編者按：12月16-17日,，“疆品南下粵品北上”廣東對口援疆地區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品走進(jìn)大灣區(qū)系列活動將在廣州海心沙舉行,，一場疆味盛宴即將開啟。南方農(nóng)村報特別推出南疆風(fēng)物志,，通過一件件地道風(fēng)物,，領(lǐng)略大美南疆豐饒，見證粵新山海情深,。

作為我國最優(yōu)質(zhì)的奶源地之一,，新疆的奶制品多到讓人懷疑人生，除了常見的酸奶,、奶酪,，還有很多都聞所未聞，見所未見,。

奶皮子

奶皮子起源于新疆的哈薩克族,，奶皮子是將牛奶煮沸，多次揚(yáng)沸,，加熱的過程中要不停攪拌,，冒起泡形成一種粗麻粒狀的油層,，凝結(jié)后就是奶皮子。兩個小時才會出一張奶皮,，不論是直接吃還是泡在奶茶中,，都美味無窮,。

膠奶

膠奶的原料非?？季浚仨氁门３跞?，母牛生了牛犢的前七天才會產(chǎn)生,，其營養(yǎng)價值非常高。將牛初乳慢慢煮熟,，就會形成果凍材質(zhì)的稠狀物,，放進(jìn)容器里靜置一夜，就成形了膠奶,。膠奶融合了牛奶的一切美好,，入口即化，一般只有在夏季牧場才能吃到,。

 酸奶疙瘩

去新疆沒嘗過酸奶疙瘩,、等于白去了一趟新疆。酸奶疙瘩和奶酪有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別,，做法相同,，熟奶發(fā)酵出來的是甜的、生奶做出來的就是酸的,。做酸奶疙瘩需要把鮮奶放入鍋中自然發(fā)酵成酸奶狀,，放鍋里煮，鍋里的乳汁隨著沉淀像豆腐渣的物體就會慢慢浮現(xiàn)時,，關(guān)火將乳汁倒入紗布里,，過濾出水分，然后捏成團(tuán)曬干就能得到酸奶疙瘩了,。

沙朗刀克

新疆日照時間比較長,，夏季比較炎熱，因此新疆喀什,、阿克蘇誕生了一款本土解暑圣品——沙朗刀客,。在碗中鑿入半碗碎冰，然后澆上發(fā)酵好的馬奶或者牛奶,，再淋上一些當(dāng)?shù)氐纳硹椈?，酸酸甜甜，一份沙朗刀客就做好啦?/p>

奶豆腐

吃過嫩豆腐,、老豆腐,，還未曾吃過奶豆腐吧,，奶豆腐也是新疆許多地方的招牌美食。鮮奶發(fā)酵兩天后,，撇去上面的奶清,，奶渣放入鍋中邊加熱、邊攪拌,，攪拌均勻后就可以裝入模具中放涼,，奶豆腐就做好了。剛做好的奶豆腐入口即化,，綿軟香甜,，奶香四溢。

【設(shè)計】曾梓毅

【來源】南方農(nóng)村報