清晨，在清遠雞自動化生鮮屠宰加工廠,，一批批清遠雞在流水線上通過掛雞,、放血,、浸燙、脫毛,、凈膛,、預冷、分級等一系列工序后,，進行包裝冷藏,，裝進貨柜，源源不斷送至各大商超貨架,，繼而走上粵港澳大灣區(qū)消費者的餐桌,。

清遠雞加工車間

作為清遠市五大百億農業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，清遠雞以“皮爽,、骨酥,、肉鮮味美”的特點頻頻“出圈”。通過構建清遠雞現(xiàn)代養(yǎng)殖體系,、優(yōu)化清遠雞種質資源,、大力發(fā)展清遠雞產(chǎn)品延伸產(chǎn)業(yè)、搭建產(chǎn)業(yè)發(fā)展公共服務平臺,、建立分層次協(xié)調推進機制等措施,，清遠雞正沖出大灣區(qū)，飛到全國餐桌,。

歷史悠久,，載譽無數(shù)

清遠雞起源于嶺南野生原雞，據(jù)史料記載最早可追溯到宋建炎三年（公元1129年）,，至今已有800多年歷史,。

十八世紀，清遠雞隨華人帶到全球各地,，并與當?shù)仉u種繁育,，改良當?shù)仉u種，育成美國鷓鴣羽洛克雞,，意大利鷓鴣來航雞等,；至今在唐人街的菜譜中仍保留清遠雞這道菜。

清遠雞

民國時期,，清遠雞已經(jīng)遠銷香港等地,，1968年、1987年分別出口83萬只和35萬只,。

創(chuàng)建于1964年的清平飯店有一道被譽為“廣州第一雞”的招牌菜——“清平雞”,，選用的食材正是清遠雞，曾創(chuàng)下一天賣出17200只的記錄,。

1972年,，時值中美建交,，美國尼克松總統(tǒng)訪華，周恩來總理特別甄選中國最好的菜肴作為國宴招待尼克松總統(tǒng),，清遠雞作為國宴雞,，被尼克松總統(tǒng)大加贊賞。此外,，日本前首相田中角榮訪華時也曾慕名指定品嘗清遠雞,，因而受到眾多外國使節(jié)的喜愛。

白切清遠雞

2012年,，清遠雞再次走進人民大會堂,、釣魚臺等國家賓館。同年12月,，清遠雞“走出國門”推介簽約儀式在清城區(qū)行政服務中心舉行,，清城區(qū)畜牧水產(chǎn)服務中心與巴拿馬龍寶集團簽訂了《巴拿馬龍寶公司引進清遠麻雞品種與飼養(yǎng)技術意向書》，標志著清遠雞“飛”出國門落地巴拿馬,。

提振種業(yè),，騰飛百億

好的產(chǎn)品源于好的品種，2021年4月,，清遠市創(chuàng)建以清遠麻雞種業(yè)為主導產(chǎn)業(yè)的國家現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。按照“一核一心一帶四區(qū)”的空間布局，不斷提升清遠麻雞種業(yè)自主創(chuàng)新能力,，著力解決種業(yè)“卡脖子”問題,。清遠市農業(yè)農村局牽頭，鼓勵企業(yè)積極參與清遠雞的原種保種,、良種繁育,、種苗孵化等保育工作。

早在2003年,，“清遠（麻）雞”經(jīng)國家工商管理總局批準注冊“原產(chǎn)地證明商標”,，成為廣東省首個活禽“注冊地理標志”。2006年,，清遠麻雞被農業(yè)部列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄,，2010年6月成為國家地理標志保護產(chǎn)品，2020年入選全國名特優(yōu)新農產(chǎn)品目錄,，2022年，入選農業(yè)農村部2022年十大優(yōu)異畜禽種質資源,。

清遠雞

2022年初,，清遠市人民政府提出打造五大百億農業(yè)產(chǎn)業(yè)，緊緊抓住有利時機,，立足農業(yè)基礎,、秉承資源稟賦,、發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，以建設國家現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手,，講好清遠雞故事,，以此推動清遠雞品牌建設，使這只來自粵北山區(qū),、歷經(jīng)千年的優(yōu)質雞種融合更多新元素,、新形象，走向更廣闊的天地,。

近年來,，清遠雞的產(chǎn)量一直保持穩(wěn)步增長。據(jù)統(tǒng)計,，截至2023年第三季度末,，清遠雞出欄約1.04億只，同比增長11.5 %,；存欄約4222萬只,，同比增長4.2%；綜合產(chǎn)值約62億元,，同比增長18.9％,，預計全年可實現(xiàn)綜合產(chǎn)值達85億元的目標。據(jù)行業(yè)部門統(tǒng)計,，目前全市共有規(guī)模以上雞場1136家,，其中大型規(guī)模雞場242家。目前,，全市累計創(chuàng)建國家級畜禽養(yǎng)殖標準化示范場1家省級養(yǎng)殖標準化示范場24家,；創(chuàng)建省級美麗牧場2家。目前擁有國家級保種場1家（天農集團）,，省級保種場2家（愛健康,、鳳翔）。

叢林走地,，鮮香嫩滑

只有好品種還不夠,，要產(chǎn)出精品，配套技術亦是重中之重,。2020年,，清遠市市場監(jiān)管局發(fā)布并實施了地方標準《地理標志產(chǎn)品 清遠雞》，其中詳細地規(guī)定了清遠雞的養(yǎng)殖環(huán)境,、飼養(yǎng)技術,、產(chǎn)品質量等標準。

清遠雞的一大特色就是“走地雞”，因此標準當中明確規(guī)定：雞舍的密度不應超過12只/㎡,，雞舍外清遠雞的活動范圍不得小于雞舍的3倍,，且活動場所必須有遮陰，遮陰面積不得小于雞舍的1.5倍,，以自然植被的遮蔽為最佳,。同時，清遠雞的養(yǎng)殖基地要具備充足的水資源,，土地要有蟲,、果和豐富的野菜，以保證清遠雞能夠在盡量自然的環(huán)境內生長,，打造綠色生態(tài)的產(chǎn)品,。

清遠雞預制菜

山林間散養(yǎng)的清遠雞保持了與野生原雞較相似的體形外觀和嫩滑的肉質，配以清湯蒸煮,，味道鮮甘,，骨細酥脆，成為廣東人心目中的“白月光”,，甚至有人將清遠雞形容為勝過“鮑參翅肚”的美味,。

清遠雞的常見做法有白切、清水蒸,、隔水蒸,、鹽焗、干蒸還有豉油雞等做法,，但其中最主要的要數(shù)白切,。白切雞，算是考量清遠雞品質最可靠的方式,，一只清遠雞,，直接倒入山泉水煮，在山泉水中“三浸三提”,，中間用冰刺激,，再浸入湯中，讓油脂充分滲入肉中,。經(jīng)過干脆利落的刀工斬出的雞肉,，再搭上黃芥末和蔥花醬油，這“清遠第一菜”就做成了,。

廣東人常用“雞有雞味”來形容清遠雞的美味,，就是指雞肉中的脂肪散發(fā)出的天然香味和鮮味，也是廣東人對雞最高的評價,。

12月22日,，“清遠雞”質量安全追溯平臺啟用暨清遠雞區(qū)域公用品牌授牌儀式活動即將在清遠市舉行,。現(xiàn)場將有優(yōu)質清遠雞企業(yè)將產(chǎn)品帶到現(xiàn)場進行展示及品鑒，“清遠雞”質量安全追溯平臺也將在活動上正式啟用,，進一步提升清遠雞特色農產(chǎn)品優(yōu)質安全的品牌效應，增強市場競爭力和品牌影響力,。

【記者】張妮靜

【通訊員】清遠市農業(yè)農村局

【來源】南方農村報