服務(wù)處的姜峰在致辭中強調(diào)，希望各位學(xué)員能利用新媒體的優(yōu)勢,，發(fā)展電商,，發(fā)揮大家的力量，在廣大銷售平臺把“凍眠荔枝”往外推,。

“近年來,，全省農(nóng)技部門在農(nóng)技推廣模式創(chuàng)新、綜合推廣服務(wù)平臺打造,、荔枝主導(dǎo)品種及主推技術(shù)遴選,、荔枝種植和保鮮技術(shù)推廣等方面持續(xù)發(fā)力，積極推動荔枝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,?！睆V東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任羅國武表示。

荔枝在國內(nèi)外市場擁有巨大的潛力和廣闊的消費群體,，2023年茂名市荔枝全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值超120億元,。目前速凍荔枝在國內(nèi)外存在一定的市場空白，具有廣闊的消費前景,。

科技賦能荔枝鎖鮮

荔枝呼吸作用較強,，且成熟期一般集中在5~7月的高溫多濕季節(jié)，采摘后易受微生物侵染或機械性損傷導(dǎo)致品質(zhì)劣變,，素有“一日色變,，三日味變” 之說，導(dǎo)致荔枝鮮果短期供應(yīng)過剩,、周年供應(yīng)不足,，深加工原料缺乏。

據(jù)統(tǒng)計,，每年因腐爛變質(zhì)造成的損失占總產(chǎn)量的20%,。

如何有效延長鮮果的生命周期？冷凍是其中一種方式。但傳統(tǒng)冷凍荔枝凍結(jié)速率慢,，解凍后汁液流失率高,、顏色褐變快、營養(yǎng)成分損失大;液氮速凍等超低溫速凍技術(shù)冷凍速率快,，促進形成細小均勻的冰晶從而改善冷凍食品品質(zhì),。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸提出，廣東省荔枝超低溫冷凍鎖鮮技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用推進方案聚焦“推進荔枝超低溫冷凍鎖鮮技術(shù)攻關(guān)”及“推廣荔枝超低溫冷凍鎖鮮技術(shù)”兩大方面,。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸

其中液氮速凍技術(shù)指通過液氮與食品接觸吸收大量的潛熱和顯熱來凍結(jié)食品的技術(shù),。

液氮在常壓下的沸點是-195.8°C，將液氮與食品接觸, 以200K以上的溫差進行強烈熱交換,，以最短的時間通過最大冰晶形成帶,。食品中水分形成的冰晶均勻細小, 食品損傷小, 解凍后的食品基本能保持原有的色、香,、味,。

“凍眠魔法”解決保鮮難題

液氮速凍技術(shù)總體技術(shù)路線包括五項關(guān)鍵技術(shù)：品種研究與護色護脆預(yù)處理關(guān)鍵技術(shù)、荔枝新型安全綠色速凍介質(zhì)與浸漬速凍技術(shù)和裝備,、液氮超低溫速凍鎖鮮關(guān)鍵技術(shù)與裝備,、荔枝休眠保鮮、高保真還原關(guān)鍵技術(shù)與裝備以及凍眠荔枝品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)裝備集成及產(chǎn)業(yè)化示范,。

曹庸強調(diào),，荔枝休眠保鮮、高保真還原關(guān)鍵技術(shù)與裝備包括采用色差儀,、質(zhì)構(gòu)儀,、低場核磁共振等現(xiàn)代設(shè)備技術(shù)明確凍藏荔枝的品質(zhì)變化規(guī)律；對蓄冷材料與運輸物料比例,、包裝盒設(shè)計參數(shù),、產(chǎn)品堆疊模式等進行優(yōu)化；最后利用高效導(dǎo)熱元件研發(fā)新型高保真解凍還原設(shè)備,，提供凍眠荔枝精準(zhǔn)解凍方案,。

凍眠荔枝全產(chǎn)業(yè)鏈加工流程包括“預(yù)處理-護色-包裝-超低溫速凍-低溫貯藏-冷鏈運輸-解凍還原”等各個環(huán)節(jié)，涉及到原料分級,、果蔬護色,、食品包裝、速凍保鮮等多種關(guān)鍵技術(shù),。

值得關(guān)注的是,，曹庸團隊對“產(chǎn)能凍結(jié)速度”等關(guān)鍵技術(shù)進行原理和工藝方面的優(yōu)化和創(chuàng)新，研發(fā)新一代“液氮式”速凍技術(shù)及裝備,。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)材料與能源學(xué)院教授周武藝表示,，荔枝超低溫凍眠包裝材料須具備較高的抗低溫性能,、較好的力學(xué)性能及阻隔性能。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)材料與能源學(xué)院教授周武藝

通過大量試驗和應(yīng)用研究表明：以雙向拉伸尼龍為凍眠荔枝的包裝主體材料,，聚乙烯薄膜為表面封裝材料,，凍眠荔枝密封性能大大提高,，從而顯著提高了凍眠荔枝生產(chǎn)效率和荔枝儲藏質(zhì)量,。

互聯(lián)網(wǎng)+助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

在“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的推動下，荔枝產(chǎn)業(yè)正向智能化,、信息化轉(zhuǎn)型,。

基于自動化加工設(shè)備，廣東省現(xiàn)建有年產(chǎn)1000噸的超低溫速凍荔枝生產(chǎn)線,，今年凍眠荔枝產(chǎn)量達到了180噸,，覆蓋品種5種以上。

加工的荔枝凍藏品質(zhì)較好,，凍藏一年后荔枝的風(fēng)味,、 口感、形態(tài)與鮮果相比均無顯著變化,，能滿足市場需求,。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院教授吳偉斌指出，液氮高效超低溫速凍鎖鮮的關(guān)鍵技術(shù)與裝備的核心在于超低溫速凍設(shè)備的溫度控制,、標(biāo)準(zhǔn)化的速凍工藝參數(shù)以及荔枝的品質(zhì)檢測技術(shù),。

超低溫速凍設(shè)備提高速凍荔枝的質(zhì)量和保鮮能力，同時還能節(jié)省能源和資源,。標(biāo)準(zhǔn)化的速凍工藝參數(shù)將為食品生產(chǎn)提供準(zhǔn)確的指導(dǎo),，提高生產(chǎn)效率和一致性。荔枝無損檢測模型的創(chuàng)建將有助于解決水果速凍過程中的質(zhì)量問題,，提升荔枝等易受損水果的保鮮效果,。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院教授吳偉斌

未來應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈,、云計算,、大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)等新一代信息化技術(shù)與荔枝產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)相結(jié)合,，推動“互聯(lián)網(wǎng) + ”現(xiàn)代荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展改造升級,，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈信息化、自動化,，智慧荔枝園,、智能速凍廠已成為未來發(fā)展的主流。

廣州市從化華隆果菜保鮮公司（下稱華隆公司）保鮮荔枝技術(shù)負責(zé)人莫金奇提到,，華隆公司在廣州從化建成了荔枝等農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工冷鏈集配中心,，該中心年生產(chǎn)能力達20000噸以上,，集預(yù)冷與貯藏、智能分揀與包裝,、超低溫凍眠,、食品精深加工于一體。

據(jù)了解,，2024年華隆公司將在茂名落地荔枝超低溫冷凍鎖鮮加工中心,，完成技術(shù)在荔枝主產(chǎn)區(qū)的推廣應(yīng)用。

廣州市從化華隆果菜保鮮公司凍眠荔技術(shù)負責(zé)人莫金奇

參加此次培訓(xùn)班代表約100人,，除了荔枝產(chǎn)區(qū)的種植戶外,，還有來自廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心有關(guān)代表，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)師生代表,，以及茂名市農(nóng)業(yè)科技推廣中心技術(shù)代表,。開班儀式由茂名市農(nóng)業(yè)科技推廣中心負責(zé)人劉懷韜主持。

【作者】何雪琪

【來源】南方農(nóng)村報