當前，連州東陂臘味產(chǎn)業(yè)在華南農(nóng)業(yè)大學教授蔣愛民,、田興國等專家助力下,，開展“線上+線下”雙線共推的幫扶模式,，通過調(diào)研連州市東陂匯棉臘味有限公司,、東陂潘氏臘味廠和東陂黃氏季豐臘味廠等多家小微企業(yè),，根據(jù)實際情況作出精準技術(shù)指導，為當?shù)嘏D味產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展注入新的動能,。

線下精準指導

助推臘味產(chǎn)業(yè)升級

為解決東陂臘味產(chǎn)品標準化不足和生產(chǎn)技術(shù)比較傳統(tǒng)等難題,，華南農(nóng)業(yè)大學專家團隊特意開展東陂傳統(tǒng)臘味質(zhì)量安全控制技術(shù)、傳統(tǒng)臘豬腳技術(shù)升級,、“黑五類”臘腸技術(shù)創(chuàng)新,、臘味香料技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)、煲仔臘味調(diào)理食品工藝研發(fā),、臘味生產(chǎn)車間微生物與臭氧技術(shù)、企業(yè)標準制定和臘味品牌打造等精準技術(shù)指導和全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)咨詢,。同時,，專家團隊在連州市東陂匯棉臘味有限公司建立了連州東陂臘味‘輕騎兵’服務(wù)基地，開展線上指導培訓32次,，企業(yè)現(xiàn)場調(diào)研指導13次,，參與的團隊成員達70人次，助力東陂臘味產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

現(xiàn)場指導與調(diào)研

服務(wù)基地掛牌儀式

在華南農(nóng)業(yè)大學畜禽產(chǎn)品精準加工與質(zhì)量安全控制國家地方聯(lián)合工程中心實驗室,，專家團隊組織研究生開展了連州東陂臘腸特征風味物質(zhì)鑒別、干燥方式（烘烤,、晾曬）臘腸風味的影響,、東陂臘味風味品質(zhì)形成機理和特有幾乎失傳的“金銀膶”特色臘味挖掘與開發(fā)等方面的科研攻關(guān)，為實現(xiàn)東坡臘腸特征品質(zhì)挖掘和“臘香味”風味定向調(diào)控提供技術(shù)支撐。同時,，針對臘味易氧化的問題,，從原輔料及配料入手，聚焦降低產(chǎn)品的過氧化值,，開發(fā)了多種天然抗氧化劑配方,，為提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長保質(zhì)期找到了實際可行的解決方案。

線上專家科普

打響品牌知名度

華南農(nóng)業(yè)大學專家團隊在當?shù)卣推髽I(yè)支持下,，組建了“東陂臘味短視頻創(chuàng)制”領(lǐng)導小組,，通過社交媒體平臺，借助生動有趣的短視頻,，展現(xiàn)東陂臘味的制作工藝,、傳統(tǒng)文化和特色品質(zhì)。

其中,，蔣愛民教授創(chuàng)建的“國家級教學名師蔣愛民談食品與健康”抖音賬號,，這一系列短視頻在社交媒體上引起了熱烈反響，并成功提高了東陂臘味的市場知名度,，發(fā)布在抖音平臺的視頻獲得了超過10萬次的觀看,，而且開展“東陂臘肉節(jié)”，為傳統(tǒng)臘味注入了新的時尚元素,。

“東陂臘味短視頻創(chuàng)制”領(lǐng)導小組

華南農(nóng)業(yè)大學臘味專家團隊的幫扶工作在技術(shù),、創(chuàng)新和市場推廣方面全面助推了東陂臘味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這不僅為當?shù)仄髽I(yè)帶來了新的商機,，也豐富了臘味產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵,，為東陂地區(qū)經(jīng)濟的繁榮注入了新的動力。

未來,，華南農(nóng)業(yè)大學臘味專家團隊將持續(xù)提高臘味企業(yè)的技術(shù)水平,，借助線上線下資源，打造具有競爭力和創(chuàng)新力的臘味品牌,，為東陂臘味產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻更多科技力量,。

【記者】溫志勇

【通訊員】田興國 楊明月

【來源】南方農(nóng)村報