三角生魚“廚王”誕生,！這些生魚佳肴色香味絕了,！

2024-02-23 19:03:32 16676 閱讀

三角生魚“廚王”誕生,！這些生魚佳肴色香味絕了,！_南方+_南方plus

一場比賽,，打開你對生魚做法的所有想象,！ 2月23日,，2024三角生魚美食文化嘉年華在中山市三角鎮(zhèn)開幕,，作為系列活動之一,，“魚你香約”生魚廚王爭霸賽也在當(dāng)天進(jìn)行。

10位中山名廚高手亮招,，以燒,、煎、炸,、烤等十八般廚藝,，烹制出一道道色香俱全、造型精美的生魚菜肴，讓現(xiàn)場觀眾直呼大飽眼福,。最終,，陳奇師傅烹制的“金鱗千萬縷”以92.1的高分奪得本次大賽一等獎，其本人也榮膺“廚王”稱號,。

“廚王”獲得者陳奇,。

本屆廚王大賽由主辦方提供生魚食材,，而配菜、調(diào)料和烹飪方式,，則由大廚任意發(fā)揮,。經(jīng)過一小時(shí)的激烈比拼，“金鱗千萬縷”“黑松露沙拉拌生魚”“香山三角大紅袍”“花開富貴菊花魚……一件件“藝術(shù)品”熱騰騰地呈現(xiàn)在觀眾眼前,。隨后,，專業(yè)評委從造型、口感,、創(chuàng)意等方面進(jìn)行打分,。

陳奇師傅烹制的“金鱗千萬縷”斬獲大賽一等獎,。

陳奇表示，這道作品的亮點(diǎn),，是在整魚之外,，采用了色澤鮮艷的網(wǎng)皮裹住魚肉油炸成長條。上面以魚子醬點(diǎn)綴,，一冷一熱,，吃起來就不會太燥熱,，而整盤作品的口味層次也更加豐富,。“生魚做法很多,，煎,、炒、炸,、煮都好吃,，我們酒店每個(gè)月都會根據(jù)市場需求研制新的菜品，不斷豐富生魚飲食文化價(jià)值,?！?/p>

比賽現(xiàn)場,。

有現(xiàn)場圍觀的市民表示,，平時(shí)吃生魚通常都是切片下火鍋，或者煲湯,、熬粥,，做法比較簡單?！敖裉靵憩F(xiàn)場看到這么多花樣,，真是大開眼界！”

比賽吸引眾多市民圍觀拍照。

本次大賽的評委之一,、廣東省五星“粵菜師傅”名廚林開勝表示：“我的其中一個(gè)評分準(zhǔn)則,，就是看廚師能否把整條生魚食材充分、巧妙地利用,，不造成浪費(fèi),。同時(shí)也要代入食客的角色，考慮菜品是否容易夾取,，以及其余配菜的可食用性,。總體來說,，今天各位廚師的作品都很不錯,，相信生魚未來還可開發(fā)出更豐富的烹制方式?！?/p>

歐陽錦恩師傅烹制的“黑松露沙拉拌生魚”獲得二等獎,。

作為“中國生魚之鄉(xiāng)”,，三角近年來多次舉辦生魚烹飪大賽。這首先基于三角生魚刺少肉嫩,、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn),。民間流傳有“生魚百味”的說法，花膠生魚棒,、炭燒生魚壽司,、生魚花膠湯、避風(fēng)塘生魚腐,、生魚玉米餅,、生魚蝦餅,、煎焗魚骨······做法層出不窮。中山甚至有酒店專門推出“生魚宴”,，十余道菜肴和點(diǎn)心均由生魚制作而成,。

謝美基師傅烹制的“香山三角大紅袍”榮獲三等獎,。

謝慶前師傅烹制的“風(fēng)生水起”同獲三等獎。

在年夜飯上,，中山人還為生魚注入各種吉祥寓意,。一道清蒸金錢生魚片，寓意“蒸蒸日上,、步步高升”,；一道粉葛生魚骨湯，象征“事業(yè)發(fā)達(dá),、財(cái)源廣進(jìn)”,；一道炒生魚片，代表“紅紅火火,、富貴吉祥”……

梁春亮師傅烹制的“風(fēng)沙生魚球”,。

沈達(dá)祥師傅烹制的“龍騰生味戲生魚”。

作為廣府粵菜發(fā)源地之一,，中山具備雄厚的飲食文化產(chǎn)業(yè)實(shí)力,。近年來，中山以“粵菜師傅”工程為引領(lǐng),，不斷整合粵菜產(chǎn)業(yè)資源,，培育壯大粵菜行業(yè)技能人才，以粵菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”,。

張建興師傅烹制的“玉蘭汁蜂窩生魚球”,。

在政策方面，中山先后出臺了《中山市實(shí)施“粵菜師傅”工程行動計(jì)劃（2019—2022年）》等舉措,，鼓勵餐飲行業(yè)校企合作,，建立現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制，支持職業(yè)院校（技工院校）和行業(yè)協(xié)會,、餐飲企業(yè)共同研究制定粵菜師傅培養(yǎng)方案,。為中山飲食文化的多元發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ),。

曾昭財(cái)師傅烹制的“菊花沙拉生魚球”,。

以賽促培,，是中山推進(jìn)“粵菜師傅”工程和三角生魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措,。近兩年，中山累計(jì)舉辦“粵菜師傅”主題大型活動近10場,，包括“粵菜師傅”中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖堎惢顒?、中山“中國粵菜名城”十周年系列活動、中山市第一屆“粵菜師傅”?chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等,。